Caractéristiques des agarics au miel envahis

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La cueillette de champignons comestibles dans la forêt est une activité intéressante et passionnante, en particulier dans les endroits où ils sont nombreux. Il n'est pas toujours possible de collecter des cadeaux de la forêt jusqu'à ce qu'ils vieillissent. Mais les champignons envahis, que l'on trouve souvent à côté de leurs jeunes parents, sont toujours populaires auprès des cueilleurs de champignons.

Caractéristiques des champignons envahis

Description des champignons envahis comestibles

Les surdimensionnés n'attirent pas toujours l'attention par leur apparence et leur goût.

Le champignon au miel a un avantage significatif - il conserve des propriétés utiles pendant longtemps. Mais l'apparence des spécimens envahis est très différente de celle des jeunes fructifications:

1. La forme du capuchon change. Dans les agarics au miel d'automne, la partie supérieure s'ouvre dans un hémisphère, chez les champignons d'été, elle devient horizontale et uniforme. Les tailles des bouchons augmentent également jusqu'à 10-17 cm de diamètre. La couleur devient brune ou brune. Les petites écailles recouvrant l'apex disparaissent presque complètement, la douceur apparaît et le gras humide disparaît.
2. L'agaric au miel a des plaques de spores, qui passent de corporelles et blanches à roses ou brunes chez un spécimen adulte. Les spores quittent souvent leur contenant et atterrissent sur les chapeaux des champignons voisins, un phénomène similaire à la moisissure qui pousse à la surface des chapeaux en dessous. Pour tester cela, faites simplement glisser votre doigt sur le chapeau moisi et vous aurez des spores sur le coussinet de votre doigt. Chez les représentants plus âgés, les plaques de spores commencent à pourrir et se couvrent de taches noires.
3. Les champignons envahis reposent sur des pattes épaisses et hautes. Parfois, la partie inférieure commence à devenir décrépite, des endroits secs apparaissent. La ceinture, typique du jeune Openk, disparaît presque complètement. Les fausses espèces sont dépourvues d'une telle marque, donc les vieux champignons comestibles et les non comestibles sont faciles à confondre et vous devez être extrêmement prudent.
4. Les jeunes spécimens sont connus pour une odeur forte et agréable qui persiste même lors de la cuisson. Les organes de fructification envahis, s'ils ne pourrissent pas, ont la même odeur, mais elle est plus faible. Les faux champignons sont dotés d'un sentier terreux désagréable, qui les distingue des parents comestibles.

Irina Selyutina (biologiste):

Oui, certains amateurs de "chasse tranquille" ne passent pas par les champignons envahis par la végétation. Ils les considèrent comme des proies tout à fait dignes. Cependant, avant d'envoyer un tel champignon dans le panier, ils vérifient sa qualité et si cela leur convient, vous êtes les bienvenus.

Sur la base de ce que choisissent les champignons envahis? Jetons un coup d'œil aux critères de sélection:

1. Zone écologiquement sûre (propre).
2. Même les plus petites lésions ou points noirs ne doivent pas être présents à la surface du corps fructifère.
3. Les signes de vermine peuvent ne pas être présents.

Si les bouchons sous les vieux champignons de la colonie sont recouverts de quelque chose qui ressemble à de la moisissure, vous pouvez vérifier s'il en est ainsi non seulement en le retirant avec votre doigt, mais aussi en reniflant l'air près de ce bouchon «suspect». Si vous attrapez un agréable arôme de champignon, tout est en ordre, mais si vous sentez la moisissure, il vaut mieux laisser le champignon seul.De plus, faites attention à l'hyménophore du vieux champignon - si les assiettes sont couvertes de moisissure et commencent même à devenir noires - nous passons également.

Les excroissances peuvent se développer dans les forêts sur les clairières, les souches, les vieilles grandes branches tombées et dans d'autres endroits. Ils peuvent être confondus avec des champignons non comestibles. Les jeunes fructifications coexistent avec les anciennes sur le même territoire. D'ailleurs. Les représentants envahis des espèces de champignons d'automne perdent la capacité de briller du mycélium au moment de la pleine maturation.

Qualités gustatives

Les champignons au miel sont appréciés pour leur parfum exceptionnel et leur capacité à récolter de grandes quantités en peu de temps.

Les jeunes champignons ont une chair blanche forte et ferme. Un champignon de miel adulte comestible perd sa capacité à retenir les jus dans le corps de fructification. Par conséquent, sa patte sèche souvent, la chair devient gris blanchâtre ou jaunâtre, friable.

Le goût des jeunes et des adultes est le même

Les champignons jeunes et adultes ont peu de différence de goût. Dans certains pays européens, les gourmets préfèrent même ceux envahis par la végétation - la fermeté et la fibre de la pulpe sont plus attrayantes pour leurs goûts. Lors de la cuisson, n'utilisez pas de spécimens pourris, vermifuges et faux, car ils donneront au plat une odeur désagréable et un arrière-goût amer.

Cuire des champignons au miel

Les champignons envahis collectés sont nettoyés avant de commencer tout traitement. Les pattes sont enlevées, les capuchons sont vérifiés pour la présence de vers, et s'il y en a, les organes de fructification sont jetés. Les plaques contenant des spores sont retirées avec un couteau ou une partie dure d'un gant de toilette.

Les autres organes fruitiers de haute qualité sont trempés dans de l'eau froide pendant 40 à 50 minutes. Pour un meilleur nettoyage des chapeaux de champignons des parasites, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sel commun. Il est recommandé de changer l'eau trois fois pour obtenir des résultats optimaux.

Si les champignons sont séchés, leur contact avec l'eau est minimisé. L'enlèvement des plaques de spores est effectué avec un gant de toilette humide, qui élimine simultanément la saleté du capuchon. Les organes de fructification sont laissés dans un endroit ensoleillé et ventilé jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ensuite, ils sont broyés en poudre ou coupés en morceaux, ajoutés aux soupes et plats d'accompagnement, salades, pâtés et autres plats.

D'ailleurs. Si les cuisses d'agaric au miel envahi ont une apparence "décente", elles peuvent être utilisées après séparation des bouchons pour préparer du caviar ou du pâté.

Le traitement thermique est effectué avant la cuisson des champignons adultes. Il est divisé en 2 séries d'une durée de 15 à 20 minutes. Chaque fois que l'eau dans laquelle les champignons au miel sont bouillis est changée pour être propre. Après cela, les champignons envahis sont ajoutés à différents plats:

• après une demi-heure de cuisson, les chapeaux sont marinés avec l'ajout d'épices, servis sur la table comme plat cuisiné, apéritif, accompagnement;
• frit à la crème sure, avec légumes, pommes de terre, oignons, servi en plat principal;
• ajouté aux soupes et aux sauces, utilisé comme garniture pour les tartes.

Conclusion

Les champignons envahis sont utilisés aussi souvent que les plus jeunes. L'apparence des champignons, l'odeur, l'état de la pulpe aident à déterminer le degré de friabilité du corps fructifère, donc la question de la collecte est décidée même en forêt. Les vieux champignons peuvent être dangereux s'ils sont récoltés dans des zones industrielles ou sur des routes très fréquentées.