Moules Mukor et pénicillus

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Évaluation de l'article

Souvent, un revêtement blanc moelleux apparaît sur un morceau de pain ou de fromage oublié. Son nom scientifique est le champignon Mukor. Les produits concernés ne sont plus comestibles, mais ce type de champignon est très utile dans d'autres industries.

Moule du mucor et du pénicillum

Caractéristiques du champignon

Caractéristiques du mucor

Mukor est un représentant du groupe des champignons inférieurs. Il ressemble à de la moisissure blanche sur les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et le sol. Le jeune champignon est blanc ou beige, la vieille moisissure a plus de couleur noire (des "têtes" avec des spores mûres apparaissent). Mukor appartient aux moisissures, il est donc considéré comme un saprophyte. Cela signifie qu'il se nourrit des déchets des plantes, des animaux et des humains. Il peut également s'agir d'un parasite faiblement exprimé, car il n'épuise pas l'organisme de l'hôte.

La structure de la moisissure mucorale: au microscope, des fragments de corps allongés blancs avec des têtes noires peuvent être vus. Les corps blancs sont appelés sporangiophores. Ils s'élèvent au-dessus du mycélium, transportant des sporanges arrondis et noircissants à mesure que les spores se développent. Ce sont ces derniers qui contiennent les spores par lesquelles l'espèce se reproduit. Son mycélium est une cellule avec des noyaux.

Le mycélium de mucor, comme tous les représentants, est étendu. Il est unicellulaire, mais contient un grand nombre de noyaux. La zone du mycélium située dans le substrat est plusieurs dizaines de fois plus grande que la zone du visible extérieurement.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons Mukorovye occupent une position plutôt isolée parmi le reste des champignons inférieurs. Ils ont de nombreuses caractéristiques communes dans la structure du thalle avec les oomycètes, mais en même temps, les muqueuses en diffèrent par un certain nombre de caractéristiques morpho-biologiques. Les champignons muqueux, à quelques exceptions près, développent activement la sporulation asexuée, qui détermine son importance primordiale dans la distribution et la préservation de l'espèce. Ces champignons sont caractérisés par une complexité différente dans la structure de l'appareil de reproduction asexuée, mais ses principaux éléments sont toujours des porteurs de spores et des spores.

D'ailleurs. Les sporangiospores matures du mucor sont libérées par rupture ou dissolution de la coquille du sporange directement à partir du sporange. Plus précisément, les experts les appellent stylosporanges et stylosporngiophores.

Méthodes de reproduction

Selon la description, la reproduction du mucor se déroule de deux manières: sexuelle et asexuée. Dans des conditions favorables, il choisit la voie asexuée à l'aide de spores. Cette méthode aide à l'auto-reproduction (cela se produit tout au long de la vie du corps):

1. La coquille du sporange est déchirée et les spores noires tombent sur un substrat favorable.
2. Ils peuvent être portés par le vent, portés par des personnes ou des animaux.
3. Sur un substrat humide et riche en nutriments, ils germent, créant un nouveau mycélium.

Ainsi, le cycle de vie se répète. La reproduction sexuée se produit lorsque le substrat nutritif est épuisé. Ensuite, deux cellules spéciales, gamètes, fusionnent, créant un zygote. Au fil du temps, il germe.

Caractéristiques de la pénicill

Le champignon de moisissure penicillus est un genre de champignons de moisissure saprophytes supérieurs, qui occupent la première place parmi les champignons du sol en termes de prévalence. Ils peuvent également être de faibles parasites végétaux.

Les pélicilles se déposent souvent sur la nourriture, formant une moisissure bleuâtre ou verdâtre sur eux. Des expériences ont montré que, installés à côté de colonies de bactéries sur un substrat nutritif, les champignons pénicilles les tuent.

Caractéristiques morphologiques:

1. Cette espèce est également représentée par une structure eucaryote, seul son corps est composé de nombreuses cellules, et non d'une seule.
2. Extérieurement, le saprophyte est une moisissure verdâtre ou bleuâtre qui se développe dans les endroits humides, sur les débris alimentaires ou végétaux. Vous pouvez le trouver sur les murs des sous-sols et des caves.

Le type de reproduction est également différent. Le plus souvent, les pénicilles multicellulaires se propagent de manière asexuée à l'aide de conidiophores, sur lesquels les spores mûrissent.

Irina Selyutina (biologiste):

Le mycélium des pénicilles est ramifié, multicellulaire, incolore. Le genre est caractérisé par certaines caractéristiques de la structure de l'appareil conidien: dans sa partie supérieure, il représente une brosse de divers degrés de complexité, donc un synonyme du nom est apparu - «brosse».

La reproduction sexuée (sporulation sexuelle) se produit par la fusion de corps globulaires, des spores se forment également à l'intérieur.

Types de champignons

Les moisissures sont disponibles dans de nombreuses variétés.

Le champignon de moisissure du genre Mukor comprend environ 60 espèces. Le plus sûr et le plus bénéfique pour les humains:

1. Mukor est chinois.
2. Mukor est racémose.
3. Mukor est cochléaire.

Le champignon de moisissure Penicillus, le plus répandu parmi les champignons du sol, est caractérisé par un grand nombre d'espèces, environ 250, par exemple:

1. Penicillus est jaune citron.
2. Penicillus est prostré.
3. Le pénicillus est fréquent.

Irina Selyutina (biologiste):

Le mycélium des pénicilles est ramifié, multicellulaire, incolore. Le genre est caractérisé par certaines caractéristiques de la structure de l'appareil conidien: dans sa partie supérieure, il s'agit d'un pinceau de divers degrés de complexité, c'est pourquoi un synonyme du nom est apparu - "pinceau".

Les champignons Mukor et Penicillus appartiennent à différents groupes taxonomiques. Les genres Aspergillus et Penicillum, qui sont d'une importance colossale pour l'industrie et la médecine, appartiennent à un groupe systématique - l'ordre des hypomycètes. Un producteur bien connu est Penicillin Rubens, identifié pour la première fois par A. Fleming.

Les propriétés médicinales des moisissures formées par des colonies de pénicilles ont été notées pour la première fois par les scientifiques russes V.A. Manassein et A.G. Potebnov dans les années 70. XIXème siècle. Ils ont utilisé ces moisissures dans le traitement des maladies de la peau et de la syphilis.

Le nombre total de sections est de 25, elles ont jusqu'à 100 types. Une classification finale est en cours d'élaboration car le niveau de recherche est faible.

Fonctionnalités bénéfiques

Malgré le stéréotype populaire sur les dangers de la moisissure, ce groupe d'organismes vivants est extrêmement nécessaire pour la faune.

Tous les moules sont des décomposeurs. C'est le nom des organismes capables de convertir les restes de l'activité vitale en composés organiques et inorganiques les plus simples, c'est-à-dire détruire.

Les restes sont créés par un consommateur (consommateur de substances organiques prêtes à l'emploi), dont une personne. Le maillon initial de la chaîne alimentaire est le producteur - représentants du règne végétal, qui transforme les substances inorganiques en substances organiques.

L'importance de la moisissure dans la nature:

1. Assurer le recyclage des déchets.
2. Participez au cycle de l'azote.
3. Maintenir l'équilibre, saturer le sol en minéraux.

Contre-indications

La moisissure fongique n'est dangereuse que pour les personnes faiblement immunisées. Ses spores, pénétrant dans les voies respiratoires, commencent à se multiplier et provoquent souvent une bronchite, un essoufflement, une pneumonie, des allergies ou une mucormycose.

Ces aliments affectés ne sont pas consommés. Couper la zone affectée par la moisissure n'aidera pas - toute la surface est déjà jonchée de spores.Seules 5 des espèces existantes sont particulièrement dangereuses pour le corps.

Le genre Penicillus contient à la fois des espèces utiles et dangereuses pour l'homme. Les métabolites toxiques se trouvent dans 20 types.

Ils affectent négativement le système respiratoire humain, la peau. Les représentants du genre Aspergill - la moisissure noire sont particulièrement dangereux. Il se multiplie rapidement, augmentant 9 fois par jour.

Principaux groupes de risque:

1. Les enfants plus jeunes.
2. Les personnes âgées en mauvaise santé.
3. Les personnes allergiques.
4. Femmes enceintes.

Signes d'empoisonnement:

• nausées Vomissements;
• maux de tête;
• essoufflement, essoufflement;
• éruptions cutanées;
• bronchite fréquente, pneumonie.

Application

La moisissure est utilisée en cuisine

Aujourd'hui, l'industrie utilise activement divers représentants du royaume des champignons pour obtenir les composés nécessaires à l'homme. De nombreuses recherches sont consacrées à la survie des organismes dans l'espace. Les organisations culinaires s'intéressent également à la culture de la moisissure.

En cuisine

La moisissure Mukor est une source de substances dans l'industrie alimentaire:

• pour la production de produits alimentaires fermentés (soja, céréales);
• pour obtenir de l'éthanol à partir de pommes de terre;
• pour la fabrication de lait aigre (comme levain).

Application Penicill:

1. En fromagerie pour obtenir des espèces à moisissures nobles ("fromages bleus").
2. Lors de la production de salami, il prévient l'apparition d'une plaque dangereuse, améliore la consistance, l'arôme et réduit l'acidité.
3. Pour la synthèse d'enzymes.

En médecine

Certains types de champignons mukor conviennent aux antibiotiques. Des représentants du genre Penicillium sont utilisés pour obtenir l'antibiotique le plus célèbre - la pénicilline, et à partir d'autres types de champignons, on obtient des substances griséofulvine, mévastine, acide mycophénolique, qui sont utilisées comme immunosuppresseurs.

Méthodes de culture

Le moyen le plus simple de cultiver la moisissure Mukor est sur du pain blanc.

Saprophyte aime les glucides, donc il s'installe volontiers sur les produits à base de farine, les pommes de terre, les fruits.

Pour obtenir du pain moisi, vous avez besoin de:

1. Humidifiez un morceau de pain avec de l'eau. C'est un substrat favorable.
2. Placer dans un sac en plastique ou couvrir avec un bocal en verre sur une soucoupe.
3. Conservez-le dans un environnement très humide à une température de 20 à 25 ℃. Le moule se forme jusqu'à 37 ℃.
4. Au fil du temps, une couche blanche apparaîtra sur le morceau de pain. Si vous le laissez plus longtemps dans les mêmes conditions, il s'assombrira en raison de la maturation des spores.

Conclusion

La moisissure blanche sur les champignons a à la fois des propriétés bénéfiques (elle est utilisée dans l'industrie et la médecine) et négatives (détérioration des aliments, maladies). Mais vous ne pourrez pas en bénéficier par vous-même - cela n'est possible que dans des conditions de laboratoire. Les espèces se multiplient par les spores et gâtent tout le produit instantanément.