Champignons coupés en bleu

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Évaluation de l'article

En forêt, vous devez appliquer en pratique toutes les connaissances théoriques acquises, déterminant la comestibilité de la culture. Si le champignon devient bleu sur la coupe, il est nécessaire de comprendre s'il peut être récolté, est-il sans danger?

Champignons coupés en bleu

Caractéristiques de la cueillette des champignons

L'empoisonnement par des champignons vénéneux peut entraîner non seulement un trouble du système digestif, mais également une intoxication grave du corps par des poisons, entraînant non seulement des problèmes de santé, mais même la mort. Par conséquent, il faut aller dans la forêt pour les champignons armés de connaissances suffisantes sur les caractéristiques des champignons comestibles trouvés dans cette zone, leur apparence, les lieux de croissance et les saisons de récolte.

Constatant que le champignon devient bleu sur la coupe, et ayant quelques connaissances, il est facile de déterminer sa valeur nutritionnelle et son effet sur le corps.

La nature a doté de nombreux organismes de caractéristiques similaires, donc le meilleur moyen d'éviter les tristes conséquences est d'étudier les différences entre chaque espèce et de suivre les règles de base de la collecte:

• il vaut mieux pour un débutant d'aller dans la forêt pour les champignons accompagné de camarades plus expérimentés;
• les points de collecte sont choisis loin des autoroutes, des entreprises industrielles et des lieux pollués de l'environnement, car tous les champignons sont capables d'accumuler des toxines de l'environnement (uniquement en quantités différentes);
• seuls les spécimens jeunes et intacts sont collectés, en évitant les spécimens vieux et trop mûrs qui ont des indicateurs de goût bas;
• s'il y a le moindre doute sur l'aptitude du champignon à la consommation, il est laissé en place pour ne pas gâcher toute la récolte récoltée et ne pas mettre en danger votre santé.

Types de champignons

En examinant un champignon qui croise, faites attention à sa taille et à sa forme, à la couleur du corps fructifère, à la structure du chapeau et des pattes, à l'arôme, à la couleur des assiettes et à la pulpe à la pause. L'une des caractéristiques de ces organismes est la capacité de la pulpe à changer de couleur lorsqu'elle est endommagée, ce qui se produit en raison de l'oxydation de certaines substances dans l'air (plus précisément, avec la participation de l'oxygène atmosphérique).

Si le champignon devient bleu sur la coupe, il est soigneusement examiné pour déterminer l'espèce. Les spécimens comestibles et toxiques ont cette capacité.

L'opinion selon laquelle la décoloration bleue est un signe de la présence de toxines dans l'organisme de fructification est erronée.

Variétés comestibles

Parmi les espèces comestibles populaires, la capacité de virer au bleu sur la coupe sont les cèpes, le chêne, les champignons polonais, ainsi qu'un champignon répertorié dans le livre rouge avec le nom étrange "ecchymose" - gyropore bleu. Leurs principales caractéristiques sont les suivantes:

1. Champignons Aspen: sont considérés comme des produits précieux et savoureux, ils ont de nombreuses variétés. L'un d'eux est rouge ou roux. La patte du champignon devient bleue sur la coupe et après un certain temps, elle devient noire. Extérieurement, il est perceptible et lumineux. La calotte d'un fœtus adulte est en forme de coussin, jusqu'à 30 cm de diamètre, elle est de couleur brique rouge, la surface du fruit est lisse et veloutée par temps sec. Sa patte est épaisse et massive, a une surface squameuse. Pousse dans les forêts de feuillus, à la base des troncs de tremble.
2. Chêne moucheté: appartient à la famille Boletovye.Le chapeau est grand, en forme d'oreiller, de couleur gris-jaune irrégulière. La jambe est épaisse à la base, avec une surface maillée. Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe jaunâtre devient rapidement bleu-vert, puis devient noire. On le trouve principalement sous les chênes et les tilleuls.
3. Champignon porcini polonais: représentant précieux et rare. Il a une calotte convexe atteignant 12 cm de diamètre, qui devient presque plate à l'âge adulte. Couleur - du brun clair au brun. La jambe est droite, légèrement épaissie à la base. La pulpe est ferme, avec une teinte jaune. S'il est endommagé, le champignon devient d'abord bleu sur la coupe, puis brunit, dégage une agréable odeur de champignon.
4. Hématome: un représentant brillant de la famille Pig. Il a une calotte large et presque plate dont la taille varie de 5 à 15 cm, du blanc-jaune au brun-gris. Sa surface chez un spécimen adulte est légèrement fissurée. La jambe est basse, jusqu'à 10 cm, de forme cylindrique. Lorsqu'elle est cassée, la chair change de couleur du blanc au bleu vif.

Irina Selyutina (biologiste):

Le gyropore bleu est rarement trouvé en Europe et en Amérique du Nord. Dans l'espace post-soviétique, on le trouve dans la partie européenne de l'ex-URSS, dans le Caucase et en Extrême-Orient. En raison de sa distribution limitée sur le territoire de la Russie, le champignon de contusion n'est connu que d'un petit nombre de fans de «chasse tranquille». Cependant, il peut être une excellente base pour préparer une grande variété de plats aux champignons. Sous forme séchée, l'arôme du gyropore augmente plusieurs fois (feuilles d'eau, il ne reste que les composants secs de la pulpe) et le champignon peut être utilisé comme assaisonnement après broyage en une masse pulvérulente à l'aide d'un moulin à café ou d'un moulin à main pour les épices.

Ces champignons comestibles, comme un certain nombre d'autres, sont des mycorhiziens avec divers types de représentants de la végétation ligneuse, se donnant la possibilité d'exister pleinement, car les champignons fournissent l'eau et les minéraux du sol, et les plantes "donnent" une partie des polysaccharides synthétisés au cours du processus de photosynthèse.

Représentants toxiques

Le champignon satanique devient bleu lorsqu'il est endommagé

Il existe également des champignons vénéneux qui ont tendance à virer au bleu lorsqu'ils sont endommagés. Leur représentant le plus brillant est le champignon satanique. Il est rare, mais a une apparence frappante. Son capuchon atteint 30 cm de diamètre, a une forme bombée étirée et une surface veloutée. Sa couleur est blanc-gris, parfois elle a une teinte jaunâtre. La jambe est haute et massive, en forme de tonneau. Le champignon devient immédiatement bleu sur la coupe, puis la pulpe devient rosâtre.

Un autre champignon du genre Butter est un volant jaune-brun, il appartient à l'espèce comestible sous condition. Il ne causera pas d'intoxication grave, mais s'il est mal traité, il peut provoquer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Le corps du fruit est petit, le chapeau est de forme convexe, niché le long des bords. La surface brun jaunâtre de la calotte à petites écailles est glissante et collante. La jambe est lisse, de 3 à 10 cm de hauteur. Si vous appuyez sur la couche spongieuse sous le capuchon, elle prend une teinte bleue.

Les plus dangereux et les plus toxiques sont le champignon pâle, l'agaric de mouche, la fausse mousse, le champignon biliaire et autres. Vous devez vous méfier d'eux et connaître les particularités de leur description. Un tel champignon ne devient jamais bleu lorsqu'il est coupé.

En mangeant

Les champignons sont un produit naturel sain et nutritif. Ils contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides aminés essentiels. En tant que produit hypocalorique, les champignons sont utilisés dans les régimes diététiques et végétariens. Et leur haute teneur en protéines les a rendus populaires dans les régimes sportifs spéciaux. En outre, les nutriments et les composés contenus dans les champignons sont utilisés avec succès dans la médecine populaire et traditionnelle.

Les corps fruitiers qui changent la couleur de la chair en bleu ne sont pas toujours inutilisables et dangereux à manger.

Conclusion

Lors de la cueillette de champignons dans la forêt, vous devez inspecter très soigneusement et soigneusement chaque spécimen coupé avant de l'envoyer dans le panier.La décoloration lorsque le corps du fruit est endommagé n'est pas un signe indispensable de son danger. Seule la connaissance de toutes les caractéristiques du complexe vous permettra de naviguer et de faire le bon choix.