Description du champignon vin

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Évaluation de l'article

Le champignon du vin est une symbiose de bactéries et de micro-organismes vivants du vin. Le corps ressemble à une substance informe épaisse et rouge foncé. Ce champignon est utilisé dans la production de masse de vin.

Description du champignon vin

Croissance

Le champignon du vin est une synthèse de bactéries et de myxomycètes. Il est apparu au Japon et ses propriétés spéciales y ont été trouvées. De nos jours, il est souvent utilisé dans la vinification.

Cultiver un champignon à partir de zéro à la maison ne fonctionnera pas, vous devez l'acheter.

Règles de croissance de la maison:

1. Versez 2,5 litres d'eau dans un récipient et ajoutez-y 150 g de concentré de tomate sans sel (cela peut inhiber le développement du champignon ou même le tuer) et ajoutez 0,5 kg de sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Placez une culture de champignon vin - 250 g dans un récipient (bouteille de 3 litres) et versez le sirop obtenu. Ne remplissez pas sous le goulot même de la bouteille, car pendant la fermentation, le liquide peut «s'échapper», mais laisser un peu d'espace libre.
3. Mettez un préservatif ou un gant en caoutchouc sur le col du récipient. Laisser agir 2-3 semaines. Le gant se gonflera initialement, mais une fois la fermentation terminée, il tombera.
4. D'en haut, la boisson sera blanche - ce liquide doit être soigneusement égoutté.
5. Au fond, après avoir versé la boisson, un précipité rouge trouble sera perceptible - champignon à vin. Cette suspension doit être soigneusement rincée et transférée dans un bol avec de l'eau froide. Couvrir le récipient de gaze et laisser au réfrigérateur. Là, il peut être sauvé pendant longtemps.
6. Pour faire une autre portion de vin, le champignon doit être divisé en 2 parties, placé dans différents récipients et le processus doit être répété. À chaque répétition, le champignon grossit.

Attention! La «production» de la boisson doit être effectuée uniquement dans des endroits inaccessibles aux enfants et aux animaux domestiques.

Qualités utiles et contre-indications

Le champignon vin a des propriétés bénéfiques et des contre-indications d'utilisation.

Avantages du produit

Le vin à base de champignon à vin détend les parois des vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine. Le vin est né en fermentation, il possède de nombreuses substances biologiques bénéfiques pour l'homme. Une boisson à base de champignons faits maison a un effet curatif.

Pour améliorer la fonction intestinale, il est conseillé de prendre 50 ml de vin par jour. Les vins à base de pommes, de cassis ou de groseilles à maquereau sont particulièrement utiles dans ce cas.

Et le vin fait maison a également un effet bactéricide et antiseptique. Ces propriétés sont dues à la présence d'acides phénolcarboxyliques spécifiques. En raison de ses qualités bactéricides et bronzantes, l'utilisation de la boisson est populaire dans certaines branches de la médecine.

Contre-indications

Il existe également des contre-indications d'utilisation:

• maladie des reins et du foie;
• hypertension;
• pancréatite;
• les troubles mentaux;
• dépression.

Il n'est pas conseillé de consommer de l'alcool fabriqué à partir d'un tel champignon pour les ulcères et autres affections gastriques.

Recettes intéressantes

Le champignon de vin peut être utilisé pour faire du champagne

Le champignon de vin est également utilisé pour faire du champagne et du vinaigre.

Champagne

Pour ce faire, prenez:

• champignon vin - 0,5 l.
• sucre - 500 g;
• eau purifiée - 2 l;
• pâte de tomate (sans sel) - 2 c. l.

Mettez le sucre et l'eau dans un récipient. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Après cela, la pâte de tomate est versée et mélangée à nouveau jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme. L'organisme lui-même est ajouté à ce mélange et agité à nouveau.

Ensuite, les plats sont fermés et placés dans un endroit sec et sombre à température ambiante. Le champagne sera infusé pendant environ 5 jours. Lorsque le corps repose complètement au fond et que le liquide devient clair, le champagne est prêt. Il est versé dans un récipient propre à travers un tuyau mince.

Irina Selyutina (biologiste):

Le champignon à vin, de l'avis de l'écrasante majorité de ceux qui étaient engagés dans la préparation du vin ou du champagne sur sa base, présente une caractéristique intéressante. Cela consiste en ce que ce "champignon" n'aime pas beaucoup les mouvements et les fortes secousses. Tous les amateurs de spiritueux faits maison croient qu'il doit être conservé dans un endroit spécifique et non réorganisé sauf en cas de nécessité absolue. Il s'est avéré que le degré de la boisson, son pétillant, peuvent différer radicalement du résultat attendu. Par conséquent, sur les forums, vous pouvez trouver des messages dans lesquels des «vignerons» déjà qualifiés avertissent les nouveaux arrivants qu'il n'est absolument pas nécessaire de se précipiter pour jeter le champignon du vin si le premier lot de boisson échoue.

Selon tous ceux qui ont préparé des boissons alcoolisées maison à l'aide de champignon à vin, la température de + 30 ℃ est critique. La température du liquide dans lequel le champignon est placé doit être inférieure à cette marque, mais pas du tout supérieure - sinon le champignon mourra avant le début de la fermentation. Bien que personne n'interdise de mélanger le sucre et les pâtes dans l'eau chaude.

Le vinaigre

Le vinaigre de vin est également obtenu à partir de ces organismes, en plus du vin. Le vinaigre contient de nombreux oligo-éléments et minéraux importants. Et l'organisme qui reste peut être utilisé plus d'une fois.

La méthode de préparation du vinaigre n'est pas très compliquée. Pour ce faire, le champignon est laissé dans le "blanc" pendant un mois dans une pièce chaude et sombre. Au premier stade de la fermentation, le vin sera obtenu, mais déjà au deuxième stade - le vinaigre.

L'essentiel est de le stocker correctement. Pour ce faire, le vinaigre est versé dans un bocal, recouvert de gaze et envoyé au réfrigérateur.

Conclusion

Ce champignon a gagné sa popularité en raison de ses qualités uniques. Il est utilisé dans la vinification dans le monde entier. Mais avant de préparer indépendamment un produit à base de cet organisme, vous devez étudier ses caractéristiques et ses inconvénients.