Description des champignons champignon

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Évaluation de l'article

Aujourd'hui, les champignons champignon sont sur les tablettes de presque toutes les épiceries de notre pays. Il s'agit de l'espèce la plus populaire, qui n'est pas seulement récoltée à l'état sauvage, mais également cultivée dans des champs de champignons, et certaines peuvent récolter sur leur propre balcon ou rebord de fenêtre.

Description des champignons champignon

Caractéristiques générales des champignons

Il est difficile de confondre le champignon commun, qui appartient aux saprotrophes, avec n'importe quel autre champignon. Les petits champignons ressemblent à de petites boules de couleur blanche, beige ou brunâtre. Leur chapeau est fermement pressé contre la jambe. Au fur et à mesure que le poivre (le deuxième nom du champignon) pousse, les bords du capuchon s'éloignent de la tige et sa forme devient plate ou plate. Ce type de champignon n'est pas gros. Le diamètre de sa coiffe varie entre 5 et 10 cm. Et seulement dans certaines variétés, le diamètre de la coiffe peut dépasser 10 cm. Le poids moyen d'une cannelle est de 20 g. Mais il existe des spécimens pesant entre 30 et 35 g. peser 10-12 g. Poivrons en fruits pendant une longue période de temps.

Il est intéressant de noter que les champignons ne forment pas de mycorhizes, étant exclusivement des saprophytes.

Les champignons frais ont une structure dense. Leur chair est de couleur blanc neige ou blanc-jaune. Parfois, il y a une teinte rose. Il y a un anneau à l'endroit où la jambe entre dans le capuchon. Il peut être composé de 1 ou 2 couches et ressemble à une petite jupe. Ce type de champignon est populaire pour son arôme prononcé, qui donne un goût savoureux même à un plat simple.

Habitat

Le champignon commun aime les sols fertiles, pousse à proximité des tas de fumier. Le terrain montagneux lui est préféré. Il n'est pas rare de le trouver dans les forêts ou dans la steppe. Les espèces des steppes sont moins communes que les autres. Les gens ont appris à cultiver des champignons champignon gros et savoureux dans leurs chalets d'été. Il y a des fermes entières où les poivrons sont cultivés en hydroponie.

Variétés de champignons

Il existe plusieurs classifications:

• Par la présence d'anneaux: on distingue les champignons à deux et à un anneau;
• Par habitat:

1. Saprophytes du sol forestier: champignon forestier, w. taillis.
2. Saprophytes du sol d'espaces ouverts dépourvus de végétation: champignon à double pore, w. deux anneaux, ou w. trottoir, sh. semi-chaussé.
3. Herbophiles (uniquement parmi les herbes): champignon commun, w. Août.
4. Cultiver dans des espaces ouverts parmi les herbes et dans les forêts: champ de champignon, w. élégant.
5. Désert (y compris halophiles): le champignon de Bernard.

Chaque type de champignon présente de légères différences externes et un goût particulier. Il existe également des différences dans la structure et la couleur de la pulpe.

Toutes les variétés ci-dessus sont comestibles. Mais les champignons non comestibles et vénéneux se trouvent dans la nature, que le cueilleur de champignons doit être capable de distinguer des champignons comestibles. Il existe également des champignons doubles ou de faux champignons, dont la description est similaire au champignon commun. Si vous regardez de près, il est facile de trouver des différences caractéristiques.

Types courants de champignons

Les plus courants sont les champignons réels ou communs, la forêt, le champ, le taillis, le mois d'août et le rouge foncé.

Champignon réel

Les pêches de ce type sont également appelées prairie. Leur hauteur est de 5 à 7 cm, la hauteur maximale des poulets de prairie est de 10 cm Cette variété appartient aux gros champignons dont le diamètre du chapeau varie de 10 à 15 cm Chez les jeunes poulets, le chapeau a la forme d'un hémisphère , et ses bords, adjacents à la jambe, sont étroitement enveloppés vers l'intérieur. Avec l'âge, leurs bonnets acquièrent une forme presque plate. Le diamètre de la jambe ne dépasse pas 2 cm La chair de cette variété de boulangeries est peinte dans une couleur blanche comme neige. Sur le site de la coupe, la pulpe s'oxyde à l'air et acquiert une délicate teinte rosâtre.

Poivrons forestiers

Il est préférable de rechercher des champignons frais de ce type dans les forêts de conifères. Les poivrons forestiers sont beaucoup moins courants dans les forêts de feuillus. Ils poussent dans des dizaines de spécimens ensemble, s'unissant en grands groupes. Le chapeau de ce champignon, sur lequel il y a de petites écailles, ressemble à un œuf ou à une cloche. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, leurs bonnets deviennent presque plats. La hauteur des jambes ne dépasse pas 6 cm.

Il y a de petites écailles sur le chapeau de champignon

Les poivrons forestiers sont teints en brun clair. Les écailles ont une couleur plus intense que le corps principal du champignon. Le plus souvent, ils sont situés plus près du centre du capuchon et moins souvent de ses bords. À l'intérieur, il y a une pulpe blanche comme neige. Le site de coupe devient rougeâtre.

Mères des champs

Les champignons sont des espèces de trottoir, à deux anneaux ou de champ, poussent aussi bien en montagne qu'en plaine. Les pères sauvages ne peuvent pas être vus dans les forêts de feuillus. Le chapeau ressemble initialement à une cloche en forme avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau devient de plus en plus plat, mais un petit tubercule reste sur la partie centrale. Le champignon à deux anneaux est peint en blanc ou crème. Sur la surface du bonnet, il y a parfois des écailles qui ont une structure soyeuse et sont peintes dans une couleur blanc-jaune. Avec l'âge, le bonnet change de couleur en ocre.

Les poivrons des champs sont appréciés pour leur chair dense et charnue et leur bon goût. Le goût des champignons a des notes anisées. Les poivrons coupés prennent une teinte jaunâtre.

Les propriétés des champignons des champs sont attrayantes, mais vous devez être prudent lors de la cueillette de ce type de champignons, car il présente des similitudes avec certaines espèces de champignons vénéneux.

Poivrons taillis

Les champignons de taillis frais sont appréciés pour leur arôme anisé, qui persiste même après un traitement thermique. Les taillis ou les poivrons minces poussent à la fois en groupes et individuellement. Dans les jeunes boulangeries, les chapeaux ont la forme d'un œuf. Au fil du temps, ils se redressent et deviennent arrondis ou ressemblent au disque de lancer d'un athlète. Le diamètre des bouchons des champignons frais de cette espèce ne dépasse généralement pas 10 cm.

Les chapeaux des jeunes champignons sont colorés dans une délicate couleur crémeuse, qui s'assombrit avec le temps, acquérant progressivement une teinte brun clair. Il n'y a pas d'écailles sur les chapeaux et la surface des champignons est soyeuse au toucher. Le corps délicat du champignon, lorsqu'il est pressé, change de couleur et acquiert une teinte jaune.

Poivrons cramoisis

Cette espèce vit à côté des arbres à feuilles caduques. La couleur de ce type de champignons est facile à deviner à partir de leur nom. Chez les jeunes champignons, les chapeaux ont la forme d'un cône avec un dessus garni, et sous le chapeau, des plaques d'une structure délicate virent au rose. En grandissant, ils acquièrent une forme ovale plate.

Les jeunes champignons bruns printaniers peuvent avoir une surface de coiffe lisse.Au fil du temps, des fissures apparaissent dessus, à la place desquelles se forment des écailles. Les pieds sont peints en gris, ce qui est en harmonie avec les bonnets bruns. La hauteur d'un champignon adulte ne dépasse pas 10 cm.

Le nom du champignon est dû au fait que la pulpe blanche comme neige devient instantanément rouge sur le site de coupe, une odeur inhabituelle apparaît.

Poivrons d'août

Ces champignons à tige blanche et à bonnet brun clair sont exigeants sur les conditions environnementales. Ils ne poussent que dans les régions tempérées. Les poivrons d'août poussent à côté des conifères et des feuillus, parfois on les trouve dans les parcs. Dans les petits champignons d'août, le chapeau ressemble à une boule qui, à mesure qu'il grandit, se redresse et devient plat et arrondi. Ce type de boulangeries pousse généralement en colonies. On les trouve souvent près de grandes fourmilières.

Les champignons frais d'août ont un grand nombre de petites écailles sur le capuchon, qui sont peintes dans une couleur brique. La couleur du bonnet lui-même est brune. Dans le même temps, la jambe est peinte en blanc. Ce sont de gros organismes: le diamètre du bouchon varie de 13 à 15 cm En cuisine, ce type de champignon est prisé pour son arôme caractéristique d'amande, qui se révèle lors du traitement thermique.

Si vous coupez le champignon, la chair s'assombrira ou prendra une teinte jaunâtre. Ces poivrons mûrissent à la fin de l'été. La période de fructification est de 3 mois.

Doubles et faux champignons

Les champignons ont de nombreux homologues toxiques

Les champignons qui sont mortels pour les humains, qui ont une apparence et une structure similaires aux poivrons, sont l'agaric de la mouche blanche et le champignon pâle. Surtout, ils ressemblent à des poivrons taillis. Il est facile de reconnaître les champignons vénéneux parmi les champignons comestibles à l'ombre de la pulpe à la coupe. Dans les champignons vénéneux, il ne s'oxyde pas et conserve sa couleur antérieure. Un champignon comestible adulte change la couleur des assiettes à l'intérieur du bouchon. Dans les champignons vénéneux, il reste inchangé. La présence d'une volve entourant la base enflée de la jambe d'un champignon pâle ou d'un agaric de mouche blanche est une autre différence entre les champignons vénéneux et les fours qui n'en ont pas.

Les variétés de poivrons non comestibles sont le gingembre ou les champignons à peau jaune et à lobes plats. Une incision est faite pour déterminer si le cookie n'est pas comestible. La coupe devient jaune vif ou orange, ce qui n'est pas typique des variétés comestibles. En outre, le champignon dégage une odeur similaire à celle des médicaments (souvent appelée «pharmacie»). Si vous mettez un champignon frais non comestible dans de l'eau, l'odeur deviendra plus prononcée et le corps de la dame deviendra jaune. L'eau deviendra également jaune. Si vous faites bouillir un champignon comestible, l'eau changera un peu de couleur.

Irina Selyutina (biologiste):

Pour le champignon à peau jaune, ou w. rougie se caractérise par la présence d'un gonflement à la base de la patte, ce qui n'est pas le cas chez les représentants comestibles du genre Champignon. Selon le degré de toxicité, cette espèce est classée comme un champignon vénéneux moyen. Cela signifie que lorsqu'il est consommé dans les aliments, un trouble assez grave du tractus gastro-intestinal peut survenir. Malheureusement, à ce jour, l'ingrédient actif du champignon à peau jaune n'a pas été établi. Mais, malgré cela, w. La peau jaune est utilisée en médecine traditionnelle, en raison de la présence d'antibiotiques naturels dans son organe de fructification.

Pour votre information. Lors de la cueillette de champignons sauvages, le cueilleur de champignons doit être très prudent, car le jaunissement de la tige ou du chapeau du champignon à peau jaune n'apparaît pas immédiatement, mais après un certain temps.

Le champignon à tête plate est un autre champignon qui appartient à la famille des Champignon et est toxique. C'est un champignon lamellaire avec une calotte écailleuse. Il se distingue de ses homologues comestibles de la famille par une odeur désagréable piquante. Le jaunissement du champignon est également dangereux. Il se distingue par sa grande taille (le diamètre du bouchon dépasse 15 cm). Une fois coupé, le champignon jaunissant devient jaune vif.Le champignon vénéneux, appelé panaché, est rare.

Le champignon n'est pas un champignon tubulaire, contrairement à certaines variétés toxiques. Sur cette base, les espèces comestibles se distinguent également des espèces non comestibles de la forêt (il y a plus d'espèces lamellaires toxiques que les espèces tubulaires).

Les faux champignons frais ou bouillis contiennent la même quantité de substances toxiques qui perturbent le tube digestif.

Propriétés utiles des boulangers

Les poivrons sont riches en protéines, ils peuvent donc être un substitut de viande pour les végétariens ou pendant un jeûne. En plus des protéines, ils contiennent des acides aminés nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme, des minéraux et des glucides. Les poivrons sont également populaires auprès des nutritionnistes. Leurs indicateurs KBZHU (teneur en calories, rapport protéines, graisses et glucides) sont les suivants: la teneur en calories n'est que de 270 kcal par kg de produit, et l'indice glycémique est de 15 unités. Avec une teneur en calories aussi faible, les boulangers ont une valeur énergétique élevée. Peu d'aliments sur le tableau des calories sont aussi faibles et n'ont pas une valeur énergétique aussi importante.

Le produit frais, bouilli et cuit au four a une faible teneur en calories. Les poivrons séchés contiennent 2 à 2,5 fois plus de calories.

En outre, les poivrons détiennent le record de la teneur en vitamines B. La médecine connaît la présence de propriétés antioxydantes en eux et d'acide folique nécessaire à la santé des femmes. Ils sont également riches en fibres et utiles pour les niveaux élevés de cholestérol.

Irina Selyutina (biologiste):

En plus de ce qui précède, il faut préciser que les chamignons contiennent:

• des quantités élevées de vitamine D₂qui empêche le développement de l'ostéoporose;
• composé de pyrocatéchol (composé phénolique avec une odeur phénolique caractéristique), qui a un effet hémostatique;
• L'acide gras oméga-6, excellent prophylactique contre l'athérosclérose, améliore la nutrition osseuse et arrête le développement de nombreux processus inflammatoires.

D'ailleurs. Une étude de 2009 sur la survenue et le développement du cancer du sein, à laquelle ont participé 2018 femmes, a montré que l'introduction de champignons dans l'alimentation stoppe le développement des processus oncologiques. Vous pouvez réduire l'incidence du cancer du sein de 90% si vous mangez régulièrement des champignons et du thé vert.

En ce moment, il y a un débat sur les avantages de manger du poulet cru. Bien entendu, un produit frais contient beaucoup plus de nutriments qu'un produit ayant subi un traitement thermique. Mais l'organisme, au cours de la culture duquel des insecticides ont été utilisés, sera facilement empoisonné. Il est préférable de chauffer les produits achetés. Les boulangers cuits ont un goût bien meilleur.

Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les champignons doivent être coupés plutôt que cuits entiers, cela aidera à déterminer si l'organisme est comestible. Et alors seulement, il peut être cuit, frit ou éteint. Les champignons pochés sont savoureux, c.-à-d. frit à feu minimum dans du beurre pendant 5 à 7 minutes. La cuisson et le ragoût ne dépassent pas 15 minutes.

Les poivrons sont digérés pendant longtemps, c'est pourquoi vous ne devez pas les utiliser la nuit.

Contre-indications à l'utilisation de champignons

Les champignons ne sont pas recommandés pour les ulcères d'estomac

Avec la pancréatite, la goutte et la gastrite, il faut s'abstenir de manger de la ciboulette. Les champignons ne sont pas recommandés pour les ulcères d'estomac. Si ces maladies ne sont pas au stade d'exacerbation, l'utilisation de champignons en petite quantité ne nuira pas au corps. Il convient de privilégier les plats cuisinés non pas dans de l'huile végétale, mais dans de l'eau.

Tous les champignons sont un allergène, il est donc recommandé de les consommer à doses modérées. Et les personnes allergiques doivent d'abord savoir si elles ont une intolérance aux champignons constitutifs. Les poivrons sont également contre-indiqués pendant la lactation.

Leur utilisation n'est pas contre-indiquée pour les diabétiques. Peu importe le type de diabète dont nous parlons.Les poivrons sont également utilisés pour le cancer. Si nous parlons de restrictions d'âge, les champignons ne sont pas recommandés pour les jeunes enfants. Il est préférable d'introduire les poivrons dans l'alimentation des enfants âgés de 4 à 6 ans. Cela est dû au fait que la chitine dans les champignons est mal absorbée par le corps de l'enfant.

Caractéristiques de la croissance de la chapelure à la maison

À la maison, les champignons deviennent roses dans le jardin un mois après la plantation, leur croissance est très rapide. Pour faire pousser une variété de champignons dans le jardin, vous aurez besoin d'une place dans votre jardin, de matériel de plantation et d'un sol spécial. Les poivrons sont également cultivés dans un sous-sol équipé de conteneurs avec terre, éclairage artificiel et système de ventilation. Lorsqu'elle est cultivée dans un sous-sol, la récolte sera récoltée toutes les 4 saisons.

Les poivrons préfèrent pousser dans les serres. Il est difficile d'obtenir une bonne récolte en extérieur. Si vous cultivez des mycéliums à l'extérieur, les conditions doivent être aussi proches que possible de l'habitat habituel des fours.

Matériel de plantation et sol

Même les gros champignons peuvent être cultivés à la maison. Prendre soin de la "prairie aux champignons" ne prendra pas beaucoup de temps. Les poivrons se nourrissent de substances extraites du sol. En tant que matériel de plantation, vous n'aurez pas besoin de graines, mais de spores. Vous pouvez les obtenir du bouchon (les champignons du supermarché ne fonctionneront pas), mais il est préférable d'acheter un mycélium spécial. Pour obtenir des spores de champignons, vous devez choisir de bons et pas de vieux chapeaux de champignons, les rincer, les broyer et les placer dans l'eau pendant plusieurs jours. Passez ensuite à travers une étamine. Pour propager les poivrons se révélera en divisant les mycéliums.

Qu'il soit cultivé dans un potager ou dans un sous-sol, le mélange nutritif de mycélium doit être composé de fumier, de paille ou de fibre de coco et d'additifs organiques.

Il n'est pas difficile de mettre en place la production dans une champignonnière. Mais il faudra beaucoup d'argent pour l'équiper.

Sur une note. Les variétés de champignon portant le nom "Riddle", ainsi que les champignon brésilien, mini et double pore ont de bons rendements.

Durée de vie

La durée de conservation des boulangers est courte. En quelques jours, ils deviennent noirs et se fanent. Le stockage dans un réfrigérateur ou une cave prolongera brièvement la durée de conservation. De plus, ces champignons sont en conserve pour l'hiver. La ciboulette stérilisée peut être conservée jusqu'à 24 mois. Une autre option pour l'hiver est les poivrons congelés. Épluchez les champignons avant de les congeler. Il est également conseillé de retirer les plaques noires en ne laissant que la partie blanche. Ensuite, les champignons doivent être lavés à l'eau courante pendant 5 à 6 minutes. Il existe différentes méthodes de conservation.

Les plats préparés à partir de mauvaises boulangeries sont amers et ont un léger arôme de champignon. Les champignons périmés et trop mûrs avec des assiettes noires ne valent pas la peine d'être mangés. Ils provoquent des perturbations du tube digestif et peuvent provoquer des intoxications. Les poivrons manquants ont un goût amer. Spécimens nécessairement négligés et vermifuges. Les poivrons complètement ouverts sont presque trop mûrs. Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté adhérente, retirez la peau du capuchon. Les petits champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés, mais vous devez les traiter avec de l'eau bouillante ou les rincer sous l'eau courante chaude.

Les poivrons de tout âge conviennent à la transformation, mais les jeunes spécimens ont un goût plus doux.

Conclusion

En Russie, avec une quantité suffisante de pluie, les poivrons apparaissent au printemps. Les champignons blancs sont très attrayants. La dernière récolte est généralement récoltée à la fin de l'automne. Vous ne devez pas prendre de champignons gâtés avec des assiettes noires. Les poivrons se rassemblent dans des zones écologiquement propres, loin de la chaussée, alors l'utilisation de ces organismes n'est pas si dangereuse. Si le champignon jaunit sur la coupe, il est jeté.

Les gâteaux se détériorent rapidement. Les spécimens qui ne sont pas cuisinés devraient être lavés dans un proche avenir, puis fermés de quelque manière que ce soit ou séchés. Les poivrons pré-pelés sont séchés sans ajouter de sel et d'autres épices.Il est préférable de choisir des poivrons de même taille pour la conservation (afin qu'ils soient uniformément saturés de marinade).

Cultiver des champignons à la maison, par saison à partir de 1m² ils récoltent 4-6 kg d'une récolte rapide, et parfois 10-12 kg. De la première à la deuxième récolte, il ne s'écoule pas plus de 9 à 10 jours. Pour une saison avec un tel rendement, il sera possible de récolter environ 100 kg. Recevant une récolte de 100 kg, le cultivateur de champignons est en mesure d'organiser une petite entreprise et une ferme.