Congeler des champignons à la maison

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Évaluation de l'article

Les champignons sont considérés comme l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde. Ils sont utilisés dans les recettes culinaires de différents pays et sont parfaits pour la culture artificielle. En hiver, il est plus facile d'utiliser des champignons surgelés: ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et sont faciles à préparer.

Congeler des champignons à la maison

Fonctionnalités bénéfiques

Ces champignons sont une délicatesse généralement reconnue pour leur goût agréable et leur arôme délicat qui persiste pendant tout traitement culinaire. Même si vous congelez des champignons frais hachés, cela n'altérera pas leur goût. Ils sont un réservoir de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments: zinc, potassium, fer, phosphore, et contiennent également 18 types d'acides aminés. D'ailleurs. De nombreux acides aminés qui composent les champignons sont considérés comme essentiels - ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain, mais viennent exclusivement avec de la nourriture.

Ils sont constitués à 90% d'eau, la teneur en calories pour 100 g ne dépasse pas 27 kcal, pour lesquels ce produit est apprécié dans la cuisine végétarienne et les aliments diététiques, en particulier avec un régime sans sel.

Caractéristiques bénéfiques:

• abaisser les taux de cholestérol et de glycémie;
• améliorer la mémoire et les capacités mentales d'une personne;
• renforcer l'immunité et augmenter la résistance aux maladies;
• réduire le poids et améliorer le métabolisme;
• traiter les migraines et les crises de maux de tête;
• L'extrait d'huile guérit bien les plaies, traite le psoriasis et autres défauts cutanés.

Irina Selyutina (biologiste):

La présence d'une grande quantité de protéines végétales dans la pulpe du champignon permet à la sensation de satiété de comparer les champignons à la viande. Cela est possible en raison du fait que le pourcentage de protéines dans les champignons est beaucoup plus élevé que celui de la viande et des œufs de poule. Favorisant une satiété rapide, les champignons empêchent la prise de poids. Cette propriété leur permet d'être utilisés dans différents types de régimes. Parce que Étant donné que les champignons ont la capacité d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, les champignons seront indispensables dans l'alimentation des personnes souffrant d'athérosclérose (présence de plaques athéroscléreuses dans les vaisseaux sanguins), ainsi que de celles qui risquent de développer des maladies cardiovasculaires, y compris une crise cardiaque.

Vous pouvez également congeler des champignons frais à la maison. La congélation des champignons est l'une des façons les plus populaires de prolonger leur fraîcheur et de les utiliser tout au long de l'hiver.

Comment choisir les champignons pour la congélation

La congélation des champignons à la maison commence avec leur achat. Vous devez choisir des spécimens frais, les petits champignons sont plus savoureux et plus faciles à traiter. Les gros champignons sont choisis s'ils prévoient de farcir leurs chapeaux de garniture.

Lors du choix, laissez-vous guider par les signes de fraîcheur suivants:

• les champignons frais sont blancs, parfois avec une teinte rosée, tandis que les champignons trop mûrs sont brunâtres et après la cuisson, ils seront durs;
• des taches sombres ou des bosses sur les bouchons sont un signe de détérioration et de stockage inapproprié;
• le film entre la jambe et le capuchon dans les petits est intact, sans dommage, dans les moyens il peut avoir de petites déchirures, et dans les grands, il peut être absent;
• l'arôme est riche, agréable, s'intensifie à la coupe, sans odeur d'humidité;
• la surface fraîche est mate, lisse, élastique; chez les rassis, il est collant, ressemble à une éponge par sa consistance.

Il est nécessaire d'aborder le choix de ce produit pour une préparation responsable, afin de ne pas gâcher le plat préparé plus tard.

Le stockage à des températures comprises entre 2 ° C et 4 ° C leur permet de conserver leur fraîcheur jusqu'à 5 jours, tandis que le stockage à température ambiante réduira considérablement cette période - jusqu'à 6 heures.

Méthodes de congélation

Hachez les champignons avant de les congeler

Il est possible de congeler correctement les champignons en observant toutes les étapes de leur préparation pour ce processus:

• Lavez-les sous l'eau courante à température ambiante, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
• La prochaine étape de préparation à la congélation des champignons pour l'hiver est leur inspection et leur élimination des endroits sales et endommagés, les restes du système racinaire.
• Il est préférable de séparer le capuchon de la jambe - cela facilitera le rangement et évitera de se casser. Après cela, il est décidé si ce produit sera soumis à un traitement thermique et sous quelle forme les champignons seront congelés: entiers ou coupés.

Avant de congeler les champignons champignon à la maison, il est important de préparer une salle de stockage. Attention! Il ne devrait pas y avoir de viande ou de poisson à côté des légumes dans la partie congélateur du réfrigérateur.

Les champignons peuvent être congelés:

1. Bouilli: ils sont bouillis pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée, puis refroidis, disposés dans un récipient et envoyés au réfrigérateur directement dans le congélateur.
2. Frit: pour cela, les champignons préparés sont frits à feu doux avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, refroidis, emballés et conservés au réfrigérateur à basse température. En conséquence, après décongélation, ces produits semi-finis ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire et réduisent le temps de cuisson.
3. Séché.
4. Frais:

• ensemble: pour cela, ils sont disposés dans des conteneurs ou de petits sacs en plastique et bien fermés. Ensuite, vous pouvez congeler les champignons au congélateur en utilisant le mode de congélation rapide. À l'avenir, lors de l'utilisation, ils ne doivent pas être décongelés pour ne pas noircir.
• haché: l'avantage de cette option sera leur compacité et un gain de temps lors de la préparation ultérieure à l'utilisation. Pour ce faire, ils sont coupés en assiettes, disposés sur une surface plane et envoyés au congélateur, après quoi les champignons hachés congelés sont versés dans des sacs et remis au congélateur. Sous cette forme, il est pratique d'en faire cuire la soupe, d'ajouter lors de la cuisson de pommes de terre ou de viande.

Conseils. Congelez les champignons (et tous les autres champignons aussi) par portions. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier de ce qu'il faut faire avec la partie inutile de la nourriture décongelée.

Règles de dégivrage

Les champignons, congelés au congélateur ou frais, sont appréciés des experts culinaires. Pour éviter que les champignons surgelés ne perdent leur goût, il est important de ne pas dépasser la durée de conservation et de les décongeler correctement. Au congélateur sous leur forme brute, ils sont conservés à une température de -18 ° C pendant 8 mois au maximum, à -20 ° C - jusqu'à un an. La durée de conservation des aliments frits ou bouillis est beaucoup plus courte - pas plus de 3 mois.

Les champignons surgelés doivent être décongelés progressivement naturellement sur l'étagère inférieure du réfrigérateur (il est préférable de les y placer le soir) ou en utilisant le réglage micro-ondes approprié, en petites portions pour ne pas recongeler. De là, ils deviennent durs et perdent leur goût. Et lors de la préparation de certains plats (soupes, casseroles et autres collations chaudes), vous ne devez pas les décongeler pour éviter la perte d'humidité.

Conclusion

La congélation des champignons à la maison est assez simple. Le processus vous permet de préserver au maximum leur goût et leurs propriétés utiles.

Comme tous les autres champignons, ils doivent être utilisés avec prudence par les personnes ayant des problèmes de système digestif, souffrant de pancréatite, d'ulcères et de dysfonctionnement hépatique. Les plats aux champignons ne peuvent pas être introduits dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans.