Caractéristiques des champignons en Russie centrale
En Russie, les champignons poussent partout. Le nombre total de types de champignons (macromycètes) dépasse 2 000. Parmi ceux-ci, près de 300 sont des champignons comestibles de la zone médiane de notre pays. Et toute cette richesse reste largement non réclamée. Certains ne sont tout simplement pas familiers, d'autres nécessitent un traitement supplémentaire. En conséquence, pas plus de 30 des types les plus courants ne tombent sur la table. Attardons-nous sur eux.
Caractéristiques des champignons en Russie centrale
Classification
En fonction de l'emplacement des fibres sous le capuchon, qui forme la couche porteuse de spores, les champignons sont divisés en lamellaires (russula, champignons, champignons parapluie, porcs) et tubulaires (cèpes, cèpes, cèpes), souvent appelés spongieux. Dans la zone médiane du pays, les premiers prévalent en termes de pourcentage - environ 88% des champignons récoltés ont des assiettes.
Il existe également un groupe relativement petit de marsupiaux - il comprend des morilles, des truffes, qui ont une apparence spécifique et un goût excellent.
Et un très petit groupe d'imperméables, qui se distingue par une forme sphérique spéciale de blanc. Après la pluie, on les retrouve dans les parcs de la ville, sur les pelouses.
Tous les champignons peuvent être conditionnellement divisés en plusieurs groupes écologiques et trophiques:
- Xylophytes (comprend les champignons parasites: le champignon du miel, le champignon de l'amadou et les saprophytes qui préfèrent manger du bois pourri): poussent sur les arbres, les arbustes;
- Saprophytes du sol: morilles, champignons;
- Coprophiles: champignon parapluie, bousier. Ils aiment pousser sur des sols et des pâturages riches.
- Mycorhiziens (formateurs mycorhiziens): cèpes, champignons, russula. le mycélium est en symbiose avec les racines des arbres;
Irina Selyutina (biologiste):
Les formateurs de mycorhizes, ou symbiotrophes, sont des champignons capables de former des mycorhizes sur les racines des plantes supérieures (arbres, herbes, arbustes). En tant qu'unité écologique particulière, ce groupe a été distingué dans le cadre de la mycologie à la fin du XIXe siècle. Les champignons qui font partie de ce groupe sont caractérisés par l'absence d'enzymes spéciales capables de détruire la lignine et la cellulose des plantes et dépendent donc de la plante symbiote. Le terme «mycorhize» (racine fongique) a été introduit en biologie en 1885 par le scientifique allemand A.V. Frank.
Leur apparence, leur composition chimique et leur goût diffèrent, chaque cueilleur de champignons a des préférences individuelles et très strictes à cet égard.
La valeur nutritionnelle
Les champignons contiennent une grande quantité de protéines, sont riches en minéraux, la valeur énergétique des cèpes est supérieure à 938 kJ, ils contiennent des vitamines et des acides organiques. En bref, les champignons sont un réservoir de nutriments. Mais il ne faut pas oublier que les champignons sont difficiles à digérer et que les personnes atteintes de maladies chroniques doivent les utiliser avec prudence.
Les champignons contiennent beaucoup d'acides aminés et d'oligo-éléments, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans la préparation de toutes sortes de plats.
Champignons frais, salés, séchés, marinés - la simple mention d'eux donne lieu à l'appétit. En Russie, il existe une tradition - mettez des champignons sur la table de fête, pendant le jeûne, ils remplacent avec succès la viande.Par conséquent, avec le début de la saison, un grand nombre de cueilleurs de champignons se précipitent vers la «chasse tranquille».
Saison des champignons
Il commence immédiatement après l'apparition des premières plaques dégelées dans la neige. Les morilles et les lignées sont les premiers champignons printaniers. Ils poussent en lisière de forêt, sur les pentes des ravins, dans les champs. Extérieurement, ils ressemblent au cerveau, mais seulement de couleur brune. Ils sont comestibles sous condition, ils nécessitent une cuisson préalable avant la cuisson. Délicieux et aromatique.
Les premiers champignons peuvent apparaître fin mai
Chaque cueilleur de champignons a ses propres lieux de rassemblement chéris et son propre calendrier de ses visites.
Le premier: le blanc, les cèpes et les cèpes peuvent apparaître au printemps (fin mai, juin). Ils poussent dans les clairières, dans une jeune forêt mixte, souvent trouvée le long des sentiers forestiers. La première vague de fructification ne dépasse généralement pas une semaine.
À partir de la mi-juillet, lorsqu'il pleut suffisamment, les champignons comestibles les plus courants commencent à pousser massivement:
- Borovik, il est blanc: le bonnet brun repose fermement sur une jambe solide en forme de poire. Il a une structure tubulaire de couleur blanche ou jaune-vert (selon l'âge).
- Bolet, alias bolets: une casquette grise ou gris-brun sur une jambe couverte de petites écailles grises. La structure sous le chapeau est tubulaire, légère chez les jeunes champignons et grise chez les vieux champignons.
- Bolet: ressemble à un bolet, seul le bonnet est rouge et devient bleu au point de coupe. Pousse dans une forêt mixte. Il est également appelé "obabok".
- Butterlets: adore le sol sableux des forêts de conifères (en particulier les jeunes), ont un chapeau brun glissant et une jambe légère. Assez souvent, ils grandissent en groupes.
- Ryzhiki: Le nom parle de lui-même. Le capuchon en forme d'entonnoir a une structure lamellaire, une couleur rouge vif avec une tige. Il est très fragile et parfumé.
- Champignons au miel: il y a l'été, l'hiver, la prairie. Peut varier en couleur (selon les espèces) mais pousse toujours en colonie. Le champignon comestible a un anneau caractéristique sur la patte et les écailles. Par ces signes, il est facile de le distinguer d'un faux champignon vénéneux.
- Chanterelles: bonnet jaune, en forme d'entonnoir et de forme irrégulière, passe doucement dans la jambe. La pulpe est ferme, jamais vermifuge.
- Champignons de lait: il y a du blanc, du noir. Leur chair dense est la mieux adaptée au marinage. Sur le site de la coupe, du jus laiteux est libéré. Avant le salage, ils sont trempés pendant plusieurs jours dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume.
- Russula: les représentants les plus nombreux du monde champignon de la Russie centrale. La gamme de couleurs des chapeaux va du rouge vif au blanc. Il y a du vert, bleuâtre, rose. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent la russula avec le champignon pâle, en raison de la similitude dans la description.
- Parapluie champignon: pousse dans les prairies riches en humus, dans les pâturages, en forêt. Ce n'est pas particulièrement populaire en Russie, mais en vain. Certains spécimens de ce délicieux champignon atteignent 40 cm de hauteur, le bonnet peut atteindre 35 cm de diamètre. Cela ressemble vraiment à un parapluie. Ils ne mangent que le chapeau, la jambe est trop dure. Il peut être facilement confondu avec ses homologues toxiques.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons parapluie sont des saprophytes et habitent le sol à la fois dans la forêt et au-delà. Bien qu'il ne s'agisse pas d'organismes mycorhiziens, ils se retrouvent régulièrement au même endroit d'année en année. Bien qu'ils soient tous comestibles, certains membres du genre sont très prisés sur les marchés d'Europe, d'Asie et d'Afrique, en particulier le champignon parapluie panaché.
Les macrolépiots (parapluies) sont cosmopolites et sont distribués presque partout dans le monde. Les espèces les mieux étudiées sont la zone tempérée septentrionale.
Selon la description, la mi-août est le pic de la saison. À partir de ce moment jusqu'au gel, les champignons tardifs poussent à pas de géant. Tubulaire - plus rapide, lamellaire - un peu plus lent. Mais les paniers se remplissent très rapidement. Et la chasse aux champignons plaît avec les trophées aussi bien aux professionnels de ce métier qu'aux amateurs.
Précautions
Même le champignon le plus sûr peut devenir toxique s'il pousse près d'une route très fréquentée, à côté d'une décharge ou dans un endroit avec un sol contaminé par des déchets dangereux. Lors de la collecte, assurez-vous d'en tenir compte.
Ne cueillez pas de champignons trop mûrs ou vermifuges. Il est strictement interdit de prendre un champignon s'il y a le moindre doute sur sa comestibilité.
Chaque bon champignon a une contrepartie toxique, les conséquences de l'inexpérience ou de l'inattention peuvent être catastrophiques.
Sachez que même les spores pâles de champignon sont extrêmement toxiques et peuvent ruiner un panier de champignons récoltés.
En allant dans la forêt, vous pouvez emporter avec vous des livres de référence décrivant les champignons comestibles, mais en cas de doute, il vaut mieux laisser le champignon - laissez-le pousser plus loin.
