À propos des avantages et des dangers des champignons

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Évaluation de l'article

Les basidiomycètes sont des éléments particulièrement précieux de la structure biologique. Les avantages et les inconvénients des champignons sont dus à la combinaison de certains éléments chimiques et à la capacité d'absorber les toxines de l'environnement. Les basidiomycètes sont comestibles et toxiques, ils sont activement utilisés dans la production de médicaments.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Composition chimique

Les avantages des champignons pour le corps humain résident dans leur composition chimique. Les basidiomycètes comestibles sont riches en protéines et peuvent devenir un substitut aux produits carnés, ce qui pourrait devenir l'une des options possibles pour résoudre le problème mondial de la faim sur la planète à l'avenir. Les protéines, pénétrant dans le corps, se décomposent en acides aminés, parmi lesquels:

• remplaçable: peut être produit dans le corps seul par la décomposition des graisses;
• irremplaçables: ils ne sont pas synthétisés dans le corps, ils n'obtiennent que de l'extérieur.

Les champignons comestibles et toxiques contiennent des acides aminés.

Pour 100 g de produit il y a:

• 4 g de protéines - une fois séchée, la proportion augmente de 75%, le bouillon cuit à partir de champignons séchés a une valeur nutritionnelle supérieure au bouillon de viande: dans les vieux spécimens, lorsque la substance se décompose, de la choline est libérée, ce qui provoque un empoisonnement et donne des signes d'intoxication ;
• 3 g de fibres (glucides longs) - sont dans la tige;
• 1,3 g d'acides gras - les plus précieux d'entre eux sont la lécithine, le glycéride, complètement assimilables et empêchant l'accumulation de cholestérol.

Les bienfaits des champignons pour le corps humain sont un enrichissement accéléré en substances antioxydantes, représentées par les vitamines B et l'acide ascorbique. En outre, la composition des basidiomycètes comprend des oligo-éléments représentés par le magnésium, le calcium, le zinc, le phosphore, le manganèse, le soufre et le fer. Et aussi un certain nombre d'acides organiques qui permettent au corps humain de se développer pleinement. La composition chimique riche fournit à une personne les substances nécessaires pour un développement normal et une vie stable, pour éliminer le cholestérol.

Les champignons vénéneux sont riches en alcaloïdes, en particulier en muscarine. La plus grande quantité de celui-ci est observée dans les agarics de mouche rouge et les porcs. En grande quantité, la muscarine provoque des hallucinations, des intoxications graves et cause des dommages importants à la santé humaine, pouvant aller jusqu'à la mort. À petites doses, la substance n'est pas nocive, elle est utilisée dans le traitement de nombreuses maladies et comme analgésique. Lorsque les basidiomycètes sont brûlés, des cendres se forment, qui contiennent des oligo-éléments, ce qui leur permet d'être utilisées comme engrais minéral pour le sol.

Les acides donnent un arôme spécifique, grâce auquel les basidiomycètes répandent leurs spores. Les insectes s'y affluent et transfèrent des spores sur leurs pattes. Les champignons contiennent 85 à 94% d'eau. Les instances cultivées par temps chaud perdent de l'humidité et deviennent toxiques.

Applications

Les champignons sont activement utilisés dans la boulangerie, la vinification, la création de fromages à la présure, de confiseries, etc. De nombreuses levures modifiées ont été créées.

Qualités utiles des champignons utilisés par l'homme:

• Production d'enzymes, dont la composition est très complexe, mais en même temps elle est importante pour une personne.

Irina Selyutina (biologiste):

Les enzymes fongiques sont utilisées à des fins différentes:

1. pectinase: pour la clarification des jus de fruits, la séparation des cellules et la fusion ultérieure de différents protoplastes (réalisation d'expériences);
2. cellulases: pour le traitement des matières premières, du fourrage grossier, la décomposition des restes de déchets de papier ou de membranes cellulaires pour le génie génétique;
3. protéases: pour l'hydrolyse des protéines;
4. amylase: pour l'hydrolyse de l'amidon.

• Cagoules de corps de champignon sont utilisés:

1. en médecine populaire et traditionnelle;
2. pour créer des poudres spéciales ajoutées à l'alimentation du bétail. Avec leur aide, le bétail se développe rapidement, et pour les poulets, c'est une source d'énergie irremplaçable.

• Malt aux champignons est capable de ralentir la cristallisation du sucre, est utilisé dans la production de mélasse, pour améliorer le goût de la confiserie et assurer une longue durée de conservation.

Dans la nature, le règne des champignons est la source la plus précieuse d'antibiotiques naturels. Même dans les temps anciens, les cèpes étaient utilisés contre les engelures et les ulcères, le bouleau blanc était utilisé dans le traitement des dysfonctionnements gastro-intestinaux. Aujourd'hui, l'extrait de ces champignons est vendu en pharmacie et est utilisé dans le traitement des tumeurs et du diabète. L'alcaloïde hercédine, isolé des cèpes, est utilisé dans la lutte contre l'angine de poitrine.

Le champignon est un antibiotique naturel

Les faits scientifiques prouvent que non seulement le champignon comestible est une source de nutriments. Lepioleta rouge et brun (champignon) est une source de substances hallucinogènes qui sont utilisées pour la production de médicaments antidépresseurs, analgésiques utilisés dans les derniers stades du cancer pour soulager la souffrance du patient. Les champignons japonais Yarsagumba ont des propriétés curatives uniques. Ramassez-le dès que la couverture de neige fond. Les femmes et les hommes l'utilisent pour corriger les problèmes de reproduction. Un agaric de mouche puant produit du chlorure.

Les champignons sont utiles pour perdre du poids - sur leur base, la préparation "Ganoderma" a été créée, qui aide à nettoyer complètement le corps des toxines, contenant toutes les vitamines et minéraux nécessaires à la perte de poids sans nuire à la santé.

Fonctionnalités malveillantes

Malgré leur riche composition, les champignons forestiers peuvent être dangereux pour les humains. Un stockage inapproprié et le non-respect des règles de traitement technique causent un préjudice tangible. Tout champignon comestible est un aliment lourd, par conséquent, leur utilisation est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Les plats aux champignons ne doivent pas être consommés par les personnes allergiques aux moisissures. Une telle personne a besoin de 1 à 2 champignons pour mourir.

Déconseillé aux enfants de moins de 8 ans. C'est de la nourriture trop lourde pour eux. Les plats de champignons le soir ne sont pas recommandés pour les personnes en bonne santé. Les produits sont digérés pendant une longue période en raison de la chitine et des fibres contenues dans sa composition. Cela peut provoquer un arrêt de l'estomac.

Tous les basidiomycètes accumulent les toxines de l'environnement, il est donc préférable de ne pas manger de champignons récoltés en ville, à proximité des décharges, des usines. La plupart des toxines ne se décomposent pas même avec un traitement thermique prolongé. Les champignons en conserve ont des contre-indications d'utilisation. Ils sont la cause la plus fréquente des infections botuliques.

Conclusion

Les champignons sont bons pour la santé humaine et sont utilisés dans divers domaines d'activité: agro-alimentaire, industrie pharmaceutique, agriculture.

Les plus utiles sont les champignons forestiers. Dans la nature, il existe des spécimens uniques dont l'utilisation peut guérir de nombreuses maladies. À l'échelle mondiale, la culture des champignons aidera à résoudre de nombreux problèmes de pénurie de médicaments et de faim dans le monde. Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour les champignons, il est utile d'avoir avec vous un atlas avec les noms et descriptions de tous les spécimens comestibles.