Description du champignon porcini

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Évaluation de l'article

"Roi des champignons" - comme les gens appellent le champignon blanc (cèpes). Il diffère de ses homologues par son excellent goût et ses propriétés utiles. Les cèpes ont de nombreuses variétés, qui sont assez répandues dans toute la Russie; ils sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Ils sont très demandés par les cueilleurs de champignons, il existe donc un moyen de les cultiver même à la maison.

Description du champignon porcini

Description du champignon

Le champignon blanc est souvent appelé simplement "blanc" ou, d'une autre manière, "cèpes".

La particularité de ce type de champignons est que même séché, il conserve sa couleur naturelle de pulpe. Un autre trait distinctif est l'arôme unique et caractéristique.

Le chapeau du champignon porcini est en dessous de la structure spongieuse, de couleur laiteuse. Fait intéressant: la forme du capuchon peut être utilisée pour juger de l'âge du corps fructifère. Chez les jeunes, la structure est claire, arrondie, mais chez les adultes, elle est plus plate.

Apparence

Description du champignon porcini:

• Pulpe: charnu, blanc et juteux chez les jeunes spécimens, mais chez les matures, il est jaunâtre.
• Chapeau: velouté, brun foncé (30-35 cm de diamètre). Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons ont réussi à trouver des spécimens rares dans la forêt de chênes, dans laquelle ils atteignaient 50 à 60 cm.
• Hyménophore: tubulaire, ou spongieux, avec un évidement profond au niveau de la tige, se sépare facilement du fond du capuchon.
• Jambe: généralement assez haut (10-12 cm), la couleur varie du blanc grisâtre au brun foncé. Parfois, vous rencontrez de vrais géants de la forêt, qui atteignent une hauteur de 25 à 30 cm, et qui ont l'air impressionnant. Selon l'âge, la forme de la jambe change également. Chez les jeunes spécimens, il ressemble à un tonneau, tandis que le vieux champignon diminue progressivement de taille et que sa base se dessèche.

Où grandir

Les cèpes poussent à différents endroits: on le trouve dans les forêts de Russie, au Mexique et sous les tropiques africains.

Le cycle de développement dépend directement des conditions météorologiques. Dans les climats tempérés, les fructifications mûrissent à la fin mai et au début juin. L'automne est considéré comme une saison des champignons, car jusqu'à fin novembre, vous pouvez récolter une récolte généreuse et savoureuse.

Selon la description, ils vivent en colonies, c.-à-d. plusieurs dizaines de spécimens apparaissent sur un seul terrain. Ils sont particulièrement actifs pendant la bonne saison des pluies.

Habitats des cèpes: poussent sous un pin, un bouleau, un chêne, dans des prairies ouvertes et ensoleillées ou dans une prairie. Aime les sols moussus.

Si vous partez pour la première fois à une «chasse tranquille», contactez un cueilleur de champignons expérimenté qui vous dira où vous pouvez récolter.

Types de cèpes

Tous les types de cèpes peuvent être consommés

Les variétés de champignons blancs comestibles sont classées comme suit:

1. B. bronze foncé: vous pouvez distinguer cette espèce par la couleur du chapeau. Pour les cèpes en cuivre, ou en bronze, une couleur brune du chapeau est caractéristique. Habituellement, le corps est de toutes les tailles. Il y a des individus petits et grands. À l'intérieur, la chair du champignon est blanche. Vous pouvez être convaincu de cela en voyant un bel homme dans une coupure.Boletus a un goût agréable, qui reste même après le traitement thermique du produit. Ils sont faciles à trouver en automne dans les forêts mixtes et résineuses (pinède), sous le pin vert ou l'épinette.
2. B. maillage: cette espèce ressemble à un volant d'inertie. Il a la même patte, en forme de cylindre, et un grand bonnet (10 à 35 cm). Il est apprécié pour son goût. La probabilité de rencontrer un filet de champignon blanc est élevée non seulement en Russie, mais aussi dans les pays européens, ainsi qu'aux États-Unis. De nombreux cèpes apparaissent dans les clairières forestières à la fin du mois de mai.
3. B. bouleau: le nom vient de l'habitat des cèpes commun pour cette espèce - les bosquets de bouleaux. Le chapeau est de couleur brun jaunâtre, non convexe. La patte est brune de 9 à 12 cm et les spores du champignon sont petites. Cette espèce est différente entre ses semblables - elle ne s'assombrit pas en coupe transversale et n'acquiert pas de couleur noire. Jambe avec passepoil rose. Des fourrés de champignons apparaissent plusieurs fois par an. Il vaut mieux les chercher à l'automne. Ils poussent sur un sol riche en oligo-éléments.
4. B. pin: une grande calotte atteignant 15 cm de diamètre, caractérisée par une couleur violette, une chair charnue savoureuse, une patte trapue. Ne soyez pas surpris si vous entendez la phrase: "Le cèpes du pin s'est embarrassé et a complètement viré au rose." Dans le contexte des cèpes, ils se distinguent par une couleur bordeaux. Leur patrie, ce sont les forêts de pins; il est impossible de trouver ces représentants du royaume des champignons dans la plaine des prés. Un temps pluvieux leur est nécessaire pour se lever et produire des récoltes. Le printemps est le meilleur moment pour une croissance active.
5. B. royal: la plus grande de toutes les variétés de cèpes. L'habitat de ce bel homme est le pin et la forêt de feuillus. Ses dimensions: bonnet - de 20 à 35 cm de diamètre, hauteur de jambe - 10-15 cm Couleur inhabituelle - violet pourpre. La pulpe est juteuse et ferme, changeant progressivement sa couleur en rose. Pour que cette espèce pousse dans le sol, de fortes pluies sont nécessaires.
6. B. chêne: cette espèce est devenue un favori pour sa valeur nutritionnelle. Le champignon de chêne blanc n'a pas d'odeur caractéristique. Il est demandé en raison de sa taille (12-20 cm), d'un bonnet brun velouté avec une teinte grisâtre et une jambe large. Habituellement, le haut du capuchon est recouvert d'un film - une peau qui devient collante par temps humide. La peau se développe étroitement avec la surface du capuchon et il est presque impossible de l'enlever. La pulpe est plus lâche, le goût est sucré.
7. B. épicéa: le chapeau comestible se distingue par une couleur marron ou marron. La couche supérieure du capuchon est rugueuse. La jambe est uniforme, massive, allongée, recouverte d'un filet léger sur le dessus. Le champignon d'épinette blanche se sent bien sur le sol, qui est recouvert d'aiguilles sèches.
8. B. jaune: le chapeau du champignon est blanc doré. Sa forme est convexe, rappelant un oreiller. La surface est lisse. Par temps humide, il est recouvert d'une plaque réticulaire visqueuse. La première couche est élastique, mais avec le temps, des fissures profondes commencent à recouvrir le champignon. Boletus pousse sur une tige épaisse qui n'a pas de maillage. La surface de la jambe peut être recouverte de petites écailles. Le site de coupe devient rapidement bleu. La composition de ce produit comprend de nombreux oligo-éléments utiles pour la santé humaine. Le roi de la forêt a un goût mémorable.

Les types de cèpes sont très diversifiés, ils sont autorisés à être consommés. Les bolets sont des facteurs de mycorhize. Ils entrent généralement en symbiose avec diverses plantes ligneuses à feuilles caduques et conifères.

Irina Selyutina (biologiste):

Grâce à la perspicacité populaire, un lien a été noté entre l'apparition de champignons blancs et d'autres types de champignons: la forme des hautes terres du champignon blanc apparaît presque simultanément avec les feuilles vertes en automne, dans les forêts de chênes - avec la russula verte, et dans les forêts de bouleaux - avec chanterelles.

Pour son développement, il préfère:

• sols bien drainés, mais sans engorgement (sableux, limoneux sableux, limoneux). Évite les sols tourbeux et tourbeux;
• arbres de plus de 50 ans, forêts à couvert de mousse et de lichen formés.Cependant, dans le même temps, dans les forêts de pins, les rendements maximaux de ce champignon peuvent être récoltés si les arbres ont entre 20 et 25 ans.

La température optimale pour le développement des fructifications est de + 15 ... + 18 ° C en juillet et août, ainsi que + 8 ... + 10 ° C en septembre. Mais de grandes différences de températures diurnes et nocturnes, une grande quantité de précipitations entraînent une réduction ou un arrêt complet du développement des champignons. En masse, le champignon porcini apparaît après des orages de courte durée et des nuits chaudes et brumeuses.

Le champignon blanc en cours d'évolution a habité presque tous les continents de l'hémisphère nord. Il a été amené sur les continents de l'hémisphère sud avec des semis de conifères mycorhiziens.

Malgré sa large distribution, le cèpes est encore absent dans certains endroits à l'état sauvage. Et puis les champignons dans ces zones sont appelés champignons "blancs" qui ont une couleur vraiment blanche ou très claire du corps du fruit, mais en même temps ne sont pas de vrais cèpes. Des exemples de ces "doubles" peuvent être les cèpes blancs, le locuteur géant, le pleurote des steppes (champignon blanc des steppes).

Fonctionnalités bénéfiques

On dit que le champignon porcini est un réservoir de nutriments. Le produit contient des oligo-éléments nécessaires aux humains pour surmonter de nombreuses maladies.

Caractéristiques bénéfiques:

1. La composition contient du sélénium. Il empêche les cellules «cancéreuses activées» de se multiplier.
2. La composition chimique comprend de la vitamine C. Les propriétés de l'acide ascorbique permettent de maintenir la vitalité du corps humain. L'appétit s'améliore, le système immunitaire est rétabli, l'insomnie disparaît.
3. Tous les types de cèpes contiennent la matière vitale pour nos os - le calcium. En incluant ce produit dans l'alimentation, vous compenserez le manque des oligo-éléments suivants - fer, potassium, ainsi que des vitamines B, qui aideront à améliorer la mémoire, à restaurer le fonctionnement du système nerveux et à reprendre la circulation sanguine dans le cerveau.
4. Aide à nettoyer le sang.
5. La vitamine A est essentielle pour maintenir la beauté et la santé de la peau.
6. Manger des cèpes aidera à réguler la glande thyroïde.

Dommage lié au bolet

Boletus ne convient pas pour nourrir les enfants

La valeur énergétique du champignon cèpes est élevée, mais en même temps, des précautions doivent être prises. Il est catégoriquement contre-indiqué pendant la grossesse et pour l'alimentation des enfants.

Caractéristique négative:

• Le cycle de vie des cèpes est extrêmement petit, il est donc facile pour eux (fructification trop mûre) d'être empoisonnés.
• Difficile à digérer, ce qui provoque parfois des troubles du système digestif.
• La teneur en chitine affecte négativement la fonction rénale.
• Absorbe les substances nocives de l'environnement.
• Les «rois» de la forêt sont de puissants allergènes, vous devez donc les utiliser avec beaucoup de précaution.
• Il existe des homologues toxiques, en particulier le champignon biliaire. Il est facile de distinguer ces champignons par la couleur de l'hyménophore. Dans les cèpes biliaires, la partie interne de la calotte est rouge et elle a également une structure pulpaire plus lâche.

La valeur du champignon porcini est unique, mais lorsque vous mangez ce produit, soyez prudent, en vous concentrant sur les caractéristiques de votre santé, car s'il est mal traité, il libère des substances nocives.

Mode d'application

BZHU - 35 kcal pour 100 g. Dans les cèpes, la teneur en calories dépend de la méthode de préparation. Il est cuit frit, bouilli, cuit et séché, mariné pour l'hiver. En médecine, ils utilisent des infusions et des décoctions à base de bouillon de champignons.

En cuisine

Les cèpes ont bon goût, c'est pourquoi ils sont très prisés en cuisine. Leur utilité est due aux graisses et aux glucides uniques dans la composition - ils sont nécessaires pour maintenir une santé normale.

Pour la cuisson, seuls les produits frais conviennent, les conserves crues pendant un certain temps peuvent être empoisonnées.

La plus grande quantité de micro-éléments utiles pénètre dans le corps humain sous forme séchée (75 à 80%).

Avant de cuisiner, il convient de vérifier la comestibilité des cèpes. C'est facile à faire: ajoutez les oignons à l'eau bouillante lors de la cuisson.S'il devient bleu, il vaut mieux ne pas utiliser le produit, car il contient des substances toxiques amères.

Des soupes légères en sont préparées (le bouillon à base de celui-ci est considéré comme aussi utile que le poulet), des collations, des salades, des garnitures de cuisson, des plats principaux, des sauces. Entre autres produits, les cèpes se distinguent par le fait qu'ils ne cuisent pas longtemps. Faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Ce produit doit être trempé avant la cuisson. Conservez les plats cuisinés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

En médecine

Dans les forêts, poussent des cèpes, qui sont utilisés par les guérisseurs traditionnels. La teinture d'alcool, le bouillon, le jus frais ou la poudre sont considérés comme des médicaments traditionnels.

• traiter les maladies des systèmes cardiaque et veineux;
• renforcer les défenses de l'organisme;
• servir de prévention de la tuberculose pulmonaire;
• tuer les parasites;
• améliorer l'état du système génito-urinaire.

Manger des cèpes stimule le renouvellement cellulaire. Le contenu du produit permet au corps humain de faire face de manière indépendante à de nombreuses maladies: fatigue cardiovasculaire, physique et mentale, prévention de l'infakt, accident vasculaire cérébral, néoplasmes oncologiques, immunité accrue, normalisation du métabolisme.

Pour préparer un remède, remplissez un pot d'un litre de bouchons de cèpes bien lavés, séchés et coupés et remplissez-le de vodka de haute qualité afin de recouvrir le produit. La teinture est préparée pendant 15 jours dans un endroit sombre et chaud. Après cela, il est filtré, la matière première est extraite et versée dans un récipient qui sera conservé au réfrigérateur. Prendre 2 fois par jour, 30 minutes avant les repas, 1 c. avec un peu d'eau bouillie froide. Ce médicament est conservé pour l'hiver, il a un goût amer. Le cours dure généralement de 1 à 3 mois, selon la maladie. Si vous souhaitez améliorer votre bien-être avec des varices ou une thrombophlébite, alors parallèlement à l'ingestion de la teinture, frottez-la dans les zones à problèmes des membres inférieurs.

Les femmes enceintes ne doivent pas être traitées de cette façon. Le médicament est dangereux pour la santé du bébé à naître, les personnes souffrant de pathologies sévères et présentant une intolérance individuelle aux composants sont également incluses dans le groupe à risque.

Attention! Avant de prendre la teinture, vous devriez consulter votre médecin.

Méthodes de culture

Les champignons peuvent être cultivés dans le jardin

La culture des cèpes dans une parcelle personnelle est facile à organiser. Le moyen le plus simple est de les cultiver dans le jardin de vos propres mains. La plante se reproduit de deux manières principales.

Du mycélium

Pour créer un jardin de champignons à la maison, vous devez faire pousser des «graines». Achetez du mycélium (spores) dans un magasin spécialisé. Ces semis ne sont pas rares, car beaucoup de gens veulent avoir des cèpes maison.

Préparez le sol à l'avance, immédiatement après la fonte des neiges. Le meilleur endroit est le sol autour des arbres. Le chêne, le pin vert et le bouleau conviennent, c.-à-d. arbres symbiotes. Dégagez autour d'eux de 1,5 à 2 m de toutes les plantes - c'est là que sera le site de plantation.

Fertilisez le sol avant de planter des spores. Utilisez de la matière organique - tourbe, compost. Ensuite, essayez de semer le sol uniformément avec du mycélium. N'oubliez pas de bien l'arroser. Attendez que les filaments de champignons sur les pattes minces apparaissent et isolez le mycélium en hiver avec de la paille.

Il n'est pas difficile d'élever un champignon porcini dans un chalet d'été de cette manière. La récolte peut être récoltée dès le printemps prochain. Habituellement, un mycélium porte ses fruits pendant 4 à 5 ans au maximum.

Des chapeaux

Pour planter des cèpes de la même manière, préparez des chapeaux de cèpes: séparez-les de la tige et mettez-les au soleil pour mûrir. La taille des bouchons doit être d'au moins 5 à 10 cm de diamètre. Veuillez noter que les cèpes devront être plantées au même endroit où elles ont poussé plus tôt. Cette plantation préservera les meilleurs spécimens de champignons.

Les bouchons séchés sont trempés dans l'eau pendant une journée, puis frottés avec les mains dans une bouillie homogène.Après avoir extrait les matières premières avec de la gaze, vous obtenez des spores de champignons (dans l'eau), que vous pouvez utiliser pour la reproduction des cèpes. Semez le mycélium en l'étalant soigneusement sur toute la surface du site de plantation, après quoi il est régulièrement arrosé et vérifié pour que le mycélium ne commence pas à pourrir.

Conclusion

Boletus a un nom différent - les cèpes. Des variétés savoureuses et comestibles de cèpes sont utilisées non seulement pour la nourriture, mais aussi dans la médecine traditionnelle, elles agissent comme une excellente mesure préventive contre de nombreuses maladies. Ils sont peu coûteux, alors qu'ils contiennent de nombreux nutriments et peu de calories.

Vous pouvez faire pousser dans votre jardin en suivant des règles simples d'entretien. Dans la nature, il existe des exemples de mycorhizes de plantes ligneuses, à la fois caduques et conifères avec ce champignon.