Quelles sont les caractéristiques des jumeaux de champignons verdiers
Chez les gens ordinaires, la ryadovka est appelée thé vert ou vert brillant en raison d'une teinte très inhabituelle de son corps fructifère. Il appartient au genre Ryadovka, dont les représentants sont inclus dans la 4ème catégorie comestible. Parfois, le double champignon verdier est confondu avec l'original.
Doubles du champignon Zelenushka
Description générale des jumeaux
Presque tous les champignons forestiers nobles et comestibles ont leurs propres «frères» toxiques ou comestibles sous condition. La présence de tels jumeaux chez le verdier ne fait pas exception. La qualité distinctive commune des jumeaux est la présence en eux d'une grande quantité de toxines, qui, lorsqu'elles pénètrent dans le corps humain, entraînent de graves conséquences, parfois mortelles.
L'action des substances toxiques est divisée en 3 catégories:
- Intoxication du système alimentaire.
- Dommages au système nerveux.
- Empoisonnement mortel.
Il n'est pas toujours possible de reconnaître les organismes toxiques par des signes primaires externes. Dans l'agaric à la mouche, les taches blanches sur la coiffe sont lavées après la pluie et cela ressemble beaucoup à une russula rouge. Le champignon du miel est faux, essayant de se déguiser en un champignon ordinaire, et cache la «jupe» plus haut (elle est placée très près du bonnet) sur sa jambe.
Une autre caractéristique commune des jumeaux venimeux est un changement de couleur de la pulpe à la pause.
Pour éviter des conséquences désagréables, avant de vous rendre en forêt, vous devez étudier attentivement les variétés de champignons comestibles et leurs homologues.
Vues
Les faux frères de verdier ont de nombreux noms, parmi lesquels:
- casquette de mort;
- la rangée est dorée;
- la ligne est sensuelle;
- aviron détaché;
- la rangée est sulfurique;
- la rangée est savonneuse.
La seule contrepartie comestible est la russula verte (Russula aeruginea). Donc, il a été nommé en raison de la couleur de la peau supérieure (la surface de la casquette). La différence réside dans les plaques jaunes sous le bouchon et la pulpe fragile.
Casquette de mort
Le champignon pâle est le champignon le plus dangereux de toutes les espèces de faux verdiers et, peut-être, pas seulement en Russie. Le nom latin est Amanita phalloides. Cette espèce appartient au genre Amanita.
Description:
- la taille de la surface du capuchon est de 10 à 15 cm;
- la couleur du bonnet est olive pâle;
- la peau est lisse;
- forme convexe;
- les assiettes sont blanches;
- la pulpe est verdâtre;
- la jambe n'est pas épaisse, jusqu'à 20 cm de haut;
- la couleur de la jambe est blanche, striée.
Les champignons peuvent provoquer une intoxication grave
La jeune surface convexe devient progressivement plus plate avec l'âge, en son centre se trouve un point beige pâle. Une caractéristique distinctive de ce champignon est un anneau de film sous le chapeau et une volve sacculaire à la base de la tige. Il est souvent immergé dans près de la moitié du sol.
Rangée d'or
La rangée est dorée, ou plus précisément - le locuteur brun-jaune (Clitocybe gilva) fait référence aux doubles non comestibles. Il est courant chez les conifères. La récolte donne de juillet à fin octobre. Sa description:
- la surface du capuchon est convexe, avec de minces bords incurvés;
- la surface est lisse;
- diamètre du capuchon - jusqu'à 10 cm;
- couleur jaune laiteuse;
- jambe jusqu'à 5-6 cm de hauteur;
- épaisseur de la jambe - jusqu'à 5 mm;
- la forme de la jambe est incurvée;
- la structure de la tige est fibreuse;
- la couleur de la jambe est jaune;
- les assiettes sont jaune foncé;
- la pulpe est dense;
- la couleur de la pulpe est crème;
- arôme inhabituel, médicinal (sent l'anis).
La particularité de cette espèce est la présence de taches rougeâtres sur la surface aqueuse de la coiffe et de la pulpe poudreuse amère.
La ligne est sensuelle
Tricholoma aestuans, ou épicéa sensuel, a une taille beaucoup plus petite et une odeur dégoûtante. Le goût révèle immédiatement l'inédibilité de la sensuelle ryadovka. En apparence, il ressemble fortement à l'original:
- taille (diamètre) du capuchon - de 3 cm à 10 cm;
- un chapeau en forme de cloche;
- le goût est piquant, piquant, amer;
- couleur brunâtre.
La différence avec la ryadovka comestible réside dans la densité de la pulpe de la jambe et la pulpe aqueuse désagréable du chapeau. Des formations squameuses sont visibles à la surface de la coiffe.
La ryadovka sensuelle forme des mycorhizes avec des épicéas et des pins, dans les zones humides de la forêt.
La rangée est savonneuse
La rangée savonneuse ne peut pas être mangée
Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum ou savon ryadovka, a un goût désagréable brillant et un arôme fruité savonneux caractéristique, qui ne peut être éliminé même avec un lavage et une cuisson soigneux. Cette espèce non comestible a un chapeau lisse de couleur olive pâle qui peut avoir une tache brun rougeâtre au milieu.
Le diamètre de sa calotte est moyen - 5-10 cm L'hyménophore est lamellaire, représenté par de fines et rares plaques jaunâtres.
Une caractéristique distinctive est des taches lilas sur les assiettes et des taches rouges sur les pattes, qui s'élèvent de 110 à 112 cm.
La chair d'aspect savonneux est dense, légèrement jaunâtre.
Irina Selyutina (biologiste):
Ce n'est pas pour rien que la crête de savon tire son nom - c'est l'odeur savonneuse, la pulpe qui devient rouge sur la coupure et le fort goût amer qui servent de caractéristiques fiables qui permettent de la distinguer des espèces comestibles. Cependant, vous devez toujours être extrêmement prudent lors de la collecte, car il peut être confondu avec une ligne verte (ligne grise) et une ligne brune.
Des représentants de cette espèce poussent - des mycorhizes, que l'on trouve dans les forêts de feuillus et de conifères (moins souvent mixtes), sous les pins et les épicéas, les hêtres ou les chênes.
Soufre de rang
La ryadovka sulfurique ou jaune soufre appartient à l'espèce faiblement venimeuse. Ses toxines ne causent pas la mort, seul un léger empoisonnement est possible, qui disparaît d'elle-même quelques heures après que le soufre ryadovka est entré dans la nourriture, à condition qu'une grande quantité de liquide soit ingérée.
Description:
- le corps fructifère est gris ou jaune;
- la surface du capuchon est veloutée;
- diamètre du capuchon - jusqu'à 9 cm;
- la forme du capuchon est convexe;
- jambe jusqu'à 11 cm de haut;
- la forme de la jambe est conique;
- la pulpe est dense et amère;
- l'arôme est piquant, rappelant le sulfure d'hydrogène (œuf pourri).
Chez les vieux champignons, le sommet du chapeau devient plat et une fosse apparaît en son centre. De petites écailles ou motifs sont visibles à la base de la jambe. Les champignons se portent bien à côté des chênes ou des hêtres. Récolte de fin août à fin octobre.
Dommages et contre-indications
Les verdiers comestibles appartiennent à la 4ème catégorie de saveur, qui nécessite une préparation spéciale.
Il est contre-indiqué de manger des aliments non comestibles et toxiques, mais cela peut arriver par accident. Il y a eu de nombreux cas mortels d'empoisonnement par ces espèces.
Une caractéristique intéressante a été remarquée. Selon la zone climatique dans laquelle l'espèce pousse, sa toxicité augmente ou diminue. Dans un climat chaud, les substances toxiques sont beaucoup plus actives et plus fortes sur le corps humain.
Lors de la récolte, des précautions doivent être prises et soigneusement triées afin que de dangereux jumeaux venimeux de verdier ne pénètrent pas dans le plat fini.
Avant de commencer la cuisson principale, il est important de bien tout laver à l'eau courante propre. Enlever la saleté, les feuilles adhérentes et jeter les spécimens suspects.
Les oignons ou l'ail ne réagissent pas toujours aux toxines contenues dans les représentants d'espèces toxiques, qu'il est recommandé de jeter dans une casserole pendant la cuisson.
Vous ne devez pas risquer votre santé et votre vie. Un petit morceau de champignon vénéneux peut provoquer des convulsions, des hallucinations, des vomissements, des étourdissements et de la diarrhée chez une personne.
Si ces symptômes apparaissent, il est important de rincer immédiatement l'estomac à grande eau, puis d'appeler un médecin.
Étant donné que les ryadovki, comme d'autres champignons, sont capables d'accumuler divers composés dans leur corps, y compris des sels de métaux lourds, il est donc impossible de collecter et de manger de vieux spécimens envahis par la végétation. L'abus de plats à base de champignons peut entraîner des flatulences, le développement de sensations douloureuses dans l'abdomen. Les rangées sont également contre-indiquées pour ceux qui souffrent d'une faible acidité du suc gastrique, de problèmes chroniques du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire, ainsi que de la présence de pancréatite et de cholécystite, pour les enfants de moins de 7 ans.
Application
Les verdiers comestibles, ou ryadovki, sont utilisés en cuisine et en médecine. Ils font d'excellents cornichons, pâtés et assaisonnements. Beaucoup de gens comparent le goût du ryadovki au goût de la viande bouillie. Ils peuvent être utilisés comme accompagnement pour les omelettes et la viande. Les rangées pré-nettoyées sont cuites et lavées à l'eau courante pendant 20 minutes.
Irina Selyutina (biologiste):
À partir des enzymes contenues dans les rangées, on obtient des antibiotiques qui peuvent être utilisés dans la lutte contre la tuberculose. Également dans le corps du champignon, il y a beaucoup de vitamines B (en particulier B1 et en2), ainsi que PP, C et A. Parmi les oligo-éléments figurent le cuivre, le zinc et le manganèse - ce qui est important pour les végétariens. Ces champignons sont recommandés pour les personnes souffrant de diabète et d'hypertension. En tant que produit hypocalorique (19 kcal pour 100 g de produit), ils peuvent être utilisés dans les repas diététiques.
Les pharmaciens fabriquent des médicaments à base de ceux-ci qui aident à restaurer la glycémie, à stabiliser la pression artérielle et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Les propriétés curatives des ryadovki non comestibles et toxiques ne sont pas entièrement comprises. Mais des onguents bactéricides sont également préparés à partir d'eux, qui guérissent les plaies purulentes, les brûlures et aident bien aux engelures, car ces organismes contiennent un grand nombre d'antibiotiques naturels.
Les propriétés hallucinogènes des champignons sont utilisées pour traiter les troubles nerveux et mentaux sévères. La composition chimique des alcaloïdes et une grande quantité de psilobicine ont un effet positif sur les cellules cérébrales du patient.
Au Japon, une poudre est fabriquée à partir de certains types de ryadovki, qui est utilisée en cosmétologie pour améliorer le teint, resserrer les rides et éliminer l'acné ou réduire la peau grasse.
Conclusion
Il vaut la peine d'être responsable de la cueillette des champignons et de ne pas cueillir tout ce qui se présente sur le chemin. Les rangées, ou verts brillants, ont plus de 2500 variétés, mais seulement 6 à 7 peuvent être consommées. Ils poussent dans toute la Russie.
