Champignons jumeaux

0

1346

Évaluation de l'article

Pendant la saison de la cueillette des champignons, la forêt regorge d'amoureux de la «chasse tranquille». Pour ce faire, une personne doit bien connaître toute la diversité des organismes forestiers et ne pas confondre les champignons jumeaux avec des originaux comestibles.

Champignons jumeaux

Les principaux signes

Selon leurs principales caractéristiques, tous les champignons sont divisés dans les catégories suivantes:

• Catégorie 1: comestible (certainement comestible);
• Catégorie 2: conditionnellement comestible;
• Catégorie 3: immangeable;
• Catégorie 4: toxique.

Si des aliments conditionnellement comestibles et non comestibles sont transformés, trempés et bouillis, certains d'entre eux (champignons laitiers, champignons et morilles) peuvent être consommés en toute sécurité. Seules les espèces vénéneuses sont dangereuses, vous devez donc connaître les différences externes des espèces impropres à la nourriture.

Aucun signe n'identifie clairement les faux champignons et le degré de leur toxicité. Mais il existe un certain nombre de fonctionnalités les plus courantes:

• la présence d'une Volvo;
• structure lamellaire de la couche porteuse de spores (souvent), bien qu'il existe des espèces jumelles avec un hyménophore spongieux;
• goût amer;
• changement de couleur de la pulpe à la rupture;
• Odeur désagréable.

La jambe d'un organisme vénéneux se développe souvent à partir d'une volve («pot» ou «poche»).

Irina Selyutina (biologiste):

Volvo est les restes d'une couverture, ou velum, qui protège le jeune corps de fructification (le recouvre entièrement). Au fur et à mesure que le champignon se développe, le velum se brise et reste sous forme d'anneaux et de volve à la base de la tige, ce qui est une caractéristique systématique importante. Une Volvo s'appelle aussi un vagin. Il se présente sous la forme de restes de pellicule ou de morceaux de taille et de forme différentes, situés à la base de la jambe. Lorsqu'elle est caractérisée, assurez-vous d'indiquer ce qu'elle est:

• gratuit;
• adhérent à la jambe;
• solide;
• ressemble à des restes, des chiffons;
• tailles.

Examinons de plus près à quoi ressemblent les champignons comestibles et leurs homologues.

Différences

Tous les amateurs de «viande de forêt» connaissent les principaux types de champignons comestibles. Dans chaque région de la Russie, ils sont répartis selon les saisons. Les plus populaires sont les suivants:

• Blanc;
• Bolet et boletus boletus;
• Ryzhiki;
• Pétrole;
• Chanterelles;
• Russula;
• Champignons au miel;
• Imperméables;
• Champignon.

Presque tous ont leurs homologues, qui sont capables de provoquer des intoxications graves.

Doubles de champignons porcini

Le champignon porcini est comestible même sans traitement thermique. Il donne des épices et un goût spécial à n'importe quel plat.

Sa pulpe se distingue par sa tendreté et son arôme agréable.

Les champignons blancs peuvent être consommés crus

Il est souvent confondu avec la bile et les champignons sataniques, qui ne sont pas comestibles. Le faux champignon blanc présente les différences suivantes:

• la couleur de la jambe (en blanc, elle est beige, et dans la vésicule biliaire, une maille sombre est visible sur la jambe, dans celle satanique, elle est très particulière et de couleur vive);
• la couleur du chapeau (blanc ou beige pour le blanc et marron ou rouge pour le double);
• couleur à la pause (le blanc ne change jamais de couleur et son équivalent dangereux - satanique, devient bleu à la pause).

Doubles d'agarics au miel d'automne

La famille des champignons d'automne pourra nourrir toute l'entreprise. Ces champignons poussent en grands groupes dans les profondeurs de la forêt sur des souches et des arbres tombés. Les champignons au miel sont souvent salés et marinés. Les beaux chapeaux beige miel sont accrocheurs. Les agarics au miel ont un arôme agréable. Les pattes sont brunes ou brunes à la base et blanches au sommet. Ils sont souvent confondus avec de faux «frères»: jaune soufre et rouge brique.

Les principales différences sont:

• le chapeau des jumeaux est jaune ou rouge;
• les plaques sont jaune soufre, verdâtres ou grises;
• il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

Avant de cuisiner dans les agarics au miel d'automne, il est préférable de retirer l'anneau ou de ne laisser que les bouchons. Ce sont les plus savoureux et les plus sains, et il y a beaucoup de chitine dans les jambes, donc ils sont plus durs et moins digestibles.

Parfois, les champignons de miel sont confondus avec les fibres, qui poussent dans les forêts de feuillus et de conifères du début de l'été à la fin de novembre.

Les principales différences de la fibre:

• Odeur désagréable;
• pulpe blanche;
• jambe mince;
• hauteur des jambes jusqu'à 5 cm;
• la forme du capuchon est conique.

La fibre (également appelée fouet en forme de cône) ne change jamais de couleur sur la coupe. Le manger dans les aliments provoque de graves intoxications intestinales. Seule une assistance médicale opportune peut sauver une personne.

Champignon double

Le champignon est confondu avec l'amanite blanche.

La description du champignon forestier a ses propres caractéristiques. Son capuchon est arrondi en bas. Chez une jeune espèce, il est attaché à la jambe avec un film mince, après l'avoir touché, il devient jaune. Les assiettes ont une teinte rosâtre, virent au brun avec l'âge. La jambe est dense et de forme cylindrique. L'arôme de la pulpe est agréable, pas fort.

Les vrais champignons diffèrent des champignons blancs par leurs chapeaux. Ils ne sont ronds qu'en haut, en dessous ils deviennent plats. L'arôme est vif et désagréable, ce qui est immédiatement alarmant. Les assiettes blanches sont disposées de manière lâche et sont roses, comme l'original. La tige est mince et a un anneau rayé, qui ne se trouve jamais dans les champignons comestibles. La base de la jambe est élargie.

Parfois, les champignons sont confondus avec le champignon pâle, l'un des champignons les plus dangereux et les plus toxiques.

Description du champignon:

• la couleur du bonnet est blanchâtre pâle ou beige pâle;
• couche lamellaire sporulée;
• la jambe est cylindrique, rétrécie au capuchon;
• il y a une "jupe" caractéristique sur la jambe
• la jambe en dessous présente un épaississement tubéreux, immergé dans une sorte de sac.

Les champignons ont des homologues toxiques

Ces champignons sont si toxiques qu'ils peuvent gâcher les vrais champignons comestibles qui se trouvent dans le panier avec une seule touche. Le double toxique affecte tous les organes, provoque souvent la mort, car l'empoisonnement se manifeste à un moment où il est presque impossible d'aider.

Un champignon pâle est souvent confondu avec une rangée verte. Mais en y regardant de plus près, vous pourrez remarquer la différence: sur les doubles de champignons verts comestibles, il n'y a ni Volvo ni anneau sur la jambe.

Jumeaux de l'agaric mouche rougissante

L'Amanita rougissante est considérée comme comestible sous condition. Il est parfois confondu avec le champignon. Il ne cause pas un empoisonnement aussi grave que le champignon pâle toxique. Certaines personnes cuisinent ce genre, il est servi dans des restaurants chers. Le danger est une certaine similitude externe entre les espèces d'agaric de mouche à rougissement et de mouche panthère.

Afin de ne pas le confondre avec la panthère, il convient de comprendre les différences.

Description de l'espèce d'agaric de la mouche panthère:

• le chapeau est beige verdâtre;
• les taches sur le chapeau sont pâles, beiges;
• la jambe est cylindrique;
• il y a une fine "jupe" sur la jambe;
• la couleur de la pulpe est blanche;
• la couleur ne change pas à la pause.

Dans l'agaric mouche rougissant, la pulpe devient rose après contact avec l'oxygène. Le chapeau est rouge avec des taches blanches ou légèrement collant.

Irina Selyutina (biologiste):

L'Amanita gris-rose, ou rougissant, appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, qui sont principalement récoltés uniquement par des cueilleurs de champignons avancés. Avant la cuisson, il doit être bien bouilli pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Le goût, selon ceux qui l'ont goûté, la pulpe ressemble à du poulet.Il pousse dans n'importe quelle forêt sur une grande variété de sols, mais donne la préférence aux zones plus claires. Le mycélium commence à porter ses fruits à la mi-juin et se termine quelque part à la mi-octobre.

En plus de l'agaric de la mouche panthère, il peut également être confondu avec le gras. Cependant, cette espèce, contrairement à la panthère, est très sûre. Leur pulpe ne change jamais de couleur au contact de l'air.

L'Amanita muscaria est toxique et, lorsqu'elle est ingérée, provoque des accès de colère, des hallucinations visuelles et auditives. Si vous n'agissez pas, la léthargie, le coma et la mort s'ensuivront.

Volants et beurres

Les papillons et les mokhoviks sont des variétés savoureuses et saines. Ils poussent dans presque toutes les régions de la Russie. Mais ils sont souvent confondus avec un champignon poivré, qui n'est pas toxique mais n'est pas considéré comme comestible. Leur apparence est similaire (la même couleur et la même forme du bonnet, la même taille et la même forme de la jambe), mais le goût et l'arôme sont nettement différents.

La principale caractéristique du champignon poivré est son goût amer, semblable à celui du poivre, d'où le nom de l'espèce. Il est souvent séché, moulu, utilisé comme assaisonnement pour les plats principaux, les accompagnements et les salades. Cet assaisonnement aux champignons peut être conservé longtemps dans un endroit sec et sombre.

Chanterelle et faux champignon

Les chanterelles sont mieux récoltées pour la cuisson ou le marinage. Ils poussent de l'été à la mi-automne. Préférez les forêts de feuillus ou mixtes. Les vraies chanterelles correspondent à la caractéristique suivante:

• le chapeau du corps fructifère se développe avec la tige;
• la forme du bouchon est en forme d'entonnoir;
• couleur rouge;
• sécrète du jus laiteux d'orange sur la coupe;
• les assiettes sont épaisses.

Dans les fausses girolles, les coiffes sont plus plates, les bords sont droits, elles acquièrent une teinte brune lorsqu'elles sont pressées. Le jus est blanchâtre. C'est la principale astuce pour vous aider à les distinguer. À partir de fausses girolles, les villageois préparent des teintures et des décoctions médicinales qui aident à lutter contre les parasites et leurs larves.

Imperméable et faux imperméable

Les imperméables apparaissent au début du printemps

Au printemps, les imperméables apparaissent après les morilles et les points de suture. On les trouve souvent dans les parcs, les pâturages et les lisières de forêt après les pluies printanières chaudes. Il existe de nombreuses variétés d'imperméables, mais leurs véritables organes de fructification présentent les caractéristiques communes suivantes:

• hauteur - 7 cm;
• diamètre - 6-8 cm;
• la coquille du corps est double;
• Couleur blanche;
• des flocons jusqu'à 2 mm sont présents à la surface;
• la pulpe a un léger arôme.

Lors de la récolte de la première récolte printanière, les imperméables ordinaires sont confondus avec les faux imperméables. Leur croissance et leur développement commencent sous terre, au début le champignon ressemble à un tubercule, qui atteint 10 cm de diamètre, dans la partie inférieure, à la base, un bouquet de fibres effilées est perceptible. Dans le pseudo-imperméable, la coquille du corps fructifère est monocouche, dense, il y a de petites écailles à la surface. En vieillissant, sa couleur vire au jaunâtre ou au gris-blanc. Des fissures couleur café apparaissent progressivement.

Signes d'empoisonnement et premiers soins

Pour éviter les intoxications, avant de pénétrer dans une forêt profonde, il est préférable de vous rafraîchir la mémoire de tous les principaux signes d'espèces toxiques et comestibles. En cas d'accident, il sera utile de connaître les signes d'empoisonnement et les mesures de premiers soins.

Symptômes d'empoisonnement:

• la nausée;
• vomissement;
• vertiges;
• augmentation de la température corporelle;
• douleur abdominale;
• lèvres bleues;
• mains et pieds froids;
• la diarrhée.

Si les agarics de mouche pénètrent dans la nourriture, la manifestation d'hallucinations sonores et auditives est possible. L'État est comme une folie aiguë de la raison. En cas d'empoisonnement par de faux champignons, l'estomac est immédiatement lavé. Pour ce faire, vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau bouillie (ou une solution rose pâle de permanganate de potassium), puis faire vomir. Cette procédure devra être répétée plusieurs fois. Ensuite, vous devez vous allonger et boire beaucoup de liquides pour rétablir l'équilibre hydrique dans le corps. Il n'y a pas de temps à perdre, il est important de consulter immédiatement un médecin. Lorsque vous entrez dans la forêt, il convient de rappeler la règle de base du forestier: ne mettez pas un champignon dans le panier si vous n'êtes pas sûr qu'il soit comestible.

Conclusion

Lors de la récolte des cultures forestières, il est important de pouvoir distinguer les espèces comestibles et toxiques les unes des autres. Afin de ne pas être empoisonné par de faux champignons non comestibles, il est préférable de prendre en compte les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, regardez à travers le guide des champignons. Il vaut la peine de se préparer à l'avance pour l'événement, de se rappeler à quoi ressemblent certains types, d'examiner attentivement chaque copie lors de la collecte. Ce n'est qu'alors que les sosies insidieux ne pourront pas entrer dans le panier et gâcher la récolte récoltée. Avec la bonne approche, la chasse aux champignons est sûre d'apporter du plaisir et de diversifier le menu.