Quels champignons sont mangés crus

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Évaluation de l'article

De nombreuses variétés de champignons sont généralement cuites ou salées et marinées avant de les manger. Cependant, certains champignons sont consommés crus et cette tradition nous est transmise depuis l'Antiquité.

Quels champignons sont mangés crus

Russula

Contrairement à la croyance populaire, seules quelques variétés de russula sont comestibles. Ces champignons peuvent être consommés crus. Leur goût ressemble à une noix sucrée.

La plupart des russula sans traitement thermique préalable ne conviennent pas à la consommation en raison de l'amertume qu'elles contiennent, mais elles sont également comestibles.

Une faible teneur en calories (environ 22 kcal pour 100 g) leur permet d'être inclus dans des plats culinaires de complexité variée.

En russula, un chapeau de champignon est choisi pour manger sans traitement thermique, sans prendre une jambe de champignon.

Les représentants comestibles comprennent les espèces suivantes: russula verte, p. gris, p. jaune clair, p. nourriture, avec. bleu.

Les espèces forestières de russula sont les plus délicieuses, mais cultivées à partir de mycélium dans leur propre chalet d'été sont plus utiles: les cueilleurs de champignons le pensent.

Ryzhiki

Les Ryzhiks sont l'un des rares représentants du genre Mlechnik, qui conviennent à des fins alimentaires sous leur forme brute. Contient frais:

• jusqu'à 90% d'eau;
• jusqu'à 3% de protéines;
• jusqu'à 0,7% de matières grasses;
• jusqu'à 2,4% de glucides;
• fibres et minéraux.

Teneur en calories des champignons frais: 29 kcal pour 100 g. Les champignons sont consommés crus avec du sel, du poivre et du jus de citron, ce qui améliore encore leurs qualités gastronomiques.

Irina Selyutina (biologiste):

Les Ryzhiks appartiennent à la 1ère catégorie de goût. Leur avantage par rapport à un certain nombre d'autres espèces comestibles est qu'elles n'ont pas besoin de trempage préalable. Il vous suffit de bien essuyer et en même temps soigneusement (pour ne pas endommager) avec un chiffon humide, d'éliminer les feuilles adhérentes et autres débris forestiers de la surface, et également de couper la partie inférieure de la jambe.

Pour améliorer le goût, les champignons sont nettoyés, pelés, salés, aspergés de jus de citron et conservés à une température de 21-22 ° C pendant une demi-heure.

Parapluie comestible

Les variétés de champignon parapluie comprennent celles qui peuvent être consommées sans prétraitement:

• domaine;
• élégant;
• Conrad;
• mastoïde;
• hétéroclite;
• hirsute;
• jeune fille.

Tous ont une saveur de noisette légèrement acidulée et un arôme agréable. Les champignons parapluie crus sont parfois utilisés dans les sandwichs et les salades.

Chanterelles

Les chanterelles crues sont généralement consommées séchées. Il est recommandé de les consommer en petites quantités, jusqu'à 3-5 pièces par jour. L'avantage de les utiliser frais est leur résistance à l'infestation par les vers.

Les champignons non traités ont un goût aigre agréable.

Le saviez-vous? En médecine traditionnelle, afin de nettoyer le corps humain des parasites (helminthes) en raison de la présence d'un puissant effet antiparasitaire, l'utilisation de chanterelles crues dans les aliments est utilisée avec succès depuis longtemps.

Porcini

Le champignon blanc est bon dans les salades

Les cèpes sont consommés sans prétraitement sans crainte, ils préfèrent uniquement choisir des chapeaux de champignons à des fins alimentaires.Les cèpes nobles frais faibles en calories (environ 40 kcal pour 100 g avec une teneur en protéines allant jusqu'à 5%) sont bien combinées dans les salades avec des légumes et des herbes fraîches. Le champignon blanc n'a pas de jus laiteux amer dans sa pulpe, donc le manger cru dans la nourriture ne provoquera pas d'irritation ou d'empoisonnement.

Champignon

Le genre le plus courant de tous est le champignon. Certaines de ses variétés offrent non seulement des avantages nutritionnels, mais agissent également comme un remède naturel, par exemple le maitake.

Seuls les spécimens jeunes conviennent à la consommation crue. Vous ne devriez pas manger crus ceux qui ont poussé par temps humide et chaud, car le corps du fruit du champignon est un terreau fertile pour les bactéries et les moisissures, ce qui présente un risque sérieux de contracter une infection intestinale.

Le champignon cru hypocalorique (25 kcal pour 100 g) est largement utilisé en cuisine comme ingrédient pour les salades et les sauces, utilisé dans les sandwichs et pour la décoration des plats cuisinés. Se combine avec divers légumes, citron et sauce soja.

Les nutritionnistes pensent que les champignons de serre (pleurotes et champignons) peuvent et même être consommés crus.

Truffe

Une truffe chère, rarement trouvée en Russie, n'est souvent pas soumise à un traitement thermique afin de préserver ses qualités gastronomiques et ses propriétés utiles.

Irina Selyutina (biologiste):

Les truffes sont des champignons très chers. Lors de leur utilisation, respectez les recommandations suivantes:

• Les truffes ne sont servies que fraîches car l'arôme disparaît rapidement.
• Pendant la cuisson, vous ne devez pas soumettre les champignons à un traitement thermique intense: le blanc est servi cru et le noir est légèrement réchauffé au four pendant 5 minutes.
• Les champignons sont coupés avec un appareil spécial ou aussi finement que possible avec un couteau.
• Les truffes sont déposées en dernier sur le plat (assiette).

Vous pouvez stocker des truffes:

1. un mois entier sans défricher complètement la terre;
2. 2 mois si placé dans le sable;
3. à l'huile d'olive: les champignons sont lavés, mis dans un bocal et versés avec de l'huile. D'ailleurs. Cette huile est idéale pour faire des sauces.

La truffe est utilisée comme additif dans le plat culinaire principal pour aiguiser son goût. Son arôme, semblable à celui d'une noix, est grandement amélioré lorsque des tranches de champignons frais tranchées finement sont étalées sur un plat chaud.

pleurotes

Les propriétés nutritionnelles des pleurotes sont comparables à la composition minérale et vitaminique des fruits, par conséquent, afin de préserver leurs propriétés bénéfiques, ces champignons sont souvent consommés crus, sans les soumettre à un traitement thermique préalable. Leur consommation sous leur forme brute est également favorisée par leur bonne absorption par l'organisme.

La composition chimique des pleurotes crus contient des dizaines de macro et micro-éléments nécessaires à la santé, ainsi qu'une quantité suffisante du composant protéique.

Au niveau de leurs propriétés nutritionnelles, les pleurotes sont assez comparables aux fruits. À des fins alimentaires, les pleurotes n'utilisent que des chapeaux de champignons, car les pattes de ces champignons sont dures et difficiles à mâcher.

Conclusion

Dans la variété du royaume des champignons, il existe des variétés dont la consommation est autorisée sans traitement préalable, sous forme brute. Parmi ces champignons, on trouve certains types de russula, champignons et chanterelles, cèpes, champignons, truffes et pleurotes.