Conservation des champignons séchés
En plus de récolter une bonne récolte, le cueilleur de champignons fait face à un autre défi. Le stockage des champignons séchés est une question tout aussi importante. Pour cela, des organes fruitiers de haute qualité et correctement préparés conviennent. Si vous suivez certaines règles, les produits ne perdront pas leur goût et leur arôme d'origine.
Conservation des champignons séchés
Formation
Les champignons bien séchés conviennent au stockage. L'augmentation de la teneur en humidité du produit contribue à l'apparition de moisissures et, par conséquent, à la destruction des champignons. Les copies anciennes et abîmées ne peuvent pas être stockées. Ils contiennent généralement beaucoup de toxines. Il est dangereux de manger de tels champignons.
Les corps de fruits bien séchés se cassent facilement et conservent un agréable arôme de champignon. Les spécimens trop séchés s'effritent, mais vous ne devez pas les jeter. Dans ce cas, il est préférable de broyer le produit en poudre et de l'ajouter à différents plats.
Espace de rangement
L'endroit doit répondre à certaines exigences. Les conditions optimales de conservation des aliments séchés sont les suivantes:
- indicateurs de température au niveau de + 11 ... + 15˚С;
- faible taux d'humidité.
Vous ne devez pas conserver le produit dans une cave dans laquelle l'humidité endommage les organes fruitiers. L'un des endroits appropriés pour stocker les champignons secs dans une maison de campagne est le grenier. Pour cela, il est spécialement préparé:
- isoler;
- fermer les fissures;
- les poutres en bois sont traitées avec un antiseptique.
La pièce doit être exempte de courants d'air et de changements brusques de température. Si vous prévoyez de conserver les champignons déshydratés (séchés) dans l'appartement, vous devez les placer dans un garde-manger sombre avec une bonne circulation d'air.
Méthode de stockage
Les champignons ont tendance à absorber différentes odeurs. Pour cette raison, seuls les produits alimentaires sont stockés à côté d'eux, à l'exception des oignons, de l'ail, du thé, du café et d'autres substances à fort arôme. Des conteneurs correctement sélectionnés aideront à prolonger la durée de conservation. Toutes les 2-3 semaines, les stocks sont inspectés pour les parasites et les moisissures. S'ils ont absorbé de l'humidité, séchez-les à nouveau. Ceci est déterminé par l'état mou des organes fruitiers.
En paquets
Vous pouvez conserver les champignons séchés si vous les enfilez sur une ficelle ou une ligne de pêche et que vous les accrochez dans le grenier. Il vaut la peine de protéger le ligament des mites. Pour ce faire, il est enveloppé de gaze pliée en plusieurs couches et pré-humidifiée avec une solution saline.
Dans des boîtes
Le navire doit être en carton ou en bois.
La méthode est pratique lorsqu'une grande récolte est récoltée. Le séchage est préparé par cette méthode:
- du papier est placé au fond de la boîte;
- poser le produit;
- couvrir soigneusement d'une couche de feuilles.
Dans des sacs en lin
Les sacs en lin conviennent au stockage.
Vous pouvez conserver les champignons séchés à la maison dans des sacs faits maison.
Ils sont fabriqués à partir de tissus naturels. Le lin, le coton fera l'affaire. Mais certains types de fructifications perdent leur arôme après un certain temps. Par conséquent, cette méthode de stockage est la plus appropriée pour les pleurotes, les champignons, les cèpes et les champignons polonais.Les avantages de l'utilisation des sacs comprennent un gain de place dans l'appartement et les inconvénients sont que le séchage est endommagé par les mites. Pour empêcher son invasion, vous devez d'abord effectuer les actions suivantes:
- faire bouillir le matériau dans une solution saline;
- sécher;
- le fer.
Dans des bocaux en verre
L'un des moyens les plus fiables. Protège les champignons de l'humidité, des parasites et des odeurs. Des bocaux en verre foncé feront l'affaire. Ils doivent être stérilisés et bien séchés (vous pouvez utiliser le four). L'utilisation de couvercles sous vide prolongera la durée de conservation.
Si les canettes sont fermées avec des couvercles métalliques, un peu d'alcool est versé dessus de l'intérieur. Il est incendié et le navire est scellé. Au cours du processus de combustion, l'oxygène disparaîtra, un vide se forme.
Dans des sacs kraft
Un tel emballage est écologique et étanche, préserve la qualité des fruits secs pendant longtemps. Pour les protéger des parasites, les piments forts sont placés dans le sac.
Dans un récipient sous vide
Pour conserver les champignons secs à la maison, utilisez des sacs ou des contenants en pompant de l'air. Dans ce cas, l'humidité et les arômes n'affecteront pas la qualité du produit. Un inconvénient important du procédé est le prix élevé de tels emballages, mais cet inconvénient est compensé par leur aptitude à être réutilisée et le manque de soins particuliers. L'air doit être évacué à chaque fois que le prochain lot de séchage est effectué.
Irina Selyutina (biologiste):
Lorsque vous stockez des champignons séchés dans un emballage sous vide, vous devez savoir que:
- Le vide profond n'est généré que par les modèles de pompe. Si votre emballage crée un vide en appuyant sur le couvercle, ce modèle, bien que pratique, ne garantit pas le stockage à long terme du produit promis.
- Ce type d'emballage vous permet de stocker des champignons non seulement dans des conditions d'humidité élevée, mais également à côté d'aliments à l'odeur piquante.
Dans un conteneur sous vide, la récolte récoltée est conservée au réfrigérateur. Le produit est placé dans la "zone de fraîcheur". Parfois, les champignons secs sont placés dans le congélateur, en les pré-plaçant dans des sacs avec un curseur de verrouillage ou dans un emballage hermétique. Attention! Avec cette méthode de stockage, le produit est divisé en portions, car les corps fruitiers ne peuvent pas être recongelés. Sinon, ils perdront leur goût.
Temps de stockage
Il est préférable d'utiliser le séchage avant la prochaine saison de récolte, mais cela peut convenir pour une période plus longue.
La durée de conservation des champignons séchés dépend de plusieurs facteurs:
- qualité des fructifications;
- leur genre;
- microclimat de la pièce;
- conteneurs.
Dans ces conditions, les cèpes ne perdent pas leurs qualités très longtemps. Ils sont stockés jusqu'à 2-3 ans. Mais les fruits sont conservés dans des sacs en lin pendant un an au maximum. Les champignons bolets et peupliers faux-tremble ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Ils doivent être consommés plus de 12 mois après le séchage.
Irina Selyutina (biologiste):
Chaque type de champignon a sa propre durée de conservation une fois séché. Mais ils disent aussi que pour les champignons, la durée de conservation moyenne est de 3 ans. Si, après cet intervalle de temps, l'hôtesse souhaite utiliser un tel mélange de champignons de sa propre fabrication en cuisine, il faut d'abord vérifier sa fraîcheur:
- Sentir: devrait être "propre", sans changements - champignon;
- Dommages causés par les insectes: les insectes, les larves de papillons de nuit (vers), les trous dans les organes fruitiers, les miettes étranges ne doivent pas être visuellement visibles;
- Mouler: à la surface des champignons correctement stockés, une «forêt» de farine ou d'autres moisissures ne peut pas apparaître.
Si l'apparence ou l'odeur du séchage des champignons vous inquiète, il vaut mieux le jeter.
La durée de conservation des champignons séchés achetés en magasin n'est pas supérieure à 1,5 an. À l'expiration de cette période, le séchage est inspecté. Si la saveur ou l'apparence a changé, vous ne devez pas l'utiliser. De plus, n'utilisez pas le produit si de la moisissure est détectée ou si les fruits se sont transformés en miettes.
Conclusion
Le sec grossier ne gâchera pas si vous suivez toutes les règles.Afin de ne pas gâcher un produit de valeur, il convient d'inspecter régulièrement les stocks. Si une taupe apparaît, le séchage est lavé et placé dans un four à une température de 60 à 70 ° C.
Lors de la récolte des champignons à la maison, un autocollant avec la date de l'emballage (marque-pages pour le stockage) doit être collé sur le récipient. Si, après un certain temps, leur qualité est mise en doute, le produit ne doit pas être utilisé.
