Champignons caloriques

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Évaluation de l'article

La faible teneur en calories des champignons permet aux personnes qui surveillent leur poids d'inclure ces champignons dans leurs repas sans pratiquement aucune restriction.

Champignons caloriques

Valeur nutritionnelle du produit

Dans le tableau de la teneur en calories des champignons, la composition des champignons BJU (en grammes) est présentée:

Les champignons contiennent des protéines et une petite quantité de matières grasses, ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation.

De plus, la quantité de calories contenues dans les champignons dépend de la méthode de leur préparation:

• la teneur en calories des champignons frais est de 27 kcal pour 100 g de champignons;
• la teneur en calories des champignons, grillés à l'huile, commence à 35 kcal;
• les champignons cuits à la vapeur et bouillis contiennent une quantité de calories similaire aux champignons frais, cependant, il convient de garder à l'esprit qu'ils augmentent avec l'utilisation de sel et d'assaisonnements;
• la teneur en calories des champignons en conserve est inférieure à la teneur en calories de ces champignons frais, ils contiennent environ 18 à 20 kcal;
• la teneur en calories de 100 g de champignons frits compte à partir de 44 calories et plus;
• dans les champignons cuits, le nombre de calories est d'environ 50.

Composition chimique

La composition chimique des champignons est représentée par un complexe vitamino-minéral et des acides organiques présents.

Vitamines pour 100 g de produit:

• acide ascorbique (vitamine C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacine - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• acide pantothénique - 2,1 mg;
• riboflavine - 0,45 mg;
• thiamine et alpha-tocophérol - 0,1 mg chacun;
• bêta-carotène - 0,01 mg;
• pyridoxine (une forme de vitamine B₆) - 0,05 mg;
• folates (acide folique) 30 mcg

Les champignons sont riches en nutriments

La quantité de macronutriments pour 100 g de produit:

• potassium - 530 mg;
• phosphore - 115 mg;
• chlore - 25 mg;
• magnésium - 15 mg;
• sodium - 6 mg;
• calcium - 4 mg.

La quantité d'oligo-éléments pour 100 g de produit:

• rubidium - 26 mcg;
• iode - 18 mcg;
• cobalt - 15 mcg;
• fluor - 14 μg;
• chrome - 13 mcg;
• molybdène - 3 mcg;
• fer - 0,3 mg;
• zinc - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biologiste):

Comme on le sait depuis longtemps, dans la composition des organismes vivants à l'heure actuelle, grâce aux méthodes modernes d'analyse chimique, la présence de plus de 80 éléments de la table chimique de D.I. Mendeleev a été prouvée de manière fiable. Selon leur rapport quantitatif dans la cellule, ces substances sont réparties dans les groupes suivants:

1. Macronutriments: ils constituent l'essentiel de la matière sèche et participent à la construction des composés organiques de tous les organismes vivants. Leur nombre varie de 10 à 0,001% du poids corporel.
2. Oligo-éléments: il s'agit principalement d'ions de métaux lourds, constituants d'enzymes. Leur concentration est de 0,001-0,000001%.
3. Ultramicroelements: leur concentration ne dépasse pas 0,000001. Jusqu'à présent, leur signification physiologique pour les organismes vivants n'a pas été précisément établie.

Le rapport des acides organiques pour 100 g de produit:

• oméga-6 gras - 0,49 g;

Irina Selyutina (biologiste):

Presque tout le monde a entendu parler des acides gras oméga-6 et oméga-3.Du point de vue de la science chimique, les oméga-6 présents dans la fructification des champignons appartiennent au groupe des acides gras insaturés qui ont un double, les soi-disant. liaison carbone-carbone (C = C) entre 6 et 7 atomes de carbone (C) dans le soi-disant. "Positions oméga-6", si vous commencez à lire la formule du composé pour compter les atomes de carbone du méthyle (-CH₃) la fin de l'acide gras.

D'ailleurs. Les acides gras saturés sont caractérisés par l'absence de telles doubles liaisons carbone-carbone.

• acides gras saturés - seulement 0,131 g, parmi lesquels: caprique - 0,001 g, myristique - 0,033 g, palmitique - 0,059 g, stéarique - 0,008 g;
• acides gras monoinsaturés - seulement 0,146 g, parmi lesquels palmitoléique - 0,072 g, oléique - 0,037 g;
• acide linoléique gras polyinsaturé - 0,491 g.

Parmi les glucides assimilés par l'organisme, les champignons contiennent des mono et disaccharides. Leur nombre est inférieur à 1 mg pour 100 g de produit.

Fonctionnalités bénéfiques

Les bienfaits pour la santé des champignons champignon sont fournis par leur composition chimique.

Vitamines B

Le groupe vitamine B participe activement à la vie humaine:

• vitamine B2: participe aux processus redox (ORP ou ORP), agit comme un régulateur de la perception des couleurs par les organes visuels, assure une adaptation sombre (adaptation à la vision dans l'obscurité), sa carence affecte la qualité de la peau et des muqueuses, perturbe la qualité de la perception visuelle de la lumière et du crépuscule,
• vitamine B5: participe aux processus métaboliques des protéines, des glucides, des graisses et du cholestérol, avec son aide la synthèse des hormones et de l'hémoglobine se produit, affecte la qualité de l'absorption des acides aminés et des saccharides par le tractus intestinal, fournit un soutien aux glandes surrénales, son manque provoque une modification de l'intégrité de l'épithélium cutané et des muqueuses.

Vitamine PP

Les champignons contiennent des vitamines nécessaires aux humains

Le composant vitaminique PP participe au processus métabolique énergétique, sa carence entraîne une modification des caractéristiques qualitatives de l'épithélium cutané, une déstabilisation de l'activité du tractus gastro-intestinal et des cellules du système nerveux.

Potassium

Le potassium agit comme le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre de l'acide, de l'eau et des électrolytes, sert de conducteur de l'influx nerveux et régule la pression artérielle. Pour votre information. Le potassium est un composant essentiel de ce que l'on appelle. "Pompe sodium-potassium" ou "pompe sodium-potassium" - une enzyme appartenant au groupe des adénosine triphosphatases de transport responsables du transfert des ions K à travers la membrane cellulaire⁺ et Na⁺.

Phosphore

Le phosphore participe à la plupart des processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique et l'équilibre acido-basique. Il est présent dans la composition des acides nucléiques et des phospholipides nécessaires aux processus d'apport minéral du tissu osseux et de l'émail dentaire.

Iode

L'iode est un élément indispensable au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Il organise le processus de morphogenèse hormonale: la thyroxine et la triiodothyronine, nécessaires au processus de croissance et de développement cellulaire, ce qui est important pour la respiration mitochondriale (intracellulaire) et la régulation du transport du sodium et des hormones. Sa carence entraîne un ralentissement du processus métabolique, un retard de développement et de croissance.

Cobalt

La teneur en cobalt assure l'activation du métabolisme des acides gras et de l'acide folique. Le cobalt est présent dans la molécule de vitamine B12, où sa fraction massique est de 4%. En l'absence de cette vitamine dans le corps, une personne développe une anémie maligne (pernicieuse).

De plus, le cobalt se caractérise par un effet sur:

• métabolisme des glucides et des lipides;
• la fonction thyroïdienne;
• l'état du myocarde.

Chrome

La présence de chrome permet de réguler les taux de glucose dans le sang, provoquant une augmentation de l'action de l'insuline. Sa carence réduit la sensibilité du corps au glucose.

Conclusion

La composition chimique des champignons comprend des protéines, des graisses, des glucides et un ensemble de composants vitaminiques et minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le principal indicateur de la teneur en calories des champignons crus est de 27 kcal pour 100 g et varie en fonction de la méthode de préparation.