Séchage des raisins à la maison
Les raisins secs ont un goût élevé et sont également utilisés en médecine. La qualité du produit dépend des raisins. Il existe 5 méthodes de séchage principales, la plus utilisée est celle d'un séchoir électrique.
Séchage des raisins à la maison
Description des raisins secs
Les raisins secs sont appelés raisins secs. Sa patrie est l'Égypte.
Les raisins secs sont divisés en types suivants:
- normal - couleur vert clair, taille moyenne, a une grosse graine;
- raisins secs - de petite taille, sans pépins, une variété légère ou verte est utilisée, un autre nom est sabza;
- grand - de grande taille, avec une pierre, doux;
- Shigani est un type de produit qui comprend plusieurs variétés en une seule, peut avoir un spectre de goût différent.
100 g de baies contiennent 300 kcal. Le produit n'est pas diététique en raison du pourcentage élevé de sucre.
Pour choisir les bons raisins secs, tenez compte des facteurs suivants:
- si le produit est acheté, l'emballage doit être transparent: cela aidera à considérer la qualité du produit;
- les raisins blancs séchés sont plus souvent transformés - il est important de les rincer soigneusement avant de les manger;
- produit noir souvent avec des colorants; s'il reste des marques bleues sur les doigts, c'est de mauvaise qualité;
- la couleur claire et brillante de la baie indique un traitement supplémentaire;
- si la consistance est friable et sèche, c'est un bon signe;
- les raisins secs indiquent la sécheresse.
Préparation
Au départ, les baies sont sélectionnées correctement pour le séchage. Ils prennent en compte la taille, le pourcentage de sucre, etc. Pendant la procédure, plus de 80% du liquide est consommé, mais le sucre reste, donc les variétés les plus sucrées sont plus difficiles à sécher, mais elles seront plus savoureuses.
Avant de cueillir les baies, le feuillage est éclairci et les pousses sont frappées. L'arrosage est arrêté pendant 14 jours.
Méthodes de séchage
Les principales méthodes de séchage des raisins à la maison:
- dans le soleil;
- dans l'ombre;
- en utilisant un séchoir électrique;
- de la soude ou de l'eau bouillante;
- en utilisant le four.
Au soleil et à l'ombre
Il existe un type de séchage du raisin à la maison au soleil. Ce processus est le plus simple. Prenez un treillis ou du contreplaqué, étalez les fruits sur le dessus. Ils mettent de la gaze sur les baies: cela aide à les protéger des vents. Les grilles sont placées dans un endroit ensoleillé et conservées jusqu'à ce que les raisins deviennent sombres.
Dans les pays asiatiques, les raisins secs ne sont obtenus qu'à l'ombre. Pour cela, des pièces spéciales en argile avec de petits trous sont utilisées, où des grappes entières sont placées. L'avantage de cette méthode est que plus de nutriments et de couleur sont conservés.
Dans le four
Seules les baies saines doivent être séchées.
Avant de sécher les raisins au four, ne sélectionnez que des baies belles et saines à la peau dense. Le four est chauffé à 55 ° C.
La récolte est étalée sur une plaque à pâtisserie. La porte du four est systématiquement ouverte pour réduire l'humidité. Les raisins eux-mêmes sont mélangés. La jutosité du produit dépend de la fréquence à laquelle le four est allumé et éteint.
Temps de séchage - jusqu'à 3 jours. Plus le fruit est gros, plus le processus est long. Le dernier jour, les raisins sont séchés à 35 ° C.
Dans un séchoir électrique
La méthode de séchage des raisins dans un séchoir électrique est la plus rapide. Seuls les raisins durs conviennent pour cela.
Types de sécheuses électriques:
- Convectif. Moins cher, mais moins performant, vous permet de ne sécher que la couche supérieure;
- Infrarouge. Plus rapide exécute des fonctions, plus chères.
Le séchage des raisins dans un séchoir électrique se révélera de cette manière:
- choisissez des fruits entiers et mûrs;
- lavé le produit préparé;
- les raisins sont séparés de la grappe;
- remplissez toutes les sections de la sécheuse électrique.
Un séchoir électrique est plus souvent utilisé pour sécher les raisins blancs - les raisins secs. À partir de 2 kg de fruits, il en sortira jusqu'à 0,5 kg de raisins secs. La palette est changée toutes les heures. Le premier appel dure 7 heures, le second - 8. Si les raisins sont gros, les raisins sont séchés une troisième fois.
Méthode alcaline
Pour obtenir des raisins secs par la méthode alcaline, 3 ingrédients sont utilisés:
- potasse - 20 g;
- eau - 1 l;
- citron vert - 10 g.
Tous les composants sont mélangés, puis pendant 10 minutes. les baies sont plongées dans le liquide résultant, puis lavées. Après cette procédure, les raisins sont laissés à sécher pendant 7 jours. Pendant cette période, les baies sont systématiquement retournées.
Espace de rangement
Vous devez conserver les raisins secs à la maison dans un sac en tissu spécial ou dans un bocal en verre. Des contenants en plastique sont également utilisés. Un pot spécial avec un couvercle sous vide est mieux adapté, ce qui aide les raisins secs à conserver toutes leurs propriétés.
Après la cuisson, le produit n'est pas stocké plus d'un an.
Propriétés curatives
Les raisins secs aux baies blanches sont bénéfiques pour le corps. Il contient plus de 65% de vitamines, les micro et macro-éléments sont entièrement préservés. Ces raisins sont utiles pour renforcer le système immunitaire, soulagent les poches.
Auparavant, on croyait que les raisins secs pouvaient calmer les nerfs et avoir un effet positif sur le système nerveux. Aide à faire face à l'insomnie. A un effet antipyrétique, bon pour le corps en cas de maladies respiratoires.
Le produit est nocif dans les conditions suivantes:
- réactions allergiques, intolérance individuelle;
- obésité;
- ulcères d'estomac et maladies sous une forme aggravée;
- Diabète.
Conclusion
Les raisins secs présentent de nombreux avantages: un niveau élevé de vitamines et de nutriments, un bon goût, une facilité de préparation et un effet positif sur le corps. Le plus souvent, les raisins sont séchés dans un séchoir électrique: c'est plus rapide et plus pratique.
Les raisins secs sont utilisés dans de nombreux plats. Dans certains pays - à des fins médicales, car le produit est bon pour le corps.