Méthodes de congélation de citrouille
La congélation de la citrouille est un moyen efficace de conserver un légume pour l'hiver avec une perte minimale de substances précieuses. La plupart des vitamines (à l'exception de la vitamine C) restent sous leur forme d'origine.
Méthodes de congélation de citrouille
Formation
Seule la citrouille fraîche peut être congelée, de préférence directement du jardin. Restez et les légumes avariés ne doivent pas être congelés.
La citrouille doit être lavée, coupée et pelée. En outre, les graines en sont retirées avec l'intérieur glissant. En conséquence, une pâte doit rester.
La citrouille peut être congelée crue ou blanchie. Dans ce dernier cas, après décongélation, il sera presque cuit, mais il restera moins de vitamines. En outre, le légume peut être bouilli ou cuit au four.
La cuisson aide à débarrasser partiellement les fruits achetés des nitrates.
Méthodes de congélation
En un seul morceau
Le moyen le plus simple est de mettre la citrouille entière au congélateur et, si elle est grosse, de la diviser.
Après la décongélation, le légume doit être utilisé en une seule fois - la recongélation n'est pas souhaitable.
Avant d'envoyer un morceau au congélateur, mettez-le dans un sac sous vide ou enveloppez-le hermétiquement avec un film plastique.
Si vous le souhaitez, une telle pièce est pré-blanchie (avec de la vapeur chaude ou trempée dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes).
Après cela, il est plongé dans de l'eau froide, puis posé sur une serviette et bien séché.
Vous ne devez pas rincer les pièces sous le robinet, car elles perdent de nombreuses substances précieuses dans l'eau courante.
Cubes
Si vous congelez la citrouille en morceaux, il sera très pratique de l'utiliser pour des plats dans lesquels le légume doit garder sa forme soignée (pour la soupe, les ragoûts, les salades, les garnitures, etc.).
Vous pouvez couper les légumes de n'importe quelle manière - bandes, rectangles, etc. (Cependant, on pense que la forme du cube est mieux préservée lors de l'ébullition ou du ragoût).
La congélation en cubes est la plus pratique
Tout d'abord, ils sont congelés pendant quelques heures sur un plateau ou une planche. Ensuite, ils sont collectés sur le plateau et transférés dans un sac ou un conteneur et finalement envoyés au congélateur. Cela les empêchera de coller ensemble pendant le stockage.
Copeaux
Les copeaux de citrouille sont très utiles pour faire des crêpes, des muffins et des crêpes. Avec son aide, diverses garnitures pour tartes, petits pains, boulettes, etc. sont préparées. En outre, il est également utilisé pour les plats principaux - il est ajouté à la soupe, aux ragoûts, aux céréales, aux sauces, à la viande et aux purées de légumes.
La citrouille, coupée en plusieurs morceaux, est frottée et pressée un peu de jus.
Les copeaux doivent être emballés dans de petits sachets, chaque portion pour une seule utilisation. En le répartissant en une couche uniforme, on obtient une pièce compacte, qui ne prendra pas de place supplémentaire dans le congélateur.
Purée
Lors de la congélation de citrouille pour l'hiver sous forme de purée de pommes de terre, vous pouvez gagner de la place dans le réfrigérateur, conserver les préparations maison de différentes manières: dans des sacs, dans des tasses, dans un récipient, etc.
Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre à partir de légumes bouillis ou cuits au four. Selon les critiques de ceux qui cuisinent, le plat de la citrouille cuite au four s'avère plus savoureux et plus sucré.
La pulpe de citrouille, coupée en morceaux, est bouillie pendant plusieurs minutes ou disposée sur une plaque à pâtisserie et placée au four - jusqu'à ce qu'elle soit tendre. (Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de la pièce.)
Le produit fini est écrasé ou haché à l'aide d'un mélangeur. La masse résultante est refroidie, emballée et placée dans un congélateur.
Décongeler et cuire
Si vous congelez correctement la citrouille, ses propriétés bénéfiques et son apparence resteront inchangées.
Mais n'oubliez pas les caractéristiques du dégivrage. C'est un point important.
Il est préférable de décongeler les pièces progressivement. Tout d'abord, sortez-les du congélateur et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
S'il ne reste pas beaucoup de temps, décongelez le légume non pas au réfrigérateur, mais directement sur la table, ou mettez un sac contenant le produit dans de l'eau tiède.
Les cubes ou copeaux destinés à un repas chaud (soupe, sauce, ragoût de légumes, etc.) peuvent être utilisés immédiatement.
Ils sont ajoutés à la casserole congelés et les morceaux de légumes «atteignent» pendant le processus de cuisson.
Il est pratique de décongeler la purée de pommes de terre au micro-ondes, d'obtenir un plat préparé ou d'y ajouter les ingrédients nécessaires (sucre, lait, etc.).
Conseils supplémentaires
Il est conseillé de consommer des légumes surgelés dans les six mois.
Recommandations pour congeler la citrouille à la maison.
- Si votre congélateur a une fonction de gel de choc, assurez-vous de l'utiliser. Lorsqu'il est congelé rapidement, le légume conserve pleinement ses propriétés bénéfiques et les perd beaucoup plus lentement avec le temps.
- Le produit peut être conservé au congélateur pendant une longue période, voire plusieurs années. Cependant, un tel stockage n'a pas beaucoup de sens, car les légumes surgelés perdent également leurs précieuses substances, mais pas aussi rapidement que les légumes frais. La durée de conservation optimale des melons surgelés à la maison n'est pas supérieure à 6 mois.
- La pulpe de citrouille tranchée peut être congelée en combinaison avec d'autres légumes - carottes, courgettes, brocoli. En décongelant un tel blanc, vous recevrez tous les ingrédients pour une purée de légumes saine.
- Il est pratique de congeler la purée de citrouille dans des bacs à glaçons ou des ustensiles de cuisson en silicone. Lorsqu'il gèle, il est sorti du moule et placé dans un sac ou un récipient.
- Vous pouvez faire cuire des tranches de citrouille au four pour une purée de pommes de terre avec la pelure. Lorsque le légume est prêt, la pulpe est simplement grattée de la peau avec une cuillère en fer et broyée en purée de pommes de terre.
- Lorsque vous congelez des morceaux de citrouille dans un récipient, il est important de garder à l'esprit qu'ils vont bientôt se dilater légèrement. Si vous remplissez le récipient "jusqu'aux globes oculaires" - il peut éclater. Laissez un centimètre libre vers le haut pour éviter d'endommager la pièce.
- Si le légume est trop juteux, il est préférable de le sécher légèrement avant de l'envoyer au congélateur, sinon la pulpe se révélera aqueuse après décongélation. Vous pouvez sécher les morceaux simplement à l'air ou au four (à une température minimale et une porte légèrement ouverte).
- N'utilisez jamais de légumes non mûrs ou trop mûrs pour la congélation. Une citrouille non mûre ne sera pas bénéfique et peut perturber la digestion, et le goût et la qualité d'une citrouille trop mûre laissent beaucoup à désirer.
- Une boisson vitaminée saine peut être préparée à partir de chips de citrouille ou de légumes bouillis. Pour ce faire, ils sont décongelés et broyés dans un mélangeur, après quoi du jus d'orange est ajouté (dans un rapport 1: 1). Les copeaux peuvent également être pressés dans une étamine et mélangés avec du miel et du jus de citron (au goût).
Conclusion
La citrouille congelée conserve longtemps des oligo-éléments et des vitamines précieux. La forme et la méthode de congélation dépendent des plats que vous allez cuisiner. En passant un peu de temps sur la préparation de citrouille surgelée à l'automne, vous obtiendrez un produit savoureux et sain qui diversifie le menu d'hiver, pauvre en vitamines.