Champignons de boucherie et leurs variétés
Les champignons appartiennent à la famille Boletov et sont caractérisés par le soi-disant. poreux et scientifiquement correct - un hyménophore tubulaire. Cette famille comprend les cèpes et les champignons du tremble.
Champignons de boucherie et leurs variétés
caractéristiques générales
Selon la description, les champignons ont un grand chapeau de champignon. Sa surface peut être à la fois lisse et feutrée ou veloutée, sans brillance, mate. La couleur est généralement rouge brunâtre.
L'hyménophore chez les représentants du genre Leccinum ou Obabok est de structure tubulaire, se sépare facilement de la surface inférieure du chapeau de champignon. Les tubes formant l'hyménophore atteignent une longueur de 1,5 cm, finement poreux, plus proches du blanc, avec une teinte grise ou jaune, s'assombrissent au fur et à mesure que le champignon se développe.
Le champignon est un représentant classique des basidiomycètes, produisant des spores fongiques chez Basidia.
La jambe de champignon a la forme d'un cylindre; chez certains représentants, la partie inférieure est épaissie. La surface de la jambe est généralement recouverte d'écailles.
Les champignons sont l'un des champignons comestibles les plus précieux. Ils ne sont pas utilisés sous leur forme brute; vous devez d'abord les soumettre à un traitement thermique.
Géographie de distribution
Tous les représentants du groupe de souches forment une association symbiotique du mycélium avec les racines des arbres à feuilles caduques, mais pas avec les conifères. Pour le dire simplement, ils forment des mycorhizes avec les racines de représentants de diverses espèces d'arbres à feuilles caduques.
Selon la description, les représentants du genre Obabok sont répandus dans les zones à climat tempéré, présentes dans un certain nombre de régions subtropicales et de zones à climat subpolaire.
La plupart des champignons poussent sous les latitudes tempérées de l'hémisphère nord.
Variétés
Bolet
Le dépotoir a un jumeau venimeux
La période de fructification des cèpes commence à la fin du mois de mai et dure jusqu'aux derniers jours d'octobre.
Variétés comestibles:
- Bolet commun, ou bouleau, ou point noir: chapeau d'un diamètre de 5-15 cm, couleur du gris au brun-brun, change en fonction du temps, la pulpe de champignon est dense, mais en même temps aqueuse, pousse dans les bouleaux et les forêts mixtes, période de fructification - fin mai - Octobre.
- Gris bolet, ou grabovik: un chapeau d'un diamètre de 6-20 cm, la couleur est brun-gris, la pulpe de champignon est semblable à du coton, elle acquiert une teinte violette sur la coupe, elle pousse en bandes de forêt à feuilles larges de juillet à septembre.
- Boletus noir: le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, la couleur est brun noir, la pulpe de champignon est dense, élastique, avec un goût sucré, pousse dans les zones humides (les bords des tourbières surélevées) dans les forêts de bouleaux, la période de fructification est juillet -Septembre.
- Bolet rose: le chapeau mesure 8-18 cm de diamètre, la couleur est gris brunâtre, la pulpe de champignon est fibreuse, elle change de couleur en rosâtre sur la coupe, pousse dans les forêts de bouleaux humides et les bandes de forêts de pins et de bouleaux, la période de fructification est juillet- Octobre.
- Bolets blancs, ou cèpes des marais: le diamètre du capuchon est de 4-15 cm, la couleur est blanc cassé, la pulpe de champignon est aqueuse, la couleur blanche ne change pas sur la coupe, mais parfois elle devient bleue, le goût est frais, l'odeur est faible, il pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes près des marécages, la période de fructification est la seconde quinzaine de juillet-octobre.
Le cèpe comestible (cèpes) a une fausse contrepartie, appelée champignon biliaire, et se distingue par l'amertume prononcée inhérente à la pulpe.
Cèpes de tremble
Temps d'apparition des champignons:
- dans les derniers jours de juin, mais la récolte n'est pas abondante, ces champignons sont appelés épillets;
- les chaumes poussent massivement à la mi-juillet;
- les feuillus apparaissent en grand nombre de fin août à fin septembre.
Pendant la saison estivale humide, une seule fructification est observée entre les stades de croissance des boletus boletus.
Variétés comestibles courantes:
- Bolet rouge, ou roux: un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, la couleur dépend du lieu de croissance: dans les forêts de peupliers, il a une teinte grise, en tremble - rouge foncé, en mixte - rouge orangé. La période de fructification va de juin à octobre.
- Boletus blanc: le chapeau mesure 4-20 cm de diamètre, la couleur est brun clair, la pulpe du champignon est ferme, devient bleue à la coupe, pousse dans les trembles et les forêts mixtes, la période de fructification est de juin à septembre. D'ailleurs. Le cèpe blanc est un champignon assez rare. Il est inclus dans le livre rouge de la Russie. Cette espèce est souvent considérée comme une variété de cèpes à peau différente (jaune-brun).
- Boletus boletus: bouchon d'un diamètre de 8-20 cm, couleur rouge-brun. La pulpe est dense, devient noire sur la coupe, pousse dans des endroits secs parmi les mousses, la période de fructification est de juin à septembre.
Irina Selyutina (biologiste):
Chez un jeune cèpe, le bonnet s'adapte étroitement à la partie supérieure de la jambe - il serre en fait, ressemblant à un dé placé sur un doigt. Mais à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse et chez les spécimens matures, il a la forme habituelle pour nous. Mais pour les spécimens envahis par la végétation, sa forme presque plate est caractéristique.
Très souvent, les cueilleurs de champignons novices confondent les cèpes et les champignons du tremble. Pour éviter que cela ne se produise, faites une petite incision sur le corps fructifère du champignon: si la chair initialement blanche devient bleue, puis devient noire, il y a un cèpe devant vous.
Étant donné que les espèces de cèpes et de cèpes diffèrent peu extérieurement, les cueilleurs de champignons les appellent généralement cèpes. Mais chaque espèce a ses propres caractéristiques et les cueilleurs de champignons expérimentés le savent. Connaissance du soi-disant. une caractéristique écologique de l'espèce, qui vous permettra de toujours rapporter à la maison un panier plein de merveilleux champignons comestibles.
Le cèpe a une fausse contrepartie comestible conditionnellement appelée amertume, c'est aussi un champignon biliaire, qui contient une amertume caractéristique.
Conclusion
Le champignon est comestible dans la plupart des cas, il est largement utilisé en cuisine. Le genre comprend un certain nombre d'espèces apparentées - cèpes et cèpes, qui sont très similaires en apparence. Ils ont de faux homologues comestibles.
