Champignons bleus
Les Russula (champignons bleus) sont les champignons les plus populaires dans les forêts. Ils ont obtenu leur nom en raison de la possibilité de manger crus. Cependant, ils sont comestibles et non comestibles.
Champignons bleus
Description de l'apparence
Champignon Sinyavka - le propriétaire d'un chapeau d'un diamètre de 5 à 12 cm avec une pulpe charnue et une forme semi-circulaire. Au fil du temps, sa surface se nivelle et devient plate. Le bord du bonnet est ondulé, parfois avec des cicatrices. La couleur est cerise, brune, grise, jaune. Les plaques sont épaisses et adhérentes, blanches et jaunes.
La couleur de la jambe est blanche. Il est droit, mais plié à la base et dense. Avec le temps, il devient creux et prend une couleur gris-brun.
Dans une jeune ecchymose, la chair est blanche et fraîche, tandis que dans l'ancienne, elle a un arôme fruité, mais en même temps elle devient piquante.
Les représentants du genre poussent dans les forêts de conifères et mixtes sur des sols à forte teneur en calcium.
Vues
Pour comprendre quelle russula est comestible et laquelle est non comestible, il est impératif de connaître la description des principales espèces de ce genre.
Comestible:
- Charge blanche: porte ses fruits entre l'été et l'automne. Trouvé dans les forêts de conifères et mixtes. Le chapeau est généralement blanc, rarement avec des taches jaunâtres. Il est convexe et en forme d'entonnoir. La patte est basse, étroite en bas, blanche ou brune.
- Jaune Russula: pousse dans les forêts de bouleaux et de bouleaux et de pins. Apparaît en été et en automne. Les jeunes spécimens ont une calotte hémisphérique jaunâtre. En grandissant, il devient plat. Diamètre - environ 5 à 10 cm La peau sur le bord du capuchon a tendance à se décoller. La patte est blanche, les plaques sont d'abord de la même couleur, mais avec la croissance elles acquièrent des nuances jaune clair et grisâtre. L'espèce est comestible, la pulpe a un goût sucré.
- Russula bleu: vit dans les forêts de conifères. Un chapeau d'un diamètre de 3-10 cm avec une teinte bleutée. La jambe est blanche, jusqu'à 3-5 cm de haut.
- Russula verte: pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Le chapeau est vert jaunâtre, plat, d'environ 10 cm de diamètre Le champignon n'est pas beau en apparence, mais il a un goût excellent. Il est consommé sous forme salée, frite et bouillie.
Il est facile de confondre une russula verte avec un champignon pâle. Par conséquent, lors de la cueillette des champignons, vous devez faire attention à éviter les intoxications.
Immangeable:
- Bouleau russula: cette variété pousse à côté des racines de bouleau. Apparaît du début de l'été à la fin de l'automne.
- Russula rouge: trouvé dans les forêts de pins. Apparaît de juillet à septembre. Le diamètre du capuchon peut atteindre 6 cm, il est plat-convexe, rougeâtre. Délicieux et aromatique.
- Russula rose: pousse également dans les forêts de pins entre juillet et septembre. Le chapeau est convexe chez les jeunes individus, plus tard il devient plat. A une teinte rosâtre. Amère au goût.
Irina Selyutina (biologiste):
Il existe de nombreux types de russula et il ne sera pas possible de les distinguer, disons "à l'œil nu". Seule l'étude de la poudre de spores dans des conditions de laboratoire permettra de déterminer avec précision les espèces de russula. Et tout cela parce que ces champignons ont la capacité de changer la couleur de leurs coiffes en fonction de l'âge et des conditions de l'habitat.En raison du fait que la chair des russules est blanche, à certains endroits en Russie, elles sont appelées "blanches", malgré la couleur différente des casquettes.
La plupart des cueilleurs de champignons apprécient la russula avec des chapeaux bleus, verts et jaunes. De nombreuses années d'expérience pratique dans la récolte ont montré que ces champignons n'ont jamais un goût amer et qu'ils sont moins cassants, c.-à-d. ils peuvent être ramenés à la maison avec un grand succès.
Attention! Il n'y a jamais d'épaississements tubéreux, de «jupes» ou d'écailles sur la tige de la russula. Elle est toujours plate et blanche.
Fonctionnalités bénéfiques
Le Sinyavka, ou russula, est un champignon hypocalorique (19 kcal pour 100 g), mais il possède également de bonnes propriétés nutritionnelles. En raison de sa faible teneur en calories et de sa forte teneur en chitine, il est conseillé de la manger pour nettoyer les intestins.
Les champignons ont des propriétés antibactériennes
La chair du champignon est cassante, il est donc difficile de l'amener à destination dans son intégralité. Les ecchymoses contiennent une substance appelée russuline, qui aide les produits laitiers à se recroqueviller. Cette fonctionnalité est très demandée pour la fabrication de fromages.
Il y a également dans les cellules du champignon de la lécithine, qui aide à éviter les dépôts de cholestérol dans le corps. Grâce à cette substance et à sa faible teneur en calories, la russula aide à lutter contre le surpoids.
Les représentants du genre sont également utilisés pour lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal, prévenir l'apparition de caillots sanguins, en tant qu'agent antibactérien, pour nourrir le corps avec les vitamines PP et B2.
Contre-indications
Il est possible de confondre un champignon comestible avec un champignon vénéneux. Les champignons à pulpe piquante sont non comestibles et souvent toxiques. En les mangeant, il existe un risque de dommages à la membrane muqueuse, ce qui entraînera des nausées et des vomissements.
Les russules sont contre-indiquées pour les personnes souffrant d'ulcères ou de maladies cardiaques: elles sont difficiles à digérer. Ils ne doivent pas être consommés en grande quantité, même par des personnes sans problèmes de santé. La posologie doit être inférieure à 150 g à la fois.
Ils ne peuvent être consommés qu'à l'âge de 7 ans.
Application
Les champignons Sinyavka sont largement utilisés à la fois dans la préparation de plats et dans la création de préparations médicinales.
En cuisine
Pour que les composants utiles ne succombent pas à la destruction sous l'influence de températures élevées, les champignons peuvent simplement être versés avec de l'eau bouillante, du sel et laissés à infuser pendant 15 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'ils effectuent des actions avec eux.
Le bouillon après la russula est utilisé pour faire de la soupe.
Irina Selyutina (biologiste):
Les espèces de Russula dont la pulpe n'a pas un goût piquant sont couramment utilisées pour la cuisine. Les espèces à pulpe piquante sont généralement salées. Avant cela, toute russula est trempée ou bouillie. Pour la russula, la méthode de salage à chaud est considérée comme préférable - d'abord, l'ébullition a lieu pendant environ 30 minutes et ce n'est qu'ensuite que le salage proprement dit. Dans ce cas, les russula sont disposées dans des bocaux, saupoudrés de sel avec l'ajout obligatoire d'ail, de piment de la Jamaïque, d'aneth, de feuille de cassis. Sinon, il n'y aura pas de goût - ils n'en ont tout simplement pas.
Le saviez-vous? Russula abandonne facilement le sel lorsqu'elle est trempée. Par conséquent, même les champignons très salés peuvent être conservés dans l'eau pendant 1 heure et ils peuvent être utilisés pour l'usage auquel ils sont destinés: faire frire, faire cuire la soupe. Leur goût ne diffère presque pas des champignons frais.
En médecine
La teneur en composants médicinaux dans la composition de ces champignons est faible. Dans ce cas, la russula est utilisée pour la prévention et le nettoyage du tractus gastro-intestinal (en particulier les intestins), pour accélérer le métabolisme, les vaisseaux sanguins, abaisser le cholestérol et la glycémie.
Les russules sont prises comme nourriture pour fluidifier le sang et comme prophylaxie de la thrombose veineuse. Le bouillon est utilisé pour soulager les signes d'empoisonnement, de diarrhée et également comme diurétique. Une infusion de russula séchée est conseillée pour la sclérose, les problèmes cardiaques. Les compresses de champignons aident à éliminer les abcès.
Le gruau de champignons crus est utilisé pour éliminer les cors et les particules de peau mortes. Le jus de champignon est capable de rajeunir, de réduire la gravité de la pigmentation, de rendre la peau douce et élastique.
Conclusion
Les russula ont un goût agréable et seront une décoration merveilleuse pour chaque table et ordinaire, quotidienne et festive. Ils ont des propriétés bénéfiques en raison de la teneur en principes actifs de la composition. Les ecchymoses aident à prévenir la formation de caillots sanguins.
