Congeler correctement le chou-fleur
Congeler le chou-fleur à la maison n'est pas difficile, l'essentiel est de savoir à quels points il faut faire attention lors de la préparation d'un légume pour la procédure et de sa décongélation.
Congeler correctement le chou-fleur
Choisir des têtes pour la congélation
Avant de congeler les têtes de chou-fleur pour l'hiver, les têtes sont soigneusement sélectionnées. Prenez des têtes de chou avec des inflorescences de taille moyenne. Il est conseillé de congeler le jeune chou-fleur, qui a un goût plus délicat. Faites attention à l'apparence du légume. Il ne doit pas être endommagé par des ravageurs ou des maladies. S'il y a des taches sombres sur les inflorescences, pendant la culture, la culture a été exposée à la lumière directe du soleil. Il est conseillé de choisir des spécimens qui ne présentent pas de brûlures.
Ne congelez pas les têtes de chou en vrac et n'utilisez pas d'inflorescences qui ont déjà commencé à flétrir. Il est préférable de congeler le chou-fleur, qui est de taille petite à moyenne.
Il existe des hybrides conçus pour être congelés pour l'hiver. Ils devraient être utilisés pour la récolte d'hiver.
Formation
Avant de congeler le chou-fleur à la maison, vous devez préparer le chou d'une certaine manière. La préparation des têtes de chou pour la congélation se déroule en 2 étapes:
- couper une tête de chou en inflorescences;
- blanchir.
Arrêtons-nous sur chaque étape plus en détail.
Couper en inflorescences
Certaines têtes de chou sont lavées à l'eau courante. Cette procédure est effectuée avec soin afin de ne pas causer de dommages mécaniques aux inflorescences. Pour un meilleur nettoyage des inflorescences, de l'eau tiède est collectée dans un bol profond et un légume y est immergé pendant un moment. Au bout de 2 à 10 minutes, sortez la tête de chou et laissez-la sécher.
Ensuite, retirez les plaques de feuilles et divisez la tête de chou en inflorescences. Il est préférable de couper le légume en inflorescences de taille identique. Pré-retirer toutes les parties endommagées et de couleur brune de la culture de légumes, le cas échéant. Avant de congeler le chou-fleur pour l'hiver à la maison, ils sont déterminés en fonction de la taille des inflorescences.
La tête de chou doit être divisée en inflorescences de la taille souhaitée
Après cela, les inflorescences sont trempées dans de la saumure. Pour préparer 1 litre de saumure, prenez 4 c. sel de table. Le trempage dans la saumure est nécessaire pour que tous les insectes qui aiment se cacher dans des inflorescences denses en ressortent. Le légume préparé est trempé pendant 30 minutes. Passé ce délai, le légume est lavé à l'eau tiède.
Il est possible de congeler les inflorescences de chou-fleur déjà à ce stade, mais les experts recommandent un traitement thermique préliminaire.
Blanchir
Avant de congeler le chou-fleur au congélateur, blanchissez-le. L'eau est recueillie dans n'importe quelle grande casserole ou bol en métal et mise au feu. Dès que l'eau bout, les inflorescences préparées pour la congélation y sont abaissées. Blanchissez un légume frais pendant 3 minutes. Pendant ce temps, un grand récipient de glace est préparé, dans lequel une petite quantité d'eau est versée. Après 3 min.les inflorescences sont retirées de l'eau bouillante et transférées dans un bain de glace pour refroidir. Après 3-4 minutes. l'eau est évacuée et la glace est retirée. Une fois les bourgeons secs, vous pouvez congeler le chou-fleur.
Processus de congélation
Vous pouvez congeler le chou-fleur pour l'hiver dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique. Si le chou-fleur est congelé pour l'hiver dans des sacs, assurez-vous qu'il y a un minimum d'air en eux. Plus il y a d'air dans le récipient, plus la durée de conservation du légume dans le congélateur est courte. La meilleure façon de se débarrasser de l'excès d'air est d'utiliser une paille à cocktail. Si vous avez besoin de congeler beaucoup de chou pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des scelleuses sous vide spéciales.
Autres recommandations
En plus de savoir comment bien cuire et congeler le chou-fleur, il est important de savoir comment conserver et décongeler le légume.
- Le chou-fleur peut être conservé congelé pendant un maximum de 9 mois. La congélation du chou-fleur préparé doit être accompagnée de l'étiquetage du contenant. La date de congélation est indiquée sur chaque emballage.
- Décongelez la culture végétale pendant au plus 1,5 minute. Cela s'applique à la fois au chauffage dans un four à micro-ondes et au chauffage dans un bain-marie. Si vous faites chauffer le légume plus longtemps, il se détachera et perdra une partie de son goût.
- Si vous congelez du chou-fleur humide, des cristaux de glace se forment sur les bourgeons. Après décongélation, ce légume ne sera ni croustillant ni dense.
Résumer
Pour congeler le chou, il est important de respecter un certain nombre de règles: choisissez la bonne tête de chou pour la plantation, divisez-la en inflorescences et blanchissez.