La structure et l'activité du champignon du pénicillus
Le champignon du pénicillus est le plus commun de tous les champignons filamenteux fongiques. Le genre Penicillus comprend un grand nombre d'espèces cosmopolites et plus confinées aux sols des latitudes septentrionales. Il est présent partout. C'est un producteur d'un médicament du groupe des antibiotiques - la pénicilline.
La structure et l'activité du champignon du pénicillus
Caractéristique botanique
Il appartient au groupe des moules. Le mycélium fongique du pénicillus est son corps végétatif. Contrairement au mucor, qui a une structure unicellulaire du mycélium, le mycélium de la pénicilline est multicellulaire, similaire à celui d'un autre groupe de champignons supérieurs - les champignons de la calotte. Le mycélium est divisé par septa - septa. Le mycélium est constitué d'un complexe d'hyphes, représenté par des chaînes de cellules individuelles. Les filaments de champignons, mal ramifiés, ne sont souvent pas colorés. Propagé par des spores qui se forment aux extrémités des hyphes sous forme de brosses, appelées conidies. Ils sont à un, deux et trois niveaux et asymétriques.
Le genre Penicilli contient des organismes saprotrophes et parasites.
En termes de description externe et de structure, le champignon pénicillus est similaire à l'aspergillus. Les organes de fructification des champignons du pénicillium n'ont été étudiés que dans certaines variétés et sont des clestothécies microscopiques fermées, de forme sphérique, de structure rigide, conservant leur aspect pendant plusieurs semaines, parfois des mois. La couleur est différente - blanc, jaune, orange et marron, dans de rares cas - noir ou rouge.
Certaines colonies fongiques de représentants du genre Penicillus sont capables de former des sclérotes.
Types de colonies pénicilliques
4 types principaux sont conditionnellement distingués:
- Velouté: en eux, presque toutes les parties végétatives des hyphes sont immergées dans de la gélose (milieu nutritif, substrat), à la surface du substrat, les conidiophores sont situés sous la forme d'une masse épaisse d'aspect velouté.
- Feutre ou lainete: ils ont développé un mycélium de champignon aérien à bords blancs stériles; les conidiophores se ramifient à partir d'hyphes aériens.
- Avec la présence de brins mycéliens: leur mycélium aérien est constitué de plexus d'hyphes, qui s'élèvent au-dessus de la surface du sol (substrat) et portent des branches avec des conidies.
- Avec la présence de cœurs ou de faisceaux: Les conidiophores sont rassemblés dans de simples faisceaux agrégés, créant la forme d'une grande masse granulaire.
Habitat et conditions de vie
Répartie partout, y compris au sol, la végétation, également à l'intérieur, s'installe souvent sur la nourriture et est capable d'être active, même en l'air. Parmi les habitats préférés figurent le sol dans les zones climatiques tempérées. Dans ce cas, le mycélium fongique se dépose directement à la surface du substrat ou est complètement immergé dans la gélose, lorsque seuls les filaments de champignons porteurs de spores érigés ou ascendants - conidiophores - sont visibles en haut.En cours de croissance, il forme des colonies de grande taille avec une certaine densité.
Le champignon est omniprésent
La moisissure verte est un exemple de l'apparition de pénicillus sur les aliments végétaux.
La plupart des variétés se développent à des températures comprises entre 0 et 5 ° C. Il y a ceux qui restent actifs et poussent à 37 ° C. De nombreuses personnes ont besoin d'une concentration élevée d'oxygène pour maintenir leurs processus vitaux.
Les espèces liées aux parasites se nourrissent en absorbant des substances toutes préparées provenant d'organismes vivants. Les espèces de Penicillus se nourrissent de débris organiques provenant d'organismes morts, de nourriture, de fruits, entraînant la pourriture. Au cours du processus d'alimentation, les moisissures sécrètent initialement des enzymes digestives pour décomposer la matière organique à l'état le plus simple.
Préjudice
Il est capable d'avoir un effet négatif, mais il est applicable dans les industries pharmaceutique et alimentaire.
En raison de la forte concentration d'enzymes contenues, le champignon parasite conduit à la détérioration des aliments et participe à la décomposition des tissus animaux et végétaux, nuisant à la santé et provoquant des réactions allergiques. Cela cause beaucoup de tort lorsque les produits agricoles et les mélanges d'aliments pour animaux sont endommagés si les règles de stockage sont violées et que des conditions favorables sont créées pour le développement du pénicillus.
Application
Dans les produits pharmaceutiques
Les moisissures du genre Penicilli sont un matériau naturel pour la préparation du médicament pénicilline, qui fait partie du groupe des antibiotiques.
Irina Selyutina (biologiste):
Au cours des premières années de production, la pénicilline était obtenue à partir de souches fongiques isolées de sources naturelles (Penicillium notatum et P. chrysogenum). Ensuite, une souche mutante Q-176 avec une productivité élevée a été obtenue. Les souches hautement productives sont obtenues principalement à l'aide de facteurs puissants - rayons X et UV, mutagènes chimiques. En 1946, la pénicilline a été synthétisée, identique à la naturelle, obtenue biologiquement.
Les champignons produisent des substances pénicillines qui neutralisent et suppriment l'activité vitale des bactéries, empêchant le développement d'organismes procaryotes.
Dans l'industrie alimentaire
Certaines variétés sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la fabrication du fromage. Sous l'influence de substances enzymatiques lipolytiques et protéolytiques contenues dans les champignons, qui ont un effet actif sur les graisses et les protéines du lait, les fromages acquièrent une structure lâche et huileuse, des qualités gastronomiques et une odeur spécifiques. De tels fromages - bleus, caractérisés par une couleur vert-bleuâtre de la masse de fromage, sont obtenus en utilisant certains types de pénicilles, les soi-disant. "Moisissure noble", par exemple Penicillium roqueforti.
Conclusion
Les champignons Penicilli font partie des moisissures. Entraîne la croissance de moisissures sur les aliments biologiques et les environnements humides enrichis Ils sont capables de nuire à la santé. Ils sont utilisés à des fins pharmacologiques et produisent de la pénicilline qui tue les bactéries, et sont également utilisés dans l'industrie alimentaire comme enzyme dans la fabrication du fromage.
