Caractéristiques des champignons sibériens
Dans l'immensité des forêts sibériennes, il y a toujours une masse de champignons dont la saison de récolte commence au printemps et à l'automne. Les champignons sont activement utilisés pour conserver et préparer toutes sortes de plats délicieux, y compris les accompagnements. Ils sont utiles avec une teneur élevée en acides aminés et ravissent également par leur excellent goût. Néanmoins, les champignons sibériens se trouvent à la fois comestibles et toxiques. De faux champignons sont également présentés, que seul un cueilleur de champignons expérimenté peut distinguer des champignons comestibles.
Caractéristiques des champignons sibériens
Variétés comestibles
Les champignons comestibles de Sibérie sont uniformément répartis dans les parties orientale et occidentale. Mais leur collecte et leur préparation nécessitent des compétences particulières. Après tout, les représentants d'espèces comestibles et savoureuses sont facilement confondus avec leurs homologues toxiques.
Porcini
Le représentant le plus populaire qui impressionne par son goût et son apparence. Les cèpes blancs sont difficiles à confondre avec d'autres espèces. Ils se distinguent par une coiffe spongieuse de couleur laiteuse ou crémeuse, selon la maturité, ainsi qu'une tige légèrement convexe, qui a également une couleur blanche caractéristique sur la coupe. Ce bel homme pousse en conifères, feuillus et mixtes.
Les champignons porcini ont une aversion particulière pour l'humidité, le plus souvent sur les surfaces en mousse. Il est récolté l'été, sur le territoire des prairies et des plantations. Et aussi à l'automne - au fond des bois.
Bolet
Les jeunes représentants de l'espèce ont une calotte légèrement rosâtre, qui devient crémeuse avec l'âge. La patte des cèpes est épaisse et blanche, de forme légèrement cylindrique. Donc, si vous le coupez, il deviendra rapidement bleu. Les champignons Aspen poussent dans les forêts. Ils peuvent être trouvés près des trembles (comme son nom l'indique), ainsi que du peuplier et du bouleau. Le sol près des chênes et des saules devient également un endroit de prédilection pour les boletus boletus. Ce champignon est un champignon formant des mycorhizes et sans cette "construction" très intéressante et complexe entre lui et certains types d'arbres, il ne survivra tout simplement pas.
Les champignons Aspen choisissent soigneusement la qualité du sol, ils créent leur mycélium dans une zone à forte teneur en tourbe et en sable. Il est préférable de cueillir ces champignons en juillet. Mais, le représentant se trouve également à l'automne, avant le début du premier gel.
Bolet
Il présente un bonnet sombre, qui reste blanc à la pause. Le plus souvent, le champignon est récolté à un âge précoce, car il perd son aspect attrayant avec le développement. Obobok choisit toujours un endroit bien éclairé pour la croissance, mais toujours humide.
Les champignons Boletus poussent dans les forêts de feuillus. Les champignons peuvent être trouvés dans une clairière ou à la lisière des forêts.
Les fans d'une telle chasse optent généralement pour les cèpes dans la première moitié de l'été.
Plus près de l'automne, les champignons de cette espèce poussent à nouveau.
D'ailleurs. Boletus et boletus boletus sont unis par le nom commun "obabok", qui est en même temps le nom du genre auquel ils appartiennent - le genre Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Distribué dans les forêts de la taïga en Sibérie. L'espèce tire son nom du bonnet doux et frais. Dès que vous le prenez entre vos mains, il semble que ce n'est pas un champignon, mais un morceau d'huile de leur réfrigérateur. Le chapeau lui-même est de couleur jaune-brun, sa peau est visqueuse, la base d'un jeune champignon est blanche ou jaunâtre.
Les cèpes de Sibérie poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils sont récoltés entre août et fin septembre;
Ryzhik
Les pains d'épices poussent dans les forêts de conifères
Ils le renvoient à la catégorie 1. Il se distingue par une calotte rouge rougeâtre avec une concavité caractéristique et une courte tige blanche. Il se distingue également par un arôme spécial et un jus laiteux, très colorés dans des tons de rouge. Pousse dans les forêts de conifères. Vous devez le rechercher près de l'épinette et du pin.
Il faut ajouter que le plus souvent, les champignons sont situés du côté nord de l'arbre. Les premiers champignons peuvent être trouvés en juillet, le dernier - en septembre et octobre;
Volzhanka ou volzhanka
Le champignon se trouve dans les bouleaux, les bosquets mixtes dans les zones suffisamment éclairées. Il tire son nom d'un chapeau ondulé rose-orange avec des bords pubescents et incurvés. L'espèce est caractérisée par une tige courte et une chair fragile. Il est récolté de fin juillet à mi-septembre.
Russula
Sur le territoire de la Sibérie, il existe une grande variété de russula, qui diffèrent par la couleur du bonnet. Mais ce qui les unit n'est qu'un film spécifique en surface. À partir du nom, vous ne devriez pas essayer le champignon, car, en raison de l'inexpérience, vous pouvez "obtenir" un champignon pâle. Russula pousse dans les forêts régulières et mixtes. Ils sont récoltés de début juillet à fin octobre.
Lactose
Populaire en raison de son chapeau ondulé. Il est apprécié non seulement pour son apparence, mais aussi pour son goût et son arôme. Le représentant le plus populaire est commun dans les forêts de conifères et mixtes. Vous pouvez les rechercher de juillet à octobre.
Chanterelle
Le chapeau est jaune, allongé dans une forme irrégulière spécifique ou même déprimé, avec des bords légèrement arrondis.
Irina Selyutina (biologiste):
L'hyménophore des chanterelles est très différent en apparence de la couche porteuse de spores d'autres champignons lamellaires. Ils sont représentés par des plis assez épais, à la surface desquels se forment des spores. Dans la pulpe et les spores de la chanterelle, il existe un antihelminthique naturel de la quinomannose. Il a un effet négatif sur tous les représentants des arthropodes qui veulent s'installer dans son corps. Il affecte également les helminthes. En raison du fait qu'il n'y a pratiquement pas de vers dans la pulpe, les chanterelles sont classées comme champignons casher.
Ils peuvent être trouvés au milieu de l'été, alors que d'autres champignons sont à peine trouvés. Dominé dans les forêts mixtes.
Champignon au miel
A une casquette jaune légèrement brune avec une bande blanche. Ils poussent dans des familles entières de plusieurs pièces. On les trouve principalement sur 200 espèces d'arbres. Ils portent leurs fruits en 2-3 vagues par saison. Il est préférable de les rechercher fin août-septembre.
Champignons non comestibles
Les champignons suivants appartiennent à la catégorie des champignons vénéneux (non comestibles) de Sibérie:
- Lignes: conditionnellement comestibles, ce qui signifie que les champignons sont acceptables pour la nourriture, qui contiennent des substances toxiques dans les apothécies (organes fruitiers) et nécessitent un traitement préalable minutieux. Ils se rencontrent au début du printemps
- Amanite: a un chapeau visible avec des flocons blancs (les restes du couvre-lit). Il attire par son apparence. Il pousse près de l'épinette et du bouleau sur des sols acides d'août à octobre. Lorsque les flocons blancs disparaissent après la pluie, cela représente un danger pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés. ils peuvent confondre ces spécimens venimeux avec une partie des espèces comestibles.
- Faux champignons: diffèrent des espèces comestibles par une «jupe» prononcée et une odeur caractéristique. Ils peuvent être trouvés en été et en automne.
- Le porc est gras: trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, ressemble à une chanterelle. En raison de la particularité de son apparence, il est souvent appelé "cochon en feutre". Le corps contient des toxines qui ne sont pas détruites par le traitement thermique.
- Agaric: parasite de nombreux types de conifères.Un champignon médicinal important.
Irina Selyutina (biologiste):
L'agaric, ou l'éponge de mélèze ou l'éponge de mélèze, a un certain nombre de noms synonymes, mais tous contiennent le mot «mélèze». Le nom scientifique est Fomitopsis officinalis. Cela montre clairement qu'il s'agit d'un parasite exclusivement des conifères et, d'après le nom, le plus souvent des mélèzes (conifères à feuilles caduques). Cette espèce n'est pas présente sur les bouleaux, ainsi que sur d'autres espèces d'arbres à feuilles caduques. Une espèce différente leur est confinée - le vrai champignon de l'amadou (Fomes fomentarius). Malheureusement, il est très souvent confondu avec l'agaric. Cela est probablement dû à la similitude du son des noms «feuillus» et «mélèze». De telles erreurs conduisent à des incidents lorsqu'un véritable amadou est montré sur la photo de l'article sur l'agaric. Par conséquent, s'il n'y a pas de mélèzes dans votre région, l'agaric (respectivement, ses dérivés médicinaux) ne peut être acheté qu'en pharmacie.
Par conséquent, vous devez être très prudent lors de la collecte. Il vaut mieux pour les cueilleurs de champignons novices de ne pas opter pour des champignons seuls, mais d'essayer de se trouver un compagnon expérimenté en la matière.
Recommandations de collecte
Lors de la cueillette de champignons, vous devez suivre des règles simples:
- Ne touchez pas les vieux et gros champignons - ce sont des porteurs de spores importants. Si vous le renversez accidentellement, accrochez le champignon ou son chapeau sur une branche d'arbre (de cette façon, les spores se répandront mieux avec les courants d'air).
- Les champignons présentant des fissures sur tout (ou partie de) la surface accumulent des toxines, ils doivent donc être négligés.
- Même les jeunes spécimens comestibles ne doivent pas être collectés à proximité des routes et des autoroutes, car ils peuvent, comme une éponge, absorber toutes les substances nocives, y compris les sels de métaux lourds.
Fonctions de cuisson
Pour rendre un champignon comestible vraiment savoureux, il vaut la peine de l'utiliser pour l'usage auquel il est destiné, qui lui est déjà "prédéterminé" par la pratique séculaire de nos ancêtres:
- Pour la cuisine, il est préférable de choisir des chanterelles, des volnushki et des volants.
- Pour le salage, les champignons, les champignons au miel et les cèpes conviennent. Il est préférable de sécher les cèpes et les agarics au miel.
- Mais si vous voulez faire frire des champignons, ce sont les cèpes, les champignons, les champignons et les champignons qui conviennent le mieux. Avec cette méthode de préparation, ils sont les plus délicieux et donnent un arôme riche.
