Est-il possible de manger des champignons vermifuges

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Évaluation de l'article

Le but principal de la «chasse tranquille» de chaque cueilleur de champignons est de recevoir des cadeaux de la nature écologiquement propres, savoureux et sains. Mais parfois, des champignons vermifuges ou vénéneux apparaissent, vous devez donc être en mesure de les distinguer les uns des autres.

Est-il possible de manger des champignons vermifuges

Règles de cueillette des champignons

Les règles principales, dont le respect aidera à rendre la cueillette des champignons aussi facile et réussie que possible:

1. Les champignons sont récoltés dans les forêts ou à leurs lisières. Demandez à d'autres cueilleurs de champignons de leurs lieux de cueillette préférés. Ou utilisez une carte des champignons de la région.
2. L'équipement du ramasseur de champignons doit être léger et confortable, le couteau doit être tranchant et, comme on dit, «à la main», et un panier en osier dans lequel il y a un mouvement d'air constant convient au transport des champignons.
3. Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, lorsque les rayons du soleil n'ont pas encore séché la rosée sur les chapeaux des fructifications.
4. Il est préférable de cueillir les champignons dont vous êtes tout à fait sûr. Ceux qui suscitent le moindre doute doivent être jetés pour ne pas gâcher toute la récolte.
5. Pour conserver le mycélium, il est préférable de couper les champignons à la base ou de les tordre doucement hors du sol. Après cela, il est conseillé de saupoudrer le lieu de coupe (torsion) avec de la terre.
6. La préférence devrait être donnée aux jeunes champignons sans dommage. Ne vous précipitez pas pour jeter les champignons légèrement vermifuges. Ils peuvent être pliés séparément ou, après avoir éliminé les dommages, ils peuvent également être envoyés dans le panier.
7. Le champignon coupé est soigneusement inspecté et la terre et les débris sont enlevés. Il est préférable de les mettre dans un panier avec leurs bouchons baissés pour gagner de la place et éviter les bris et les dommages. De plus, des spécimens généralement plus gros et plus lourds sont placés dans les paniers, et des échantillons petits et légers sont placés sur le dessus.
8. Il est préférable de traiter la récolte récoltée immédiatement après son retour. Après un long stockage, ils se détériorent et perdent leur goût.

Signes d'un champignon vermifuge

Souvent, au cours de la «chasse tranquille», il rencontre un corps de fruit à un degré ou à un autre endommagé par des vers ou d'autres insectes. Pour décider s'il est possible d'utiliser le champignon ver à l'avenir, déterminez les raisons de ce processus.

Les vers qui s'y installent sont des larves d'insectes issues d'œufs pondus à sa surface. Pour le mycélium, ils jouent un rôle important - ils mangent le corps du fruit et transportent les spores sous terre, contribuant à leur propagation.

Le seul champignon comestible qui ne peut jamais être vermifuge est la chanterelle. Cela est dû à la présence d'une substance mortelle pour les ravageurs, qui est un antihelminthique naturel - la quinomannose. On pense que le temps humide et chaud est propice à la propagation des vers.

Il est préférable de couper les zones touchées.

Pour déterminer si le champignon est vermifuge, examinez attentivement sa surface et le lieu de la coupe. Par la présence d'irrégularités, de trous et de "passages" clairement proéminents de vers, déterminent le degré de sa défaite. Ensuite, il y a les options d'action suivantes:

• seul le site de coupe est endommagé: essayez d'enlever cette partie jusqu'au chapeau, et le reste peut être cuit et mangé;
• petite partie supérieure endommagée: il est soigneusement paré et jeté;
• 1-2 lésions: le champignon est pris avec eux et à la maison, ils sont traités de manière spéciale avant la cuisson;
• dommages profonds au champignon par les vers: ils s'en débarrassent, et il vaut mieux le faire en le piquant sur une branche pour qu'après séchage, les spores puissent être pulvérisées sur une plus grande surface.

En mangeant

Un champignon vermifuge ne provoque pas d'empoisonnement, contrairement à un fruit vénéneux ou non comestible. Habituellement, les spécimens vieux et envahis par la végétation sont affectés par ces ravageurs. Mais ceux-ci perdent l'essentiel de leur goût, la pulpe est dure ou trop lâche avec un arôme désagréable. Si vous mangez un tel spécimen, cela entraînera une indigestion et une intoxication importantes du corps.

Irina Selyutina (biologiste):

De nombreux gastro-entérologues sont convaincus qu'il n'est pas nécessaire de manger des champignons vermifuges, car les vers produisent des toxines qu'il est pratiquement impossible d'éliminer du champignon soit par traitement thermique, soit par solution saline. À leur avis, seuls les champignons lamellaires peuvent être conservés, qui ont une structure dense du corps fructifère et il n'est pas difficile de découper les zones touchées. Mais il est préférable de laisser des champignons tubulaires vermifuges dans la forêt - cela ne fonctionnera pas pour éliminer complètement les vers, même en coupant les parties touchées.

Si un cueilleur de champignons a des cèpes gâtés, des cèpes, de l'huile dans les mains d'un cueilleur de champignons, cela vaut la peine de faire un petit effort et de le préparer pour l'utilisation. Pour cela, le corps du fruit est coupé en gros morceaux et versé avec une solution d'eau salée. Après 2-3 heures, lorsque les parasites émergent, les champignons sont retirés de la solution. Attention! Les champignons sont enlevés et non égouttés. Ils font cela afin de ne pas laisser de parasites au fond des plats. Ensuite, ils sont soigneusement lavés, séchés et préparés pour une utilisation de la manière choisie. Vous pouvez utiliser une solution plus concentrée - pour 3 litres d'eau 2 c. l. salez et laissez les champignons pendant 30 à 40 minutes.

Une autre façon d'utiliser les champignons endommagés par les vers est de les sécher. Dans ce processus, presque immédiatement, les parasites quitteront seuls les fruits tombés, ayant perdu le milieu nutritif pour leur existence. Plus tard, avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés.

Irina Selyutina (biologiste):

Que peut-on dire de peut-être deux des champignons les plus courants:

1. Champignon au miel: ce champignon peut être appelé, peut-être, le plus "compréhensible" en termes de vermine: il "dit" toujours la vérité. Si vous voyez des trous sur la coupe, coupez simplement la jambe aussi près que possible du capuchon. Habituellement, dans ces champignons, les vers finissent de construire des "catacombes" aux abords du cap. Et il est utilisé pour la nourriture.
2. Butterlets: presque toujours des vers, surtout si vous êtes en retard avec le temps de collecte (dans la journée après la repousse).

Les larves (vers) ont un excellent appétit. Si vous avez ramené à la maison un champignon vermoulu et que pour une raison quelconque, vous avez reporté un peu la "joie" de traiter un peu "pour plus tard", alors au moment du traitement, il peut déjà servir de tamis dans la cuisine. Par conséquent, il est préférable de découper les parties vermifuges immédiatement au point de collecte et de mettre les parties «propres» dans le panier.

En supprimant les parties vermifuges du champignon directement dans la forêt, vous enregistrez votre travail, car après avoir mangé votre "maison" douillette, les vers se déplaceront rapidement vers une "habitation" gratuite à proximité. Dans ce cas, le cueilleur de champignons ramènera à la maison plus de champignons vermifuges qu'il n'en a récolté.

Conclusion

La présence de vers dans les champignons récoltés ne les rend pas toxiques. Manger ou non des champignons vermifuges est une affaire personnelle pour chaque cueilleur de champignons. De tels champignons peuvent gâcher l'impression esthétique, mais avec un traitement approprié (en supprimant toutes les parties affectées autant que possible), ils peuvent être mangés, car ils ne gâcheront pas le goût du plat et vous permettront de l'apprécier au maximum.