Vitamines dans les champignons
La composition des champignons comprend un grand nombre de micro-éléments différents, ce qui les rend non moins utiles que les fruits et légumes. Les vitamines des champignons renforcent le système immunitaire, augmentant la résistance aux infections.
Vitamines dans les champignons
Propriétés utiles du produit
Les champignons sont un réservoir de nutriments. En raison de la grande quantité de protéines, ce produit est assimilé à la viande et sa faible teneur en matières grasses lui permet d'être utilisé dans les régimes alimentaires des personnes atteintes de maladies du foie, des voies biliaires, du système cardiovasculaire, etc.
En outre, la composition des champignons contient des résines qui ont de l'amertume et des huiles essentielles qui donnent un arôme unique. Les organes de fructification contiennent les substances suivantes:
- Chitine: polysaccharide contenant de l'azote. Effet antioxydant naturel, anti-tumoral, anti-inflammatoire. Stimule la régénération des tissus, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
- Mélanine: aide à améliorer la régénération tissulaire, a un effet sur tous les éléments du système endocrinien humain.
- Acides aminés: dans la composition des champignons, il y en a 18 (sur 20 formant des protéines). Les composés organiques sont à la base du fonctionnement normal du corps.
- Grande quantité de minéraux: parmi eux le magnésium, le fer, le zinc, le potassium, le phosphore, etc.
Les champignons sont mangés frits, bouillis, cuits au four et marinés. La composition du produit dépend du type de culture, qui détermine également les caractéristiques de son utilisation. Le plus faible en calories est le cèpes frais - 22 kcal pour 100 g. Les champignons séchés ne sont pas inclus dans les régimes thérapeutiques, car son contenu calorique est élevé et dépasse 200 kcal / 100g.
Les propriétés bénéfiques de ces organismes sont étudiées depuis longtemps. Les kilos en trop aideront également à perdre des champignons et des champignons de lait. Les champignons au miel sont riches en minéraux. Ils contiennent peu de matières grasses et la teneur en calories du produit ne dépasse pas 30 kcal / 100 g. Ces fructifications seront également utiles pour la prévention des infections intestinales et pour maintenir un fonctionnement normal et stable du système endocrinien.
Valeur nutritive des champignons
Les champignons sont appréciés en cuisine comme source de protéines et de glucides. Le spectre des acides aminés dans un tel produit est comparable à celui de la volaille et du veau, et des glucides - aux légumes. Les caractéristiques gustatives seront également importantes. Chaque type de champignon a sa propre saveur, la texture de la pulpe, etc. L'odeur est également remarquablement différente. L'arôme de certaines variétés de corps fruitiers peut être vif, spécifique en raison de la teneur en substances d'extrait et en huiles dans le produit.
Les champignons sont des aliments hypocaloriques. Les graisses y sont contenues en petites quantités, elles sont donc souvent incluses dans le régime alimentaire. Il est également important que lors du traitement thermique, le mycélium perde une partie de ses fibres, ce qui contribue à une meilleure digestion des aliments absorbés par l'estomac.
Le produit comprend également de l'insuline, de la dextrine et du glycogène, qui sont utiles pour maintenir une fonction organique efficace. Et les bêta-glucanes contribuent au renforcement global du système immunitaire, ils sont similaires dans leur action à certains antibiotiques. Par conséquent, des corps fruitiers de différents types sont utilisés non seulement en cuisine, mais également en médecine.
Les vitamines
La quantité de vitamines dépend du type de champignon
Les vitamines des champignons sont principalement représentées par le groupe B.Il contient également des vitamines A, C et D. Elles contribuent au fonctionnement normal des organes et des systèmes et ont un effet stimulant sur le système immunitaire.
La quantité de vitamines dans les champignons dépend du type de culture. Les indicateurs moyens de leur teneur pour 100 g de produit sont:
- B1 - jusqu'à 0,005 mg;
- B2 - jusqu'à 0,014 mg;
- B3 - jusqu'à 4,85 mg;
- B5 - jusqu'à 2,7 mg;
- B6 - jusqu'à 0,03 mg;
- B9 - jusqu'à 0,004 mg;
- A - jusqu'à 0,02-0,04 mg;
- C - jusqu'à 14 mg;
- D - jusqu'à 0,08 mg;
- E - jusqu'à 0,9 mg.
Irina Selyutina (biologiste):
La composition biochimique du champignon dépend directement de son espèce, de son lieu de croissance, de son âge et de nombreux autres facteurs. La plupart des champignons comestibles que nous connaissons contiennent un certain nombre de vitamines, telles que les vitamines A, D, E, PP du groupe B.En plus d'eux, des macro et microéléments (iode, potassium, fer, soufre, phosphore, calcium, etc. .) ont été trouvés dans certains types de vitamines Et il y en a plus que dans les carottes (la source habituelle de cette vitamine pour nous), et les vitamines B, plus que dans les céréales. D'ailleurs. Étant donné que les champignons contiennent environ 1% de matières grasses, ils contiennent des vitamines liposolubles A et E.
En outre, la composition des champignons comprend de la niacine, ou vitamine PP, qui est nécessaire pour les maladies du sang. Les plus riches en vitamines sont les cèpes, les girolles, les champignons et les champignons de lait.
Contre-indications
La composition des champignons n'est pas toujours bénéfique pour le corps humain. L'utilisation du produit après traitement thermique entraîne une diminution du niveau de nutriments, de vitamines et de minéraux qu'il contient. La chitine incluse dans la composition contribue à la détérioration de l'absorption des oligo-éléments.
Les corps fruitiers peuvent également contenir des substances toxiques et des nucléides radioactifs. On les trouve non seulement dans les fruits vénéneux, mais aussi dans les fruits comestibles ordinaires qui se retrouvent aux comptoirs des marchés et des magasins. Pour vous protéger des effets nocifs des substances toxiques, il est important de respecter les règles de base de collecte et de préparation du produit.
Conclusion
Les champignons sont le produit le plus utile pour le corps humain. Ils contiennent peu de matières grasses et la quantité d'acides aminés utiles est supérieure à celle du poulet et du veau. Ils contiennent également de nombreuses vitamines nécessaires au maintien du fonctionnement normal du corps.
