Quels champignons sont récoltés en juillet

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Évaluation de l'article

Une niche distincte et très spécifique dans la science de la «biologie» est occupée par le royaume des champignons. Ses représentants sont savoureux et sains, ils sont utilisés pour créer des médicaments et sont utilisés dans la médecine populaire. Ils diffèrent par la période de collecte, qui pour certaines espèces peut commencer dès avril. Afin de les collecter de manière indépendante et sans regarder en arrière pendant la saison des champignons, il est important de comprendre en quoi ils sont utiles ou nocifs, quels champignons poussent en juillet et lesquels doivent être recherchés en août ou en automne.

Quels champignons sont récoltés en juillet

caractéristiques générales

Tous les champignons sont divisés en 4 catégories de comestibilité: comestibles (certainement comestibles), comestibles sous condition, non comestibles et toxiques.

Avant d'aller dans la forêt, assurez-vous d'étudier les caractéristiques des différents types de champignons récoltés, et mieux encore - tous les types de champignons poussant dans votre région, sans exception.

Irina Selyutina (biologiste):

En fait, toutes, à quelques exceptions près, les espèces collectées appartiennent aux soi-disant chapeaux, c.-à-d. ils ont une division claire en une jambe et un chapeau dans le corps de fructification. Si vous regardez le chapeau du bas (souvent ils écrivent - de l'intérieur), vous pouvez voir que c'est différent pour différents champignons: certains ont des assiettes situées là - ce seront des champignons lamellaires, tandis que d'autres ont quelque chose qui ressemble à une cuisine éponge, pour laquelle ils sont appelés spongieux, mais lorsqu'ils sont vus avec des appareils grossissants, vous pouvez voir les tubes étroitement adjacents les uns aux autres, ce qui a permis de donner à ces champignons un autre nom - tubulaire. Ce sont les principaux types d'hyménophore que nous connaissons depuis les heures d'école. Mais il y en a plus dans la nature. En plus du tubulaire et de la plaque, la science a distingué:

• Lisse: le plus simple de tous.
• Plié: ressemble à une lamellaire, mais rappelle seulement, il est représenté par des plis de tissu sur lesquels se trouve la couche porteuse de spores.
• Épineux: représenté par des épines particulières suspendues à la surface inférieure du capuchon.
• Labyrinthe: c'est une modification de l'hyménophore tubulaire.

En plus de la structure du bonnet et de la jambe, nous sommes toujours intéressés par ce qui se passera si des champignons vénéneux entrent dans le panier? Et que sont-ils? Qu'est-ce qui cause l'empoisonnement? Il est important que le cueilleur de champignons sache que des toxines sont présentes dans les organes fruitiers. Cela vaut également pour les champignons comestibles, mais envahis, dans les organismes desquels les processus de destruction ont déjà commencé. C'est pourquoi il est toujours recommandé de collecter de jeunes fructifications. Les toxines liées à l'exposition à des températures élevées sont divisées en:

• résistant: ne sont détruits par aucun type de traitement thermique (par exemple, champignon pâle);
• thermolabile: instable à des températures élevées.

Selon le degré de toxicité (toxicité), les groupes de champignons suivants peuvent être distingués:

1. Intoxication alimentaire.
2. Influencer l'activité du système nerveux central (provoquant des perturbations).
3. Mortellement toxique.

Les champignons comestibles à croissance sauvage ont leurs homologues - des espèces comestibles, comestibles sous condition, non comestibles et toxiques, qui diffèrent par un certain nombre de caractéristiques d'apparence, souvent insignifiantes, et de lieu de croissance.Par conséquent, il est important que le cueilleur de champignons fasse attention lors de la «chasse tranquille» et ne prenne pas de champignons dont la qualité soulève des doutes.

Les champignons vénéneux en juillet seront les mêmes qu'en juin ou août, car leur mycélium continue de se développer, faisant croître de nouvelles fructifications.

Pour préparer le produit récolté, ils respectent la règle suivante: les champignons ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique, qui dure au moins 40 minutes.

Les champignons vénéneux entraînent une intoxication grave s'ils sont ingérés.

Types de champignons de juillet

Les champignons sont récoltés en grande quantité en juillet.

Champignons comestibles de juillet

Le deuxième mois d'été est considéré comme le début de la cueillette des champignons. La quantité de récolte sera toujours proportionnelle aux précipitations et à la température de l'air. Il est optimal pour la croissance des cultures et varie de + 15 à + 17 ° C.

Les champignons comestibles qui poussent en juillet comprennent:

• champignons de lait;
• péchine (champignons);
• évaluer;
• Chargement en cours;
• les chanterelles;
• Champignons blancs;
• bolet;
• les chanterelles;
• champignons Oyster;
• orateur en forme d'entonnoir;
• Champignon polonais;
• champignon de cerf (gardon de cerf).

La pluie de champignons tant attendue est un temps paradisiaque pour la croissance d'une variété de champignons. Les russules apparaissent en premier, puis les chanterelles. Ils aiment l'humidité et portent des fruits abondamment après les pluies. Les chanterelles se trouvent généralement dans les forêts de conifères ou mixtes.

Les champignons polonais apparaissent début juillet. Ils s'installent à la base des pins ou des arbres. Leur saison dure jusqu'à la fin de l'automne. En raison des particularités de leur structure externe, ils sont souvent appelés cèpes.

Le deuxième mois d'été des champignons est le début du développement de divers types de champignons parapluie. Ils sont visibles sur les lisières et les clairières, se croisent sous les cimes des arbres, dans des endroits plus ombragés. D'ailleurs. Certaines espèces de champignons parapluie appartiennent au genre Macrolepiota ou Umbrella Mushroom, et d'autres à d'autres genres en raison de caractéristiques spécifiques. Certains types de parapluies sont délicieux. Les plus grands représentants de certaines espèces peuvent atteindre 40 cm de longueur de jambe et 35 cm de diamètre de la casquette.

Les cèpes et les cèpes sont rares. Si vous avez de la chance, dans un bosquet de bouleaux, vous pouvez rejoindre toute la famille. Les champignons bolets sont souvent appelés bolets, selon le nom du genre auquel ces champignons appartiennent. Étant donné que tous les types de boletus boletus sont comestibles et ne diffèrent que légèrement les uns des autres, les cueilleurs de champignons ne prennent souvent pas la peine de connaître leurs caractéristiques spécifiques.

Champignons de juillet non comestibles

Vous devez être capable de distinguer les comestibles des non comestibles

Les champignons non comestibles sont souvent déguisés en champignons comestibles.

Les toxiques comprennent:

• champignon fiel (lièvre);
• le porc est maigre;
• fouet (inocybe, fibre);
• casquette de mort;
• mouche agaric (panthère, rouge).

Lièvre ou champignon bilieux: extérieurement semblable au blanc, mais a un goût amer, une maille noire qui ressort bien sur les pattes de surface et des pores roses dans l'hyménophore tubulaire (spongieux).

Pryutka: jumeau toxique de l'agaric au miel poussant dans les forêts de conifères ou mixtes sous les pins et les épicéas. Les représentants du genre Fiber appartiennent à la famille des Spiderweb et se caractérisent par la présence d'une tige fibreuse. Certaines de ses espèces ont la muscarine alcaloïde présente dans la pulpe, certaines sont hallucinogènes contenant de la psilocybine.

Le cochon est mince: les représentants de l'espèce sont similaires au porc commun. Depuis 1993, le porc élancé est inscrit en Fédération de Russie sur la liste des champignons non comestibles et vénéneux. Auparavant, il était classé comme comestible sous condition, mais des études menées sur la base de données à long terme sur l'intoxication par ce type de champignon ont montré que sa consommation entraînerait une forte diminution de la teneur en cellules sanguines dans le sang et l'apparition de problèmes rénaux.

Casquette de mort: l'un des champignons les plus toxiques. Il est souvent confondu avec la russula, le champignon ou le champignon parapluie. Pour comprendre si le champignon est comestible ou non, ils regardent la "boule" à partir de laquelle pousse la jambe. C'est ce qu'on appelle parfois les restes d'une couverture commune - une volve qui entoure la base tubéreuse de la jambe et ressemble à une poche en apparence.Les spécimens comestibles ne doivent pas avoir de «jupe» et d'épaississement tubéreux immergé dans une «poche» sur la tige.

Amanite: la panthère et le rouge sont similaires aux russules et représentent un danger mortel pour les humains. Seules les personnes ayant des compétences suffisantes peuvent les collecter et les préparer. D'ailleurs. Contrairement à leurs homologues du genre Amanita, l'agaric de la mouche rougissante (m. Pink, m. Grey-pink), comme le champignon César, sont des espèces comestibles.

Pour éviter les problèmes, seuls les champignons sont récoltés en toute confiance. Pour les comestibles, le caractère spongieux de la calotte est caractéristique, et pour les vénéneux, la lamellarité de l'hyménophore. Cependant, il ne faut pas oublier que les champignons lamellaires sont représentés par de nombreuses espèces comestibles.

Utilisant

Le blanc, les cèpes et les cèpes sont considérés comme les plus utiles et les plus savoureux. Ils sont utilisés pour le séchage, le marinage et la friture. Dans le même temps, ce n'est que dans les cèpes que la couleur d'origine du corps de fructification reste avec tout type de traitement thermique. Mais les lynx roux (cèpes et tremble), nos ancêtres ont donné le nom approprié - champignons «noirs», tk. leur pulpe s'assombrit presque au noir pendant le traitement.

Pour la récolte d'hiver, le salage et le marinage, les champignons de lait sont les meilleurs. Avant le salage, ils sont trempés dans l'eau courante pendant 3 jours. Ceci est fait afin de supprimer l'amertume spécifique que le jus laiteux présent dans la pulpe donne à ces champignons. S'il est impossible de créer un flux continu d'eau, l'eau est changée plusieurs fois par jour. Attention! L'eau doit être froide.

Les champignons bolets sont plus souvent utilisés pour le séchage. Ils sont aromatiques et donnent à la soupe un goût unique. La famille des cèpes pousse dans les clairières ensoleillées dans une forêt de feuillus ou mixte, près des bouleaux. Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais simplement enlevés la saleté qui s'est accumulée à leur surface. Si les champignons spongieux sont trempés, la couche inférieure absorbera une grande quantité d'eau, à la suite de quoi la pulpe se transformera en une masse désagréable qui ne convient plus à aucun usage.

Les Ryzhiks sont considérés comme un mets délicat. Ils ne poussent que près des pins dans les forêts de conifères. Ils ont un goût élevé. Ce représentant des champignons lamellaires tire son nom de la couleur lumineuse "ensoleillée" qui lui est donnée, comme le montrent les recherches de nos contemporains, la substance bêta-carotène.

Les espèces tubulaires sont utilisées pour le salage et la congélation. Les bonnets blancs glissants sont difficiles à nettoyer, mais le bon goût récompense l'effort. Ces champignons poussent dans les forêts mixtes.

Avantage

Les champignons, en particulier ceux de juillet, ont de nombreuses qualités utiles et une teneur élevée en calories. Les gourmets les appellent «viande de forêt». Leur pulpe est riche en nombreux micro et macroéléments (potassium, phosphore, calcium, sodium) et en vitamines: carotène, D, C et groupe B.

Les cèpes contiennent plus de protéines que le bœuf. Pour des raisons de santé, il vaut mieux les manger que les steaks frits car ils contiennent beaucoup moins de graisses malsaines.

Les champignons de lait résolvent les problèmes rénaux, aident à résoudre les problèmes associés à la lithiase urinaire. Les substances actives de ces habitants de la forêt empêchent la formation d'urates et d'aksalats. Une substance spécifique contenue dans les champignons, la lactriovioline, empêche le bacille de Koch de se multiplier et empêche le développement de la tuberculose, et aide également dans le traitement des maladies d'origine bactérienne.

Les chanterelles sont un antibiotique naturel. Le système immunitaire, grâce à la grande quantité de vitamines A1, B1, de zinc et de sélénium dans leur composition, commence à fonctionner de manière plus stable. Ils sont particulièrement bénéfiques pour les diabétiques. En outre, leur pulpe contient du chinomannose - un composé naturel qui a un effet néfaste sur les représentants du type arthropode et les helminthes (vers) de diverses espèces. Il enveloppe les œufs et les dissout.

Dans le pancréas, s'il est endommagé, les processus de régénération et de récupération sont déclenchés.Les chanterelles sont une plante unique qui n'accumule pas les radiations, mais les supprime du corps.

Conclusion

Les organes de fructification des champignons contiennent une énorme quantité de substances nécessaires à l'homme. En termes de teneur en protéines, ils sont proches des produits d'origine animale, et en termes de minéraux, de fibres - végétales. En juillet, de nombreuses variétés de champignons apparaissent, l'essentiel est de ne pas confondre les espèces comestibles avec les espèces vénéneuses.