Façons de sécher la citrouille
La citrouille séchée est un produit populaire. En récoltant un légume de cette manière, vous pouvez conserver le maximum de ses nutriments et vitamines. La teneur en calories du produit est de 28 kcal pour 100 g. La citrouille est recommandée même pour les jeunes enfants, elle est riche en vitamines A, D, E, C, PP, K et T.Ce produit contient plus de protéines que les œufs et 4 fois plus de carotène que de carottes.
Façons de sécher la citrouille
Préparation de la citrouille pour le séchage
Pendant la saison froide, les fruits secs sont utilisés en cuisine ou simplement consommés comme bonbons. Ce séchage est récolté pour l'hiver, il peut être utilisé pour créer diverses salades, casseroles, soupes, l'ajouter au poisson et aux légumes cuits, et la poudre qui en découle donne aux plats un arôme raffiné et une couleur vive. Vous pouvez faire de merveilleuses citrouilles séchées, guimauves, fruits confits ou croustilles de citrouille.
Il y a un maximum d'avantages et un minimum de mal à utiliser la citrouille séchée. Pour que les fruits secs soient de haute qualité et savoureux, vous devez choisir des variétés tardives de ce légume, qui ont une peau très dure.
Leur pulpe a beaucoup moins de jus et il est plus rapide et plus pratique de les sécher. Le fruit doit être bien mûr, exempt de dommages et de signes de pourriture. Ensuite, procédez selon le schéma établi:
- laver soigneusement la citrouille;
- divisez-le en morceaux (le meilleur de tous, de la même manière qu'une pastèque), en coupant, assurez-vous que la citrouille n'est pas endommagée à l'intérieur;
- enlever les graines et les fibres molles auxquelles ils se fixent
- épluchez soigneusement la citrouille;
- couper les morceaux pelés pour un séchage ultérieur: les méthodes pour cela peuvent être très diverses, tout dépend du but de l'utilisation - si vous voulez faire cuire des chips de citrouille, il est préférable de couper le légume en fines tranches; pour un ajout supplémentaire aux soupes, salades et autres plats, vous devez le couper en lanières de 4 à 6 mm d'épaisseur; pour créer des fruits confits, coupez la citrouille en petits cubes (environ 2 sur 2 cm); pour préparer la poudre, les morceaux séchés doivent être hachés dans un mélangeur ou écrasés dans un mortier spécial;
- blanchir les tranches pendant 2 minutes. dans de l'eau bouillante - cette méthode préservera la couleur orange vif du légume séché;
- pour que la citrouille ne se gâte pas et n'attire pas les insectes, avant de sécher, ses morceaux doivent être trempés dans de l'eau salée (1 c. sel pour 1 litre d'eau) pendant 3 à 5 minutes, puis rincés à l'eau courante;
- séchez les pièces traitées.
Méthodes de séchage
Le légume a une structure dense et sa pulpe est assez dure, vous devez donc faire attention à ne pas trop sécher la citrouille (à partir de là, elle perd ses propriétés utiles et peut nuire au corps). Il est également important de sécher complètement le fruit (si vous ne le faites pas, il se détériorera rapidement).
Le temps de séchage des fruits dépend de leur taille et de la manière dont ils seront transformés. La variété compte également - les plus juteux nécessitent un temps de cuisson plus long. La température de séchage varie de 65 à 85 °, mais pas plus, sinon les qualités utiles du produit sont perdues.
Une citrouille bien séchée doit être souple et collante à vos doigts.
Il existe 3 façons de sécher un légume à la maison.
Dans un séchoir électrique
Coupez la citrouille en morceaux avant de la sécher.
Les surfaces de traitement de la citrouille dans un séchoir électrique n'ont pas besoin d'être couvertes. Il est important de tenir compte du fait qu'en cas de perte d'humidité, les tranches rétréciront et peuvent voler à travers le maillage, elles doivent donc être de la taille appropriée et ne pas se toucher.
Réglez la température à moyen (en fonction de la puissance de la sécheuse, environ 85-90 °) et séchez pendant environ 5 heures jusqu'à tendreté. Si la température est d'environ 60 °, le processus durera jusqu'à 10-12 heures (selon la taille des morceaux et la variété).
Dans le four
Vous pouvez également utiliser un four électrique. Le processus est long: cela prendra environ 6 à 8 heures. Avant d'envoyer les tranches coupées au four, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier et couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Les tranches ne doivent pas se toucher, elles sèchent alors uniformément.
Nous plaçons la plaque à pâtisserie dans un four déjà préchauffé à 50 °, ne fermez pas complètement la porte pour ne pas gêner l'élimination de l'humidité. Ensuite, vous devez sécher les fruits à une température d'environ 60 ° pendant 5 heures, puis augmenter à 80 ° et continuer à sécher les tranches pendant encore 3 heures.
La citrouille sèche doit être refroidie et placée dans des bocaux en verre.
À l'antenne
Si vous voulez que la citrouille sèche un peu, cette option est idéale. La préparation est effectuée de la même manière. Les tranches déjà coupées doivent être rincées à l'eau salée, puis à l'eau courante, disposées sur une surface plane (large plateau), recouvertes de gaze ou de parchemin pour qu'elles ne se touchent pas.
Ensuite, mettez-le dans la rue, de préférence pas à la lumière directe du soleil, mais à l'ombre. Vous devez choisir un endroit où les animaux n'auront pas accès. Vous pouvez couvrir le plateau avec de la gaze pour empêcher les insectes d'entrer dans la citrouille.
La nuit, lorsque la température de l'air baisse, vous devez apporter les morceaux de légumes dans une pièce sèche. Tournez les tranches tous les jours. Un tel séchage de la citrouille prend du temps: cela prend jusqu'à 5-7 jours (selon la météo).
Il vaut mieux ne pas récolter les fruits confits de cette manière, car ils sont plus épais que les chips et les tranches et peuvent ne pas se dessécher. Lorsque vous coupez le légume pour le séchage, coupez-le en tranches moyennes. Cela vous donnera un produit délicieux.
Séchage de la citrouille entière
En plus du fait que ce légume peut être utilisé pour la nourriture, il peut être utilisé pour la décoration: divers vases, bougeoirs, etc. en sont fabriqués.Des citrouilles entières servent de décoration pour Halloween. Avec la bonne technologie de séchage, les légumes ornementaux peuvent être stockés pendant plusieurs années, leur pelure devient si dure qu'il est difficile de l'endommager.
S'il y a beaucoup de graines dans la citrouille, il y a très peu de pulpe - de tels spécimens sont nécessaires. Seules les variétés décoratives (Alice, Red Velvet, etc.) conviennent parfaitement au séchage, elles sont plus dures, plus petites, ont de gros renflements et une couleur sombre. Le légume ne doit pas être endommagé par la moisissure ou la pourriture.
Le légume peut être séché entier
La condition principale lors du choix est que le légume doit avoir une tige (elle doit être entière). Puisqu'il va sécher complètement, le retirer laissera un trou d'où s'écoulera le jus et tout le processus sera ruiné. De plus, la tige doit être complètement mûre.
Vous devez laver la citrouille avec de l'eau tiède et non sous une forte pression et l'essuyer - mieux avec des serviettes en papier ou un chiffon doux pour ne pas endommager la surface. Après cela, la citrouille est placée sur du parchemin, une plaque à pâtisserie et placée au four pendant 6-8 heures (selon la taille) à une température de 60-70 °.
Périodiquement, le légume doit être retourné pour qu'il ne brûle pas et sèche uniformément.
Vous pouvez sécher à l'air toute la citrouille. Le légume est placé à l'ombre afin qu'il ne tombe pas en plein soleil, la température ne doit pas être inférieure à 18 ° C. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 40%. Périodiquement, le légume doit être retourné et inspecté, car le processus prendra environ 3 mois pour sécher le fruit à la consistance désirée.
De la même manière, mais beaucoup plus rapidement, vous pouvez sécher la citrouille dans un séchoir électrique.
Un tel légume n'est pas recommandé pour une utilisation alimentaire, car il est sec, très dur et dépourvu de vitamines.
Règles de stockage
Pour que la citrouille séchée soit conservée longtemps et ne perde pas de vitamines et de minéraux, les conditions de stockage doivent être strictement respectées:
- la pièce doit être sombre, avec une température de l'air de 12 à 15 ° C (sous-sol ou salle de stockage);
- l'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 60% - si elle est supérieure à la norme autorisée, la citrouille acquiert un excès d'humidité et se détériore, auquel cas elle peut être séchée;
- il est préférable de stocker ce séchage dans des bocaux en verre avec des couvercles sous vide ou dans des sacs en tissu dense;
- si des bocaux sont utilisés pour le stockage, une feuille de parchemin doit être placée sur leur fond et les récipients doivent en être recouverts sur le dessus;
- la citrouille séchée ne se conserve pas très longtemps, elle doit être consommée pendant l'hiver, avant d'être séchée.
Dans les bonnes conditions, les citrouilles séchées peuvent être stockées jusqu'au début du printemps, toutes leurs qualités bénéfiques restent inchangées. Si vous préparez un produit dans un séchoir, vous pouvez profiter longtemps de son goût incroyable, enrichissant votre corps de micro-éléments utiles et de vitamines de citrouille.