Description du champignon d'été
L'agaric au miel d'été est un représentant comestible du monde des champignons et appartient à la famille Stropharia. Dans les forêts, il est rencontré de début juin à octobre inclus. Il apparaît souvent sur les souches, ce qui explique son nom. Il pousse en grappes, il est presque impossible de trouver un champignon autoportant.
Description du champignon d'été
Description de l'apparence du champignon
Le champignon d'été a un chapeau de 2 à 8 cm de diamètre avec des bords orientés vers le bas. En son centre se trouve un tubercule, de couleur plus claire que le reste de la surface du capuchon. Elle-même est de couleur jaune-brun, couverte de rayures lumineuses circulaires. Par temps pluvieux, le chapeau peut apparaître à travers. La pulpe n'est pas dense, plus légère que le champignon lui-même, avec une odeur et un goût prononcés. Les plaques sont de couleur jaune clair et, à mesure qu'elles se déplacent vers la tige vers laquelle elles poussent, elles deviennent brun rouille. L'hyménophore est brun foncé en raison des nombreuses spores recouvrant la surface des plaques. Très souvent, ils tombent sur les calottes sous les champignons situés dans la colonie, et à cause de cela, il peut sembler qu'ils sont pourris.
La hauteur de la jambe est de 5 à 7 cm et son diamètre ne dépasse pas 0,5 cm.Sur sa surface, vous pouvez voir un anneau de la même couleur que le bonnet lui-même, parfois il disparaît, mais une trace caractéristique reste à sa place, en dessous, la couleur de la jambe de champignon est plus foncée. La patte suit la forme d'un cylindre, a un coude, sa chair est plus rigide que celle du bonnet, elle est donc rarement mangée.
La période de fructification commence en été et se termine plus près de la mi-automne. L'agaric au miel d'été, en plus des habitats habituels tels que les souches, se trouve souvent sur le bois pourri des arbres tombés, des bûches humides ou à côté d'un bouleau. Cela n'arrive pratiquement jamais à proximité des conifères. Les rendements culminent en juillet-août. Les ramasser est facile, avec une combinaison de conditions favorables d'un seul endroit, ils obtiennent immédiatement un demi-panier de délicieux champignons d'été.
Les champignons d'été, comme les champignons d'automne, se distinguent par un arôme de champignon prononcé et une pulpe délicate, ils sont ajoutés en toute sécurité aux aliments sans traitement préalable. Ce type convient à l'ajout aux soupes, à la friture, au ragoût, au séchage. L'essentiel est de se rappeler qu'il se détériore rapidement et ne peut pas être stocké longtemps, après avoir été collecté, il doit être utilisé immédiatement.
Types d'agarics au miel
Ce groupe comprend de nombreuses espèces. Parmi eux, les plus populaires sont les champignons d'été et d'automne. Lors de leur collecte, vous devez être extrêmement prudent, car ils ont des homologues dangereux, tels que de faux champignons et une galerie bordée, vous devez donc connaître la description des champignons utiles.
Agaric au miel d'automne
Ce champignon du miel est une espèce comestible. Il diffère par un chapeau plus large, jusqu'à 10-15 cm de diamètre, qui a le même tubercule au centre que dans presque tous les agarics au miel, la couleur est jaune-brun. Toute sa surface est couverte de petites écailles brunes, il n'y a pas de cercles dessus. La jambe est plus grande que celle de l'été et atteint 6 à 12 cm de hauteur et 2 cm de diamètre.Il a également la forme d'un cylindre, dans la partie supérieure de celui-ci, vous pouvez voir un anneau blanc, à mesure qu'il s'approche du sol, il change de couleur du beige au brun. À la base, le pédicule peut être légèrement élargi, mais ce n'est pas un gonflement. La pulpe est dure. L'hyménophore est lamellaire, blanc. Les assiettes sont peu disposées.
Irina Selyutina (biologiste):
Ce que nous appelons habituellement les espèces de champignons d'automne, en fait, comprend deux espèces indépendantes, mais extérieurement presque identiques, qui ne peuvent être distinguées que par des spécialistes. Ce sont les espèces suivantes: miel miel d'automne et miel d'automne nordique.
La «jupe» caractéristique sur la jambe est constituée des restes d'une couverture épaisse et dense qui ressemble à du feutre et qui est couverte d'écailles qui deviennent brunes ou brunes avec l'âge. Ces champignons n'ont pas de Volvo.
On pense que la couleur de la coiffe est largement déterminée par le substrat sur lequel vit le champignon. Ainsi, les champignons de miel qui poussent sur le peuplier, le mûrier ou l'acacia blanc ont un chapeau jaune miel, sur les conifères - brun rougeâtre, sur les chênes - brun.
Le champignon du miel d'automne est un parasite d'environ 200 espèces d'arbres et a la capacité de s'installer à l'aide de ses brins de mycélium en forme de corde, jusqu'à plusieurs mètres de long. Ils peuvent être vus sous l'écorce de la plante affectée si une section de l'écorce est enlevée.
Les représentants de l'automne se trouvent souvent sur les bouleaux, qui poussent de la fin août à octobre.
Champignon d'hiver
Une autre espèce comestible. Le chapeau mesure jusqu'à 8-12 cm de diamètre, lisse, contrairement au champignon d'été, brun clair, parfois même miel, avec des bords clairs. Chez les jeunes spécimens, il est convexe, mais chez les vieux spécimens, il devient plat. La bosse au centre est absente, mais la surface elle-même devient plus sombre. Au fil du temps, le champignon se couvre de taches brunes. La jambe est rigide, parfois de 4 à 8 cm de haut et jusqu'à 0,8 cm de diamètre. Il n'y a pas d'anneau dessus (c'est-à-dire les restes d'un voile privé), sa partie supérieure est de la même couleur que le bonnet. La poudre de spores est blanche. Dans de bonnes conditions extérieures, il porte ses fruits tout l'hiver. Appartient à la catégorie 4, un traitement thermique préalable est requis avant de manger. Bien que la pulpe soit aqueuse, elle a un arôme et un goût agréables.
Champignon au miel rouge brique
On l'appelle souvent pseudo-mousse rouge brique ou hypholome rouge brique. Il diffère du champignon d'été par la couleur de son chapeau, qui est rouge brique, brun-rouge ou jaune-brun. Sa forme est arrondie-convexe, il n'y a pas de tubercule au centre, mais à sa place la couleur acquiert une couleur plus foncée. Le diamètre du bouchon est généralement de 4 à 8 cm, bien que dans certains spécimens, il puisse atteindre 12 cm de diamètre. Des flocons blancs peuvent être vus sur les bords du bonnet - les restes d'un couvre-lit privé. La patte est plus épaisse, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, sans courbure, jaune clair sur le dessus et s'assombrit à l'approche de la surface du sol. L'hyménophore est lamellaire, caractérisé par une couleur brun foncé avec des reflets violets.
Miel des prés
Les champignons des prés poussent en groupes
C'est un autre type de champignon comestible, on l'appelle aussi souvent le champignon non-champignon des prés, ou simplement le champignon des prés ou clou de girofle. Le chapeau est petit, seulement 2-5 cm de diamètre, de forme conique, mais avec le temps, il se prosterne avec un tubercule prononcé au centre. A une couleur jaune-brun. L'hyménophore est lamellaire, les plaques sont rarement localisées, mais elles sont suffisamment larges. La pulpe est agréable au goût, a une odeur spécifique prononcée, d'où le nom de "champignon girofle". Souvent, le champignon des prés se trouve dans les prairies et les clairières, ce qui a causé son nom spécifique. Les champignons des prés poussent en groupes, formant des grappes circulaires.
Faux mousse jaune soufre
C'est une espèce toxique dangereuse qui est très souvent confondue avec l'été. Il se distingue du champignon du miel habituel par sa couleur jaune clair et son odeur désagréable. Son chapeau en forme de cloche varie de 2 à 7 cm de diamètre.La jambe atteint 10 cm de hauteur et 0,5 cm de diamètre, sa couleur est similaire à celle du bonnet. La pulpe est de couleur blanchâtre, avec une amertume prononcée et une odeur piquante. Les plaques poussent jusqu'à la tige, ont une couleur gris-jaune sur les bords et verdâtre ou noir-olive plus près de la tige. L'hyménophore est lamellaire, les plaques sont minces, souvent localisées. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont jaune soufre, chez les plus âgés - olive noire. La poudre de spores a une couleur brun chocolat.
Fonctionnalités bénéfiques
L'agaric au miel d'été contient des substances utiles dont le corps humain a besoin. Parmi eux figurent des substances telles que les protéines, les graisses, les glucides, les micro et macroéléments (zinc, cuivre, fer et autres), les polysaccharides, etc. La teneur en calories des champignons n'est que de 20 à 30 kcal pour 100 g, ce qui leur permet d'être inclus dans divers régimes.
Les champignons aident à la constipation, procurent un effet laxatif, tuent les bactéries pathogènes, renforcent l'immunité, combattent les processus inflammatoires, aident à se débarrasser des infections intestinales et améliorent les processus métaboliques.
Contre-indications
- Parce que les champignons d'été (qui parlent) contiennent de nombreuses substances actives, ils ne doivent donc pas être utilisés par les enfants à un âge précoce. Un petit montant peut être donné à ceux qui ont déjà 7 ans.
- Les femmes enceintes et allaitantes doivent également éviter d'abuser de ce produit.
- En cas de maladies du tractus gastrique et des intestins, il est strictement interdit de manger des champignons d'été, car cela entraîne des complications imprévues.
- S'abstenir de plats avec des champignons devrait être avec la diarrhée.
Application
L'agaric au miel d'été a diverses propriétés utiles qui ne pourraient pas passer inaperçues. Les gens ont commencé depuis longtemps à les étudier et à trouver leur application dans divers domaines de leur vie et de leurs activités.
En cuisine
L'utilisation de cette espèce en cuisine est étendue. Les champignons au miel font d'excellentes soupes, ils sont ajoutés aux plats principaux, les tartes et les casseroles sont cuites avec eux.
Irina Selyutina (biologiste):
L'agaric au miel d'été appartient à la catégorie 3-4 de comestibilité. Il est préparé sans ébullition préalable, seulement il est bien nettoyé des débris forestiers et lavé. Si, pour une raison quelconque, les champignons au miel ne peuvent pas être traités immédiatement au retour de la forêt, ils peuvent être triés, nettoyés des débris, pliés dans un sac en papier et placés dans un endroit froid. Cependant, ils ne peuvent pas être conservés plus de 1,5 jour.
Ces champignons sont également parfaits pour le séchage. Les champignons d'été secs peuvent être utilisés pour faire une poudre aromatisante pour les soupes et les sauces.
Beaucoup de gens préfèrent mariner et conserver ces champignons, en faire des cornichons. En été, ils sont souvent consommés frais, préservant ainsi au maximum toutes leurs propriétés utiles.
En médecine
Comme mentionné ci-dessus, ce champignon est un antibiotique naturel et aide à lutter contre les virus et les bactéries. Il contient de la thiamine ou de la vitamine B1, qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et de certains acides aminés dans le corps humain, et est également important pour le fonctionnement du système nerveux. Un grand nombre d'ions de substances minérales (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium) contribuent à améliorer le bien-être et à rétablir l'équilibre électrolytique dans l'organisme.
Conclusion
Les champignons d'été sont des champignons polyvalents qui sont un plaisir à cueillir. Ils sont faciles à trouver dans notre région et le panier se remplit rapidement, car ils sont faciles à trouver. ils ne poussent jamais seuls. Les champignons d'été sont faibles en calories, ont de nombreuses propriétés utiles et ont un goût agréable, ce qui est également important. Lorsque vous les ajoutez à votre alimentation, vous pouvez bientôt vous sentir beaucoup mieux et plus frais.
