Description du champignon de chèvre

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Évaluation de l'article

Le champignon de chèvre est un représentant tubulaire des champignons supérieurs, appartenant aux variétés comestibles et au genre Oiler. L'espèce, peu connue des cueilleurs de champignons, a un bon goût, est riche en vitamines et minéraux, et en protéines facilement digestibles.

Description du champignon de chèvre

Description du champignon

Les champignons de chèvre, les treillis ou les feuilles de dessous sont similaires aux cèpes, surtout par temps pluvieux et leurs chapeaux sont également recouverts de mucus.

Description du chapeau:

• forme faiblement coussin;
• la couleur de la peau est brun-rouge, brun clair avec un jaunissement - selon les conditions météorologiques;
• diamètre 4-12 cm;
• la peau dépasse du bord, s'enroule jusqu'à un hyménophore tubulaire jaune-brun.

Description de la jambe:

• forme cylindrique;
• dense, en expansion vers le bas;
• hauteur 3-10 cm, diamètre 0,5-2 cm;
• se compose de fibres longitudinales;
• la couleur de la partie supérieure est jaunâtre, celle du bas est brunâtre avec des rougeurs.

La pulpe à la rupture vire au bleu ou au rose sous l'influence de l'environnement extérieur. A un agréable arôme de champignon. Se compose de fibres.

Irina Selyutina (biologiste):

Et voici quelques faits sur la chèvre:

• La chair de la chèvre est élastique, élastique, non lâche. Après la cuisson, il devient de couleur violette.
• La chèvre apparaît dans 1-2 jours après la pluie. C'est à ce moment qu'il doit être collecté. Si vous êtes en retard, environ 90% des champignons seront déjà vermifuges.
• La chèvre est un champignon mycorhizien. Forme des mycorhizes principalement avec le pin. On le trouve dans les forêts de pins et d'épinettes (avec un mélange de pins).
• Il préfère les sols acides humides et se trouve également dans les zones marécageuses.
• Pousse souvent avec de la mousse rose.

Le faux champignon "kid" n'existe pas dans la nature. Le jumeau de la chèvre est un champignon poivré non toxique qui n'est pratiquement pas mangé en raison de son goût poivré spécifique (comme son nom l'indique). Le champignon rénal est souvent confondu avec les champignons et les cèpes, mais comme toutes ces espèces sont comestibles, il n'y a pas de problème.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons de chèvre comestibles sont inclus dans la 3ème catégorie d'aliments. Le goût est inférieur à celui du beurre, mais ne diffère pratiquement pas du volant. La composition comprend un certain nombre d'acides aminés essentiels nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Parmi eux: le tryptophane, la glycine, la leucine.

Irina Selyutina (biologiste):

La chair de la chèvre contient des graisses, notamment de la lécithine et des phosphatides. Parmi eux se trouvent les acides gras suivants: oléique, linoléique, oméga-6, palmitique. Chacun d'eux apporte sa contribution inestimable au bon fonctionnement de notre système cardiovasculaire. La quantité de matière grasse dans 100 g de produit frais est de 2 à 3%. Pour le fonctionnement normal du système digestif, la chèvre est un fournisseur de grandes quantités de fibres (fibres alimentaires). La majeure partie des glucides est représentée par le glycogène, bien qu'il existe de nombreux mono- et disaccharides. Parmi les minéraux, le phosphore, le potassium et le calcium occupent une place particulière. De petites quantités de fer et de sélénium ont également été trouvées dans les pattes des corps fruitiers des chèvres. La quantité d'eau est de 80 g pour 100 g de produit. La pulpe contient également des vitamines:

• groupe B (B₁, DANS₂, DANS₃, DANS₅, B₉);
• PP;
• RÉ;
• la niacine;
• carotène (provitamine A);
• vitamine C.

La teneur en calories de la chèvre ne dépasse pas 30 kcal pour 100 g de produit frais.

Contrairement à ses autres champignons apparentés, le champignon rénal est bien absorbé par l'organisme (près de 70%). C'est une source irremplaçable de phosphore. La chèvre est classée dans le groupe des champignons médicinaux. Possède des effets bactéricides et antimicrobiens.

Contre-indications

Malgré toute son utilité, la chèvre présente des contre-indications associées à:

• enfants jusqu'à 5-6 ans;
• grossesse et allaitement chez la femme;
• caractéristiques du tractus gastro-intestinal des personnes âgées.

Attention! Les champignons de chèvre appartiennent à un groupe d'aliments protéinés qui sont mal absorbés par le tractus gastro-intestinal.

Les contre-indications à l'utilisation de treillis sont également associées aux problèmes suivants:

• gastroduodénite;
• maladie du rein;
• l'intolérance individuelle;
• les allergies aux moisissures;
• cholélithiase;
• ulcère gastro-duodénal, colite.

Pour votre information. Ce type de champignon n'est pas consommé et n'est pas utilisé comme agent thérapeutique pendant la période de prise de ces médicaments:

• les antibiotiques;
• immunomodulateurs;
• antiviral;
• insuline;
• anti-douleurs;
• anticoagulant;
• réduction du sucre.

Application

Les champignons améliorent le métabolisme

Les grilles comestibles sont largement utilisées en cuisine et en médecine. Recommandé pour un régime protéiné pour ceux qui poursuivent l'objectif de gagner de la masse musculaire et de soulager le corps «sec». L'utilisation de champignons améliore le métabolisme.

La consommation régulière de champignons en quantités normalisées améliore l'état des systèmes nerveux et immunitaire, a un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde, favorise la régulation de la pression artérielle et renforce les parois vasculaires.

Les substances contenues dans la pulpe de la grille sont activement impliquées dans les processus d'hématopoïèse, aident à éliminer le cholestérol du corps de manière naturelle.

En cuisine

En termes d'utilisation en cuisine, la chèvre est une variété polyvalente de champignons. Son goût est plus prononcé lorsqu'il est séché. Le produit est préalablement nettoyé de la saleté, des peaux, lavé à l'eau courante et séché au soleil.

La chèvre marinée n'est pas moins savoureuse. Avant la cuisson, les champignons sont pelés, bouillis pendant 20 minutes et le bouillon est égoutté. Jeter dans une passoire et laisser s'écouler l'excès de liquide. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 40 minutes dans de l'eau salée (60 g de sel / kg de champignons), avec l'ajout de vos épices et vinaigre préférés. Versé dans des bocaux en verre et enroulé.

Avant la friture, les champignons de chèvre sont bouillis pendant 20 minutes, égouttés et jetés dans une passoire, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. L'oignon et la farine sont sautés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les champignons sont versés, les épices et la crème sure sont ajoutées. Il faut 30 minutes pour cuire. Les jeunes pommes de terre bouillies, le riz ou un mélange de légumes sont parfaits comme accompagnement.

En médecine

Le champignon est idéal pour obtenir des antibiotiques et des antimycotiques. Il est également souvent utilisé pour fabriquer des compléments alimentaires.

Plus largement, les propriétés bénéfiques des champignons de chèvre sont utilisées en médecine alternative. Les teintures à la vodka sur une chèvre sont utilisées pour traiter les maladies du système musculo-squelettique, pour traiter les surfaces des plaies.

Le champignon séché, broyé en poussière, est utilisé comme agent bactéricide hémostatique cicatrisant. La variation de poudre est également utilisée pour stimuler les processus métaboliques dans le corps.

Méthodes de culture

Les arbres se trouvent dans les forêts de conifères, dans les zones marécageuses avec un sol bien humidifié. Il n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, car la variété n'est pas très populaire même parmi les cueilleurs de champignons, mais ceux qui aiment expérimenter peuvent essayer de faire pousser un champignon par eux-mêmes dans leur jardin.

Pour ce faire, vous devez créer des conditions aussi proches que possible du naturel. Il devrait y avoir 4-5 pins sur la parcelle. L'emplacement idéal est une zone avec un niveau élevé d'eau souterraine.Préparez le lieu. Faites le plein de mycélium de champignon et étalez-le sur la zone. Assurez-vous de maintenir une humidité constante du sol après avoir déplacé les mycéliums.

Vous ne pourrez pas récolter une récolte particulièrement importante, mais vous pourrez profiter de votre propre production de champignons. Dans un tel territoire, vous pouvez planter des plantes qui tolèrent bien une humidité élevée: mûres mûres, viorne.

Conclusion

De nombreux cueilleurs de champignons contournent les chèvres comestibles, car ils ne savent pas exactement ce que c'est. Ils ont une odeur prononcée, un goût neutre et sont polyvalents en termes d'utilisation en cuisine. Il n'y a pas de fausses chèvres. Ils ne peuvent être confondus qu'avec du beurre et des volants.