Règles pour l'abattage des dindes à la maison
Les dindes sont les leaders de la production de viande de volaille. À partir d'une race pure, vous pouvez obtenir douze kilogrammes de viande pure, et en croix, ce chiffre peut atteindre dix-huit kilogrammes. Cependant, afin d'extraire la quantité maximale du produit final, certaines règles d'abattage doivent être respectées. Avant d'abattre une dinde, elle doit être engraissée et préparée, puis cueillie et coupée. Il existe plusieurs façons de tuer la volaille et elles nécessitent certaines compétences de la part des aviculteurs.
Règles pour l'abattage des dindes à la maison
Préparer une dinde pour l'abattage
Les dindes de différentes races sont généralement abattues à l'âge de huit mois. À ce moment-là, l'oiseau pèse environ douze kilogrammes. avec un bon engraissement... Les lignées de poulets de chair se développent plus rapidement que les races conventionnelles et peuvent atteindre ce poids au cours de leurs six mois, tandis que les mâles porteurs et reproducteurs sont abattus à l'âge de deux à trois ans. Habituellement, à ce moment-là, les oiseaux ont déjà perdu leurs qualités productives. Si vous ne pouvez pas supporter de telles contraintes de temps, alors Viande perd son goût et devient rugueux. Si une dinde est abattue à la maison, cela nécessite beaucoup de concentrés. Habituellement à cette fin, spécial premiers croisements, qui n'ont pratiquement pas besoin de marcher, cela facilitera leur culture à plusieurs reprises.
L'abattage des dindes à la maison doit être effectué avant la mue. Si l'oiseau a changé de plumage, il ne sera pas possible de le cueillir avec succès. Des taches sombres resteront sur la peau, ce qui réduira le coût de la viande en vente.
Immédiatement avant d'abattre les dindes, vous devez prendre un ensemble de mesures. Les travaux préparatoires comprennent:
- Avant l'abattage, les dindes ne doivent pas être nourries pendant 24 heures.
- Les oiseaux doivent être placés dans une pièce sombre avec un accès gratuit à l'eau.
- Le sel de Glauber est ajouté à la boisson des dindes pour un meilleur nettoyage des intestins.
- Deux semaines avant l'abattage, l'oiseau doit recevoir de la farine de seigle et du son humide.
Il ne faut pas oublier qu'une dinde mange plusieurs kilogrammes de céréales, le nettoyage complet des intestins peut donc prendre un certain temps. Si vous n'effectuez pas de telles procédures, vous pouvez vous salir lors de l'éviscération de la viande. De plus, si vous ne coupez pas la carcasse avec des intestins sales à temps, les restes de matières fécales peuvent empoisonner le produit.
Il existe différentes recommandations pour abattre les dindes, mais la taille des plumes à ce moment-là devrait être d'au moins douze kilogrammes. Si le poids requis n'a pas été atteint, garder la dinde ne sera pas rentable.
Méthodes d'abattage des dindes
L'abattage de la volaille à la maison peut se faire de plusieurs manières. Dans de nombreuses fermes, les aviculteurs utilisent une hache pour tuer une dinde. Cependant, cette méthode de mise à mort convient aux personnes dont la viande sera immédiatement transformée. Si un la carcasse est mise en vente, alors la décapitation ne convient pas comme méthode de meurtre.La saleté et les bactéries nocives peuvent pénétrer dans la lacération, en outre, l'apparence de la dinde perd ses qualités commerciales.
La décapitation avec une hache ou un couteau à découper est acceptable pour les dindes plus âgées car il est difficile de retenir cet oiseau.
Un autre indicateur de la qualité de la viande est l'exsanguination maximale. La meilleure façon de tuer un oiseau est donc considérée comme une méthode d'abattage fermée. Dans ce cas, la viande perd très rapidement l'excès de sang et le produit final conserve son aspect soigné.
Méthode d'abattage interne
De longs ciseaux minces avec des lames tranchantes sont utilisés pour cette méthode. Tout d'abord, le bec est ouvert, après quoi les veines au-dessus de la langue sont coupées. Dans cette partie du palais chez les dindes, deux artères importantes passent - la jugulaire et le pavé. Si leur intégrité est violée, l'oiseau mourra rapidement des suites d'une perte de sang. Après cette procédure, la dinde est suspendue par les pattes pendant un certain temps afin que l'excès de liquide soit drainé à travers la plaie résultante.
Lors de la coupe des veines, le cervelet de l'oiseau doit également être endommagé par une injection précise. Dans ce cas, la dinde deviendra paralysée et ses muscles se détendront. Si vous ne le faites pas, la procédure de cueillette sera beaucoup plus difficile.
Une fois que la partie principale du sang s'est écoulée, vous pouvez retirer les plumes et les peluches. Les mâles sont arrachéstandis que le corps est encore chaud et que les femelles sont traitées à froid.
Méthode d'abattage externe
Chaque agriculteur a ses propres caractéristiques d'abattage
Cette méthode de mise à mort de la volaille ne préserve pas non plus la qualité du produit final, mais elle convient aux volailles de plus de trois ans. La veine jugulaire est coupée avec un couteau d'abattage tranchant de l'extérieur du cou, après quoi les dindes sont également suspendues par les pattes pour drainer le sang. La lame du dispositif de mise à mort doit être en forme de cône.
Les agriculteurs répondent à la question de savoir comment abattre correctement une dinde de différentes manières, car chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients. La méthode d'abattage de la volaille dépend principalement du poids de la dinde et de son âge. Il est conseillé aux débutants de consulter des éleveurs de volailles expérimentés ou de regarder des vidéos pédagogiques.
Plumer un oiseau
La procédure pour enlever les plumes et le plumage chez les dindes est la même que pour les poulets et les canards. Certains éleveurs préfèrent la cueillette à sec après l'abattage. Cela permet à la viande de rester fraîche plus longtemps. Cependant, si plusieurs dindes ont été abattues, leurs carcasses sont cueillies à l'aide d'un demi-parquet.
Pour ce faire, d'abord, les plumes du vol et de la queue sont enlevées, après quoi le cadavre est versé avec de l'eau bouillante. Il est important de ne pas cuire la peau de la dinde, sinon cela affectera le coût du produit. La température de l'eau ne doit pas dépasser soixante degrés. Les grosses plumes sont enlevées dans le sens de leur croissance, de sorte que la peau ne se déchire pas. Les petites plumes et le duvet peuvent généralement être tirés dans n'importe quelle direction. Après la procédure de cueillette, la dinde est préparée pour la coupe. Pour ce faire, l'excès de sang est retiré de la bouche, les jambes et la tête sont lavées et essuyées.
Éviscération de la Turquie
Pour abattre la carcasse, j'utilise un couteau spécial avec une lame fine. Ils coupent le ventre d'une dinde, puis obtiennent l'estomac, le foie et le cœur. Il existe deux types d'éviscération de la dinde:
- Coupe complète - le cou est coupé le long de la deuxième vertèbre et des articulations des pattes, les organes internes sont retirés.
- Coupe incomplète - le cou reste, les organes internes sont lavés et renvoyés dans la cavité abdominale.
Les dindes sont coupées de différentes manières selon l'âge et la race. L'éviscération complète est le plus souvent utilisée pour les juvéniles avec des viandes molles et diététiques. Ces personnes sont généralement utilisées pour la cuisson dans son ensemble.
La coupe incomplète convient aux oiseaux adultes dont la viande est utilisée pour les bouillons et la viande hachée. En cas d'éviscération incomplète, la dinde n'est pas conservée plus de quatre jours.
Stockage de la viande
Il existe plusieurs façons de conserver les dindes avant de les manger ou de les vendre:
- cave ou glacier;
- emballage sous vide;
- conteneurs de congélation.
La méthode de stockage dépend de la quantité de produit final obtenue à la fin. De grandes quantités de viande peuvent être conservées dans les glaciers ou dans une cave. Le produit est conservé au réfrigérateur pendant une semaine. S'il n'y a pas d'endroits dans la ferme avec une température ne dépassant pas cinq degrés, la carcasse peut être conservée si elle est enveloppée dans un chiffon imbibé d'une bouchée.
Une solution de sel aidera à prolonger la durée de conservation. Il est versé à l'intérieur de l'oiseau une semaine après l'abattage de la dinde, en remplissant la carcasse de moitié. Pour un litre d'eau bouillante, quatre cents grammes de sel sont utilisés. Refroidissez le liquide avant le traitement. Après avoir tiré le trou de la gorge avec une ligne de pêche ou du fil, la solution est conservée dans la dinde pendant environ une journée. Vingt heures plus tard, le fil est coupé et le liquide est drainé.
Dans ce cas, les carcasses de dindes peuvent être conservées en cave pendant une semaine supplémentaire. L'emballage sous vide est considéré comme une bonne méthode de stockage. À l'aide d'un film protecteur, la carcasse est protégée des bactéries et de la saleté, et le vide ne permet pas à la viande de pourrir. Les dindes sont souvent mises en vente sous cette forme. De plus, l'emballage sous vide vous permet de conserver à la fois la volaille entière et les pièces individuelles. Cependant, si la carcasse est trop grande, cette méthode de stockage peut ne pas fonctionner.
Congeler la volaille
Cette procédure est obligatoire pour le transport longue distance de viande. Habituellement, la congélation des carcasses est associée à un emballage sous vide des marchandises. La congélation, comme l'abattage des dindes domestiques, nécessite des règles strictes.
Avant de refroidir la dinde, la carcasse doit reposer pendant un moment à une température de dix degrés. Ceci est fait pour que la viande mûrit et lorsque le corps est refroidi, l'oiseau est complètement congelé. Sinon, seul le dessus de la dinde gèlera et le fond pourrait commencer à pourrir après quelques jours.
La température dans les réfrigérateurs ne doit pas descendre en dessous de zéro, car dans ce cas, les fibres musculaires commencent à se décomposer. Après décongélation, cette viande s'effrite et se désintègre.
À l'état congelé, la dinde est conservée pendant deux semaines et peut supporter un transport à long terme dans des congélateurs spéciaux. La décongélation doit se faire progressivement car la viande peut facilement perdre sa structure et sa valeur nutritionnelle. Il est interdit d'utiliser de l'eau bouillante lors de la décongélation de la viande, cela la rendra sèche et sans goût.