Congeler des champignons pour l'hiver
Les gens de la période été-automne font beaucoup de devoirs pour l'hiver. Des méthodes sont choisies pour cela très différent: salé, fermenté, mariné. Pour conserver les légumes et les baies tout au long de l'hiver, beaucoup ont commencé à utiliser des congélateurs. De plus, les femmes au foyer pratiquent la congélation des champignons.
Congeler des champignons pour l'hiver
Récolter des champignons crus
Les champignons tubulaires peuvent être congelés, mais ils n'ont pas besoin d'être bouillis. Le fait est que la couche inférieure du capuchon est poreuse (son deuxième nom est spongieux) et est capable de retenir beaucoup d'eau en elle-même. Si ces champignons sont bouillis, en hiver, après la décongélation, une masse aqueuse informe se révélera. Il existe une autre option pour la récolte: faire bouillir les champignons, puis bien les presser et laisser s'écouler l'eau restante. Dans ce cas, les corps de fruits congelés conserveront leur forme et auront l'air plus appétissants dans le plat.
Pour congeler les champignons forestiers pour l'hiver, certaines femmes au foyer lavent les fruits à l'eau courante. Cela ne suffit pas pour faire une bonne récolte. Après lavage, ils sont placés dans une solution de NaCl à 1% (sel de table) pendant quelques minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons crus sont à nouveau rincés. Ainsi, ils sont enfin débarrassés des vers, des insectes et des parasites qui étaient invisibles à la surface des fructifications. La congélation des champignons dans ce cas sera de meilleure qualité.
Irina Selyutina (biologiste):
Souvent, lorsqu'une recette est introduite dans la vie, on peut lire: «Utilisez une solution de telle ou telle concentration». Mais tout le monde ne se souvient pas du cours de chimie de l'école de quel genre de bête il s'agit - la «concentration». Par conséquent, tenez simplement compte du fait que si vous souhaitez préparer une solution à 1% d'une substance, vous devez prendre 10 g de cette substance (par exemple, du sel de table) et la dissoudre dans 1 litre d'eau (ou 100 g dans 10 litres). Pour obtenir une solution à 2%, prenez 20 g de substance pour 1 litre d'eau, etc.
Les corps de fruits (à l'exception des petits) sont coupés en morceaux. Tout est mis dans une passoire pendant plusieurs heures et sèche, ou les champignons crus sont séchés avec une serviette. La masse préparée est distribuée dans des emballages (conteneurs) et congelée. La température dans le congélateur doit être comprise entre -18 ° C et moins. À des températures élevées, il ne sera pas possible de congeler les champignons pour l'hiver, les fruits commenceront à pourrir. Pour éviter que les corps fruitiers ne collent ensemble, ils sont disposés en une fine couche sur une surface plane et conservés dans la chambre jusqu'à ce qu'ils durcissent. Après quelques heures, les champignons surgelés sont placés dans un récipient ou un sac.
Le nom du type de fruits frais, la date de congélation et la durée de conservation des champignons surgelés sont inscrits sur le contenant. Le conteneur est entièrement rempli. Moins il y a d'air à l'intérieur, plus les champignons surgelés dureront longtemps. Il en va de même pour les colis. L'air restant doit en être évacué pour que la congélation soit de bonne qualité.
Préparation de champignons bouillis (frits, mijotés)
Il existe différentes façons de congeler la masse de champignons. Les corps de fruits peuvent être bouillis, cuits, frits et même cuits au four.
Pour la cuisson, la masse de champignons doit être soigneusement triée, triée par type, par taille. Puis coupez en tranches. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante.La tige des organes de fructification est plus rigide, elle est coupée en petits morceaux. Jetez la jambe bleue ou noircie. Les fructifications congelées doivent être propres et fermes.
Transférer les champignons bouillis dans une passoire, égoutter et sécher. Une fois refroidis, pressez-les légèrement, divisez-les en morceaux et mettez-les dans des sacs. Les aliments congelés de cette manière prennent beaucoup moins de place dans la chambre que les aliments dans des récipients.
Seuls les champignons frais peuvent être congelés.
Le bouillon restant après l'agaric au miel doit être versé et le liquide dans lequel les blancs et les rousses ont été cuits est utilisé pour préparer les premiers plats. Certains font des ragoûts de champignons congelés. Cela nécessite:
- nourriture propre;
- laver;
- faire bouillir dans un liquide salé;
- ajoutez des épices, des légumes;
- laisser mijoter ¼ h;
- frais;
- versez-le dans des récipients avec le liquide tout en haut afin qu'il ne reste plus d'air;
- placer dans le compartiment congélateur;
- réglé à -18 ° C et moins;
- la durée de conservation au congélateur ne dépasse pas 3 mois.
D'ailleurs. Avant de placer la masse, le conteneur peut être doublé de polyéthylène. Ensuite, après la congélation, vous pouvez facilement retirer les briquettes (elles sont placées dans des sacs) et vous pouvez utiliser le récipient à d'autres fins.
La congélation des champignons forestiers pour l'hiver est également réalisée sous forme frite. Dans ce cas, les deux types tubulaire et plat sont utilisés. Le traitement est le suivant: la masse de champignons est nettoyée des débris, lavée plusieurs fois avec de l'eau; séchées, puis coupées en assiettes ou en cubes, frites pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée dans une petite quantité d'huile végétale, sans épices. Ne gèle que réfrigéré.
Ces champignons sont prêts à être consommés dès qu'ils sont sortis de la chambre. Ils sont ajoutés aux soupes, aux salades, au chou cuit, aux pommes de terre frites, à la farce pour les tartes et plus encore.
Les champignons cuits au four sur une plaque à pâtisserie se conservent bien au congélateur. Pour ce faire, ils sont disposés en une couche uniforme, sans huile végétale. Après la cuisson, la masse de champignons est refroidie à température ambiante et congelée dans des sacs en portions. De nombreuses personnes utilisent des contenants en plastique, des gobelets et plus encore.
Ces champignons ne se détériorent pas dans un congélateur ordinaire pendant environ 3 mois. La durée de conservation est prolongée sous certaines conditions de stockage:
- respect de la température requise;
- l'intégrité de l'emballage.
Irina Selyutina (biologiste):
Lorsque vous mettez des champignons préparés pour la congélation dans des emballages, n'oubliez pas que 1 paquet = 1 plat. Par conséquent, faites des demi-sacs de 300 à 500 g et la moitié de 0,5 à 1 kg.
Attention! Seuls les jeunes fruits, préservés des insectes et de la pourriture, sont sujets au gel. Une nourriture de qualité durera beaucoup plus longtemps.
Règles de dégivrage
La décongélation des champignons frais doit être effectuée à l'avance (généralement le soir). Préparez un sac de fruits en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, il suffit de maintenir les champignons surgelés à température ambiante pendant une heure. Dans ce cas, il est conseillé de les placer dans une passoire avec un plateau afin que le liquide fondu ne se répande pas.
Il est conseillé de le décongeler de cette manière. Sinon, de nombreuses substances utiles seront perdues. Des corps de fruits frais-congelés bouillis ou frits sont immédiatement ajoutés aux plats préparés. Ils n'ont plus besoin de traitement supplémentaire.
Si vous avez besoin de décongeler un sac de champignons rapidement à temps, mettez-le dans une passoire et placez-le sous l'eau courante froide. Une autre façon est d'utiliser le micro-ondes. Il dispose d'un mode de dégivrage, mais ce n'est pas la meilleure technologie, bien que rapide.
Conclusion
Le congélateur convient pour stocker tous les types de champignons, mais surtout pour les cèpes, les cèpes, les rousses, les girolles, les agarics au miel et les champignons. Une bonne récolte des champignons frais leur permettra de conserver leurs propriétés bénéfiques pendant tout l'hiver. Par conséquent, il est nécessaire d'aborder leur gel en connaissance de cause.Si les champignons ont été correctement congelés, leur durée de conservation au réfrigérateur atteint un an ou plus.
