Méthodes et conditions de stockage des agarics au miel

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Les champignons comestibles conditionnellement sont largement utilisés dans la cuisine de notre vaste patrie. Ils sont congelés, frits, salés et marinés. Chaque méthode de cuisson a sa propre période pendant laquelle le stockage de l'agaric au miel est autorisé.

Méthodes et conditions de stockage des agarics au miel

Comment conserver les champignons frais

Il est permis de conserver les champignons frais coupés après la récolte dans la forêt jusqu'à la transformation culinaire ultérieure pendant 6 heures au maximum Un endroit approprié où vous pouvez stocker des champignons frais est une chambre frigorifique ou un sous-sol.

Il est préférable d'éplucher et de cuire les champignons coupés immédiatement après la récolte. Moins il y a de fruits non traités, mieux c'est. Sinon, les champignons lamellaires collectés absorbent facilement l'humidité de l'environnement (en raison de leur hygroscopicité) et les odeurs étrangères, se moisissent et perdent leur élasticité.

Comment conserver les champignons surgelés

La congélation des champignons frais est le moyen le plus simple de les conserver.

Avant la congélation, ils sont triés, éliminant les débris, le bord inférieur de la patte de champignon est coupé et la coquille blanche est retirée des gros spécimens. Il est recommandé de conserver les champignons sans lavage préalable: sinon, pendant le processus de congélation, ils colleront ensemble. Si un prélavage ou un trempage est nécessaire, séchez-les soigneusement avant de les placer dans le congélateur.

Pour la congélation, les champignons sont placés en portions dans des sacs en plastique, s'il y a de l'espace libre dans le congélateur, dans des récipients pour aliments.

Il est permis de congeler des champignons frais, pré-bouillis ou frits. Dans le même temps, pendant le traitement thermique, ils essaient de ne pas ajouter de sel.

Termes et conditions de stockage

Conserver les champignons surgelés frais est nécessaire à une température de -18 ... -24 ° C. En fournissant de telles conditions sans décongélation supplémentaire et congélation secondaire ultérieure, les champignons peuvent survivre pendant 3 à 6 mois, sans perdre leurs qualités bénéfiques et gustatives, étant aptes à la consommation à des fins alimentaires.

Les champignons au miel congelés après un traitement thermique préliminaire sont capables de conserver leurs caractéristiques gastronomiques tout au long de l'année.

Comment garder les champignons marinés

Les champignons au miel sont marinés dans des bocaux en verre, en les enroulant ou en les fermant simplement avec des couvercles en nylon. Une option acceptable consiste à utiliser une marinade ou une pré-friture dans l'huile. Les champignons marinés avec une bouchée ont la plus longue durée de conservation des aliments avec une bonne conservation de l'apparence.

Avant de mariner, les champignons sont trempés dans l'eau pendant environ une heure.

Termes et conditions de stockage

Il est toujours important de se rappeler que le timing, c.-à-d. la durée de conservation des champignons marinés dépend à 100% de la préparation préalable correcte des champignons.

Irina Selyutina (biologiste):

Un peu sur les agarics au miel marinés:

• La durée de conservation des champignons marinés augmente considérablement si les bocaux utilisés à ces fins sont pré-stérilisés avec les couvercles, puis le blanc est stérilisé dans le bocal.
• Si vous faites une marinade express pour une utilisation prochaine, la stérilisation des bocaux n'est pas nécessaire. Vous ne pouvez pas conserver un tel blanc pendant 2 semaines au maximum au réfrigérateur.
• Vous pouvez mariner les champignons au miel non seulement dans du verre, mais aussi dans de la céramique ou d'autres plats qui ne se prêtent pas à l'oxydation.
• Lors du marinage d'agarics au miel (et d'autres champignons aussi), de l'acide acétique est versé dans la marinade juste avant la fin du processus de cuisson afin de maintenir sa concentration maximale.
• Pour éviter que la marinade ne réagisse avec le couvercle en métal du pot, 2-3 cuillères à soupe sont versées dans chacun. cuillères à soupe d'huile végétale chaude. Un tel produit est conservé jusqu'à 12 mois et l'échantillon peut être retiré quelque part en 25 à 30 jours.

En pots roulés, soumis à toutes les conditions de conservation, la durée de conservation des champignons marinés au vinaigre est de 1 an. Les flans marinés dans un pot, hermétiquement fermés avec un couvercle en polyéthylène, restent valables pendant 6 mois au maximum. La durée de conservation des champignons pré-frits remplis d'huile végétale est également de 6 mois, quel que soit le type d'emballage. Cette période suppose que les produits sont conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 5 ° C.

Les champignons marinés ne sont pas conservés plus d'un an

Il est également permis de conserver les champignons marinés à température ambiante. Dans ce cas, la durée de conservation est réduite à 3-4 mois, quel que soit le type de couture. Le stockage en chambre ne s'applique pas aux champignons marinés dans l'huile.

Comment conserver les champignons salés

Les champignons peuvent être sauvés en les salant préalablement. Agariches au sel au miel, éventuellement chaudes ou froides

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation des champignons salés de différentes manières est différente:

• méthode de salage à chaud: les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 5 ° C pendant 8 à 12 mois;
• méthode de salage à froid: La durée de conservation des champignons récoltés de cette manière n'est pas supérieure à six mois et nécessite des contrôles réguliers pendant le stockage pour l'absence de moisissure et l'ajout de saumure à un niveau qui couvre complètement la masse de champignons.

Les conditions appropriées sont la température + 5… + 8 ° С. Lorsque la température descend à 0 ° C, les flans salés gèlent et perdent leurs qualités gastronomiques, et lorsque la température monte à 10 ° C et plus, ils deviennent aigres, moisis et deviennent inutilisables.

Comment conserver les champignons séchés

Le séchage des champignons est une autre façon de les conserver. En termes de goût, ils ne sont pas inférieurs aux produits fraîchement préparés, et en termes de valeur nutritionnelle, ils sont encore meilleurs que les marinés. Le seul inconvénient des ébauches de champignons séchés est la perte d'un aspect attrayant.

Termes et conditions de stockage

Les récipients alimentaires sous vide et les récipients en verre, hermétiquement fermés avec un couvercle, conviennent pour la conservation des champignons séchés. Il est permis de les stocker dans des sacs en tissu, cependant, il faut s'assurer qu'il n'y a pas d'humidité et d'odeurs étrangères dans la zone de stockage.

Les stocks de champignons séchés sont contrôlés tous les 30 jours pour la présence de parasites - insectes. Si des signes de présence d'insectes sont détectés, les champignons sont rincés à l'eau courante et chauffés dans un four à une température de + 70 ° C.

La durée de conservation de l'agaric au miel séché est de 1 an, à condition que les conditions appropriées soient fournies.

Conclusion

Il existe différentes façons de conserver les champignons au miel. Chacun d'eux est caractérisé par ses propres termes, au cours desquels les flans restent aptes à être utilisés, il n'est pas recommandé de les dépasser. Ces conditions peuvent être réduites si les conditions dans lesquelles les champignons sont stockés ne sont pas respectées.