Règles de traitement des champignons frais
Les agarics au miel sont l'une des variétés de champignons les plus populaires - ils conservent leur goût particulier lorsqu'ils sont frits, marinés et salés. Un traitement préliminaire correct de l'agaric au miel est une étape importante, qui est obligatoire avant la cuisson, car des morceaux de terre, des brins d'herbe et des feuilles s'accumulent sur les champignons.
Règles de traitement des champignons frais
Transformation primaire en forêt
Pour faciliter les étapes suivantes du nettoyage, il convient de démarrer le processus au moment de la collecte. Cela prend du temps, mais moins de travail à la maison. Les spécimens vermifuges et endommagés doivent être désherbés immédiatement du panier. Du bas de la jambe, retirez la saleté, la terre, les aiguilles et les branches collées avec un couteau tranchant, coupez le bas. Assurez-vous de couper la partie endommagée par les vers. Il n'est pas nécessaire de retirer le col ondulé (que nous appelons également la jupe) sur la jambe - cela n'affecte pas le goût du plat préparé.
De la moitié inférieure de la jambe, la partie qui fixait le champignon au mycélium est soigneusement coupée. Le film est retiré du capuchon. Si le champignon est coupé et non cueilli, il n'est pas nécessaire d'enlever la saleté et le mycélium résiduel de la base des champignons. La partie la plus délicieuse est les bouchons, vous pouvez donc vous débarrasser de la tige et ne pas manipuler la partie la plus sale du champignon.
Technique de nettoyage à domicile
Immédiatement après avoir traversé la forêt, la récolte récoltée est triée. Les champignons frais, coupés du mycélium, commencent à noircir rapidement. Le traitement ne doit pas être reporté plus de 3 heures après la collecte, car les champignons se gâtent très rapidement. Ne les laissez pas dans l'emballage. Nettoyez correctement les champignons dès leur arrivée de la forêt. Si, pour une raison quelconque, un nettoyage en temps opportun est impossible, la récolte est plongée dans de l'eau fraîche avec l'ajout d'une cuillerée d'acide citrique et de la même quantité de sel de table.
Pour bien nettoyer les champignons, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une passoire et d'une éponge. Ce dernier est nécessaire pour essuyer les pattes et les capuchons. La saleté est nettoyée du fond avec un couteau, dans certains cas, tout le fond est coupé. Avant le nettoyage, les pieds sont séparés des capuchons.
Toutes les zones endommagées sont supprimées. Le bord sous le chapeau peut être enlevé ou lavé avec un jet d'eau. Après cela, tous les champignons sont soigneusement lavés (si vous ne les séchez pas). Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés.
Les étapes à suivre varieront en fonction de la méthode de préparation. Le nettoyage nécessitera un couteau compact aiguisé, une brosse à dents à poils durs et un morceau de chiffon doux.
Irina Selyutina (biologiste):
Si vous avez récolté une grande récolte, il est préférable de la diviser en plusieurs parties pour la transformation. Les champignons que vous souhaitez laisser peuvent être placés dans une pièce fraîche, où il n'y a pas d'accès à la lumière directe du soleil et disposés en une seule couche sur le papier journal. Dans cet état, ils peuvent rester couchés pendant une journée, période pendant laquelle ils se dessèchent partiellement et peuvent être nettoyés à sec. Cependant, il est toujours préférable de traiter les champignons dès le retour de la forêt. Cela préservera la récolte et aidera à éviter d'autres intoxications.
- Champignons au miel pour le séchage: dans ce cas, le contact des champignons avec de l'eau est exclu - l'humidité absorbée ne s'évapore pas complètement, par conséquent, un séchage de haute qualité n'aura pas lieu et, par conséquent, votre pièce ne sera pas stockée pendant une longue période. À l'aide d'une brosse, les assiettes sous le chapeau sont soigneusement peignées - les insectes peuvent s'y asseoir. Un chiffon doux est utilisé pour essuyer le sable restant.
- Pour le décapage: un trempage préalable dans un liquide pendant 40 minutes sera nécessaire (seulement vous ne pouvez pas le conserver plus d'une heure - les champignons au miel perdront alors un peu de leur goût). Les instances de cette méthode de traitement sont sélectionnées saines et volumineuses. La "jupe" est supprimée. Ensuite, les produits sont lavés sous un courant froid pendant pas plus de 3 à 5 minutes. Les champignons nouvellement cultivés ont besoin d'une demi-heure de trempage dans de l'eau salée avant de les laver. La prochaine étape consiste à cuire dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes. Après toutes les procédures, il est permis de démarrer le traitement.
- Pour la congélation: cette méthode de traitement ne nécessite que des spécimens fraîchement récoltés. Les champignons à congeler sont sélectionnés avec soin, les dommages, même mineurs, sont inacceptables. Avec une brosse dure, le champignon est nettoyé des particules de poussière, des branches, etc. Les petits champignons n'ont pas besoin d'être coupés en petits morceaux. Les champignons ne sont pas lavés à l'eau.
Irina Selyutina (biologiste):
Si les champignons sont très sales, vous devrez essuyer chaque chapeau avec un chiffon imbibé d'eau ou un vieux torchon et laisser sécher pendant 1 heure. Ce n'est qu'après cela que les champignons sont disposés dans des conteneurs ou des emballages en portions et envoyés au congélateur. Si vous voulez que certains champignons soient congelés séparément, étalez-les sur les surfaces planes des plateaux ou des planches à découper, congelez-les et placez-les seulement dans des sacs ou des contenants pour les conserver au congélateur.
Si vous avez récolté des champignons envahis, déterminez immédiatement leur qualité. Si cela vous convient (apparence, odeur), laissez les champignons pour un traitement ultérieur. Le caviar ou le pâté de champignons est la meilleure option pour la cuisson envahie par la végétation.
Technique de lavage des agarics au miel
Les champignons lavés doivent être cuits immédiatement
Immédiatement après que le cueilleur de champignons a fini de traiter les fruits, il les lave sous l'eau courante froide à l'aide d'une passoire. Pour rincer les champignons et se débarrasser de la "jupe", la pression est augmentée.
Les champignons frais lavés ne doivent pas être laissés toute la nuit. Si, après la récolte, il n'y a pas le temps de commencer immédiatement la cuisson, la récolte est versée avec de l'eau bouillie pendant 20 minutes, disposée le long de la passoire, versée avec de l'eau froide et mise au réfrigérateur. Une telle procédure thermique assure la sécurité des agarics au miel et garantit leur stockage à long terme.
Trempage d'agarics au miel
Le trempage se fait après prétraitement en forêt et avant de couper le bas des pattes et de rincer sous l'eau. Le but du trempage est de se débarrasser complètement des vers. Il faudra 1 cuillère à café. sel pour 1 litre d'eau (à titre préventif - une demi-cuillère). Le sel doit être complètement dissous dans le liquide. Une fois les champignons recouverts de la solution, les vers flotteront à la surface. Le temps de trempage et la forme de traitement dépendent de la taille des champignons:
- salage: trempage dans une solution saline raide pendant 2 heures;
- cuisson: la procédure est facultative, l'objectif principal est le nettoyage et le lavage des champignons;
- marinage: la récolte est trempée pendant 30 minutes ou versée avec de l'eau bouillante, immédiatement après quoi elle doit être traitée;
- friture: le trempage n'est pas nécessaire;
- séchage: le contact avec l'eau est contre-indiqué.
Conclusion
Le traitement des agarics au miel après la récolte se compose de plusieurs étapes dont la technique dépend de la méthode de préparation. En suivant les instructions, le ramasseur de champignons est capable de dégager la culture de la litière sans dommage. Un traitement de haute qualité vous permettra de préparer une délicieuse friandise à partir des agarics au miel collectés.
