Champignons printaniers comestibles

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Les champignons printaniers comestibles apparaissent dans les forêts, les champs et les jardins. Certains d'entre eux ne poussent que certains mois, tandis que d'autres sont disponibles pour les cueilleurs de champignons toute l'année.

Champignons printaniers comestibles

Cueillette des champignons au printemps

Dès la fonte des neiges, les conditions apparaissent pour le développement du mycélium.

Les corps fruitiers commencent à se développer lorsque la température de l'air est constamment maintenue à un niveau non inférieur à 7-10 ° C. Les conditions nécessaires sont également l'humidité du sol et le réchauffement. Le printemps est caractérisé par la variabilité des conditions météorologiques, car de nombreuses espèces ne commencent à se développer qu'à la fin de la saison.

Si l'hiver a été chaud, les premiers champignons de printemps peuvent apparaître en février. Cela se produit souvent dans les régions du sud du pays. Dans les régions du nord, la «chasse tranquille» ne commence que fin avril ou début mai. La zone médiane de la Russie est connue pour la récolte des premiers champignons de printemps en mars et avril.

Les tout premiers champignons à apparaître au printemps sont des spécimens non comestibles. Ils sont plus minces et d'apparence plus fragile, ont une odeur peu attrayante. Mais après les crapauds, des corps de fruits poussent, utilisés pour la cuisine et le marinage. La tâche principale du cueilleur de champignons est de collecter les jeunes représentants de l'espèce et de ne pas toucher les vieux, envahis par la végétation. Les champignons de l'année dernière et d'hiver, lors de leur séjour sous la neige, absorbent beaucoup de toxines et ne conviennent pas à la nourriture.

mars

Les premiers champignons de printemps comestibles poussent en mars, avant même que la couverture neigeuse ne disparaisse complètement.

Ils se distinguent par leur petite taille et leur aspect original. Ils sont recherchés dans les forêts, où le soleil réchauffe les clairières et les troncs d'arbres.

Chaque champignon de printemps du premier mars a ses propres caractéristiques:

1. Auricularia auriculaire, oreille de Judas, muer en bois noir: tous ces noms différents appartiennent à la même espèce, dont les organes fructifères se trouvent sur les vieux aulnes élancés et les baies de sureau. Il a une tête large, conique et irrégulière avec une dépression au milieu et une longue tige mince. Il a une couleur sombre, le plus souvent gris-noir, avec une grande quantité de précipitations, il devient humide au toucher. Pousse en groupes de 4 à 10 individus.
2. Sarkoscifa cinabre rouge: il est populairement appelé «oreilles d'ours». Extérieurement, il attire avec la forme inhabituelle du corps de fructification, qui rappelle un bol aux parois arrondies ou légèrement incurvées. La couleur est rouge vif, elle est donc immédiatement visible sur le fond de la terre grise. Des groupes de sarcoscifs poussent sur des arbres pourris, de vieilles branches dans des endroits à forte concentration de compost forestier.
3. Gigrofor March (tôt), ou champignon des neiges: préfère un terrain surélevé avec un bon éclairage. Pousse sous les feuilles mortes de l'année dernière. La hauteur de la patte dépasse rarement 5 cm, la largeur du chapeau peut atteindre 7 cm Le corps fructifère est dense, épais, avec un chapeau convexe horizontal de couleur brun foncé ou gris foncé. La patte est constituée de plaques gris blanc, écailleuses et gris clair.
4. Casquette Morel: diffère extérieurement de sa morille relative. La partie supérieure du corps fructifère est séparée de la tige, a une agréable teinte brune, ridée comme une poire séchée, conique. La jambe est plus longue, plus épaisse, beige et blanche.Il pousse sous un couvert de feuillus, souvent du tremble ou de l'aulne, préfère les basses terres humides, souvent situées dans des flaques d'eau.
5. Bouchon conique: ressemble à un chapeau de morilles, mais se caractérise extérieurement par l'absence de rainures sur la partie supérieure du corps fructifère. La palette de couleurs est la même que celle du champignon précédent. Cette espèce n'a pas de plaques ni de pores spongieux, et la forme du capuchon est souvent irrégulière, incurvée. Il pousse dans des sols à forte teneur en humidité, sur des sols calcaires parmi les buissons ou dans les haies. Apparaît plus proche de l'époque du développement des morilles.

Irina Selyutina (biologiste):

Le bonnet morille appartient à la famille Morshell (Morilles) et est un représentant du genre Verpa, ou Cap. Le champignon tire son nom de la similitude avec les vraies morilles, ainsi que de la façon dont le bonnet est situé sur la jambe.

• Jambe: lisses, courbes, souvent aplaties sur les côtés, peuvent atteindre une longueur de 6 à 10 cm et une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm, de couleur crème ou blanche. La surface est recouverte de petites écailles de la même couleur que la jambe elle-même. Chez les jeunes spécimens, la patte est entière, mais à mesure que le champignon se développe, elle devient creuse.
• Chapeau: en forme de cloche, pliée verticalement. La couleur change à mesure que le champignon se développe: chez les jeunes champignons, il est presque chocolat, mais chez les plus mûrs, il est jaune ocre. Il est situé librement sur la jambe, ne se connectant avec lui qu'à la base (au point le plus haut). La hauteur de la coiffe est d'environ 2 à 5 cm et d'environ 2 à 4 cm de diamètre La couleur de la coiffe change à mesure que le champignon mûrit: du chocolat brunâtre dans la jeunesse à jaunâtre chamoisé à l'âge adulte.
• Pulpe: d'apparence cireuse. Comme les morilles, le chapeau de morilles peut être bouilli et frit.

Pour son développement, le champignon préfère les feuillus, en particulier les forêts de trembles, où il peut être trouvé à certains endroits en très grande quantité.

Mars est le premier mois du printemps et le mois le plus sans champignons. Ce n'est qu'à la fin du mois de mars, lorsque les premières fleurs apparaissent, que l'on peut partir à la recherche de champignons perce-neige. Mais encore, ils n'apparaîtront plus massivement qu'au mois d'avril.

avril

Les champignons de printemps ont bon goût

Au deuxième mois du printemps, le temps est beaucoup plus chaud et donc plus d'espèces de champignons de printemps apparaissent. Ils occupent non seulement les clairières et les souches forestières, mais poussent dans les champs, les parcs et même les jardins. Les champignons de printemps comestibles d'avril ont un goût et un arôme agréables.

Les caractéristiques des variétés et de leur habitat sont décrites dans le tableau ci-dessous.

Peut

Le dernier mois de la saison est célèbre pour ses champignons de printemps comestibles, qui continuent de pousser en été et même en automne. Ils sont plus familiers aux cueilleurs de champignons et sont communs dans tout le pays. En mai, l'espèce apparaît après la pluie par temps chaud, lorsqu'il n'y a pas de changements brusques de température et de gel.

Morel est considéré comme le premier marsupial en termes de goût. Son aspect est le même que celui de la morille conique antérieure, mais il a un revêtement blanchâtre sur les bords du capuchon. Les morilles poussent sur un sol sableux de pins et de forêts mixtes, dans des endroits bien ensoleillés. Par beau temps, les organes de fructification du champignon de printemps peuvent être récoltés dans les jardins et les pelouses.

Dans les endroits ombragés et humides, pousse la crête de mai, dont le deuxième nom est le champignon Georgiev. Le chapeau est plat, avec un renflement au centre ou bosselé. La couleur de la jeune ryadovka est blanche ou crème. Il pousse dans les clairières ensoleillées dans la forêt, le jardin, dans l'herbe le long des bords des champs et des routes.

Le champignon de jardin gastronomique entoloma est également appelé rosacée thyroïdienne. Il pousse sous les arbres fruitiers - abricots, pommiers, cerises; il peut être récolté sous les buissons d'épines et d'aubépines. La forme du bonnet est plate et conique, jusqu'à 10 cm de diamètre, la jambe peut atteindre 12 cm de hauteur. La couleur du corps fructifère est brune, les plaques de spores sont roses. A une odeur de farine, est placé en groupes dans l'herbe.

Irina Selyutina (biologiste):

Les entolomes de jardin peuvent être trouvés non seulement dans le jardin, mais également dans les forêts mixtes ou à feuilles caduques. Il produit plusieurs courtes couches de fructifications pendant toute sa saison de croissance. Le champignon est rarement trouvé seul, poussant généralement en groupes. Vous pouvez trouver des fructifications de mai à fin juillet.

Elle se caractérise par la présence d'un jumeau comestible: l'entolome brun pâle. Cette espèce se trouve sur les pelouses, les jardins et les buissons. Cependant, le temps où il peut être collecté est très court: fin mai-juin. Très souvent, les cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, confondent ces types d'entolomes comestibles avec un représentant toxique du genre Entoloma - entoloma toxique ou en étain.

De nombreuses espèces sont considérées comme comestibles sous condition ou de peu de valeur en raison de leur goût désagréable - champignon de cerf, champignon de l'amadou, gnomer, etc. Mais il y a aussi des spécimens précieux. Sous le chêne, le tremble, le bouleau et d'autres arbres dans les forêts et les parcs, vous pouvez trouver des cèpes précoces, des champignons blancs d'été en mai. Champignons et imperméables apparaissent dans les champs et les pelouses.

Conclusion

De mars à début juin, de nombreuses espèces de champignons vénéneux au printemps poussent, que les cueilleurs de champignons débutants confondent facilement avec des champignons comestibles et mangent, ce qui conduit à un empoisonnement. Dans de tels cas, la personne doit être réanimée. Par conséquent, le cueilleur de champignons doit être prudent, ne collecter que des espèces printanières familières, choisir des territoires écologiquement non pollués (propres) et ne pas visiter le voisinage des routes et des voies ferrées, des décharges et des décharges, des zones sanitaires des entreprises industrielles pour la collecte.