Nettoyage et traitement des cèpes

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Évaluation de l'article

Les cèpes sont les plus appréciées des cueilleurs de champignons en raison de leur goût et de leur facilité de préparation. Leur inconvénient est la nécessité d'une préparation minutieuse avant de manger. Le nettoyage des cèpes est fait pour se débarrasser des particules étrangères qui se trouvent à la surface lors de la croissance en forêt.

Nettoyage et traitement des cèpes

Nettoyage en forêt

L'étape préparatoire pour le nettoyage des cèpes est leur examen approfondi immédiatement après la coupe. Le produit doit être soigneusement inspecté sous tous les angles pour des dommages structurels visibles, des marques d'insectes ou de la pourriture.

Ensuite, ils commencent à nettoyer les jambes. La partie la plus inférieure est généralement complètement enlevée en raison de la grande accumulation de saleté. Le site de coupe est examiné pour la présence de passages de vers (larves). S'ils sont en grande quantité, il est préférable de jeter le champignon. Plusieurs mouvements ne sont pas dangereux et doivent être soigneusement coupés avec un couteau fin. Cela doit être fait immédiatement après la collecte: le ver peut se propager à d'autres champignons dans le panier - après avoir "condamné" une de ses maisons, il partira à la recherche d'une nouvelle table.

L'étape suivante consiste à inspecter le bas du capuchon. Il contient souvent de petits insectes, des vers et les restes de leur vie. Le chapeau doit être soigneusement nettoyé des aiguilles de pin, de la mousse et de l'herbe.

Lavage de champignons

Si vous nettoyez correctement les cèpes, les laver ne prend pas beaucoup de temps. Ils doivent être rincés immédiatement après leur arrivée à la maison. Utilisez de l'eau courante fraîche pour le lavage. Pendant le nettoyage, le capuchon et la jambe sont nettoyés avec une petite brosse (vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents) pour éliminer toute saleté résiduelle.

Les cèpes ne sont pas trempés. Un tel traitement prive le produit de propriétés et de goût utiles. L'exception est ceux qui ont été collectés après la pluie.

Le trempage est effectué selon le principe suivant:

• les gros champignons sont coupés en deux;
• mettez-les dans un bol d'eau;
• Ajoutez du sel;
• laisser pendant 15-20 minutes;
• sortir et rincer sous l'eau courante.

Si le produit est manipulé correctement, il y aura beaucoup de saleté sur la surface de l'eau. Le sel fait également sortir les insectes de leurs maisons. Lavez uniquement les cèpes qui seront utilisés pour la cuisson, la friture ou le marinage.

Nettoyage de base

Toute saleté doit être enlevée des champignons.

Après le lavage, le champignon porcini est complètement nettoyé. Le produit est séché à l'aide d'une serviette ordinaire ou en papier.

Pour nettoyer les cèpes, vous aurez besoin de:

• grande capacité;
• couteau;
• Brosse à dents;
• une serviette en papier ou un chiffon sec.

Si dans la forêt la jambe a été mal coupée, une petite partie inférieure est en outre coupée et nettoyée avec une brosse de la saleté présente. Essuyez le chapeau avec une serviette en papier pour enlever la poussière et l'humidité. Effectuez ensuite un nettoyage complet avec une brosse. Ils éliminent non seulement la saleté, mais aussi la pulpe facilement pelable: elle n'a pas de propriétés utiles et gustatives. Ensuite, le champignon est en outre essuyé et lavé à l'eau courante.

Irina Selyutina (biologiste):

Pour que tous les nettoyages soient effectués efficacement:

1. Achetez une brosse spéciale ou utilisez une brosse à dents moyennement dure.
2. En inspectant le capuchon, coupez-le en deux pour vous assurer qu'il n'y a pas de larves d'obscurcissement ou d'insectes.
3. Le chapeau peut être détaché de la jambe, car ils sont souvent préparés séparément.
4. Rincez les champignons sous l'eau courante sous pression. Cette opération est mieux effectuée dans les 10 minutes.

Ensuite, une inspection supplémentaire est effectuée pour détecter la présence de mouvements de vers. Les zones sombres sont coupées et le produit est complètement séché sur la grille, après quoi il est prêt pour l'ébullition ou la friture.

Nettoyage des cèpes pour le séchage

Si le produit doit être utilisé pour sécher au four ou au soleil, il ne doit jamais être mouillé. Le champignon absorbe rapidement une grande quantité d'humidité, c'est pourquoi il ne peut pas être traité thermiquement de haute qualité.

Le produit est soigneusement nettoyé de la saleté avec une brosse. Il est également essuyé avec un chiffon ou une serviette humide.

Conseils. Coupez les cuisses de cèpes épaisses à sécher en cercles d'environ 3 cm d'épaisseur, mais minces - dans le sens de la longueur en 2-4 parties.

Traitement thermique

Le champignon cèpes n'a besoin que d'être pelé pour devenir comestible. Il ne contient aucune substance toxique ou toxique. Cependant, par souci de sécurité, un traitement thermique est effectué.

L'inconvénient de cette méthode est la perte du goût et de la salubrité du produit. Ils perdent également leur odeur, parfois ils commencent à avoir un goût amer.

Pour le traitement thermique, les cèpes doivent être pelés et coupés en deux. Ensuite, il est placé dans une casserole avec de l'eau salée et bouilli à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Si le champignon pousse près de l'autoroute, il est traité pendant 20 à 25 minutes, mais cela entraînera une perte de goût.

Conclusion

Un nettoyage minutieux des cèpes est nécessaire. La saleté restante affectera négativement le goût de la nourriture. Il est préférable de le ramasser loin des villages et des routes: ces champignons, comme tous les autres, absorbent activement les substances nocives.

Il est souhaitable qu'après la collecte, les cèpes soient traités presque immédiatement - dans les 5 heures après le retour à la maison.

Il est interdit de manger des champignons pour les personnes ayant un estomac faible et une intolérance individuelle. Ne les donnez pas non plus aux jeunes enfants.