Caractéristiques biologiques du champignon noir
Parmi la diversité des espèces de champignons, le lait noir est le plus populaire. Cette délicatesse ne se trouve que dans les forêts de notre pays. Le champignon noir pousse en grands groupes, ce qui facilite sa récolte. Il est apprécié pour son goût délicat et son arôme salé.
Caractéristiques biologiques et types de lait noir
Caractéristiques de l'espèce
Le champignon noir appartient à la famille des russula. Les gens appellent cette espèce différemment: blackie, nid noir. Le nom le plus courant est nigelle.
Description de l'espèce:
- Le chapeau est ouvert, arrondi, déprimé au centre, les bords sont légèrement recourbés. Selon l'âge, son diamètre varie de 8 à 20 cm, parfois il existe également des spécimens plus gros. Au cours de la croissance et de la maturation, le champignon noir change constamment la couleur de sa calotte. Le jeune spécimen a une couleur olive, l'adulte est vert foncé avec une teinte noire. Sous l'influence d'une humidité élevée, le capuchon devient collant, de sorte que les feuilles, les aiguilles et les particules de sol s'accumulent à sa surface.
- La jambe est épaisse, sous la forme d'un cylindre - environ 4 cm de diamètre et jusqu'à 8 cm de hauteur. La surface est lisse, quelques nuances plus claires que la couleur du bonnet.
- Les plaques d'hyménophore de couleur crème des jeunes spécimens deviennent brun verdâtre avec le temps, s'assombrissent lorsqu'elles sont endommagées.
- La pulpe a une structure dense, mais elle est très fragile et se brise au moindre dommage, libérant un jus laiteux blanc, qui ne noircit pas avec le temps.
- Lorsqu'elle est coupée, la chair devient grise ou brun grisâtre.
Le lait noir est conditionnellement comestible car sa pulpe a un goût amer et piquant. Pour s'en débarrasser, les champignons sont prétraités.
Le champignon noir appartient à la famille des russula
Habitat
Les champignons au lait noir, selon la description, poussent principalement dans la zone médiane de notre pays. Ce champignon est récolté massivement dans les forêts de l'Oural et de la Sibérie. Nigella vit parmi les sapins, les pins, dans un bosquet de bouleaux. Parfois, des champignons noirs se trouvent au milieu de la steppe, mais seulement s'il y a des bouleaux. C'est avec ces arbres que cette espèce forme des mycorhizes. Une récolte abondante de ces champignons se trouve dans des endroits bien éclairés par le soleil.
Le champignon noir pousse longtemps: il est récolté de la deuxième décade de juillet à la mi-octobre. L'espèce porte bien ses fruits dans des conditions fraîches. Les pics de croissance et de rendement dépendent des conditions météorologiques. En été chaud et en automne sec, le mycélium ne se développe pratiquement pas, ce qui signifie que les champignons de lait noir n'apparaîtront pas du tout.
Règles de collecte
Il est difficile de trouver cette espèce parmi les feuilles mortes, les aiguilles d'épinette et le sol forestier, en particulier pour un cueilleur de champignons novice. La couleur spécifique de la casquette et la jambe basse lui permettent de se cacher habilement dans l'herbe ou les feuilles mortes.
Si au moins un spécimen a été trouvé, la collecte sera réussie. Vous devez regarder de plus près - les champignons au lait noir poussent généralement en groupes.
Les prairies couvertes de mousse sont les lieux de culture préférés des champignons. Les champignons au lait noir sont également récoltés dans d'anciennes cabanes en rondins, le long des sentiers forestiers.
Le champignon pousse au même endroit d'année en année.
Champignons jumeaux
Le champignon noir a des espèces similaires, mais, en raison de la couleur et de la forme inhabituelles du chapeau, il est assez difficile de confondre un vrai champignon avec un faux. Chernushka a une ressemblance lointaine avec certains types d'aviron, cependant, ces derniers ont une casquette qui n'est pas en forme d'entonnoir. Il y a quelques similitudes avec les porcs, seulement, contrairement aux champignons noirs, ils n'émettent pas de jus laiteux.
Irina Selyutina (biologiste):
Parfois, les cueilleurs de champignons confondent le champignon noir avec le champignon noir comestible, que l'on trouve dans les forêts de pins. La charge noire présente les caractéristiques distinctives suivantes:
- chapeau: brun sale;
- plaques d'hyménophore: noir et gris;
- pulpe: sur la coupe, d'abord rose, puis noircit;
- jus laiteux: absent;
D'ailleurs. Le podgruzdok noir devient noir après le salage, tandis que les corps fruitiers de la masse noire prennent une couleur cerise foncée.
En apparence, la masse noire ressemble à un champignon camphre. Il a la même couleur et la même structure corporelle. Vous pouvez le distinguer de la nigelle par les caractéristiques suivantes: une pulpe légèrement rosâtre et une odeur spécifique lorsqu'elle est cassée. Les cueilleurs de champignons ne recommandent pas de cueillir ce champignon comestible sous condition, car sa pulpe contient une grande quantité de substances muscariniques.
Le lactus papillaire est dangereux et peut provoquer une intoxication sévère. La pulpe toxique contient de nombreuses substances muscariniques.
Description de cette espèce:
- chapeau brun foncé avec une teinte violette;
- diamètre - de 4 à 10 cm;
- la surface du capuchon est recouverte d'écailles légères ressemblant à des papilles, ce type est donc appelé papillaire;
- le capuchon est légèrement incurvé vers le bas le long du bord; un tubercule plat est visible au centre.
Il existe un moyen simple de distinguer un faux d'une espèce comestible. Appuyez sur la surface du capuchon. En conséquence, on peut voir comment dans l'asclépiade papillaire cet endroit devient d'abord brun, puis ocre. La plupart des espèces poussent dans la forêt, à la fois conifères et feuillus.
En raison de la couleur et de la forme inhabituelles du bonnet, il est difficile de confondre un vrai champignon avec un faux.
Comment manipuler et cuisiner
Les champignons d'épinette noire sont utilisés pour faire des cornichons et des marinades. Tout d'abord, il est soigneusement lavé pour le débarrasser complètement des débris forestiers. L'étape suivante consiste à tremper dans l'eau froide. Pour que les champignons soient savoureux, ils doivent être trempés pendant 3 jours, en changeant l'eau tous les jours (de préférence plusieurs fois par jour), sinon cela ne fonctionnera pas pour se débarrasser du jus laiteux, ce qui donne de l'amertume à la pulpe.
D'autres cueilleurs de champignons pensent que le trempage à l'eau froide ne donne pas le même résultat qu'une méthode à chaud. Les champignons sont bouillis et, pendant le processus de cuisson, la vieille eau est versée et de l'eau nouvelle est versée.
Après prétraitement, le produit forestier est salé ou mariné. Il s'avère délicieux et devient agréable en couleur.
Conseils. Pour le marinage, prenez des champignons avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 7 cm et des pattes courtes - pas plus de 1 cm.
Recette de salage sous oppression
Les champignons cuits de cette manière sous l'oppression sont cuits, frits et marinés.
Avant de procéder à la préparation des champignons laitiers sous oppression, ils sont prétraités: ils sont nettoyés et trempés. Le film est retiré des capuchons (en conséquence, la surface devient blanche), puis les pattes sont coupées et lavées à l'eau courante.
Les champignons lavés sont versés avec de l'eau glacée et laissés à tremper pendant 3 jours avec un changement quotidien d'eau.
Pour rendre les champignons de lait élastiques, ils sont bouillis pendant 15 minutes en 2 passes, en changeant à chaque fois l'eau et en enlevant la mousse de la surface.
Pendant que les champignons bouillent, préparez une saumure de cornichon. Pour 2 kg de champignons, vous aurez besoin de:
- sel de table - 60 g;
- grains de poivre noir - 15 pcs.;
- piment de la Jamaïque - 8 pièces;
- oeillet - 3 bourgeons;
- aneth - 5 parapluies;
- eau - 1 l;
- huile végétale raffinée - 100 ml.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients secs, portez à ébullition. Des épices sont ajoutées à la marinade bouillante, l'huile est versée, mélangée et après quelques minutes, retirée du feu.
Les champignons bouillis sont placés dans une passoire et égouttés.
Les champignons bouillis sont placés au fond d'un récipient spacieux, versés avec de la saumure chaude. Placez une assiette large peu profonde sur le dessus, mettez une presse sur le dessus: une bouteille pleine de trois litres.
Le salage est transféré dans une pièce fraîche. Après 4 jours, les champignons de lait marinés sous pression seront prêts pour la dégustation. Après cela, vous pouvez les emballer dans des bocaux stérilisés préparés, en les étalant en couches denses. Versez la saumure tout en haut du pot et versez 3-4 cuillères à soupe. huile végétale. Après cela, les banques sont fermées avec des couvercles hermétiques et envoyées à la cave.
Propriétés utiles et nocives
En raison de son excellent goût, le champignon au lait noir a reçu une place honorable dans la catégorie 3 goût. Sa pulpe est à 50% de protéines, alors que cette espèce est un produit hypocalorique: seulement 23 kcal pour 100 g de produit.
Les champignons Nigella sont durs pour le système digestif. Il vaut la peine d'utiliser un tel produit en petites portions. En cas de suralimentation, des troubles de l'alimentation sont possibles. Si la technologie de prétraitement est violée, le degré d'intoxication augmente. Des nausées se développent, rarement des vomissements.
Il n'y a aucune preuve que le champignon noir soit dangereux et nocif pour le corps.
Conclusion
En raison de son bon goût, de son rendement élevé et de son aptitude au marinage et au marinage, le champignon au lait noir est devenu populaire parmi les cueilleurs de champignons. Ce produit protéiné est bon pour le corps et est faible en calories, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation.
