Caractéristiques des champignons shiitake
Les champignons shiitake sont des représentants étonnants du royaume des champignons, utilisés à la fois en cuisine et pour le traitement de diverses maladies pendant de nombreuses années. En Orient, ce champignon légendaire est populaire depuis plus de deux millénaires et est considéré comme un symbole de longévité et de santé. Il peut également être cultivé avec succès à la maison.
Caractéristiques des champignons shiitake
Description et distribution du champignon
Les champignons shiitake, également appelés shiitake, sont répandus en Extrême-Orient. Au cours de leurs deux mille ans d'histoire, ils ont acquis une renommée en tant que "champignons impériaux", étant une composante populaire du menu exclusivement des dirigeants de la Chine et du Japon.
Shiitake est un représentant comestible du genre Lentinula, c'est un macromycète saprophyte, car utilise la matière organique des plantes mortes pour la nutrition. Il a une calotte lamellaire de couleur brun foncé, d'un diamètre de 5 à 20 cm Les plaques elles-mêmes sont minces, couvertes de jeunes fructifications avec une membrane, si elles sont endommagées, elles changent presque immédiatement de teinte en brun foncé. La surface du capuchon semble sèche avec des bosses et des fissures. Chez les jeunes individus, les bords du bonnet ont une forme plus plate et avec l'âge, ils se plient. Ce signe indiquera à l'acheteur attentif l'âge du champignon.
Sa patte est droite, brun clair, légèrement rétrécie à la base, fibreuse, longue de 3 à 19 cm, la chair est blanche, charnue dans sa structure et assez dense, avec un goût vif et un arôme agréable. Le poids d'un champignon varie de 90 à 100 grammes.
Le champignon de l'arbre shiitake pousse naturellement en Asie du Sud-Est sur les arbres à feuilles caduques tombés, les vieilles souches. Dans l'Extrême-Orient russe, il pousse le plus souvent sur du bois de chêne et de tilleul mort. Fructification du printemps à la fin de l'automne, passant de petite à mature en 6-8 jours.
Il a des homologues similaires dans la famille Champignon, qui, contrairement à lui, poussent sur le sol.
Propriétés utiles et contre-indications
Les champignons impériaux sont sains, ont un goût excellent, une valeur nutritive élevée et un KBZHU optimal. La teneur en calories du produit est de 34 kcal et 100 g de produit non transformé contiennent 2,2 g de protéines, 0,5 g de matières grasses et 6,8 g de glucides.
Les champignons shiitake sont également utiles en raison de leur teneur élevée en toutes sortes de vitamines et de micro-éléments. Le produit est une source de vitamines B, C et D. Contient du fer, du calcium, du phosphore, du potassium, du zinc, du sélénium et d'autres minéraux. Il est riche en acides aminés, en substances hormonales végétales et en polysaccharides, coenzymes capables d'exercer de puissants effets antitumoraux, immunostimulants et antioxydants.
Par sa capacité à augmenter la production d'interféron dans le corps humain, ce champignon est à égalité avec le ginseng.
Les bouchons de shiitake frais sont très prisés en cuisine, la tige fibreuse est moins tendre et moins savoureuse. Dans la patrie du shiitake, il est transformé immédiatement après la récolte afin de préserver son goût et son odeur. En Europe, ils préfèrent utiliser des corps de fruits comestibles séchés ou surgelés dans leurs plats. Des soupes, des plats d'accompagnement sont préparés à partir d'eux, frits, salés, marinés et servis comme délicatesse.
Dans certaines conditions, les champignons shiitake chinois sont capables de nuire au corps humain, ils présentent donc un certain nombre de contre-indications:
- sont capables de provoquer des crises d'asthme bronchique ou d'allergies, ils ne sont donc pas recommandés pour les personnes ayant de tels problèmes de santé;
- pendant la grossesse, ce produit est capable de modifier le fond hormonal d'une femme et de causer des dommages, et pendant l'allaitement, il a la capacité de pénétrer dans le lait maternel, provoquant des troubles digestifs chez l'enfant;
- contre-indiqué chez les enfants de moins de 5 ans, car peut provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal;
- a des contre-indications à utiliser à tout âge, car surcharge le tube digestif avec la substance indigeste chitine contenue dans celui-ci.
Application en médecine
Les champignons aident à combattre le cancer
Il est utilisé en médecine orientale depuis plusieurs siècles. La fongothérapie moderne utilise des préparations médicinales à base de ce produit pour de nombreuses maladies et troubles du corps humain:
- Stimulation de l'immunité: les polysaccharides qu'il contient aident à la production d'interféron, qui est nécessaire pour combattre la maladie.
- Abaisser le taux de cholestérol sanguin: Des chercheurs japonais ont montré que la consommation quotidienne de shiitake pendant 7 jours entraîne une réduction de 12% de ce composant.
- Lutte contre l'oncologie: est considéré comme l'un des moyens de traitement des patients cancéreux, tk. le lentinane qu'il contient aide à combattre le cancer en forçant le corps à arrêter le développement de cellules malignes.
- Traitement des maladies cardiovasculaires: la composition chimique aide à normaliser la pression et à dissoudre les plaques de cholestérol, empêchant la thrombose vasculaire.
- Lutter contre le diabète sucré et prévenir ses complications: l'avantage de sa composition chimique réside dans l'augmentation progressive de la production d'insuline par les cellules restaurées du pancréas.
- Avantages pour le foie: ils ont tendance à produire des anticorps pour combattre l'hépatite et restaurer la santé humaine.
Irina Selyutina (biologiste):
Des recherches ont montré que les spores de shiitake contiennent des composants dont les propriétés sont identiques à celles du virus de la grippe. Cependant, pour les humains, ils sont totalement inoffensifs. Avec une utilisation régulière de ce champignon, ils stimulent notre corps à produire de l'interféron - une protéine spéciale qui est un immunostimulant.
Les champignons shiitake séchés sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise. À la maison, une teinture est préparée à partir d'eux. Pour ce faire, ils sont écrasés, versés avec de l'alcool et laissés 21 jours dans un récipient en verre scellé. Ensuite, la teinture est filtrée et consommée à raison de 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour avant les repas.
L'extrait de champignon Shiitake est produit industriellement. Cette préparation médicinale est ajoutée aux compléments alimentaires, dont les principaux ingrédients actifs sont le polysaccharide lentinane et lentinacine avec un complexe d'acides aminés et de vitamines. L'extrait de champignon sous forme de comprimés est pris pendant une longue période selon un certain schéma, en suivant strictement les instructions et les recommandations des médecins.
Une autre forme d'utilisation est les gélules de shiitake, qui contiennent un extrait médicinal hautement concentré de champignons. Les gélules sont également utilisées comme complément alimentaire aux aliments. Vous pouvez également prendre ce miracle de la nature comme le thé, en utilisant une forme soluble du médicament. Dans le même temps, ses propriétés médicinales ne sont pas réduites, le médecin sélectionne la dose optimale requise pour le traitement.
Grandir à la maison
Les champignons aux propriétés médicinales sont utilisés pour la culture, en particulier au Japon et en Chine. Ils sont cultivés sur des bûches ligneuses, créant un microclimat aussi proche du naturel que possible.
Les arbres shiitake cultivés sur du bois de chêne naturel à la lumière naturelle sont pratiquement impossibles à distinguer de leurs homologues à croissance sauvage. Les corps fruitiers cultivés à la maison sur de la sciure de bois sont moins médicinaux, mais moins chers, tout en maintenant l'humidité requise.
Technologie de culture sur bois
Cultiver du shiitake à la maison est tout à fait possible avec le respect d'une certaine technologie, bien que cette activité soit laborieuse. Ils sont cultivés dans un jardin en utilisant un substrat de bricolage. Pour cela, du bois sec est préparé à partir de troncs, par exemple de chêne, de châtaignier, de hêtre, préalablement sciés en petites barres de 35 à 40 cm de long.
Irina Selyutina (biologiste):
Attention! Lors de la préparation du substrat, le producteur de champignons doit prélever du bois exclusivement à partir de feuillus. Cela est dû à la formation de résine et de substances phénoliques dans le bois des conifères, ce qui peut ralentir considérablement le développement du mycélium, et donc retarder le moment de la récolte.
Si les champignons sont cultivés dans le pays, il est pratique de planter du mycélium dans du chanvre qui ne présente pas de dommages putréfiants. Avec l'arrivée du ressort, de petits trous d'une profondeur de 5 à 7 cm et d'un diamètre allant jusqu'à 1 cm sont réalisés dans le matériau bois sélectionné, la distance entre eux doit être égale à 7-8 cm. Les trous sont généralement décalés . Ensuite, pendant 3 jours, il est trempé et l'excès d'humidité est autorisé à s'écouler. Après cela, le mycélium de shiitake est planté dans les trous, recouvert d'un coton-tige humide par le haut et sorti dans la rue dans un endroit ombragé ou dans une pièce suffisamment humide.
Cultiver du shiitake dans la sciure et la paille
S'il n'est pas possible de les cultiver sur du bois, utilisez de la sciure sèche ou de la paille. Pour préparer le substrat, prélevez la sciure des arbres à feuilles caduques de taille moyenne ou la paille d'orge ou d'avoine. Pour la désinfection, ils sont bouillis pendant 2-3 heures ou remplis d'eau chaude pendant 6-8 heures, en laissant le récipient fermé. Pour augmenter la teneur en éléments nutritifs du substrat, vous pouvez ajouter des céréales, du son et de la farine d'avoine. Le mélange préparé est transféré dans un récipient. Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique comme contenant. Une fois le substrat refroidi à 25 ° C, le mycélium y est placé et recouvert, en maintenant la température et l'humidité requises, et transféré dans une pièce sombre.
Prendre soin de la fructification du mycélium
Jusqu'au moment de la germination, il est nécessaire de fournir un microclimat constant avec une température de 18-20 ° C pendant la journée et de 12-14 ° C la nuit. Ensuite, il est abaissé à 14-16 ° C pendant la journée et 10-12 ° C la nuit, respectivement. Le niveau d'humidité est maintenu en arrosant périodiquement les sites de germination avec de l'eau.
De tels blocs avec des mycéliums portent leurs fruits pendant 3 à 6 mois, puis le mélange doit être complètement remplacé. La culture sur bois ou chanvre est autorisée pendant 5 à 7 ans jusqu'à ce qu'elles deviennent inutilisables.
Conclusion
Le champignon shiitake comestible chinois est un produit extraordinaire de la nature et est très populaire. Attention! Le substrat que vous avez l'intention d'utiliser pour la culture des champignons doit être aussi propre que possible, c'est-à-dire frais, afin que les spores de champignons et de bactéries pathogènes n'aient pas le temps de s'y installer, ce qui peut annuler tous vos efforts.
Cela vaut la peine de cultiver du shiitake sur votre site pour obtenir un champignon frais, savoureux et guérissant. L'utilisation d'extrait de champignon en comprimés et en gélules est efficace contre le cancer et d'autres maladies.
