Collection de champignons girolles

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Évaluation de l'article

Les chanterelles, ou Cantharellus, sont un représentant éminent des basidiomycètes. Ils appartiennent à la famille Chanterelle. Ces champignons sont des espèces comestibles, mais les vraies chanterelles sont souvent confondues avec leurs homologues toxiques.

Cueillette de champignons Chanterelles

caractéristiques générales

Extérieurement, les chanterelles ressemblent un peu aux fleurs de lys.

Le chapeau et la patte des chanterelles sont à peu près de la même couleur, passant doucement du jaune clair à l'orange. Le diamètre du bouchon est de 5 à 12 cm Le bouchon est irrégulier, plat avec des bords ondulés recourbés vers l'intérieur ou en forme d'entonnoir. Il y a un évidement dans la partie centrale.

La chanterelle est veloutée au toucher, recouverte d'une peau difficile à peler. La pulpe est constituée de fibres, de structure dense, blanche ou jaunâtre, lorsqu'elle est pressée, elle acquiert une teinte rougeâtre. Dégage un arôme à peine perceptible de fruits secs. Goût acide.

La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm, rétrécie vers le bas. L'hyménophore est plié ou, comme on dit, pseudo-lamellaire. Il se compose de plis fibreux descendant le long de la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, l'hyménophore est veineux.

Propagé par de la poudre de spores jaunes. Les spores fongiques ont une forme arrondie, leur taille est de 8x5 microns. La chanterelle apparaît en forêt en été, en mai-juin, lorsque les pluies commencent. Ils sont faciles à trouver après de fortes pluies à une température de 18-27 ℃. Forme du mycélium sur les racines des conifères et des feuillus, se cache sous les mousses et l'herbe.

Ils poussent dans de nombreux groupes. Distribué dans toute la Russie et l'Ukraine. Si la saison des pluies dure longtemps et que le taux d'humidité est élevé, choisissez des zones éclairées par le soleil. La principale différence est que les vers ne les mangent pas. Il est préférable de les conserver congelés ou secs.

Vues

Selon la description, les chanterelles ont plus de 60 représentants. Il n'y a pas de poison parmi eux. Les seuls conditionnellement dangereux sont les faux renards, qui sont représentés par les types de locuteur jaune et noir. Mais pour ceux qui savent le cuisiner, ce sera une délicatesse. Le jumeau venimeux s'appelle l'omphalot d'olive.

Les faux représentants peuvent pousser dans les zones de steppe et les forêts de feuillus. La description des données externes est similaire à celle des représentants comestibles. De fausses girolles apparaissent début mai.

Variétés: chanterelle commune, l. rouge cinabre, l. velouté, l. facetté, l. jaunissement, l. tubulaire, l. grise.

Ordinaire

Cette espèce est représentée par des champignons jaune-orange comestibles et savoureux. La chanterelle commune blanche est moins commune. La taille du bonnet est de 2 à 12 cm, selon l'âge, le climat. Le corps du fruit d'une vraie chanterelle est dense, charnu, jaune, plus proche du centre et blanc sur les bords. Le goût est caractérisé par une légère acidité.

La peau est difficile à séparer du capuchon. La hauteur de la patte est de 4 à 7 cm La chanterelle n'est pas attaquée par les parasites, elle pousse sur n'importe quel sol. Il comprend le chinomannose, qui détruit tous les types de vers. Les premiers représentants apparaissent en juin, puis en août-octobre.Ils commencent à les ramasser 2-3 jours après de fortes pluies.

Rouge cinabre

Espèces comestibles de chanterelles rouges. Le plan diamétral du bonnet atteint 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, il est de couleur marron, presque noir dans les forêts ombragées. L'hyménophore est plié avec de fausses plaques épaisses roses.

La pulpe est massive, dense. Poudre de spores, rose crémeux. La saison de récolte des chanterelles est de mai à octobre. Pousse dans les chênaies, sur des sols bien hydratés. De loin, ils ressemblent à des fleurs épanouies.

Velouté

Un aliment rare représentatif de la famille. Ils l'appelaient ainsi pour la texture veloutée de la peau sur le capuchon. La couleur de la calotte est jaune orangé ou rouge, le plan diamétral est de 5 cm, sa structure est sphérique chez le jeune spécimen et en forme d'entonnoir chez l'ancien. La jambe, élargie dans la partie supérieure, est de plusieurs tons plus claire que le bonnet, sa hauteur atteint 4 cm et son diamètre est de 1 cm.

La chair sur la coupe est orange clair, sur le bonnet, dans la zone de la jambe, elle est jaune clair, presque blanche. Délivre un arôme agréable.

Irina Selyutina (biologiste):

Les bords de la calotte chanterelle sont bouclés veloutés ou fortement ondulés. L'hyménophore est représenté par des plaques épaisses, ou plutôt des plis qui vont à la jambe. Ils sont ramifiés, reliés les uns aux autres par de fines veines. En vieillissant, leur couleur change: chez les jeunes spécimens, elle correspond à la couleur de la calotte, et chez les spécimens matures, elle est gris-jaune.

Le champignon ne se trouve que dans le sud-est de l'Europe. Fructification de juillet à octobre. Se produit seul ou en petits groupes.

Le représentant velouté des chanterelles peut être trouvé dans les forêts de feuillus, les steppes, sur les sols à réaction acide. Il est difficile de les trouver, tk. les petits champignons se cachent dans l'herbe sèche et les feuilles mortes.

À facettes

Un autre représentant de la steppe. De belles chanterelles facettées jaune orangé forment de grandes calottes régulières de 10 cm, reliées aux pattes. L'hyménophore est gros, lisse.

Poudre de spores jaune-orange. La pulpe est une structure fibreuse massive. Il a un goût et un arôme agréables. Sa haute valeur énergétique en fait un substitut complet des produits carnés. En plus de la zone de steppe, les chanterelles à facettes poussent dans les chênaies en été et en automne.

Jaunissement

Le champignon vaut la peine d'être recherché dans les forêts de conifères

Un petit champignon comestible, dans le plan diamétral du bonnet atteint 6 cm Le bonnet est en forme d'entonnoir, monobloc, forme un tout avec la patte. La chanterelle jaunissante a une surface dense, les écailles sont brunes, parfois jaune-orange.

Jambe de la même teinte. La pulpe est beige, insipide et inodore. L'hyménophore est lisse, moins souvent plissé, de couleur beige. Dispersant à côté du champignon, une poudre de spores beige-orange forme de nouveaux mycéliums. Espèces d'été à rechercher dans les forêts de conifères.

Tubulaire

Un autre représentant comestible de la famille des chanterelles. Le bonnet a un diamètre de 2 à 6 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 8 cm. La surface est gris-jaune, couverte d'écailles d'une structure veloutée.

La pulpe est dense, blanche. A un goût amer, émettant un arôme terreux. La partie inférieure de la coiffe est composée de fines veines gris bleuâtre rares. Les grands représentants poussent dans des plantations de conifères sur des sols humides, se tiennent en rangées égales, qui de loin ressemblent à une prairie fleurie.

grise

Couleur gris champignon ou brun-noir. Le chapeau est en forme d'entonnoir, jusqu'à 6 cm de diamètre. La hauteur de la jambe est de 3 à 8 cm. La chair est dense, grise ou brune. Avant de l'utiliser, il doit être bouilli.

L'hyménophore plié tend vers le pédicule. Il n'y a pas d'arôme. Le goût est inexpressif. Les représentants de la variété, similaires aux rameurs, préfèrent les forêts mixtes, appartiennent à la catégorie des champignons d'automne et apparaissent en août-septembre. Ils poussent dans des zones plates et humides, plus proches des bouleaux et des chênes.

Fonctionnalités bénéfiques

Les chanterelles poussent dans la forêt, mais elles ne sont jamais vermifuges. C'est leur principale caractéristique. Ce fait est dû à la présence de chitinmannose dans la composition, qui tue les larves d'insectes et les vers (helminthes). La substance est un composé polysaccharidique qui peut dissoudre les œufs d'helminthes et paralyser les adultes. L'effet de la substance est sélectif, il n'est donc pas effrayant pour une personne.

100 g de pulpe contient la norme quotidienne de vitamine D. L'oligo-élément est impliqué dans le développement des os, favorise une meilleure absorption du calcium. Le produit est enrichi en vitamine B₆, qui favorise l'élimination des toxines du corps, participe à la construction des cellules nerveuses du cerveau. La pulpe est riche en antioxydants qui augmentent l'immunité et améliorent l'état de la peau.

La composition chimique des girolles est riche et variée:

• acides: acides gras folique, pantothénique, niacine (nicotinique) et acétylénique;
• oligo-éléments: chrome, cuivre, manganèse, zinc, etc.
• vitamines: bêta-carotène, riboflavine (B₂), D, C, A;
• ergostérol (précurseur de la vitamine D), etc.

La valeur nutritionnelle des champignons est de 18,8 kcal pour 100 g de produit. Leur teneur en protéines suffisante en fait un compagnon indispensable pour les personnes soucieuses de leur alimentation. Ils remplacent complètement les protéines animales, ce qui est une bonne occasion de compenser sa carence pour ceux qui comptent les calories dans leur alimentation.

Contre-indications

Les chanterelles sont contre-indiquées chez la femme enceinte.

Prendre des médicaments à base de chanterelles et les manger est contre-indiqué:

• les femmes enceintes et allaitantes;
• les enfants de moins de 8 ans; les personnes présentant une intolérance individuelle aux champignons;
• les personnes souffrant d'allergies aux moisissures et de diabète;
• les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal et du pancréas.

Les champignons sont des aliments lourds. Si vous avez des problèmes de pancréas, il vaut mieux arrêter de les utiliser. Pour les jeunes mères et les jeunes enfants, manger des chanterelles peut provoquer une réaction allergique ou une insuffisance hépatique.

Attention! L'empoisonnement peut être déclenché par des champignons ramassés près des décharges et des liaisons routières. Les champignons accumulent les toxines particulièrement rapidement par temps chaud. Les spécimens partiellement séchés et envahis par la végétation sont également dangereux.

Application

Les jeunes girolles fraîches sont un antibiotique naturel et un analgésique. Avec l'angine de poitrine, ils soulagent efficacement le gonflement du larynx et éliminent les couches purulentes. Ils aident à augmenter la résistance du corps aux infections. Les propriétés médicinales d'un antiseptique naturel sont utilisées en gynécologie.

À l'aide de masques des organes de fructification des chanterelles, l'état de la peau est considérablement amélioré. L'outil aide à uniformiser le teint, à éliminer les poches, à lisser les rides. Les substances actives contenues dans la composition du produit renouvellent les cellules de la peau, favorisent la cicatrisation des surfaces de la plaie et préviennent l'apparition et le développement d'une inflammation. Les régimes alternant les jours de viande et de champignons sont également efficaces. En médecine traditionnelle, un extrait de ce champignon est utilisé. Des baumes, des antibiotiques en poudre à usage local en sont fabriqués.

Faits intéressants sur les chanterelles:

• au Nigeria, ils sont utilisés comme matières premières pour la fabrication de crèmes et onguents contre l'acné;
• en Normandie, les propriétés du produit ont été utilisées pour augmenter le désir sexuel: des plats de champignons étaient certainement servis lors des mariages;
• au 17ème siècle. en France, les produits appartiennent à des gourmandises: seuls les aristocrates peuvent manger des champignons;
• grâce au complexe BJU équilibré, l'extrait de chanterelle est utilisé dans la fabrication de crèmes anti-âge;
• la durée de conservation du champignon dépend de l'humidité; lorsque cet indicateur atteint 80%, le produit ne peut pas être stocké;
• à partir de champignons bouillis, faites des lotions pour l'eczéma.

En cuisine

Pour un bénéfice maximal, veuillez respecter les directives de collecte, de stockage et de manipulation:

• le meilleur moment pour ramasser est de 2 à 3 jours après de fortes pluies;
• sécher le produit au soleil;
• lorsque la moisissure apparaît, tous les stocks sont éliminés.

Pour éliminer l'amertume, avant la cuisson, les champignons doivent être trempés pendant 15 minutes. Après avoir fait bouillir de l'eau, le produit est bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, ils sont utilisés comme matières premières pour faire de la soupe, un deuxième plat avec une garniture de nouilles dures, de riz ou de sarrasin. Des spécimens frais et trempés sont utilisés pour faire de la salade. Ce plat enrichira non seulement le corps en nutriments, mais aidera également à le nettoyer des parasites (vers).

À partir de chanterelles sèches, vous pouvez faire cuire de la soupe ou faire une sauce intéressante. Les produits peuvent être conservés au congélateur pendant 12 mois au maximum. Lors de la congélation, une partie des nutriments est perdue et l'arôme disparaît. Les champignons sont pré-blanchis, bien séchés sur une serviette en papier et mis dans des sacs scellés de 200 à 300 g (portion unique). Si la surface de l'aliment est noire, elle ne peut plus être stockée.

Les produits séchés sont trempés dans du lait pendant 50 à 60 minutes avant la cuisson. Ensuite, ils sont utilisés pour faire des sauces, des marinades. Les champignons conviennent à la confection de cornichons. Les basiomycètes cultivés pendant les fortes pluies ne peuvent pas être stockés pendant longtemps, il est donc préférable de les manger tout de suite.

En médecine

Le champignon aidera à lutter contre l'obésité

La composition utile des chanterelles a trouvé une large application dans la médecine populaire et traditionnelle. Utilisé quand:

• Myome utérin;
• traitement de l'oncologie comme analgésique;
• rhumes;
• obésité;
• hépatite.

Irina Selyutina (biologiste):

Les propriétés bénéfiques des chanterelles sont en grande partie dues à la présence de trois composés importants:

1. Chitinmannose: en plus de l'effet destructeur sur les helminthes, il est utilisé dans le traitement des furoncles, des abcès et des amygdalites, et inhibe également la croissance des bacilles tuberculeux.
2. Ergostérol: nettoie le foie, a un effet positif sur ses enzymes.
3. Acide tramétonolinique: capable de combattre le virus de l'hépatite. À cet égard, en Europe, les chanterelles sont utilisées pour traiter l'hépatite C et les maladies du foie.

Les vitamines des groupes B, A, PP et les oligo-éléments cuivre et zinc contenus dans les girolles permettent de les utiliser en ophtalmologie. Grâce à cette composition, vous pouvez sauver une personne de la «cécité nocturne», restaurer la membrane muqueuse des yeux et améliorer la vision.

Avant utilisation, les champignons ont besoin d'un traitement approprié. Pour les préparations en poudre, les champignons sont récoltés crus: ils sont lavés, séchés sur une serviette et mis à sécher au soleil. Les aliments entièrement préparés, secs à l'intérieur, sont ensuite broyés en poudre dans un moulin à café ou un moulin à épices.

Pour augmenter l'immunité et prévenir l'hépatite, prenez 1 c. un jour le matin, avant les repas (30 minutes), boire beaucoup d'eau. Sur la base de l'extrait de chanterelle, ils créent des médicaments contre le cancer. Pour que les médicaments en poudre n'aient pas un goût amer, les produits sont d'abord trempés dans du lait frais pendant 10 minutes.

En médecine vétérinaire, il est utilisé comme médicament contre les vers. Des matières premières séchées sont ajoutées à l'aliment à raison de 20 g pour 1 kg de poids vif. Les vers quittent le corps de l'animal après 3-7 jours.

Croissance

Ils ont commencé à cultiver des chanterelles et des champignons sur des parcelles personnelles en France. Les jardiniers personnels des nobles y étaient engagés. Aujourd'hui, leur élevage est pratiqué par les propriétaires de grands restaurants coûteux, où la transformation des aliments est immédiatement effectuée.

Les chanterelles peuvent être cultivées indépendamment à la campagne ou dans le jardin. Cela nécessitera «d'infecter» le sol avec des spores. La poudre de spores est achetée dans des magasins spécialisés (peut être commandée sur Internet) ou extraite indépendamment. Les chapeaux de champignons mûrs sont trempés dans de l'eau sucrée pendant 10 heures, du sucre est ajouté à raison de 100 g pour 10 litres de liquide.

Le champignon se développera près d'un arbre similaire à celui sous lequel les champignons ont été récoltés. La chanterelle et la caméline s'adaptent rapidement dans le sol à côté du bouleau, du chêne, de l'aulne. Recueillez la couche supérieure de terre autour du cercle du tronc, renversez le sol avec une décoction d'écorce de chêne et versez l'eau des spores et étalez les champignons râpés. Couvrir avec la couche de terre précédemment retirée. Surveillez l'humidité du sol.

Il est préférable de planter des champignons dans les endroits les plus consommateurs d'humidité du site. Les basiomycètes portent bien leurs fruits à une température de 20 ℃ et une humidité de 60 à 70%. Cela leur permet d'être plantés dans des conteneurs séparés dans des serres. Les mycéliums plantés dans un mélange de gazon, de sable, de tourbe et d'écorce de chêne pourrie poussent bien.

Les premiers basiomycètes «domestiqués» disparaîtront dans un an. Ramassez-les soigneusement en laissant le mycélium dans le sol. Cela vous permettra d'obtenir une récolte complète chaque année. L'avantage de la culture à domicile est que les faux jumeaux ne pousseront pas sur la parcelle de jardin dans ce cas.

Conclusion

Les chanterelles sont délicieuses. Pousse rapidement sur les sols acidifiés, dans les zones forestières et steppiques. Il est activement utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. La teneur réduite en calories permet d'ajouter des produits à l'alimentation des patients obèses. Semblables aux spécimens comestibles, les doubles sont conditionnellement dangereux, provoquant rarement des intoxications graves. Mais vous devez toujours aborder la collecte de ces champignons avec prudence et attention.