Description des champignons matsutake
Le champignon Matsutake est considéré comme un mets délicat. Au Japon, elle est valorisée au même titre que la truffe, c'est l'une des espèces les plus chères. Le prix d'une copie peut aller jusqu'à 100 $.
Description des champignons Matsutake
Description des champignons
Les champignons Matsutake sont comestibles, sinon ils sont aussi appelés "shod ryadovka". Extérieurement, ils ressemblent à des champignons, mais leur chapeau est plus large et la jambe est plus trapue.
Ce type de champignon se caractérise par:
- calotte sèche et squameuse, arrondie légèrement convexe, enroulée sur les bords, de couleur brun clair;
- plaques légères irrégulières qui changent de couleur de blanc clair à crème à mesure que le champignon se développe;
- petites spores sombres;
- une patte longue, d'épaisseur moyenne, s'élargissant ou se rétrécissant vers la base, brune, atteint 20 cm et est presque complètement immergée dans le sol;
- chair blanche laiteuse ferme mais non ferme avec un arôme exceptionnel, avec des notes fruitées et des arômes de cannelle et de pin.
Ces rangées poussent en symbiose avec des pins dans des zones caractérisées par des sols limoneux sableux. Pour cette raison, les Japonais les ont appelés "matsutake", qui se traduit par "champignon de pin".
Propriétés des champignons
Le champignon Matsutake a des propriétés médicinales. Il contient des oligo-éléments utiles qui sont essentiels pour le corps humain. Grâce à cette composition, la ryadovka est capable d'influencer favorablement le sang. Il aide à combattre les maladies du sang et prévient les problèmes de cancer. Ses propriétés n'apparaissent que dans les deux premiers jours après avoir été retirées du sol. Pendant ce temps, le produit doit être consommé cru ou séché. Cela aidera à guérir la leucémie.
Les jeunes champignons fraîchement récoltés pour le traitement sont les plus précieux et les plus chers.
Le matsutake mature et adulte est également utilisé à des fins médicinales, mais ses propriétés bénéfiques sont considérablement réduites. Ils sont utilisés pour prévenir le cancer et éliminer les cancérogènes du corps.
Leurs organes de fructification sont broyés en poudre et des médicaments sont conçus pour lutter contre les infections virales. Au Japon, lorsque la grippe apparaît, des gélules contenant une telle poudre sont prescrites. En outre, les teintures sont à base de champignons, qu'il est recommandé de boire pour abaisser la tension artérielle, traiter les maladies du tractus gastro-intestinal et normaliser la glycémie.
Tartinade de champignons Matsutake
Le champignon japonais pousse non seulement au Japon, mais également dans d'autres parties du monde. En raison de la collecte massive de chaussures chaussées, leur nombre dans les îles japonaises a considérablement diminué, de sorte que les hommes d'affaires locaux importent ce produit d'Europe, d'Amérique du Nord, de Russie et d'autres pays asiatiques. Le matsutake est cultivé en Suède, en Finlande, en Chine et en Corée. Sur le territoire de la Russie, les champignons de pin se trouvent à Sakhaline, en Sibérie et dans certaines régions aux sols sableux légers et aux forêts de pins.
Irina Selyutina (biologiste):
Pour être plus précis, sur le territoire de la Russie, le matsutake ne se trouve que dans la partie orientale du pays: l'Oural, la Sibérie orientale (région d'Irkoutsk), l'Extrême-Orient (territoire de Khabarovsk, région de l'Amour) et Primorye (l'espèce est inclus dans le livre rouge). La partie européenne de la Russie est privée de "l'attention" de ce champignon. Ici, il peut être trouvé occasionnellement dans les régions du centre et du sud. Parfois, ils rencontrent des cueilleurs de champignons en Biélorussie et en Ukraine.
Cette espèce pousse massivement dans les forêts du nord-ouest des États-Unis. Les Américains ont bâti une entreprise lucrative en l'exportant au Japon. Il y a environ 20 ans, ils ont commencé à collecter activement des champignons japonais et à les vendre à l'étranger au prix de 200 dollars le kg. Bientôt, les Canadiens ont commencé à se livrer à la même activité. Dans les années 1980, les Chinois ont collecté du matsutake à Shanghai et l'ont exporté au Japon ou en Europe occidentale, les prenant pour des crapauds communs, qui ne méritaient pas d'attention.
Moment de la récolte
Il est important de récolter à temps
Les matsutake sont très exigeants sur les conditions de croissance. Pendant la journée, la température ne doit pas dépasser + 26 ℃ et la nuit, elle ne doit pas descendre en dessous de + 15 ℃; la quantité de précipitations au cours du mois doit être supérieure à 100 mm. Pour obtenir une récolte riche et de haute qualité de ces champignons, le sol doit être, aussi étrange que cela puisse paraître, stérile, mais bien drainé, ce qui signifie qu'il doit être sec. Une augmentation de la quantité de nutriments dans le sol entraîne une mauvaise croissance des champignons. Pour votre information. Près des champignons, le sol devient blanc, c'est-à-dire presque tous les nutriments en sont retirés. Depuis plus de 10 ans, la colonie en un seul endroit "ne s'assied pas".
Si les bonnes conditions sont maintenues, la récolte mûrira en septembre ou octobre. La collecte prend environ 20 jours. Si le matsutake n'est pas collecté à temps, il commencera à se détériorer et à perdre ses propriétés utiles, ce qui réduira considérablement sa valeur et son coût.
La valeur des champignons matsutake
La valeur des champignons de pin varie en fonction de leur apparence et de leur âge. Leurs caractéristiques sont influencées par le terrain sur lequel elles poussent. Ainsi, à Primorye, les ryadovki deviennent grands, denses, avec une odeur exquise et sont donc les plus appréciés. De plus, le coût élevé est inhérent aux champignons japonais et canadiens. Mais les matsutake, récoltés en Chine et en Corée, sont beaucoup moins chers, car ils ont un goût inférieur et un arôme moins intense.
Irina Selyutina (biologiste):
Grâce au développement de la science de la génétique, les scientifiques suédois Bergius et Danell ont mené des études très spécifiques au niveau de l'ADN en 1999, qui ont permis d'établir que le suédois Tricholoma nauseosum et le japonais Tricholoma matsutake sont une seule espèce. Il s'est avéré qu'au cours de l'évolution, il s'est avéré que l'aire de répartition de l'espèce matsutake était tout simplement déchirée dans l'espace. C'est cette découverte qui a servi de rampe de lancement pour le début de l'exportation de masse de rameurs de Suède et de Finlande vers le Japon sur une base permanente.
Le prix des jeunes champignons est plus élevé que celui des champignons mûrs. Cela est dû au fait que les jeunes rameurs non soufflés ont un goût plus riche. Les gourmets répartissent tous les matsutake en catégories correspondant à leurs qualités et propriétés. Les plus élitistes sont considérés comme des champignons de bord de mer immatures cultivés en Russie.
L'utilisation des champignons en cuisine
Les matsutake ont un goût délicat, combinant étonnamment harmonieusement l'arôme des pins et des poires. En raison de ces qualités, ils sont largement utilisés en cuisine, préparant diverses spécialités. Une soupe transparente est préparée à partir d'eux, les chapeaux sont frits sur du charbon de bois, grillés, cuits à l'étouffée, cuits au four, séchés et marinés, et certains gourmets mangent même crus, coupés en fines tranches. Fondamentalement, ils ne sont pas servis comme des plats séparés, mais comme un complément aux plats d'accompagnement.
Avant de préparer les champignons, il est important de les préparer correctement. Et pour cela, vous avez besoin de:
- laissez la peau supérieure du capuchon, sinon tout l'arôme exquis disparaîtra;
- il suffit de rincer les champignons sous l'eau courante ou de les essuyer avec un chiffon humide;
- il est conseillé de ne pas blesser la jambe: il vaut mieux ne pas couper plus de quelques millimètres de sa partie inférieure.
Contre-indications à l'utilisation de champignons
Une contre-indication à leur utilisation est l'intolérance individuelle des composants individuels qui composent la composition. De plus, vous ne devez pas utiliser une ryadovka ferrée qui a été conservée au réfrigérateur pendant une longue période. Après cela, elle perd non seulement toutes ses propriétés utiles, mais peut également provoquer une intoxication chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Conclusion
Les matsutake sont des champignons très rares et chers qui sont utilisés pour préparer de délicieux plats. Ils sont exigeants sur les conditions environnementales, ils ne poussent donc que dans certaines régions de la Terre, où se trouvent des sols limoneux sableux et des pinèdes ou des forêts de conifères. Ils ont non seulement un goût et un arôme exclusifs, mais également des propriétés médicinales, et donc un potentiel pour l'industrie pharmaceutique.
