Teneur en calories du porc, comment choisir la viande
Le porc est une viande savoureuse et saine qui est populaire dans la plupart des pays du monde. Peu d'entre nous peuvent imaginer un pique-nique d'été sans le barbecue traditionnel à base de viande marinée aromatique. Dans certains pays, la consommation de viande de porc est devenue une partie intégrante de la tradition culinaire nationale. Par exemple, il est impossible d'imaginer une fête ukrainienne traditionnelle sans un morceau de bacon appétissant.
Comment choisir la viande de porc
Mais même un attribut aussi banal de notre cuisine que le porc nécessite une approche compétente. Pour qu'un plat de viande soit savoureux, appétissant, s'intègre de manière biologique dans le menu et le régime, il doit être choisi correctement, conservé et cuit avec une haute qualité en combinaison avec les bons ingrédients et épices.
Qu'est-ce que la viande de porc en particulier
Le cochon est l'un des animaux les plus communs de la planète. Les porcs sauvages vivent sur tous les continents et dans toutes les zones climatiques à l'exception de l'Antarctique. Sans surprise, le porc a été l'un des premiers animaux à être domestiqué par l'homme. La teneur élevée en calories du porc, sa simplicité et son caractère omnivore ont fait du porc l'un des animaux de compagnie les plus courants de l'histoire de l'humanité.
Dans la plupart des pays, le porc est un élément essentiel de la cuisine nationale et fait partie intégrante du menu standard. Par exemple, dans les pays d'Europe de l'Est, de l'Ouest et surtout du Nord, les plats de porc sont pratiquement incontestés. C'est grâce à la teneur en calories du porc et à sa disponibilité que cette viande est devenue la plus appréciée dans les pays aux climats froids.
Les pays musulmans et Israël font exception au club mondial des amateurs de porc - l'islam et le judaïsme interdisent strictement de manger de la viande «d'animaux impurs», et le porc est considéré comme tel. Par conséquent, le porc n'est pas populaire dans les pays d'Afrique du Nord, du Caucase, du Moyen-Orient, d'Asie centrale et dans d'autres régions où vivent des musulmans et des juifs.
Teneur en calories du porc
Contrairement à la viande de la plupart des autres animaux, la teneur en calories du porc varie non seulement de l'option de cuisson, mais également de la partie de la carcasse à partir de laquelle il est coupé. Par exemple, la partie la plus calorique d'un porc est, bien sûr, le saindoux.
Teneur en calories du porc par 100 g:
- teneur en calories - 797 kcal;
- teneur en calories du saindoux salé - 815 kcal;
- teneur en calories du produit brut - 257 kcal;
- la teneur en calories du porc bouilli - 349 kcal;
- teneur en calories du porc frit - 275-390 kcal;
- teneur en calories du porc cuit - 245 kcal;
- teneur en calories de porc cuit au four - 286 kcal
- teneur en calories du kebab de porc - 218.
Afin de savoir exactement combien de calories il y a dans le porc, il est conseillé de savoir où l'animal a été élevé et avec quoi il a été nourri, car la teneur en calories du porc est avant tout la composition. Par exemple, les régions du sud sont riches en céréales. Odessa, Crimée, Krasnodar préfèrent nourrir les porcelets avec du son et des aliments composés.Les régions de l'ouest avec un paysage forestier-steppique prédominant: la Biélorussie, Koursk, Briansk, Kirov, dans l'agriculture desquelles la culture des plantes-racines prédomine, nourrissent leurs porcs avec des betteraves et des pommes de terre non commercialisables. La différence de régime détermine souvent la teneur en calories et la qualité du produit. Par exemple, la qualité du porc de Rostov est supérieure à celle du porc biélorusse.
Lors de la détermination de la valeur nutritionnelle, une grande importance est attachée à la définition de la variété porcine. Ainsi, la viande d'un porc d'une race de bacon sera moins riche en calories que celle d'un animal d'une race grasse: ces races ont été élevées spécifiquement pour augmenter la production de saindoux.
La teneur en calories du porc dépend également du type de viande. Dans les parties de la carcasse où la teneur en matière grasse est plus élevée, la valeur nutritionnelle est proportionnellement plus élevée.
Propriétés utiles du porc
Le porc appartient à la catégorie des aliments riches en vitamines, nutriments et oligo-éléments. La viande maigre d'un jeune porc est considérée comme la plus utile, la plus nutritive et en même temps ne perturbe pas l'alimentation.
Contrairement aux stéréotypes populaires, le porc n'est pas la principale source de cholestérol qui menace notre santé vasculaire. Au contraire, une consommation modérée de viande de porc bien cuite peut aider à réduire le taux de cholestérol «dangereux» dans le sang. La teneur en cholestérol du porc est bien inférieure à celle, par exemple, des œufs ou du beurre. De plus, les protéines présentes dans la viande de porc ont un effet bénéfique sur le système immunitaire de l'organisme.
Le porc est un excellent produit pour les sportifs, il est difficile de trouver une nutrition qui favoriserait mieux la croissance musculaire.
Toutes les vitamines B se trouvent dans le porc, ce qui détermine un certain nombre d'indicateurs médicaux pour la consommation. L'utilisation du porc est indiquée pour les mères qui allaitent pour améliorer la qualité du lait. Il est également recommandé de manger constamment du porc pour les hommes souffrant de dysfonction érectile.
Le porc gras, en particulier le saindoux, est l'un des types de produits carnés les plus caloriques. Dans le même temps, la graisse a tout un tas de propriétés utiles et médicinales. Par exemple, dans les régions aux hivers froids, la graisse est utilisée comme élément de protection cosmétologique de la peau du visage et des lèvres contre les engelures.
Dans certaines cultures européennes, il est même d'usage de fabriquer un masque spécial "hiver", dont l'ingrédient principal est le saindoux. Ce masque hydrate parfaitement la peau, aide à supporter facilement même les gelées les plus sévères sans compromettre la beauté naturelle.
Dommage au porc
Comme tout autre produit, en plus des avantages, le porc peut également nuire au corps humain. Le mal du porc est le même, quel est son avantage - en calories.
N'oubliez pas qu'un cochon de par sa nature est un animal impur. Par conséquent, son corps produit un grand nombre d'anticorps et d'hormones qui s'accumulent dans les muscles, c'est-à-dire dans la viande. Un traitement thermique incorrect ou insuffisant de la viande peut causer des dommages importants au corps.
Le porc contient souvent un grand nombre de parasites, qui peuvent constituer une menace importante pour le corps humain. La présence de parasites annule pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du porc, c'est pourquoi un traitement thermique de haute qualité du porc est une exigence obligatoire lors de la cuisson de cette viande. Oubliez les steaks à moitié cuits avec du sang de porc: la dépendance à cette friandise douteuse peut entraîner de graves maladies.
Au cours de nos années, de nombreuses fermes abusent de l'utilisation de médicaments hormonaux qui accélèrent la croissance de la masse musculaire chez les porcelets. Vous pouvez souvent rencontrer des opinions sur les dommages potentiels à la santé humaine du «brouhaha de la croissance», mais il n'y a eu aucune confirmation scientifique sérieuse de ce danger jusqu'à présent. Ainsi, certains médecins se plaignent de l'effet des hormones de croissance «porcines» sur la silhouette et le poids des patients. En pratique, le poids est beaucoup plus influencé par le grand volume de brochettes et de côtelettes consommées, et non par les hormones qu'ils contiennent.De plus, pas un seul invité ne réglemente le contenu limitant de ces hormones.
Comment choisir du porc
Choisir la bonne viande est la première étape vers une bonne nutrition. La plupart des producteurs privés de viande ne contrôlent pas entièrement le processus de production, achetant du bétail aux agriculteurs sans contrôle vétérinaire approprié. Quelques règles simples doivent être respectées afin d'éviter d'éventuels intoxications ou maladies associées à une viande de mauvaise qualité ou contaminée:
- La couleur est rose foncé. Des nuances trop foncées indiquent que le produit n'est pas frais ou provient de l'abattage d'un vieil animal. La cuisson de la viande périmée est pleine d'empoisonnement. Et la viande d'un vieil animal, en particulier un sanglier, aura un goût dégoûtant et, très probablement, ira dans le bol du chien, et non à la table. Une teinte trop terne suggère que l'éleveur de porcs a abusé des hormones de croissance. Par conséquent, un tel porc peut avoir des effets négatifs sur la santé humaine.
- Le porc frais de haute qualité doit être inodore, à l'exception de l'arôme doux et caractéristique de la viande fraîche. La présence d'autres odeurs, y compris du vinaigre et d'autres épices, suggère que la viande a mal tourné et que le vendeur essaie de la cacher.
- La structure doit être élastique et résiliente. Si une bosse se forme en pressant avec un doigt et que la viande elle-même est lâche, soit la viande est gâtée, soit la teneur en substances hormonales qu'elle contient est dépassée.
- Il doit y avoir un cachet du service de contrôle sanitaire, vétérinaire ou autre, qui a le droit de garantir la qualité du produit à base de viande. Le fait est qu'il y a toujours un risque élevé de présence de parasites dans une telle viande: c'est l'essence du porc. L'absence de tampon d'un vétérinaire indique que les produits n'ont pas réussi le test et doivent être jetés lors d'un tel achat.
Comment le conserver correctement
Toute viande a ses propres propriétés spécifiques, qui dictent les méthodes de stockage et de préparation afin d'obtenir le plat le plus délicieux et le plus sain.
En aucun cas, vous ne devez utiliser de la cellophane pour le stockage: le produit peut se détériorer même au réfrigérateur. Pour le stockage à court terme, il est nécessaire de garantir un accès aérien ininterrompu. Dans ce cas, la majeure partie du morceau de viande doit être couverte pour éviter le dessèchement et la perte de goût.
Si vous prévoyez de la récolter pour une utilisation future, pour une durée de conservation de plus d'un jour, dans ce cas, la viande doit être immédiatement congelée et envoyée au congélateur. Un sac en plastique ou du papier peut être utilisé comme emballage. La viande congelée dans un sac à une température de -10 ° C peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois sans perdre son goût et ses qualités nutritionnelles. Dans le même temps, il convient de prêter attention au fait que la graisse, lors d'un stockage à long terme, perd ses propriétés nutritionnelles et gustatives, devient amère et insipide. Il en va de même pour les types de viande contenant des couches de graisse de porc - le bacon et le jambon ne doivent pas non plus être surexposés au congélateur. Viande fumée: jambon, bacon et saucisses - conservées sans perte de goût pendant plus d'un mois.
Comment faire cuire le porc correctement
Le porc est une viande polyvalente qui peut être utilisée dans presque tous les plats avec n'importe quelle méthode de traitement thermique. Il est moins cher et plus nutritif que l'agneau, disponible sur presque tous les marchés, tandis que le prix de détail pour 1 kilogramme de porc est beaucoup plus démocratique que celui des autres variétés de viande «rouge».
L'un des plats de porc les plus courants est le saindoux. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat simple et précieux: du saindoux salé ordinaire dans un pot aux recettes exquises de saindoux fumé-bouilli avec diverses épices.
Ce bouillon de viande est idéal pour tous les types de soupes. Le bortsch, le cornichon ou le kharcho cuit dans un bouillon de côtes de porc fraîches est un plat copieux et savoureux. Le porc a également fière allure dans la soupe aux choux traditionnelle russe. La viande avec os rehaussera la richesse et la richesse de la soupe.
Lors de la préparation du bouillon de porc ou simplement de la viande bouillie, il est bouilli pendant environ 2 heures, en fonction de la dureté de la chair elle-même. La préparation est vérifiée par perçage avec une fourchette. Le sel devrait être 5 minutes avant la fin. Il est impératif de retirer le film: ce sont les restes de sang et de saleté qui se sont accumulés parmi les fibres de viande.
Le porc frit est un autre type de plat à base de cette viande. Pour le steak ou la côtelette le plus délicieux, le cou ou la portion surrénalienne est le meilleur. Un morceau de viande doit être battu, salé, poivré et envoyé au réfrigérateur pendant 10 minutes. Une fois que la viande a pris du sel, vous pouvez la faire frire. Cela doit être fait dans une poêle à frire préchauffée. Sinon, la viande collera au métal pendant la friture. Faites bien frire la côtelette des deux côtés.
Tout plat d'accompagnement cuit se marie bien avec le porc. Le ragoût de porc est préparé comme ceci: la viande est placée dans une casserole, il est important que l'eau recouvre complètement le contenu. À l'avance, les oignons et les carottes frits sont versés dans la poêle avec le bouillon. Ensuite, la casserole est couverte et cuite pendant 1,5 à 2 heures. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices. De l'eau doit être ajoutée périodiquement pour empêcher la viande de brûler.
Le porc cuit au four a fière allure. Le bacon avec d'épaisses stries de bacon est farci à l'ail épicé et cuit au four. Peut être stocké pendant une longue période. Souvent, ces plats sont utilisés comme plat principal pour les longues randonnées, les expéditions et les longs voyages dans la nature.
Très souvent, le porc maigre devient l'ingrédient principal de la viande hachée dans la préparation du shawarma, des manti, des rouleaux de chou, des boulettes. En général, en raison de sa valeur nutritionnelle élevée, de sa teneur élevée en graisses et en protéines, le porc doit être combiné avec des plats à base de farine. Le porc maigre haché avec de la viande hachée, «enveloppé» dans du pain pita est un excellent moyen de vous assurer un déjeuner copieux sur la route.
Le porc maigre cuit bien au bain de vapeur. Ces plats sont recommandés pour les personnes atteintes de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.
La viande de porc est souvent utilisée pour la cuisson de la viande en gelée ou de l'aspic. Les sabots et les articulations des jambes sont idéaux pour cela. Quelques kilogrammes d'un tel produit après 5 à 6 heures de cuisson et l'ajout d'épices aideront à préparer la viande en gelée parfaite.
Le porc est l'un des rares animaux à être presque entièrement transformé. Chaque gramme est utilisé dans la fabrication d'un produit. Même les oreilles de porc bouillies trouvent leurs consommateurs et les intestins sont utilisés comme produit naturel pour faire des saucisses.
Souvent, l'hôtesse cuisine des saucisses à partir de parties non commercialisables de la carcasse: bouillies, fumées-bouillies. Pour la fabrication artisanale de produits carnés, vous devez maîtriser parfaitement la technologie et l'équipement nécessaire. Malheureusement, des milliers de personnes sont la proie de mets mal préparés chaque année.
Avec quels aliments le porc est-il cuisiné?
Pour la viande de porc, toute bouillie ou céréale convient comme plat d'accompagnement. Cela va bien avec les produits à base de farine.
Lors de la préparation de plats frits ou cuits au four, de nombreuses femmes au foyer utilisent non seulement des épices et des légumes, mais aussi des fruits, y compris des fruits exotiques, pour rehausser le goût. Par exemple, les agrumes se marient bien avec le porc. La côtelette d'ananas est un mets de restaurant réputé. Le miel, les noix, les fruits secs sont également utilisés. Les pruneaux ont fait leurs preuves en combinaison avec de la viande de porc.
Avec quels aliments le porc n'est-il pas cuit?
Rarement avec une telle viande sur la même table, vous pouvez voir du poisson, des bonbons, des desserts. Le porc se sent très mal à côté du lait ou des produits laitiers. Évidemment, les plats à base d'œufs de poule seront superflus. Il vous suffit de comprendre que dans toute fête, un plat de porc sera le principal, les autres produits qui prétendent être appelés le plat principal seront superflus.