Comment nettoyer la poitrine de porc fraîche

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Évaluation de l'article

Le porc est consommé depuis des milliers d'années. La viande d'artiodactyle est appréciée pour son goût élevé et la couche grasse est utilisée à des fins médicinales. L'un des organes internes propres à la consommation est l'estomac de porc. Lorsqu'il est bouilli, il est farci d'une variété de garnitures dans de nombreux pays du monde. Cependant, les organes digestifs nécessitent une préparation supplémentaire. De nombreuses femmes au foyer se demandent comment nettoyer un estomac de porc? Pour cela, différentes méthodes de prétraitement sont utilisées.

Comment nettoyer un estomac de porc

Estomac de porc en cuisine

Ces abats font depuis longtemps partie de la cuisine slave. Un grand organe musculaire est utilisé pour préparer des plats tels que:

• vigueur;
• saltison;
• haggis.

En cuisine, un tel ingrédient est utilisé pour la farce, ce qui est facilité par sa forme en sachet. L'estomac du porc sert rarement de plat indépendant. La poitrine de porc fraîche farcie fait partie intégrante de la table de Noël dans de nombreux pays. Il est apprécié pour sa haute valeur nutritionnelle et sa facilité de préparation. Cet organe musculaire contient des substances utiles telles que:

• les vitamines A et E;
• Vitamines B;
• acide arachidonique, qui fait partie du système cardiovasculaire.

La teneur en calories du produit est de 160 kcal pour 100 g. En raison de sa haute valeur nutritive, ce plat est très populaire dans les pays du nord.

Processus de préparation et de nettoyage de l'estomac de porc

Avant de farcir l'estomac de porc avec de la viande hachée, vous devez préparer soigneusement la coquille. Les porcs sont des animaux impurs et leur viande contient de nombreux éléments toxiques pour l'homme. Pour cette raison, la viande d'artiodactyle n'a pas de degré de rôti.

Les organes internes du porc peuvent contenir beaucoup plus de bactéries nocives que toute autre partie du corps. Pour éviter l'empoisonnement ou l'infection par des parasites nocifs, le cœur, les intestins, l'estomac et le foie d'un artiodactyle nécessitent un nettoyage supplémentaire avant la cuisson. Habituellement, après l'abattage, l'organe digestif est lavé des débris alimentaires, mais cela ne suffit pas pour une désinfection complète du produit. De plus, le nettoyage industriel est souvent de mauvaise qualité. La procédure de préparation de l'organe digestif pour la farce comporte plusieurs étapes:

1. La surface extérieure doit être rincée pendant plusieurs minutes sous l'eau courante.
2. Après le traitement de la peau externe, l'estomac doit être retourné et les plis doivent être nettoyés avec un couteau.
3. La face interne doit également être rincée à l'eau courante et le mucus doit être nettoyé des murs. Pour ce faire, vous pouvez nettoyer la surface avec une brosse à vaisselle.
4. Le produit est placé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour dégraisser, après quoi le film protecteur en est retiré.
5. Le tissu musculaire est séché à l'aide de papier ou de tissu naturel;
6. L'organe est trempé dans de l'eau salée pendant 5 à 6 heures.

Pour accélérer le processus de trempage, vous pouvez mettre l'organe dans de l'eau salée avec une bouchée ajoutée.Pour 1 litre d'eau, utilisez 4 cuillères à soupe d'acide 9 pour cent. Dans cette solution, le produit doit rester pendant 2-3 heures. L'utilisation du vinaigre a également un effet bénéfique sur les tissus musculaires épais, les rendant plus élastiques, de sorte que l'estomac de porc ne se brise pas pendant la cuisson.

Comment éliminer les odeurs d'estomac

Après le traitement au vinaigre, l'organe doit être lavé à l'eau, après l'avoir préalablement bouilli, sinon un goût spécifique peut apparaître en raison d'un excès d'acide. Pour préparer correctement un estomac de porc frais, certains chefs frottent le tissu organique après l'avoir trempé avec de la moutarde sèche. Cela donne au plat un goût spécial et désinfecte bien la viande. Vous pouvez également utiliser des gousses d'ail.

Après le nettoyage, certains recommandent de congeler l'estomac pour une meilleure désinfection. Pour ce faire, l'organe est emballé dans un sac en plastique et placé au congélateur pendant la nuit. Cependant, cette méthode peut entraîner une perte de goût, car l'humidité des tissus animaux cristallise et commence à détruire les fibres musculaires. Les plats sortent secs des estomacs gelés.

Parfois, une partie de l'intestin peut être achetée avec l'estomac. Pour préparer des plats farcis, cette partie est coupée et le trou est cousu. Les estomacs des artiodactyles contiennent de nombreux composants utiles, de sorte que l'organe ne doit pas être surexposé en solution.

L'estomac de porc pendant le traitement à la maison doit être nettoyé très soigneusement. Si l'intégrité du tissu musculaire est endommagée, la viande hachée peut se retrouver à l'extérieur de la coquille. Pour empêcher le remplissage de sortir, l'orgue est cousu avec des fils solides à l'aide d'une aiguille gitane.

Conclusion

L'estomac de porc est utilisé depuis longtemps pour la nourriture. Le plus souvent, cet organe agit comme une coquille pour la farce. Vous pouvez également manger des estomacs de porc bouillis purs. Parmi les experts culinaires, ce produit est apprécié pour sa haute teneur en calories et son bon goût.

Les estomacs des artiodactyles sont utilisés pour préparer de nombreux plats nationaux de différents pays. L'estomac doit être soigneusement traité avant la cuisson pour minimiser le risque de parasite ou d'infection. Sous sa forme brute, ce produit peut provoquer une intoxication humaine.