Propriétés utiles et nocives du foie de porc

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Évaluation de l'article

Le foie de porc est un sous-produit assez connu et souvent utilisé en cuisine. L'amour populaire pour lui est associé à son bon goût, son prix abordable et son faible coût.

Foie de porc

Apparence

L'apparence d'un foie de porc doit correspondre à certains indicateurs, dont le principal est sa couleur. Le foie de porc sain a une teinte brun clair, ce qui peut être vu sur n'importe quelle photo de ce produit. Le poids normal des abats doit être compris entre 1,5 et 2 kg. Un foie de porc de moins de poids indique une maladie du porc.

Vous pouvez distinguer un foie de porc frais et sain d'un foie malade en examinant attentivement son apparence. La surface d'un foie de porc sain et frais est uniforme, lisse, sans aucune tache. Leur présence laisse entrevoir des maladies graves. Ainsi, par exemple, des bulles blanches à la surface du produit indiquent que le porcelet dont il a été obtenu a souffert d'une maladie infectieuse grave - l'échinococcose. L'agent causal de cette maladie peut être dangereux pour l'homme.

Pour déterminer l'aptitude du foie à la consommation, vous devez y faire une petite incision. Si le produit est humide dans la section et a une structure poreuse avec un écoulement sanglant écarlate, il est frais. Si la structure du foie est cassée ou si du sang brun en sort, vous ne devez pas utiliser un tel produit.

La fraîcheur du foie est facile à déterminer en appuyant légèrement avec votre doigt. Une entaille qui s'ouvre rapidement signifie que le produit est frais et de bonne qualité, et l'indentation restante est la preuve qu'il est gâté. Il existe un autre indicateur par lequel vous pouvez "sentir" la différence entre un bon et un mauvais foie: son odeur. L'arôme du foie cru frais et sain doit être agréable et quelque peu sucré. L'acidité est clairement ressentie dans l'odeur d'un produit avarié.

Composition et qualités utiles

La composition chimique du foie de porc, ainsi que du foie de poulet et de bœuf, est riche en oligo-éléments nécessaires à une vie humaine optimale.

La vitamine bêta-carotène, appelée «élixir de jeunesse», qui est présente dans ce produit, renforce les défenses de l'organisme, ralentit le vieillissement cellulaire et est un agent prophylactique contre les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.

La présence de vitamines du groupe B, de vitamines A, C, H, E et PP dans la composition du foie de porc assure le fonctionnement normal des systèmes nerveux et digestif d'une personne, augmente la résistance au stress et contribue au maintien d'un sang normal les niveaux de sucre. Il est impossible de surestimer les propriétés bénéfiques du foie de porc pour les femmes qui attendent un bébé, car l'acide folique (vitamine B9), qui en fait partie, contribue au développement normal du fœtus et soutient le corps d'une femme enceinte.

Compte tenu de la teneur élevée en acides gras, en antioxydants et en ferritine, le foie de porc, ainsi que le bœuf et le poulet, est recommandé pour les patients souffrant d'anémie, d'athérosclérose et de diabète sucré. En raison de ses propriétés bénéfiques, c'est un excellent agent prophylactique pour les maladies oculaires. Ce produit est extrêmement utile pour les patients ayant des problèmes de coagulation sanguine. Le foie de porc contient du fer, qui affecte la synthèse de l'hémoglobine dans le sang. Le manque de fer dans le corps humain entraîne une détérioration de l'état de la peau, qui peut être reconstituée en mangeant régulièrement des plats à base de foie de porc, de poulet ou de bœuf.

La lysine, présente dans le foie, aide à augmenter l'absorption des protéines. Comme vous le savez, la protéine est un matériau de construction pour le corps humain, sa carence entraîne une dégénérescence et des maladies des organes internes. À cet égard, les plats de foie seront utiles et même nécessaires non seulement pour un petit enfant, dont le corps grandit et se développe, mais aussi pour un athlète, ainsi que pour une personne dont le corps se remet de maladies passées.

Les bienfaits du foie de porc peuvent également être évoqués grâce au cuivre qu'il contient. Cet élément possède d'excellentes propriétés anti-inflammatoires et est responsable de l'élasticité de la peau.

Les propriétés bénéfiques du foie de porc sont renforcées par la méthionine, la choline et l'acide folique, qui préviennent l'apparition de tumeurs bénignes et malignes. L'avantage de la thiamine, qui fait partie du sous-produit, est de neutraliser les dommages causés au corps humain par les produits du tabac et les boissons alcoolisées. L'utilisation régulière de foie de porc stimule le travail du cerveau, des reins et du système reproducteur, et améliore également sensiblement l'état des cheveux, des dents et des ongles. Les bienfaits de ce produit sont attestés par la présence de tryptophane dans sa composition, qui normalise le sommeil et a un effet positif sur le système nerveux humain.

valeur énergétique

La valeur nutritionnelle du foie de porc, c'est-à-dire la teneur en protéines, en graisses et en glucides, est la suivante: protéines - 18,8 g; graisses - 3,8 g, glucides - 4,7 g.

Ces chiffres sont calculés pour 100 g de produit. La valeur énergétique du foie de porc pour 100 g de produit est de 109 kcal. C'est légèrement moins que la teneur en calories du foie de bœuf, qui est de 127 kcal pour 100 g de produit.

Le nombre de calories qu'un repas contiendra a un impact énorme sur la façon dont il est préparé. Par exemple, le foie de porc frit est un plat plus calorique que le plat bouilli, dont la valeur énergétique peut atteindre 200 kcal. Mais la teneur en calories du gâteau au foie de porc est de 157 kcal pour 100 g de plat.

Mises en garde

Malgré toutes les propriétés bénéfiques du foie de porc, il existe quelques avertissements concernant l'utilisation de ce produit. Plus important encore, ils sont associés à une teneur élevée en cholestérol dans le foie, ce qui peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins et une mauvaise circulation. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes âgées. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre corps, vous ne devez pas manger le foie d'un porc plus d'une fois tous les 6 à 7 jours, quelle que soit sa saveur.

En plus du cholestérol, le foie de porc contient des substances puriques qui augmentent les taux d'acide urique. Une concentration accrue de cette substance peut nuire au corps humain et contribuer au développement de la goutte. Le foie de porc est contre-indiqué dans la cirrhose du foie, les rhumatismes et l'arthrose.

Fonctions de cuisson

Le foie de porc est un produit assez polyvalent qui est facile à cuire, bouillir, griller, frire. En cuisine, il existe de nombreuses collations au foie de porc faciles à préparer à la maison.Par exemple, si vous attendez des invités, vous pouvez préparer un gâteau au foie délicat et délicieux comme collation, mais pour un dîner tranquille à la maison, vous devez choisir un foie avec des épices dans une pâte, ce que non seulement les adultes, mais aussi les enfants seront heureux de manger. En deuxième plat, le foie est mangé avec des pâtes, du sarrasin, du riz. Les légumes cuits, frits ou bouillis en seront un excellent accompagnement.

Ce produit peut être utilisé pour faire un pâté de foie étonnant en faisant bouillir le foie dans de l'eau salée avec des légumes et des épices, puis en le tordant avec du beurre et en le refroidissant. Une mousse de foie délicate, à laquelle on ajoute de la crème, peut également être une excellente collation. Le foie de porc aux épices est une excellente garniture pour les crêpes, les petits pains, les tartes et les boulettes. Les morceaux d'abats, battus et frits dans un œuf, plaisent aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

Avant de commencer la cuisson du foie de porc, sa surface doit être nettoyée du film extérieur, ce qui est assez simple à faire. Le seul inconvénient gustatif de ce produit est peut-être l'amertume, qui peut être facilement éliminée en utilisant une méthode assez simple. Pour que le foie n'ait pas un goût amer, il doit être trempé dans de l'eau pendant 1 à 2 heures, mais vous pouvez également le faire dans du lait. Il vaut mieux prendre du lait de vache.

Avant de faire tremper les abats dans le lait, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau pour éliminer la bile. Vous pouvez faire tremper dans du lait un morceau entier du produit ou de petits morceaux en portions. Pour bien tremper les abats, vous devez procéder comme suit:

1. Prenez un plat profond et plongez-y les abats.
2. Versez le lait de manière à ce qu'il recouvre complètement le produit.
3. Laissez les abats pendant 1 à 2 heures, pas plus, puis retirez-les et posez-les sur une serviette en papier.
4. Le produit séché avec une serviette peut être utilisé pour la cuisson.

Le foie de porc imbibé de lait deviendra non seulement non amer, mais aussi tendre et juteux. Le foie dur et sec après la cuisson n'est pas rare. Pour que de tels problèmes ne vous touchent pas, pendant la cuisson, vous devez mettre les abats dans l'eau déjà bouillie et la saler à la toute fin du processus. Pour garder le foie tendre, juteux et moelleux, il est conseillé d'ajouter un peu de sucre pendant la cuisson.