Caractéristiques du champignon de violon
Le champignon de violon tire son nom de son son caractéristique - un grincement, qui se fait entendre lorsque les organes fruitiers des champignons entrent en contact les uns avec les autres.
Caractéristiques du champignon de violon
Description
Lactarius vellereus, ou lait feutré, grinçant, violoniste, asclépiade ou euphorbe - c'est aussi appelé cet organisme comestible sous condition. Le jus blanc avec un arôme particulier se distingue de sa coupe.
Il appartient à la 4ème catégorie de comestibilité, à la classe des Agaricomycètes, au genre Mlechnik et à la famille des russula.
Description de Lactarius vellereus:
- bouchon en forme d'entonnoir;
- bords fissurés;
- taille - de 7 cm à 25 cm;
- la couleur est blanc laiteux;
- la pulpe est dure et fragile;
- devient jaune sur la coupe;
- jambe jusqu'à 5 cm de hauteur, 4-5 cm de diamètre;
- la couleur de la jambe est d'un blanc pur;
- les plaques sont rares (la distance entre elles est de 0,5 à 1 cm).
Les chapeaux d'un jeune champignon violon ont des bords hirsutes craquelés pliés vers la tige. Le champignon "feutre" a reçu pour sa légère pilosité inhérente à la surface du bonnet. Les assiettes en dessous sont crème légère, délicates et fragiles.
D'ailleurs. La coiffe du violon se caractérise par sa variabilité: elle peut acquérir une teinte jaunâtre ou brun rougeâtre avec des taches ocres, et les plaques peuvent être verdâtres ou jaunes et parfois avec la présence de taches ocres en surface, comme une casquette.
La jambe se rétrécit vers le sol. Si vous le coupez, du jus laiteux est libéré, qui sèche progressivement, ne change pas de couleur. Le jus sec a l'air terne.
Lorsque vous vous touchez dans un panier ou lorsque vous glissez votre doigt sur le bouchon, un grincement caractéristique se fait entendre, d'où le nom de champignons grinçants.
Vues
Le violon est un champignon qui vit dans les forêts de conifères et mixtes. Là où il y a beaucoup de mousse, de vieilles feuilles pourries et suffisamment d'éclairage. Le champignon adore s'installer au pied des bouleaux et des trembles. Il forme souvent des mycorhizes avec les bouleaux; il se caractérise par la formation de mycorhizes avec divers types d'espèces d'arbres conifères et feuillus. Il pousse dans des familles entières en été et en automne.
Il a plusieurs espèces similaires, il est donc important de comprendre leurs différences lors de la récolte, bien qu'il n'y en ait pas parmi elles.
Irina Selyutina (biologiste):
Le grinçant a, si je puis dire, un champignon jumeau - le laitier de Bertillon (Lactarius bertillonii). Extérieurement, il est presque impossible de les distinguer. La seule différence est le goût du jus laiteux - doux et légèrement acidulé dans le violon et très chaud dans le Bertillon laiteux. Pour déterminer les différences d'espèces, vous pouvez également prendre une solution de potassium caustique (KOH): en interagissant avec elle, le jus laiteux du laitier Bertillon (c'est avec lui, cette réaction n'est pas typique du violon) change de couleur: il vire d'abord au jaune, puis à l'orange.
Les types de "podskrebysh" comprennent:
- grincement de tremble;
- vrai morceau;
- grain de poivre;
- Chargement en cours.
Le vrai lait maternel diffère du grincement par les bords hirsutes du bonnet, la tige creuse (dans les vieux spécimens) et les rares plaques sous le bonnet, qui sont exclusivement blanches (mais dans le violon elles sont jaune clair).De plus, le jus laiteux du pot à lait devient jaune au contact de l'air, tandis que le grincement reste le même.
Les champignons grinçants ont un jus laiteux amer. Selon la description, les bords du capuchon du podgruzki sont duveteux, non déchirés, la tige devient creuse et brune avec l'âge. Des plaques minces sont souvent localisées.
La surface du chapeau du poivre est uniforme, sans fibres ni écailles. Le jus à la pause a une couleur verte avec une teinte olive et un arôme poivré. La jambe est dense et solide. Les plaques du champignon du poivre, fines et étroites, sont souvent localisées.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons réduisent le cholestérol
Comme les autres champignons forestiers, le champignon en feutre, ou le champignon violon, possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui sont dues à sa composition. Il contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain.
Une portion d'asclépiade correctement préparée peut répondre aux besoins quotidiens en phosphore, fer, sodium et potassium.
Une utilisation périodique peut normaliser le taux de cholestérol et abaisser le taux de sucre dans le sang.
Skripun soutient l'état général du corps, sert d'antibiotique naturel et aide à combattre les maladies virales et bactériennes. Il contribue au renforcement global du système immunitaire et rétablit l'équilibre énergétique d'une personne.
Malgré sa faible teneur en calories (22 kcal pour 100 g), le champignon donne une sensation de satiété rapide. Lorsqu'il suit un régime amaigrissant, il est utilisé comme substitut protéique de la viande ou du poisson.
Dommages et contre-indications
Dans des conditions naturelles, les champignons sont des éponges qui absorbent et accumulent librement les substances nocives de l'atmosphère, du sol et des eaux souterraines. Il vaut mieux ne pas les collecter à proximité des usines chères et chères, à proximité des zones résidentielles.
Parmi les propriétés négatives, on distingue la gravité de la digestion, qui est formée par la présence de chitine dans les parois cellulaires du champignon. Si les champignons sont mal cuits, après les avoir mangés, une lourdeur, des crampes et des douleurs à l'estomac apparaissent.
En cas de problèmes du tractus gastro-intestinal, de gastrite ou d'ulcères ou de faible acidité, il est préférable de ne pas manger de plats à l'asclépiade.
Pour les enfants, une telle alimentation dans l'alimentation sans consulter un pédiatre est interdite en raison de la gravité de la digestion et de l'excès de sel. Il est préférable pour les femmes en position de ne pas manger de champignons salés: ils retiennent l'eau dans le corps et entraînent un œdème indésirable.
Application
Bien qu'il appartienne à la 4ème catégorie de saveurs, le violon est utilisé avec succès en cuisine. En raison de sa composition chimique, il a trouvé une application dans la médecine traditionnelle.
Application en médecine traditionnelle
Une teinture et un extrait sont fabriqués à partir du corps de fructification avec l'ajout d'alcool. Ils servent de bon remède contre l'inflammation et pour la prévention des tumeurs.
Les guérisseurs chinois utilisent ces teintures alcoolisées dans le traitement des articulations, des tendons des membres, des lombalgies et des os pelviens.
Applications de cuisson
Le goût du violon frais est amer et piquant. Il ne disparaît pas après ébullition ou friture. Les substances entrant dans la composition du champignon irritent l'estomac et provoquent un réflexe nauséeux, de sorte que l'euphorbe est préparée d'une manière spéciale.
Cet organisme comestible sous condition n'est comestible que lorsqu'il est salé. Avant le processus de salage, les champignons sont soigneusement lavés, triés, nettoyés des feuilles et de la saleté. Vient ensuite une longue période de trempage (jusqu'à une semaine) pour que l'amertume du jus laiteux ressorte, toutes les toxines et éléments nocifs disparaissent.
Le processus est accéléré avec de l'eau bouillante, dans laquelle le grattoir est immergé. L'eau est changée plusieurs fois par jour (jusqu'à 5). Ceci est fait pendant 3-4 jours.
Dans une casserole préparée pour le salage (ou un récipient en bois ou en verre), une couche d'épices est étalée sur le fond: feuille de laurier, pois de la Jamaïque, si vous le souhaitez - feuilles de cassis ou de cerisier, garnir de capuchons vers le bas - éraflures. Saupoudrer de sel gemme ordinaire. Le sel est ajouté à raison de 50 g pour 1 kg de produit.
Tout est disposé en couches, un cercle en bois ou une plaque en céramique est placé sur le diamètre et quelque chose de lourd à appuyer sur tout.
Après 3-4 jours, le jus se démarquera, les champignons diminueront de taille, mais ne seront pas encore prêts à être consommés. Il faut jusqu'à 14 jours pour être pleinement prêt. Veuillez noter! Lors du salage, la température ne doit pas dépasser + 10 ℃ afin que votre pièce ne pourrisse pas.
Après cela, les cornichons sont placés dans des bocaux propres et stérilisés et enroulés avec des couvercles. Ils sont stockés dans un endroit sombre et frais.
Conclusion
Les champignons de violon uniques et spéciaux ravissent avec goût. L'essentiel est de pouvoir les cuisiner.
