Description des champignons les plus chers
Les champignons les plus chers au monde sont les truffes blanches et noires, la yarsagumba et le matsutake. Leur coût est de 500 $ / kg dans l'année la plus productive. S'il n'était pas possible de récolter une bonne récolte, le prix sera de 5 000 $.
Description des champignons les plus chers
Truffe blanche
Les champignons les plus chers au monde sont les truffes blanches. On les trouve en Ukraine, en Europe occidentale et en Chine. Le principal fournisseur de produits est la Chine. Les habitants de ce pays ont appris à les cultiver chez eux. Les spécimens cultivés se distinguent par leur faible coût, mais leur qualité est nettement inférieure à celle de leur homologue sauvage.
Les organes de fructification ressemblent à l'extérieur à un tubercule de pomme de terre irrégulier d'un diamètre moyen de 15 à 20 cm et dont la base est légèrement effilée. La peau est lisse, blanc cassé, des fissures et des bosses apparaissent dessus en vieillissant. Le poids varie de 5 g à 1,5 kg. La pulpe est dense, avec une teneur élevée en matière sèche.
Chez un jeune spécimen, la chair est blanche avec une teinte marbrée, tachetée de veines jaunes contenant des sacs de spores. Chez les représentants plus âgés, la chair est foncée, les veines sont brunes. La truffe blanche dégage une forte odeur spécifique.
Ils poussent sur des sols meubles et bien réchauffés avec une humidité modérée et une couverture herbacée peu abondante. La mycorhize se forme avec les racines de bouleaux, de trembles, de noix et de jeunes conifères. La saison de cueillette commence en août. Pour trouver la truffe blanche, des animaux spécialement dressés sont utilisés:
- chiens;
- les cochons.
L'avantage de choisir un assistant pour la recherche de champignons coûteux est donné aux chiens. Les chiots sont formés à un âge précoce. À ces fins, les femelles sont sélectionnées et apprises à truffer. Les porcs sont plus susceptibles de manger la proie lorsqu'ils la trouvent. Il est impossible de trouver le mycélium sans moteur de recherche. il est situé sous terre à une profondeur de 50 cm Les habitants des provinces françaises du Périgord et du Vaucluse pratiquent la chasse aux mouches lors de la cueillette des truffes. Il est basé sur le fait que certaines espèces de mouches - les mouches des truffes, pondent leurs œufs dans le sol près des truffes. Leurs larves se nourrissent des tissus de ces champignons gourmands. Des années de mouches indiquent la présence de tulle.
Truffe noire
Truffes noires ou du Périgord - ce sont les champignons les plus chers de la liste. Le nom vient de la région de France - Périgord, où se développe l'essentiel de cette production de champignons. Ils appartiennent à l'un des genres de champignons marsupiaux, qui comprend 30 espèces.
Le mycélium est situé sous terre à une profondeur d'environ 50 cm et a longtemps été considéré comme une croissance non comestible sur le rhizome des arbres. Description de la truffe noire:
- corps du fruit (apothécies) de forme tubéreuse irrégulière, diamètre jusqu'à 9 cm - lorsqu'il est pressé, il change de couleur en rouille-orange;
- la couleur du jeune corps fructifère est brun-rouge, avec l'âge, il vire au noir de charbon;
- la surface est en excroissances verruqueuses, qui peuvent avoir jusqu'à 6 bords;
- la chair est dense, ferme, de couleur grise ou brun-rose chez les jeunes représentants et violet-noir chez les plus âgés;
- dans la coupe sur la pulpe, des motifs blanc-rouge sont visibles;
- le corps fructifère dégage un fort arôme spécifique;
- le goût est amer, mais agréable;
- les spores sont ovales-fusiformes, de couleur chocolat.
Le représentant est pointilleux sur la composition du sol. Pousse dans les forêts de feuillus. La mycorhize se forme avec les chênes et les noix, mais n'est pas un parasite, mais un symbiotroph. Il reçoit non seulement la nutrition des plantes, mais constitue une défense naturelle contre les maladies, aide le système racinaire à optimiser le processus de consommation d'eau, d'oxygène et de composants minéraux du sol. Le champignon détruit toute la végétation herbacée autour de l'arbre symbiote, il n'y a donc jamais de mauvaises herbes à proximité.
Irina Selyutina (biologiste):
Le mycélium de la truffe donne généralement 3 à 7 organes de fructification, disposés en cercle et formant un «nid». À maturité, le sol s'élève au-dessus d'eux, formant des tubercules, qui servent d'indicateur de la présence de champignons à un endroit donné pour le ramasseur de truffes. Chaque année, ces «nids» grandissent et se développent. Avec une collection habile, c.-à-d. en préservant l'intégrité du mycélium, dans ces endroits - les truffes, vous pouvez récolter les années suivantes. Il faut 3 à 4 mois pour qu'une truffe se développe pleinement. Ses organes de fructification sont les plus demandés et ont un arôme persistant et puissant. Il est récolté en grande quantité dans le sud de la France. De plus, on le trouve en Suisse et dans le nord de l'Italie et très rarement dans les régions du sud de l'Allemagne (Bade-Wurtemberg).
Il est localisé sur des sols calcaires qui ne sont pas sursaturés en minéraux. En plus de la France, on le trouve en Espagne et en Italie. La saison de chasse à la truffe noire commence en novembre et se termine en mars.
Yarsagumba
Le champignon a des propriétés curatives
Les prochains champignons de la liste supérieure sont appelés yarsagumba. Le représentant parasite du royaume des champignons a gagné en popularité il n'y a pas si longtemps. En 1993, il a été rapporté que les athlètes chinois d'athlétisme avaient battu des records dans les compétitions en mangeant de la yarsagumba. Il pousse dans les régions montagneuses du Népal et du Tibet. Autres noms: yarchagumba, viagra himalayen, cordyceps, fantôme du Tibet.
Traduction du mot "yarsagumba": une plante en été, un insecte en hiver.
La poudre de spores a la capacité de pénétrer dans les corps des chenilles vivant dans les couches supérieures du sol et de l'herbe humide. Avant le début de la saison des pluies, les spores se déposent dans le corps des chenilles, puis commencent à se développer activement, en utilisant le support comme source de nourriture.
L'insecte se dessèche progressivement, ayant le temps de ramper à la surface de la terre. Au moment où la neige fondue fond, le parasite est déjà à la surface du sol. Après avoir trouvé un spécimen curatif, il est complètement creusé hors du sol. Sa partie au sol est représentée par un processus de petite taille, et sa partie souterraine est un mycélium, sur lequel les restes d'un insecte sont visibles. Le produit est bouilli et ajouté au thé, à la soupe ou à d'autres plats.
Irina Selyutina (biologiste):
Le stroma de Cordyceps se développe à partir d'une masse dense de mycélium qui remplit le corps de l'hôte - endosclérotes ou pseudosclérotes. La taille et la forme du stroma dépendent de l'espèce. Leur longueur chez certaines espèces peut atteindre 1,5 à 2,5 mm, tandis que chez d'autres - 25 à 30 cm Les stroma sont généralement de couleur variable. Des périthèces (site de formation des spores) se forment sur la partie supérieure du stroma, mais la jambe reste stérile. Les sacs sont cylindriques, très longs, leurs tailles peuvent varier de 80 à 700 microns. Les ascospores sont filamenteuses, multicellulaires, de longueur égale à la longueur de la bourse. Les ascospores matures, après avoir été éjectées du périthétium, se décomposent en fragments unicellulaires. Habituellement, le cycle de développement est caractérisé par le stade conidien.
Le champignon a des propriétés curatives. Augmente l'activité sexuelle chez les hommes et les femmes. Aide à soulager la dépression. Il a un effet positif sur l'état du foie, le système musculo-squelettique. Ils sont activement utilisés dans la lutte contre les tumeurs cancéreuses.
Matsutake
Les matsutake sont les champignons les plus chers de Russie. Il peut être trouvé à Sakhaline. Au Japon, cette espèce pousse dans des forêts de pins centenaires. La traduction du nom est "champignon de pin".Le corps fructifère est immergé dans le sol, un chapeau s'élève au-dessus de la surface, jusqu'à 20 cm de diamètre, la longueur de la jambe est de 10 cm.
Extérieurement, le champignon ressemble à un champignon Sakhaline. Il a un goût intéressant rappelant le vin Retsina et un arôme agréable qui combine des notes de pin et de cannelle. Dans l'Est, un produit coûteux est utilisé pour prévenir le cancer, le diabète, abaisser le taux de cholestérol et augmenter l'immunité. L'organisme de fructification contient du potassium, du magnésium, du calcium, du zinc, de l'acide folique, de la lécithine. Avant de manger, le champignon nécessite un traitement thermique minimal, sinon il perdra toutes ses propriétés bénéfiques.
Conclusion
Les champignons les plus chers au monde en comptent quatre dans leur liste: les truffes blanches et noires, le matsutake, la yarsagumba. Tous ces représentants se distinguent par une combinaison de saveurs intéressante et de nombreuses propriétés utiles. Le plus cher d'entre eux est la truffe noire.
