Caractéristiques des champignons cap

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Évaluation de l'article

Les champignons à chapeau sont les plus hauts représentants du royaume des champignons. La nature l'a arrangé de telle sorte qu'ils combinent certaines des caractéristiques des animaux et des plantes. La plupart poussent dans les forêts et les zones forestières-steppiques, leur mycélium occupe la couche arable. Les gens, pour faciliter la discrimination, les divisent en comestibles et non comestibles.

Caractéristiques des champignons cap

Structure

Les représentants du royaume des champignons ont une structure particulière, similaire à la structure des plantes et des animaux. Ils sont unis à la flore par les caractéristiques suivantes:

• la paroi cellulaire est située au-dessus de la membrane plasmique;
• les organismes sont attachés au sol ou à une autre surface;
• la reproduction se fait par des spores;
• la présence de vacuoles;
• méthode d'absorption de la nutrition;
• croissance illimitée.

Caractéristiques communes avec la faune:

• la chitine fait partie des structures cellulaires;
• nutrition hétérotrophique;
• les cellules ne contiennent pas de chlorophylle et de chloroplastes (et d'autres plastes également);
• produit métabolique - urée;
• le principal nutriment de réserve est le glycogène.

La structure du champignon bonnet est plus complexe que celle de tous les représentants de ce royaume. La taille totale de ces organismes multicellulaires peut atteindre des centaines de mètres. Leurs plus proches parents sont les levures unicellulaires semblables à des bactéries et la moisissure omniprésente. Ce groupe de champignons se compose de deux parties - le mycélium (corps végétatif) et le corps fructifère, chaque partie a sa propre fonction et ses propres caractéristiques.

Mycélium

Ce que les gens appelaient autrefois un champignon n'est qu'un organe reproducteur temporaire. La partie principale est le mycélium, ou mycélium, il pousse sous terre et peut vivre des centaines d'années. Il se compose de cellules allongées avec plusieurs noyaux. Les cellules sont rassemblées dans des fils - des hyphes. Le mycélium ressemble à une fine toile d'araignée.

Il existe différents types de mycélium:

1. Le film est un entrelacement dense d'hyphes plats qui sert à fournir la nutrition et l'absorption des nutriments du substrat.
2. Les cordons sont des hyphes filamenteux imbriqués, qui sont des brins courts ou longs qui s'ancrent dans le sol et aident le mycélium à se propager vers de nouvelles zones.
3. Les rhizomorphes sont des fils épais, ont 2 couches - externe, dense sombre et interne, lâche, légère.
4. Les rhizoctones sont des cordons d'air minces, leur signification réside dans la propagation du mycélium vers de nouvelles zones.
5. Les sclérotes sont des amas de cellules denses qui aident le champignon à survivre à des conditions défavorables et servent de site de stockage pour les spores.

Le mycélium se développe de manière apicale (apicale), se propage en cercle. La partie ancienne meurt, donc le mycélium ressemble à un anneau. Son diamètre atteint des centaines de mètres. Souvent, le mycélium se développe avec les racines des arbres et en reçoit des nutriments, donnant des minéraux et de l'eau. Cette coexistence s'appelle mycorhize.

Corps de fructification

Le corps fructifère du champignon de la calotte se compose également d'hyphes minces sous la forme de brins entrelacés, rassemblés en une masse dense. Ils sont clairement visibles dans la coupe. Le corps est divisé en une jambe et un bonnet.La jambe est épaisse et longue, chez certaines espèces, elle a des épaississements et des anneaux. Il soulève le capuchon des spores du sol, empêchant la décomposition prématurée. Les truffes, les morilles et certaines autres espèces n'ont pas de pattes typiques. La jambe est attachée au centre de la casquette, de manière excentrique (légèrement sur le côté du centre) ou sur le côté (vers le bord).

La partie supérieure du capuchon est pigmentée. La partie inférieure est un hyménophore dans lequel les spores mûrissent. Il existe différents types. La structure des champignons cap se distingue précisément par elle:

• tubulaire;
• lamellaire;
• plié;
• labyrinthe;
• épineux.

L'hyménophore des champignons tubulaires a une structure en forme d'éponge, constituée de fines cavités arrondies avec des spores. On peut dire que la partie inférieure du chapeau des champignons lamellaires et pliés est ondulée. Les plaques en forme d'éventail divergent de la tige au bord du capuchon. L'hyménophore labyrinthe est un système complexe de tubules. La structure en forme de colonne vertébrale de l'hyménophore est rare dans le champignon de la calotte, bien que de telles formes soient également trouvées.

La partie inférieure du capuchon est de différents types

Le corps fructifère se développe à partir du mycélium par temps chaud et humide. Sa fonction principale est de générer et de diffuser des litiges. Les corps se développent rapidement, leur croissance augmente, mais ils ne vivent que 1 à 2 semaines. Souvent, ils sont mangés par les animaux, parfois ils se retrouvent dans un panier humain. Lorsque cette partie du champignon meurt, elle devient un terreau fertile pour le mycélium.

Manger des chapeaux de champignons

Le corps du champignon de la coiffe n'a pas la capacité de synthétiser indépendamment les substances organiques nécessaires à sa vie. Il reçoit tous les composés utiles du substrat sur lequel il pousse. Ce type d'aliment est appelé hétérotrophe, il est caractéristique des champignons et des animaux. À certains égards, les lichens sont des hétérotrophes. Ces organismes sont le résultat de la symbiose des champignons et des algues.

Les nutriments sont transportés à travers le mycélium. Les cellules sont capables d'absorber uniquement les substances dissoutes et décomposées en composés simples. Par conséquent, le mycélium sécrète dans l'environnement externe des enzymes qui «digèrent» les glucides complexes, les protéines et les graisses, les transformant en complexes disponibles pour l'assimilation. Même les bouchons sécrètent de telles enzymes. Cela signifie que le champignon a une digestion externe, ce qui assure l'apport d'acides aminés, de glucose, de lipides simples et d'autres composés dans le corps.

En ce qui concerne la nutrition, les types suivants sont distingués:

• saprophytes;
• symbiotiques (symbiotes);
• parasites.

Les saprophytes vivent sur des sols riches en matière organique. Ils en reçoivent tout ce dont ils ont besoin pour la vie, le développement et la croissance. Ces organismes sont capables de traiter des tonnes de cellulose et d'amidon. Ils sont une partie importante de la biocénose forestière, jouent un rôle important dans le traitement de la matière organique et la formation du sol.

La symbiose (mycorhize) avec les champignons est formée par le chêne, le bouleau, le pin, le hêtre et de nombreuses autres espèces d'arbres. Le mycélium pénètre dans les cellules des racines et y fournit de l'eau et des minéraux, éliminant certaines des substances nutritives (organiques). En conséquence, la zone d'aspiration de l'arbre augmente et le champignon a la capacité d'absorber la matière organique.

Les parasites sont un groupe spécial, ils pénètrent sous l'écorce des arbres, sucent les nutriments des cellules d'une plante vivante et détruisent le bois. La plante meurt et les champignons continuent de s'en nourrir. Certaines espèces peuvent parasiter une plante pendant des dizaines d'années, car le mycélium se développe lentement. D'autres destroyers parviennent à tuer un arbre en 1 à 2 saisons.

la reproduction

La plupart des espèces supérieures sont des basidiomycètes. Leurs spores mûrissent dans des formations clavées - basides. La reproduction de tous les champignons bonnet se fait de deux manières: asexuée et sexuelle.

Reproduction asexuée

La reproduction asexuée se fait par les conidies, mais elle est rare. Le diagramme ressemble à ceci:

• deux cellules végétatives avec un noyau et un ensemble complet de chromosomes fusionnent;
• d'abord, le cytoplasme se joint, puis la convergence (mais pas la fusion) des noyaux avec la formation du soi-disant dicarion (2 noyaux sont préservés);
• la fission de deux noyaux se produit simultanément;
• le mycélium continue de croître, avec des dizaines de dicarions dans sa structure.

Le processus de reproduction asexuée peut durer des mois, voire des années. Il s'accompagne de la formation de petits processus latéraux - des boucles. Ils sont responsables de la fission ponctuelle des noyaux.

Reproduction sexuée

Les champignons se multiplient par les spores

Le champignon du chapeau se reproduit souvent sexuellement, ce qui est réalisé à l'aide de basidiospores et comprend les étapes suivantes:

• les noyaux de dicarion fusionnent, un zygote se forme, qui est divisé par la méiose (il ne reste que la moitié des chromosomes dans les cellules filles);
• après la division, 4 cellules se forment, appelées basidiospores, la cellule mère s'appelle basides;
• chez de nombreuses espèces, les basidiospores se trouvent sur de minuscules excroissances - stérigmes;
• les basides sont situées sur la partie inférieure de la calotte du corps de fructification - l'hyménophore, où se produit la fusion des spores.

Irina Selyutina (biologiste):

Une fois les spores formées, elles doivent être libérées des organes sporulants. Les spores libérées peuvent se déposer partiellement à proximité immédiate du champignon ou se répandre sur différentes distances.

Il existe les moyens suivants de propager les spores des champignons de la calotte:

• Anémochorie: avec l'aide de l'air. C'est l'option la plus courante.
• Zoochoria: à l'aide d'animaux (fourmis, écureuils, oiseaux).
• Entomochorie: le transfert est effectué par des insectes (fourmis).
• Anthropochorie: distribution assistée par l'homme.
• Hydrochorie: avec des ruisseaux d'eau.

Les litiges sont divisés en:

• Propagatif: se développant en grand nombre et servant à la dispersion rapide des champignons, mais en même temps ils ne sont pas très viables et souvent immatures. Ainsi, dans la fructification d'un imperméable, jusqu'à 7,5 millions de spores se forment et les champignons forment plus de 10 milliards de spores en 5 jours.
• Le repos: ils se développent peu, ils ont besoin d'un certain temps de maturation (période de dormance) et servent à préserver l'espèce dans des conditions défavorables. Ils peuvent conserver la capacité de germer pendant 10 à 12 ans.

Les spores matures jaillissent du fond du chapeau, se propagent par le vent ou les courants d'eau. Les corps de champignons sont souvent mangés par les animaux. Les spores ne sont pas digérées dans le tractus gastro-intestinal et sont libérées dans l'environnement externe inchangées. Les champignons se propagent à des dizaines ou des centaines de kilomètres de leur lieu d'origine de croissance.

Si les bouchons sont fabriqués par l'homme, ils ont également une chance de propager des spores. Les champignons vieux ou vermifuges sont jetés, leurs spores poussent souvent dans un nouvel endroit. Cela ne s'applique pas à toutes les variétés. Certains sont capricieux pour leur habitat, ils ne poussent qu'à proximité de certains arbres (tremble, cèpes, cèpes). D'autres champignons à chapeau prennent racine sur n'importe quel substrat, par exemple, champignons, russula.

Types de champignons cap

La classification scientifique est complexe, même si elle reflète toute la diversité du règne champignon. D'un point de vue pratique, il est plus pratique de diviser tous les types de champignons dans les groupes ou catégories suivants:

• comestible;
• conditionnellement comestible;
• immangeable;
• toxique.

Champignons comestibles

Les champignons comestibles poussent dans les forêts, parfois ils sont élevés artificiellement. La plupart d'entre eux sont tubulaires, mais certains sont lamellaires. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée et un goût agréable, et certains ont un arôme fort. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, après ébullition, ils sont consommés pendant 20 à 30 minutes. Les types les plus populaires:

• cèpes;
• bolet;
• bolet;
• bolet;
• russula;
• champignon;
• volant.

Ces espèces forment une symbiose avec différents arbres. La mycorhize aide à obtenir la matière organique des plantes supérieures. De nombreuses espèces comestibles poussent sous forme de saprophytes et prennent tout ce dont elles ont besoin dans le sol.

Champignons comestibles sous condition

Conditionnellement - les champignons comestibles doivent être trempés

Les espèces conditionnellement comestibles sont plus souvent lamellaires ou plissées, il existe même des hyménophores épineux. Ils sont consommés après un traitement supplémentaire (ébullition dans plusieurs eaux, trempage, salage). En termes de goût, les représentants de cette catégorie sont inférieurs aux produits comestibles, ils ont leurs propres caractéristiques - une structure dure, une amertume et un arôme faible.

Les comestibles conditionnellement comprennent:

• vagues;
• Lignes;
• morilles;
• champignons de lait;
• laitiers;
• ramaria;
• bitter;
• chênes;
• hérissons.

Ils sont caractérisés par un mode de vie saprophyte ou parasitaire; ils forment moins souvent une symbiose avec les arbres que leurs homologues comestibles.

Champignons non comestibles

Cette catégorie comprend les types non toxiques qui ne devraient pas être consommés en raison du mauvais goût, de l'amertume, de la dureté. Ces propriétés ne disparaissent pas même après un traitement culinaire, c'est leur différence par rapport aux propriétés comestibles sous condition. Exemples de champignons non comestibles:

• champignon satanique;
• champignon poivré;
• champignon de l'amadou;
• l'aleuria est orange;
• sirushka;
• La russula de Mayr;
• certains types de champignons de lait.

La structure des organes de fructification de ces champignons à chapeau est différente. Le plus souvent, ils sont lamellaires, bien que le champignon satanique ait un hyménophore tubulaire. Leur régime alimentaire est hétérotrophique; il y a à la fois des saprophytes et des parasites parmi eux.

Champignons vénéneux

Les champignons vénéneux sont le groupe le plus dangereux qui prend des dizaines de vies chaque année, comme le prouvent inexorablement les faits. Ils contiennent des substances qui provoquent des intoxications chez l'homme. Ils agissent sur le foie, le sang et le système nerveux. La plupart des espèces venimeuses sont lamellaires, beaucoup ont une couleur vive, des épaississements et des corolles.

Les champignons vénéneux courants sont les suivants:

• casquette de mort;
• mouche agaric;
• faux champignon;
• la chanterelle est fausse;
• la ligne est toxique.

Il existe des espèces toxiques - les homologues des espèces comestibles. Par exemple, le champignon pâle peut être facilement confondu avec la russula ou le champignon. Les faux champignons sont similaires aux vrais (été et hiver). Bien qu'il n'y ait pas seulement des similitudes entre eux, mais aussi des différences significatives. Par conséquent, la cueillette des champignons dans la forêt n'est conseillée qu'à ceux qui les connaissent bien. Une description détaillée et des caractéristiques, un tableau avec des images, aide à reconnaître les champignons vénéneux.

En plus des champignons vénéneux, il existe des variétés intéressantes et inhabituelles qui agissent sur le système nerveux et provoquent des hallucinations. À doses normales, ils ne provoquent pas d'empoisonnement mortel et ne provoquent pas de toxicomanie. Mais avec une utilisation régulière, les gens souffrent parfois de troubles mentaux, un traitement complexe est donc nécessaire. Dans la plupart des pays, la culture et la distribution des variétés hallucinogènes sont interdites.

Conclusion

Les champignons à chapeau sont un groupe d'espèces commun, la classification les divise en 4 catégories selon le degré de comestibilité. Les corps fruitiers sont riches en protéines, y compris en acides aminés essentiels que l'on ne trouve pas dans les plantes. Ils deviennent comestibles après avoir été cuits. Les champignons présentent des avantages et des inconvénients, ce sont des aliments lourds et leur utilisation peut être interdite aux enfants de moins d'un certain âge, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Par conséquent, ils ne peuvent pas être abusés, il vaut toujours la peine de ne collecter que des copies vérifiées.