Champignon écailleux comestible

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Évaluation de l'article

Le champignon écailleux (nameko) est un représentant comestible de la famille des Strophariacées de l'ordre des Agaricacées du genre Foliot. En apparence, ils ressemblent aux champignons ordinaires, se distinguant de ces derniers par des tailles plus petites. Ils sont largement utilisés dans la cuisine japonaise.

Champignon écailleux comestible

Caractéristiques botaniques du genre

Les échelles comprennent plusieurs représentants:

• ordinaire (molletonné);
• comestible (indice);
• ardent;
• destructeur;
• aulne;
• jaunissement;
• jaune doré;
• rouge;
• gommeux, etc.

La plupart d'entre eux appartiennent au groupe des champignons comestibles sous condition. Beaucoup ont de faux homologues similaires dans la description, ayant souvent une couleur jaune riche. Les aliments communs, destructeurs et ardents peuvent être utilisés pour la nourriture après un traitement thermique préliminaire. Nameko est une espèce comestible connue en Chine et au Japon.

Description

Selon la description du type, écailleuse comestible ou un soupçon de champignon, le chapeau atteint en moyenne un diamètre d'un peu plus de 1 cm.Les chapeaux de jeunes champignons en apparence ressemblent à des boutons de couleur brune ou orange.

La surface de la coiffe est recouverte d'une substance gélatineuse, similaire au mucus, qui distingue nettement le soupçon des agarics au miel européens habituels, dans lesquels la surface de la coiffe est laineuse.

Du japonais, le mot "nameko" est traduit par "champignon glissant". Dans la langue russe, il existe des synonymes - nom de champignon et de foliot.

La pulpe de champignon est dense, blanche. La jambe atteint une hauteur de 5 cm.

Cette espèce appartient aux basidiomycètes, se multipliant au moyen de poudre de spores formées dans des structures clavées (basides). Selon la description botanique, il s'agit d'un organisme hétérotrophe qui se nourrit de substances organiques prêtes à l'emploi qui se forment à la suite de processus destructeurs de décomposition ou de saprophyte.

Distribution et culture

Dans des conditions naturelles, des allusions se trouvent dans les zones de forêts mixtes, où des niveaux d'humidité accrus sont notés, atteignant 90-95%. Se référant aux saprophytes, ils préfèrent les souches et les endroits près des racines des arbres tombés. Ils poussent en grandes colonies avec plusieurs pattes de champignons poussant à partir d'une seule base.

À des fins culinaires, les flocons comestibles sont cultivés artificiellement. Lors de l'élevage dans des conditions artificielles sur de la sciure de bois et des substrats obtenus à partir d'espèces à feuilles larges, principalement du hêtre, des abris spéciaux et l'utilisation obligatoire d'humidificateurs d'air sont nécessaires.

Composition et avantages d'un indice

Les champignons contiennent de nombreux oligo-éléments bénéfiques

La teneur en calories d'un indice en termes de 100 g n'est que de 22 kcal, et le champignon présente également les caractéristiques suivantes:

• jusqu'à 3,1 g de protéines;
• jusqu'à 0,34 g de graisse;
• jusqu'à 3,26 g de glucides;
• jusqu'à 1,0 g de fibres alimentaires;
• jusqu'à 0,85 g de substances cendrées;
• jusqu'à 91,5 g d'eau.

La composition en vitamines et minéraux comprend (en mg) les éléments suivants:

• potassium - 318;
• phosphore - 85;
• magnésium - 9,0;
• sodium - 5;
• acide nicotinique - 3,6;
• calcium - 3,0;
• acide ascorbique - 2,1;
• acide pantothénique - 1,5;
• fer - 0,5;
• zinc - 0,5;
• riboflavine - 0,4;
• cuivre - 0,32;
• vitamine b₆– 0,1;
• vitamine E - 0,1;
• thiamine - 0,08;
• manganèse - 0,05;
• ainsi qu'en petites quantités (moins de 1 mg) sélénium, vitamines K1, D, B12.

Les avantages d'un indice pour la santé humaine sont les éléments suivants contenus dans la composition:

1. le campestérol (un composé présent dans les phytostérols);
2. acides polyinsaturés;
3. acides saturés;
4. acides aminés:

• acide glutamique;
• valine;
• alanine;
• l'acide aspartique;
• thréonine;
• la leucine;
• la lysine;
• glycine;
• sérine;
• isoleucine;
• phénylalanine;
• l'arginine;
• proline;
• histidine;
• tryptophane;
• tyrosine;
• méthionine;
• cystine.

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Utilisation pratique

Les flocons comestibles ont trouvé une large application dans la cuisine chinoise et japonaise il y a de nombreuses années en tant qu'ingrédient utilisé frais et mariné dans les salades. Souvent inclus dans la soupe miso traditionnelle.

Le champignon a un goût sucré et une structure gélatineuse. Pendant le traitement thermique, la gelée huileuse à la surface du champignon se dissout.

Irina Selyutina (biologiste):

Sur le territoire de la Russie pour acheter une nouvelle allusion, quelque chose d'un certain nombre de fiction. Et tout cela parce qu'ils sont stockés très peu de temps. Si vous avez encore de la chance et que vous avez trouvé des champignons frais au supermarché, n'oubliez pas lors de leur choix:

• il ne devrait pas y avoir le moindre dommage sur les bouchons;
• la surface doit avoir une couleur brun orangé uniforme.

Considérer. Vous ne pouvez conserver les notes fraîches qu'au réfrigérateur, il est conseillé de les manger dans 1-2 jours.

Dans les magasins russes, les indices sont généralement reçus sous forme marinée (bocaux en étain ou en verre) et sont vendus sous le nom de «champignons japonais au miel». Conservez les indices marinés à une température ne dépassant pas + 15 ℃ à l'écart d'une source d'humidité et de chaleur.

Les champignons sont utilisés en médecine traditionnelle chinoise pour arrêter la croissance des cellules cancéreuses, y compris contre le sarcome. Les teintures fabriquées sur leur base sont un anticoagulant, elles sont donc recommandées dans le traitement de la thrombophlébite. Indiqué pour les diabétiques, car abaisser le pourcentage de sucre dans le sang.

Conclusion

Un type de flocon ou un soupçon de champignon est comestible. Pousse dans des forêts mixtes bien hydratées. Cultivé artificiellement à des fins culinaires. Il a un certain nombre de propriétés utiles et est utilisé en médecine traditionnelle. Il existe des espèces apparentées qui sont comestibles sous conditions: écailleuses communes (molles), feu, herbacées, etc.