Comment abattre correctement un porc

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Évaluation de l'article

Les porcs sont des animaux de ferme très productifs. D'un seul individu, vous pouvez obtenir jusqu'à 100 kg de viande pure et une couche grasse de haute qualité. Un animal destiné à l'abattage, lorsqu'il est correctement nourri, se développe rapidement et est sans prétention dans l'alimentation, ce qui permet aux éleveurs de récupérer plusieurs fois l'entretien d'un animal à sabots fendus. Cependant, la méthode d'abattage d'un porc joue également un rôle important dans la qualité de la viande. Le prix du produit final varie en fonction de la présence de sang dans le tissu musculaire et de la découpe correcte de la carcasse. Avant d'abattre un porc ou un cochon de lait, vous devez également prendre un certain nombre de mesures préparatoires pour nettoyer l'estomac de l'animal.

Comment abattre un cochon

Préparer un animal à sabots fendus pour l'abattage

La méthode d'abattage à domicile et la préparation de l'animal dépendent principalement de la destination de la viande.

Si le produit est mis en vente, avant d'abattre le porc, il doit être inspecté. Les résultats doivent être confirmés par un vétérinaire et délivré un certificat attestant que la viande répond aux normes GOST. L'absence d'un tel document peut entraîner des sanctions.

Les porcs sont abattus à la maison à l'aide d'outils spéciaux. Ils doivent être préparés à l'avance:

1. Couteau long aiguisé avec une lame tranchante.
2. Soufflez une torche ou une torche à gaz pour goudronner la peau.
3. Zone de coupe: palettes en fer ou une large plate-forme en pierre.
4. Cordes.
5. Plateau en fer pour recueillir le sang.
6. Chiffon et serviettes.

Vous devez également préparer les artiodactyles pour l'abattage, en fonction de leur poids. Un porc d'abattage doit peser 100 kg ou plus. Habituellement, les porcs atteignent une telle marque à 8 mois de vie. À cet âge, la viande animale est maigre, car la couche grasse n'a pas encore atteint un pourcentage élevé. Pour atteindre un poids maximal, pendant plusieurs jours avant l'abattage, l'animal aux sabots fendus est nourri avec des concentrés purs. Si les porcs sont élevés pour un abattage graisseux, ils sont abattus à l'âge d'un an et demi. Le saindoux de haute qualité est obtenu à partir de porcs, qui mangent au moins un kilogramme de concentrés par jour et bougent peu.

Vous pouvez abattre un cochon de lait entre 2 et 4 mois. Pendant cette période, le petit a déjà une quantité suffisante de viande qui, en raison de la présence de lait maternel dans l'alimentation, a un goût élevé. Il était auparavant considéré comme non rentable d'abattre les porcelets, car la carcasse des jeunes aura une faible valeur nutritionnelle en raison de la faible quantité de viande.

Avant que le porc ne soit abattu à la maison, il ne reçoit pas de nourriture et est conservé dans de l'eau propre. Une procédure similaire est effectuée 12 heures avant l'abattage. Le tractus gastro-intestinal de l'animal est naturellement nettoyé et ne contamine pas la viande lors de la découpe.

La cour est généralement utilisée pour l'abattage, donc la faim aidera également à attirer l'animal aux sabots dans la rue.Dans certains cas, pour faire sortir un gros sanglier, un récipient vide est utilisé: un seau ou un bassin. Il recouvre le visage d'un cochon, après quoi l'animal aux sabots fendus commence à reculer. Ainsi, le porc est sorti dans la cour. Ces actions sont nécessaires pour que l'animal n'ait pas peur. Les porcs qui sont moins stressés avant l'abattage ont une appétence plus élevée.

L'animal à onglons doit être nettoyé et lavé immédiatement avant l'abattage: cela facilitera la manipulation de la carcasse lors de la découpe.

Les mêmes procédures sont effectuées avant l'abattage du porc. Si les petits sont nourris au lait, ils doivent être limités dans la nourriture habituelle. Cependant, le lait maternel peut être donné jusqu'à l'abattage.

Moment optimal pour l'abattage

Le meilleur moment pour l'abattage est la saison froide. Le plus souvent, les porcs sont abattus à l'automne ou au printemps, car il y a moins d'insectes pendant ces saisons. En hiver, vous pouvez également tuer un artiodactyle, cependant, le processus d'exsanguination de la carcasse peut être retardé en raison du refroidissement rapide du corps.

De nombreux nouveaux venus dans l'élevage se demandent si un porc peut être abattu en été. Les éleveurs expérimentés affirment qu'il est possible, cependant, il est préférable de poignarder un artiodactyle tôt le matin. À cette heure de la journée, il y a de l'air frais et encore moins des mouches nuisibles.

La procédure d'abattage et de découpe prend en moyenne 2 à 3 heures si toutes les actions sont effectuées par une seule personne. La présence d'une zone couverte permet d'abattre les porcs lors des précipitations.

La qualité de la viande dépend également des niveaux hormonaux de l'artiodactyle. Il n'est pas recommandé d'abattre les truies pendant la chasse, car les hormones dans le sang altèrent considérablement la qualité de la carcasse. Il est considéré comme optimal d'abattre un porc 2 semaines après le dernier jour de chasse. Pendant cette période du cycle sexuel, l'animal a le moins d'hormones dans le sang.

Technologies d'abattage des artiodactyles

Il existe plusieurs façons d'abattre les porcs d'élevage. Ils diffèrent dans le processus de destruction d'un artiodactyle et d'outils. Il n'y a pas de consensus parmi les agriculteurs sur la façon d'abattre correctement un porc, car chaque technologie a ses avantages et ses inconvénients. Parmi les méthodes d'abattage des porcs domestiques, on trouve les suivantes:

1. Abattage sans effusion de sang. Elle est réalisée en disséquant la veine jugulaire et l'artère carotide.
2. Abattage fermé. C'est le meurtre d'un artiodactyle en le poignardant dans le cœur.
3. Abattage avec un pistolet paralysant. Le cochon meurt sous l'influence du courant sur le corps.

Toutes les méthodes d'abattage sont effectuées en fixant d'abord l'animal aux sabots fendus sur le côté ou en le suspendant. Le porc ne doit pas être coupé en position debout, car l'animal se comporte de manière très agressive avant la mort.

Lors de l'application de toute technologie, il arrive souvent que le fermier ne tue pas l'animal d'un seul coup. Dans ce cas, l'animal aux sabots fendus peut s'échapper vivant de l'emprise et blesser les fermiers ou les biens. Cela se produit souvent lorsqu'un gros sanglier est abattu. Il n'est pas toujours possible d'atteindre le cœur ou l'artère carotide d'un animal la première fois.Par conséquent, avant de couper les porcs, ils sont assommés avec un marteau, une crosse de hache ou un pistolet spécial. Cette méthode est considérée comme humaine, car le cerveau endommagé paralyse le système nerveux de l'animal aux onglons et le porc ne ressent pas de douleur. De plus, il immobilise l'animal, facilitant le processus d'exsanguination.

Méthode d'abattage sans effusion de sang

La technologie d'abattage des porcs sans effusion de sang vous permet de saigner autant que possible la carcasse avant de la couper. Cette viande est très appréciée sur le marché, de sorte que de nombreux agriculteurs ont recours à cette méthode pour tuer les artiodactyles. L'inconvénient de cette méthode est son inhumanité. Le processus d'exsanguination peut prendre jusqu'à une demi-heure, au cours de laquelle l'animal mourra lentement.

Le processus d'abattage des porcs de ferme comporte la séquence d'actions suivante:

1. Le porc doit être distrait avec de la nourriture et une corde doit être attachée sur ses pattes arrière. Si un gros sanglier va être abattu, vous devriez faire appel à plus de personnes pour l'aider.
2. Les cordes doivent être jetées sur une poutre solide et tirées vers le haut de sorte que l'artiodactyle pende à une hauteur confortable.
3. Si le sanglier pèse plus de 100 kg, il est préférable de remplir le porc d'un côté et de le fixer avec des cordes.
4. Attendez environ 15 minutes pour que l'artiodactyle se calme, après quoi, d'un seul mouvement avec un couteau aiguisé, coupez l'artère carotide et la veine jugulaire. Vous n'avez pas besoin de vous couper la gorge complètement.
5. Placez un plateau sous la plaie ouverte pour recueillir le liquide. Le sang de porc peut également être utilisé en cuisine ou en médecine.

Pour déterminer l'emplacement de l'incision, vous devez étudier à l'avance l'anatomie des artiodactyles. Pour les débutants qui ne savent pas comment abattre correctement un cochon, vous pouvez regarder une vidéo ou discuter avec des spécialistes.

Méthode d'abattage fermé

De nombreux nouveaux venus dans l'élevage se demandent comment tuer rapidement un porc. Pour cela, la méthode d'abattage fermé des artiodactyles est utilisée. Il consiste à perturber l'intégrité du muscle cardiaque avec un couteau. Dans ce cas, l'animal meurt beaucoup plus vite, mais l'inconvénient est une petite hémorragie à la poitrine, ce qui réduit légèrement le coût de la viande.

Vous devez être conscient que lors de l'utilisation de cette technologie, après avoir étourdi avec une masse, le sanglier peut essayer de se lever par réflexe, les cordes doivent donc être faites d'un matériau durable. De plus, il n'est pas toujours possible de tuer un artiodactyle d'un seul coup.

La procédure de fixation de l'animal est la même que pour la méthode sans effusion de sang. Le programme d'abattage des porcs de ferme ressemble à ceci:

1. Placez le cochon sur le côté droit.
2. Donnez un coup sec au sternum d'un animal aux sabots fendus entre les troisième et quatrième côtes.
3. Gardez le couteau dans la plaie pendant un moment.

La carcasse est exsanguinée de la même manière: le cou de l'animal est coupé. Pour éliminer le sang qui a coulé du cœur endommagé, le sternum du porc est ouvert et le liquide est évacué. Les restes sont essuyés avec un chiffon ou des serviettes.

Avant de poignarder un cochon de ferme dans le cœur, vous pouvez regarder des vidéos ou des ateliers de formation. Sinon, l'éleveur peut ne pas avoir assez d'expérience pour tuer un artiodactyle d'un seul coup.

Abattage avec un pistolet paralysant

Cette technologie est souvent utilisée par les débutants pour tuer les gros sangliers. Cette méthode est déconseillée par les éleveurs expérimentés, car une contraction musculaire rapide peut altérer la saveur de la viande et le produit coûte moins cher sur le marché. De plus, la méthode de mise à mort avec un shocker provoque des souffrances insupportables pour l'animal et est considérée comme la plus cruelle.

La procédure d'abattage est rapide: l'animal est étourdi par un choc électrique, après quoi son cou ou son sternum est coupé. Techniquement, peu importe où toucher le choc, mais les agriculteurs préfèrent utiliser l'outil sur leur tête.

Cette méthode est technologiquement rapide et minimise le risque de préjudice causé par un homme plus lourd. Dans les grandes exploitations, la méthode actuelle d'abattage est très populaire. Les éleveurs utilisent des lignes électriques pour abattre les porcs.

Abattage de porcelets

Avant d'abattre un cochon de lait, l'animal doit être pesé. Les grands oursons sont abattus selon les mêmes méthodes que les adultes. Si le porcelet pèse moins de 60 kg, il est abattu à l'aide d'un équipement spécial fabriqué à partir de selles.

Les petits sont tués par une injection dans le cou, après quoi le porcelet meurt rapidement. Il est recommandé aux débutants de regarder une vidéo sur la façon dont les porcelets sont abattus à la maison afin d'éviter les erreurs et de ne pas gâcher la viande tendre.

Transformation de la viande après l'abattage

Après l'abattage et la saignée, la carcasse doit être goudronnée avec un brûleur. Ensuite, les poils sont grattés avec un couteau avec la couche supérieure de cuir rugueux. Vous devez brûler soigneusement le ventre d'un animal aux sabots fendus, car la peau y est très fine.

Vous pouvez utiliser non seulement une torche, mais aussi un chalumeau ou de la paille. Les carcasses de porc sont souvent broyées avec de la paille pour donner à la viande une saveur particulière.Certains propriétaires de porcs utilisent des variétés d'herbes spéciales pour améliorer l'appétence de leurs produits.

La suie doit être lavée à l'eau et essuyée avec un chiffon. Si la peau est retirée, la carcasse n'a pas besoin d'être traitée thermiquement.

Découpe de carcasse

Le travail de coupe a une procédure claire. Si les règles de coupe ne sont pas respectées, la viande peut perdre sa valeur nutritionnelle. Le schéma de cette procédure ressemble à ceci:

1. La tête est coupée.
2. Un tablier est découpé sur l'abdomen d'un animal aux sabots fendus.
3. La cage thoracique est coupée au milieu.
4. L'œsophage est attaché à la fin et retiré du corps.
5. Retirez le cœur et les poumons.
6. Les intestins et l'estomac doivent être retirés avec précaution afin de ne pas déchirer le film.
7. Avant de retirer le foie, la vésicule biliaire doit être retirée. Il est important d'être prudent dans vos actions, sinon la bile saturera la carcasse et la viande aura un goût amer.
8. La graisse est coupée sur les côtés du porc et la graisse sous-cutanée est éliminée.
9. La vessie et les reins sont enlevés. Des précautions doivent également être prises lors de la découpe de la vessie.

Après la découpe, la carcasse est essuyée avec des chiffons secs. Il n'est pas recommandé de rincer l'intérieur du corps car cela raccourcira la durée de conservation du produit.

Conclusion

Il existe donc de nombreuses façons d'abattre correctement un porc d'élevage à la maison. Pour les ménages privés, une méthode de mise à mort sans effusion de sang ou fermée est utilisée. Les grandes entreprises préfèrent utiliser des lignes d'abattage électriques. Il est recommandé aux débutants qui ne savent pas comment poignarder un cochon de regarder la vidéo de formation. Vous pouvez également consulter des éleveurs expérimentés et leur demander de vous montrer comment les porcs sont abattus visuellement.