Types de champignons et leurs caractéristiques

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Les champignons sont un royaume distinct qui compte une grande variété d'espèces qui le composent. Les gens n'en utilisent qu'un petit nombre en cuisine. Certaines variétés sont utilisées en médecine. Pour reconnaître des spécimens de valeur, vous devez savoir quels types de champignons existent, à quoi ils ressemblent.

Types de champignons et leurs caractéristiques

Classification des champignons

Le critère de comestibilité a servi de base à la classification. Le royaume entier était divisé en:

Comestible: Cela comprend les espèces qui peuvent être consommées même crues ou séchées. Cependant, les médecins recommandent de les soumettre au préalable à un traitement thermique.

Comestible sous condition: ce groupe comprend les espèces qui ne sont consommées qu'après un traitement thermique prolongé. Ils sont trempés dans l'eau avant la cuisson. Certaines espèces sont bouillies 2 à 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Ce groupe comprend également les champignons qui sont consommés s'ils ne sont pas trop mûrs.

Champignons non comestibles: ils sont divisés en hallucinogènes et toxiques. Les premiers provoquent des hallucinations après consommation, tandis que les seconds sont mortels. Si vous consommez une grande quantité de champignons hallucinogènes, une personne risque de mourir. Pour la collecte, l'utilisation et la distribution champignons hallucinogènes criminalisés... Les hallucinations sont des images qui surgissent dans l'esprit d'une personne sans la présence du soi-disant. stimulus externe. Ils sont dus à une composition chimique spéciale, qui comprend la muscarine, la psilocybine ou la psilocine.

Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons vénéneux, à leur tour, sont divisés en groupes en fonction de leur degré de danger pour la santé humaine:
Mortellement toxique: se caractérisent par un effet plasmotoxique prononcé, car dans sa composition ont les composés toxiques suivants: phalloïdine, phalloïne, phallocine, phallisine, amanitines, amanine, orellanine, etc. Ceux-ci incluent: grèbe pâle, gallerina bordée, agaric de mouche puante, coiffe en peluche.
Champignons affectant les centres nerveux: ils contiennent nécessairement de la muscarine, de la muscaridine et d'autres toxines à action neurotrope. Ce groupe comprend: la fibre de verre, la govorushka blanchie à la chaux, l'agaric de la mouche panthère, l'agaric de la mouche du citron, la mycène rose, etc. L'impact des toxines n'est pas mortel.
Champignons à effet stimulant local: le groupe comprend la grande majorité des espèces dont l'utilisation provoque une intoxication légère avec des troubles gastro-intestinaux. Parmi eux: le faux champignon jaune soufre, le faux champignon rouge brique, le crapaud ryadovka, etc. L'empoisonnement par des champignons appartenant à ce groupe est extrêmement rarement mortel.

Il existe une autre classification selon laquelle les champignons sont:

Tubulaire: ceux-ci incluent ces espèces, dont le dessous du chapeau ressemble à une éponge à pores fins.
Plamellaire: leur face interne (inférieure) du capuchon est constituée de plaques minces.

Dans un groupe séparé se trouvent les truffes et les morilles, également appelées champignons "perce-neige". Ce nom a été enseigné par les morilles en raison du fait qu'elles apparaissent dans les forêts à la fin de l'hiver, avec les premières fleurs de la forêt.

Les champignons du sol n'intéressent pas les cueilleurs de champignons, car sont des organismes microscopiques.

Variétés comestibles

La variété de champignons adaptés à la consommation fraîche et séchée est incroyable. Les plus populaires sont les cèpes (blancs), les girolles, les pleurotes, les cèpes, les agarics au miel, les cèpes, les cèpes et les champignons. Ils sont populaires en raison de leur excellent goût. Tous se trouvent souvent sur le territoire de la Russie. Moins fréquemment, tétras, shimiji, coq, huître royale (steppe blanche), aleuria orange, agaricus (un parasite qui vit sur les troncs de mélèze de Sibérie ou de Daurien), volvariel, langue de belle-mère, cèpes sauvages, champignons d'épinette royale , champignons d'épinette (tabac de grand-père ou de grand-père), volant d'inertie vert (sitovik), tremblement d'orange, vernis rose et cornes de cerf. L'attention particulière des cueilleurs de champignons est attirée par un groupe de champignons d'apparence originale, les soi-disant. Cornes de renne (hérissons coralliens, pétoncles ou patte de chèvre). Leurs organes de fructification ressemblent à du corail par leur structure. Ils n'ont pas d'équivalent venimeux.

Bolet

Le champignon blanc (cèpes) est le membre le plus populaire de la famille des champignons. En raison de son goût, il est considéré comme le cadeau forestier le plus précieux. Sur une jambe épaisse, il y a un chapeau massif et poreux sur la face inférieure, recouvert d'une peau lisse. Il existe des variétés blanches, crème et brun clair, moins souvent il y a des cèpes dont la calotte est de couleur brun foncé: cette particularité est due à la région de croissance. La structure de l'hyménophore est tubulaire. La pulpe est blanche ou crémeuse. La couleur sur le site de coupe ne change pas. Il y a un léger arôme de noisette.

Selon le type de forêt dans laquelle pousse le cèpe, il existe des variétés de bouleaux, de pins et de chênes. Chacun d'eux a un goût excellent et est utilisé en cuisine.

champignons Oyster

Une caractéristique des pleurotes est qu'ils poussent sur les arbres et sont considérés comme des champignons destructeurs de bois. Bien que la plupart des représentants du royaume fongique poussant sur les arbres soient comestibles sous condition, les pleurotes sont comestibles. Un organisme de colonie est un grand nombre de minces coiffes plates, disposées en rangées les unes au-dessus des autres. La peau recouvrant les bouchons, qui ressemblent à de petites soucoupes, est de couleur grise. Une particularité est qu'ils sont faciles à cultiver à la maison. Ils ne pousseront pas sur le terrain, car ne sont pas des saprophytes, et plus encore - des formateurs de mycorhizes. Le substrat pour eux est préparé à partir de bois et d'autres composants, ou des souches d'arbres sont utilisées. Lors d'une pause, la couleur du corps fructifère reste inchangée.

Pour que les pleurotes produisent une récolte, ils créent des conditions aussi proches que possible de leur habitat naturel.

Volnushki

Les vagues ont bon goût

Les vagues sont blanches et roses. La variété rose est appelée rubéole. Son chapeau est concave au centre, les bords sont légèrement pliés vers l'extérieur. Le diamètre du chapeau arrondi, recouvert d'une peau fine, est de 6 à 8 cm, le corps du fruit a un goût agréable et une légère odeur de résine. Un jus laiteux blanc et âcre apparaît sur la coupe. La vague pousse dans les forêts et les clairières, aime la mousse.

Chanterelles

Les chanterelles tirent leur nom de leur couleur jaune vif ou dorée. Sur une jambe cylindrique, légèrement plus épaisse en haut qu'en bas, il y a un bonnet avec un milieu légèrement enfoncé. La forme du bonnet est irrégulière, les bords sont inégaux et ondulés. Les chanterelles blanches existent aussi dans la nature, mais elles sont rares.

Irina Selyutina (biologiste):
Chanterelle blanche, ou l. pâle, ou l.la lumière se caractérise par la présence dans les jeunes spécimens de bords lisses et incurvés vers le bas de la coiffe. Au fur et à mesure que le corps fructifère se développe, un bord sinueux commence à se former, mais le virage diminue. Cette espèce diffère du reste des espèces de cantarella précisément par sa couleur de la calotte en forme d'entonnoir - elle est généralement jaune pâle ou blanche et jaune. Même avec un examen superficiel, il devient visible que la couleur n'est pas uniforme et ressemble à des taches zonales. Chanterelle préfère les forêts de feuillus, leurs zones où il y a des déchets forestiers naturels ou de la mousse et de l'herbe. Les premiers organes de fructification peuvent être trouvés dès juin. Septembre termine la saison de collecte des chanterelles blanches. Selon la classification de comestibilité, l'espèce de chanterelle pâle appartient à la catégorie 2. Selon ses données gustatives, il ne diffère pas des chanterelles ordinaires (rouges).

Ne cueillez pas de chanterelles dans les forêts de conifères - les spécimens qui y sont cultivés ont généralement un goût amer. L'extrait obtenu à partir du corps fructifère est utilisé pour se débarrasser des vers.

Butterlets

Dans la nature, il existe de nombreux types de cèpes, en particulier, m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Melch et m. Yellow-brown. La liste de ces variétés de champignons tubulaires s'allonge encore et encore. Ils sont tous similaires en apparence. Le champignon pousse sur des sols sableux, choisit les forêts de feuillus. La calotte plate, de couleur marron clair, a un tubercule. La peau fine recouverte de sève de la structure muqueuse peut être facilement séparée du corps fructifère. La jambe est de couleur crème.

Champignons au miel

Il existe des variétés de prairie, d'hiver, d'été et d'automne. Ils grandissent en groupes. Il sera possible de trouver des groupes de champignons - des «familles» à côté des arbres et des souches. Sur une tige fine, il y a une calotte tubulaire arrondie. Huile peinte en crème et marron clair. La jambe est de la même couleur que le chapeau et est décorée d'une jupe.

Boletus (Rousses)

Les cèpes de tremble, ou rousses, devraient être recherchées, comme le dit la sagesse populaire, à côté des trembles. Sur une jambe épaisse et élargie, il y a un bonnet de la forme hémisphérique correcte. Le chapeau est de couleur crème, brun foncé, rarement jaune. La patte, sur laquelle sont présentes de petites écailles sombres, est blanche.

Ryzhiki

Dans les forêts de conifères, les champignons poussent. Un capuchon concave est situé sur la jambe cylindrique, ressemblant à un entonnoir en forme. Il y a une odeur de conifère, que la pulpe du fruit absorbe de la résine sécrétée par les cultures de conifères. Un grand nombre de fruits poussent dans la ville ukrainienne de Liman (jusqu'en 2016, Krasny Liman, région de Donetsk).

Champignons comestibles sous condition

Il existe moins de variétés de champignons comestibles sous condition que de variétés comestibles. Sur le territoire de la Russie, champignons de lait, verdiers (ryadovki vert), morilles, serushki (serukhs), certains types de truffes et russula, on trouve le plus souvent certaines variétés d'agarics de mouche. Les rangées poussent en grappes, parfois elles forment des chemins de champignons. Le lièvre d'otidea, le porc (lèvre de vache, oreilles de porc), la vague rose, l'agaric à mouche gris-rose, la balane hétéroclite (lèvre de wapiti), les champignons «poulet» (bonnet annelé) ou les champignons jaunes de l'amadou sont moins courants. L'agaric de mouche gris-rose nécessite un traitement thermique préalable à une température d'au moins 80 ° C afin de détruire la rubescenslisine hémolytique qui en fait partie et est dangereuse pour l'organisme. Ce composé est capable d'affecter les cellules sanguines - érythrocytes et leucocytes - pour détruire leurs membranes cellulaires. Ce composé est capable de manifester ses capacités lors d'un contact direct avec le sang.

Champignons de lait

Les champignons de lait doivent être trempés avant utilisation.

Dans la nature, les champignons de lait sont divisés en g. Jaune, g. Blanc, g. Bleu (champignon d'épinette). Ils appartiennent aux variétés lamellaires, ils ont une dépression au centre du chapeau. La couleur du chapeau varie en fonction de la variété. Le goût contient de l'amertume en raison de la présence de jus laiteux piquant. Avant le traitement thermique, ils sont trempés dans l'eau.

Zelenushki

Le verdier se distingue des autres variétés par la couleur vert pâle de la calotte et des pattes. Les bords du capuchon sont baissés, la tige est longue et légèrement incurvée. Il y a un tubercule au centre du bonnet. La couleur reste inchangée même après le traitement thermique, ce qui était la raison du nom folklorique approprié.

Morilles

Les morilles ont une jambe épaisse, le bonnet a une structure pliée inhabituelle. Les apothécies (organes de fructification) des morilles sont grandes, généralement d'au moins 6 à 10 cm, charnues, elles montrent clairement une distinction claire entre une jambe et un chapeau - en couleur. Le capuchon peut être de forme ovoïde ou conique, toujours avec un réseau de plis longitudinaux et transversaux, souvent obliques. Ils forment des cellules tapissées d'hyménium (couche sporulée), mais les côtes qui les séparent restent stériles. Les bords de la casquette se développent avec la jambe creuse à l'intérieur.

Avant consommation, les morilles sont soumises à un traitement thermique prolongé.

Champignons non comestibles

Cette catégorie doit être contournée. Ils provoquent la mort même lorsqu'ils sont consommés en petites quantités. Les plus dangereux sont le champignon pâle, l'agaric mouche rouge et le champignon satanique. Les champignons hallucinogènes puissants incluent l'agaric de mouche rouge, la stropharia bleu-vert, le paneolus en forme de cloche. Moins communs sont les haltérophiles d'ours, le gebeloma, le pecica variable, l'agaric de la mouche panthère (panthère), la toile d'araignée orange ou rouge-orange, la ligne commune (champignon «cerveau»), les tramètes multicolores (champignon de l'amadou).

Différences entre les champignons comestibles et non comestibles

Lors d'une chasse tranquille, vous devez connaître les principales différences entre les espèces comestibles et non comestibles:

Si les champignons deviennent bleus, rouges vifs ou changent de couleur de manière significative à la pause, ils appartiennent probablement au groupe toxique.
Une odeur forte et désagréable indique également l'inédibilité.
Parmi tous les représentants des champignons vénéneux, beaucoup ont une jupe sur la jambe - le reste d'une couverture privée qui recouvre la couche porteuse de spores. Ce trait n'est pas le principal, cet élément est également présent dans un certain nombre de spécimens comestibles.
Lors de la cuisson des fruits toxiques, l'eau change de couleur et acquiert une teinte bleue ou verdâtre. Ceci est également inhérent à certaines variétés comestibles sous condition en raison de la présence d'acide cyanhydrique dans leurs organismes, bien qu'en petites quantités.
Sur les coiffes des variétés comestibles, contrairement à celles non comestibles, les taches sont rarement présentes.
La patte des champignons vénéneux a généralement à sa base un épaississement tubéreux bien prononcé et une sorte de sac l'entourant - une volve, le reste du voile commun.
Les animaux et les insectes évitent les champignons vénéneux, c'est pourquoi leurs bonnets et pattes restent souvent intacts tout au long de la saison.

Ne récoltez que les champignons que vous connaissez

Cela vaut la peine de mettre dans le panier les copies qui vous sont familières.

Variétés inhabituelles

Il existe des variétés avec une apparence inhabituelle. Ceux-ci comprennent un champignon bleu, une dent qui saigne (le corps du champignon est recouvert de gouttes d'un composé rouge), un champignon rouge en treillis, un nid d'oiseau (moisissure), lycogala (lait de loup), un hérisson peigné, une grosse tête, un cigare du diable (une star du Texas). Certains d'entre eux se retrouvent partout, d'autres poussent dans certains pays.

Parfois, des groupes de champignons poussent dans les forêts sous la forme d'un cercle, qui est communément appelé le «cercle de la sorcière». Auparavant, beaucoup associaient un phénomène similaire à la magie. La science a fourni une explication logique à ce phénomène. Parfois, le mycélium se développe également rapidement dans toutes les directions. Lorsque le champignon principal poussant au centre meurt, de nouveaux poussent le long des bords du mycélium, formant un cercle et absorbant tous les nutriments du sol. En conséquence, un cercle avec des champignons poussant le long des bords (comme une barrière d'une arène) poussant le long de celle-ci (comme une barrière d'une arène) se forme dans un endroit très inaccessible aux personnes.

Variétés médicinales

Ganoderma, maitake (griffon frisé) ou champignon de mouton, le kombucha ont des propriétés médicinales. En oncologie, le champignon camphre rouge, également appelé camphre anthrodia, est largement utilisé. Il pousse à Taiwan et est la propriété du pays. Il contient des substances qui éliminent les tumeurs. Il aide non seulement à combattre le cancer, mais il élimine également les toxines.

L'espèce exotique Iiitake (champignon japonais) intéresse également les médecins. Il peut être cultivé dans un jardin ou une serre. Les médecins japonais et chinois connaissent depuis longtemps ses propriétés médicinales. À la maison, il est appelé «élixir de jeunesse» et est utilisé pour traiter diverses maladies.

Les champignons muer noirs poussant sur les arbres sont également populaires dans le monde moderne. On les trouve rarement sur le territoire de la Russie. Les organes de fructification noirs séchés sont comme du papier carbonisé. Leur utilisation en cuisine ne diffère pas de la préparation des cèpes forestières. Les champignons noirs ont le goût des fruits de mer.

Champignons du livre rouge

Le livre rouge comprend un hérisson peigné (barbe de grand-père). Le corps du champignon est composé de nombreuses branches minces et longues qui pendent vers le bas. Les chapeaux shaggy poussent sur les arbres, ils sont peints en blanc. Après traitement thermique, la saveur du poulet apparaît sur les plats. Ce n'est pas la seule espèce protégée. Sous l'interdiction pour les cueilleurs de champignons sont un parapluie de fille, un griffon parapluie, un gyroporos bleu, un melanogaster Bruma, un champignon de miel chassé, une toile d'araignée violette (entièrement peint en violet), une corne de pistil (avec un chapeau extérieur manquant, mais ayant des zones du corps destinées au développement de spores), qui sont répertoriées dans le livre rouge., semblable à un pistil), double maillage, champignon de l'amadou de mouton comestible, trichia trompeur, agaric de mouche ovoïde. Le parapluie de la fille sur le chapeau a des excroissances, ce qui le fait paraître épineux, et le griffon parapluie se compose d'un grand nombre de petits champignons sur de fines pattes enroulées attachées à des pattes communes plus épaisses. Il est peint en blanc ou gris clair.

Il existe également de telles variétés, sur la comestibilité desquelles il n'y a pas de données exactes aujourd'hui, c'est-à-dire quelqu'un les ramasse et est heureux, et quelqu'un passe prudemment. Ceux-ci incluent le sarcoscifa rouge vif. Ces petits champignons ont la forme de coupes rouge foncé. Le diamètre du bol ne dépasse pas 3 cm, c'est pourquoi ils n'intéressent pas les cueilleurs de champignons. Apparaissent dans les forêts au début du printemps.

Le plus petit champignon du monde est une moisissure visqueuse, et le plus gros pousse aux États-Unis et s'appelle armillaria, ou champignon noir. La majeure partie est située sous terre (mycélium) et occupe environ 900 hectares dans le parc national de Malheur, situé à l'est de l'Oregon.

Conclusion

Les champignons sont un grand royaume avec une grande variété d'espèces. Les cadeaux de la forêt sont des champignons, collectés avec soin afin de ne pas mettre de représentants venimeux du groupe dans le panier. Ils apparaîtront après les pluies printanières. Auparavant, vous ne devriez pas aller dans la forêt.