Rose champignon comestible sous condition
Le champignon rose appartient au genre Mlechnik, inclus dans la famille des russula de la classe des Agaricomycètes. Appartient au département des basidiomycètes.
Rose champignon comestible sous condition
Caractéristique botanique
Selon la description botanique, la vague rose a un chapeau de champignon qui pousse en diamètre jusqu'à 4-12 cm, dans de rares cas - jusqu'à 15 cm. Initialement, le chapeau a un aspect convexe, devient finalement plat. Dans la partie centrale de celui-ci, une petite dépression se forme chez les champignons adultes.
Les bords du chapeau du champignon sont pubescents, pliés vers la tige. La surface est recouverte d'une épaisse couche de villosités grossières qui forment des cercles concentriques irréguliers. La peau du chapeau du champignon est visqueuse. La couleur est rose pâle, parfois avec une teinte grise, allant également du jaune-orange au beige clair. En l'absence de temps pluvieux, la couleur de la vague rose devient presque blanche (s'estompe). Avec une action mécanique sur la surface, le chapeau de champignon acquiert une teinte sombre.
La vague rose, ou Lactarius torminosus, a également des noms populaires: rubéole, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Beaucoup sont liés au mot «vague», car la surface du chapeau de champignon est semblable aux ondulations sur la surface de l'eau.
La pulpe de champignon est blanche. Sa structure est dense et solide. Le corps fructifère a un goût piquant. Il émet un jus laiteux blanc avec un goût vif et une odeur résineuse intéressante, abondante, ne change pas de couleur au contact de l'air.
La patte du champignon est rose pâle, sa hauteur est de 3 à 6 cm, sa largeur de 1 à 2 cm, la forme d'un cylindre régulier, se rétrécit légèrement vers la base. La structure est assez solide et solide. Chez les jeunes champignons, la cavité au niveau de la tige est absente, mais à mesure que le champignon se développe, il se vide (creux). La surface est recouverte de peluches, parfois de petites dépressions (fosses) sont présentes.
Aussi étrange que cela puisse paraître, la présence de jus laiteux caustique n'effraie pas les parasites. Le Pink Volnushka est l'un des champignons les plus vermoulus.
Les assiettes de champignons - les hyménophores, sont de couleur laiteuse, plus proches du blanc, une teinte rose est également autorisée. Ils sont souvent plantés, ont des plaques intermédiaires (petites, situées entre elles), pas larges, descendant le long de la patte du champignon. Avec l'âge, la couleur des assiettes de champignons vire au jaunâtre.
Géographie de distribution
Les lieux de croissance des vagues roses couvrent les parties nord de la zone forestière. On le trouve dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux mixtes. Ils apparaissent dans les zones bien éclairées par le soleil dans les fourrés herbeux et sont moins fréquents dans les zones humides. L'espèce est mycorhizienne. Les représentants de l'espèce sont capables de former une association symbiotique de mycélium avec des racines de bouleau, principalement de vieux arbres.
La saison de croissance active a lieu dans la seconde quinzaine de juin et dure jusqu'à la fin octobre. La fructification en masse du goji rose est observée en 2 étapes: d'abord dans les derniers jours de juillet et de nouveau dans les premiers jours de septembre.
Variétés similaires
La vague n'a pas d'équivalent venimeux
La vague rose dans la nature a des variétés comestibles et conditionnellement comestibles similaires, notamment:
- Lactarius spinosulus, ou laiteux épineux: qui se distingue par l'absence de pubescence en éponge sur les bords de la coiffe du champignon. Ils sont lisses et uniformes dans cette espèce. Le champignon est comestible sous condition, convient à la consommation sous forme salée.
- Lactarius pubescens, ou vague blanche: a une couleur moins contrastée du chapeau du champignon est presque blanc, tandis que les champignons eux-mêmes sont plus petits. Le diamètre du capuchon de la vague blanche est légèrement inférieur à celui de la vague rose.
- Lactarius deterrimus, ou champignon épicéa et L. deliciosus, ou R. cadeau: ont une sève laiteuse de couleur orange vif. Il est libéré lorsque la pulpe de champignon est mécaniquement endommagée.
Utilisation pratique
En termes de caractéristiques de qualité alimentaire, la volnushka rose appartient à la catégorie 2. C'est un champignon comestible sous condition. Acceptable pour une utilisation salée et marinée, dans certains plats - frais.
Irina Selyutina (biologiste):
Malgré sa composition biochimique unique, le rose en Europe occidentale est classé parmi les champignons nocifs et non comestibles. Là, ils sont positionnés de manière rigide comme des champignons vénéneux, dont la consommation est strictement interdite. Le célèbre écrivain mycologue français Gérard Oudou considère ce champignon comme un poison. Dans son livre «Mushrooms. Encyclopédie »publiée en Russie en 2003, il affirme que la vague rose a des propriétés toxiques et que son utilisation dans l'alimentation est impossible en raison de la survenue de troubles intestinaux. Cependant, la pratique de la Finlande et de la Fédération de Russie montre que dans de nombreuses régions russes et sur le territoire de la Finlande, la vague rose est le chef de file des préparatifs à domicile pour l'hiver.
Avant d'être utilisés pour l'alimentation, ces champignons sont soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique de courte durée à l'eau bouillante ou à la vapeur (blanchiment). Pendant la cuisson, les champignons jaunissent.
Lors du salage, les petits champignons sont particulièrement appréciés, dont le diamètre ne dépasse pas 3-4 cm. Les gens les appellent des "boucles".
Les habitants du centre et du sud de l'Europe n'utilisent pas le volnyanka à des fins alimentaires, en Finlande, il est frit après 5 à 10 minutes de blanchiment.
Une vague rose faiblement bouillie est légèrement toxique et peut provoquer des réactions muqueuses irritantes, ainsi que des troubles intestinaux. Sous forme salée, la vague rose devient comestible et prête à l'emploi 50 jours après le salage.
Conclusion
La vague rose appartient aux laitiers de la famille russula. Il est comestible sous condition. En termes de qualités nutritionnelles et gustatives, il est applicable à des fins culinaires après trempage et traitement thermique. Cette espèce est l'un des principaux champignons récoltés pour l'hiver dans les régions du nord de la Russie.
