Où trouver des truffes en Russie

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Une truffe rare et chère est difficile à trouver. Vous devez le rechercher sous une couche de terre près des racines des arbres, alors que le champignon ne se trouve pas sur tous les continents. Il y a plusieurs endroits où poussent les truffes en Russie.

Où trouver des truffes en Russie

Où trouver la truffe

Espèce rare, elle préfère les pays au climat chaud. La carte des sites truffiers russes comprend un certain nombre de domaines principaux, tels que:

• Moscou;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Région de la Volga moyenne;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Les principaux endroits où les truffes sont distribuées dans la nature sont le Portugal, l'Allemagne, la France, l'Italie et l'Espagne.

Le lieu de croissance de ces champignons précieux est les couches supérieures du sol. Sous la couche de terre, ils forment une mycorhize avec le système racinaire de certains types d'arbres. Ils préfèrent pousser sur des sols meubles, riches en calcaire et en fer.

Variétés et leur gamme

L'apparence du champignon est peu attrayante, similaire aux tubercules de topinambour ou de pommes de terre. La truffe, selon la description de l'espèce, est lisse, excisée avec des rainures ou couverte de verrues et de tubercules. La peau est brune, l'intérieur est doux.

La taille est souvent la taille d'une petite noix ou d'une baie de raisin. Seules quelques variétés atteignent la taille d'une grosse pomme, tout en atteignant 15 cm de diamètre. Poids - 100-500 g.

Parmi les variétés de truffes, l'une des plus précieuses en termes de qualités gastronomiques est la noire, ou Périgord. L'un des plus chers est le rare Piémontais.

La truffe pousse principalement dans les familles ou les nids - les truffes. Différentes espèces ont leur propre couleur et leur propre lieu de croissance.

En Russie, les truffes sont représentées par deux types principaux:

• Été noir (également appelé russe): se produit sur la côte russe de la mer Noire près de la région du Caucase, dans les banlieues de Sotchi et en Crimée. Il pousse principalement dans les forêts de types feuillus et mixtes, se rencontrant extrêmement rarement parmi les conifères, poussant en symbiose avec les racines de pin et de noisetier.
• Truffe blanche: pousse dans certaines régions centrales de la Russie, y compris Moscou et Leningrad, préférant s'installer près des racines de chêne et à proximité de certains arbres à feuilles caduques.

Irina Selyutina (biologiste):

L'été noir et les truffes blanches trouvées sur le territoire de la Russie se caractérisent par un certain nombre de caractéristiques. Si vous connaissez exactement les caractéristiques externes et les lieux de croissance, vous pouvez récolter ces délicieux champignons.

Caractéristiques de ces types de truffes:

1. Le goût de la truffe noire russe est caractérisé par la présence de notes de noisette et d'un arrière-goût sucré parfaitement combiné à une forte odeur agréable, qui est comparée à l'odeur d'algues ou de litière forestière.
2. Pour une truffe blanche (la couleur de la surface du corps du fruit n'est toujours pas blanche, mais jaune-brun), la pulpe de champignon a le goût d'une noix ou de graines torréfiées.
3. Les vieux organes fructifères de la truffe noire d'été remontent parfois à la surface.
4. Pour les truffes blanches, le sol s'élève au-dessus des fructifications, et il est très rare qu'elles apparaissent en surface.
5. Les truffes blanches portent des fruits toutes les quelques années.

D'ailleurs. Dans la région de Kostroma, les truffes blanches sont appelées «pain de vache»: lorsque les animaux paissent dans les clairières forestières, ils trouvent ces champignons à l'odeur, les déterrent et les mangent. Cette dépendance des vaches et des moutons aux truffes permet aux cueilleurs de champignons de trouver les emplacements des truffes.

Quelques spécimens de la truffe noire d'hiver ont été trouvés dans les régions montagneuses de la Crimée, la truffe rouge se trouve dans les forêts sibériennes.

Quand collecter et comment rechercher

Les champignons aident à trouver des chiens spécialement dressés

Chaque espèce a sa propre saison de fructification:

• truffe noire d'été (russe): il est plus facile à détecter que les autres espèces, car ses fructifications sont situées près de la surface, la saison de sa collecte commence en été et dure jusqu'au début de l'automne,
• truffe noire d'hiver: rare en Russie, l'espèce porte activement ses fruits en janvier-mars,
• truffe blanche: La variété, moins précieuse dans ses qualités gastronomiques, mûrit à partir de la seconde moitié de l'automne, la période de fructification dure jusqu'au début de l'hiver.

Comment trouver

Toutes les variétés de truffes poussent à une profondeur de 15 à 20 cm de la surface de la terre. Pour la formation de la symbiose, les champignons choisissent souvent le chêne, le hêtre, le charme, le bouleau ou le noisetier, mais il est permis de les rechercher parmi les racines des conifères, y compris sous les pins et les sapins; on les trouve parmi les genévriers.

Si un champignon est trouvé, il est soigneusement extrait de la couche de sol sans endommager le mycélium et les racines des arbres.

La recherche de sites de champignons est réalisée à l'aide d'un équipement spécial et avec l'aide d'animaux dressés pour cela: chiens et porcs, capables de détecter les champignons par l'odorat. L'odeur dégagée par les champignons devient plus intense la nuit.

Il arrive que les truffes apparaissent au-dessus du niveau du sol, cependant, ces spécimens sont généralement envahis par la végétation, ont perdu toutes leurs qualités comestibles, utiles et gustatives et ne conviennent plus à des fins culinaires.

Il existe des signes supplémentaires qui peuvent montrer la présence de mycélium: une végétation flétrie sur le lieu de croissance et une couleur gris cendré de la couche de sol. Au-dessus de l'endroit où les truffes sont cachées, un grand nombre de moucherons sont souvent perceptibles.

Conclusion

En Russie, les endroits où l'on trouve des truffes sont limités à plusieurs zones. Les espèces que l'on peut effectivement trouver sur le territoire domestique sont l'été noir et blanc. Le mycélium de truffe est recherché à l'aide d'un équipement spécial en fonction des signes caractéristiques de présence et d'une odeur spécifique, pour lesquels ils ont recours à l'aide de chiens et de porcs dressés. Ils sont récoltés à différentes périodes de fructification, que chaque variété a la sienne.