Description du champignon ryadovka

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Évaluation de l'article

Les champignons en rangs poussent de manière productive dans les climats tempérés. On les trouve dans toutes les régions de la Russie. Lors de la collecte, vous devez connaître la description exacte des variétés comestibles et non comestibles.

Description du champignon ryadovka

Apparence et habitat

Le champignon ryadovka ou govorushka forme des organes de fructification avec une division prononcée en un chapeau et une jambe. Chez les représentants du genre, le chapeau est plat (c'est caractéristique des champignons matures, mais chez les jeunes, il est hémisphérique), avec des hyménoformes lamellaires, sa couleur diffère selon les espèces. La jambe est longue, de forme cylindrique.

Les rangées sont des types de champignons moulus. Le plus souvent, le mycélium choisit le sol à côté des conifères. Les individus grandissent en tas en petits groupes. Ils peuvent former des colonies en anneau - "cercles de sorcières". Il existe de nombreux endroits où poussent les ryadovki: ce sont des forêts, des prairies, des bosquets et même des parcs.

Irina Selyutina (biologiste):

Il est important de ne pas oublier que la plupart des types de rameurs sont des mycorhiziens, qui préfèrent les espèces de conifères comme symbiotes, choisissant le plus souvent le pin et moins souvent le mélèze, l'épinette et le sapin. Seules les espèces rares du genre forment des mycorhizes à feuillus (hêtre, chêne, bouleau). Les sols pauvres sableux ou calcaires des forêts de conifères et mixtes sont choisis comme habitats.

Le genre tire son nom de la «prédilection» des représentants à croître en rangées ou en groupes. Dans certaines régions de la Fédération de Russie, elles sont même appelées "souris".

Géographiquement, les types de rangées couvrent l'ensemble de la Russie. L'espèce pousse en Crimée. Les champignons de Crimée sont activement récoltés du début du printemps au milieu de l'hiver en raison du climat chaud. Fondamentalement, le moment de la fructification du genre est l'automne, car ce sont les fructifications d'automne qui atteignent leur apogée de chair et de quantité. Certaines espèces apparaissent au printemps, tandis que d'autres portent des fruits jusqu'au froid. Le champignon ryadovka combine de nombreux types, dont une description sera utile à chaque cueilleur de champignons, afin de ne pas envoyer de faux champignons dans le panier, puis dans l'assiette.

La diversité des espèces

Parmi les variétés de la variété, il y a des fruits comestibles, comestibles sous condition et toxiques.

Espèces comestibles

• Rangée terreuse (terre): chez les jeunes, il a une calotte en forme de cloche, chez les adultes, il est étalé - jusqu'à 10 cm de diamètre. La couleur du bonnet est gris foncé, la structure de la surface ressemble de loin à un velours lissé, la tige est blanche ou gris clair. À sa surface, certains représentants peuvent voir la «zone annulaire» - les restes d'un couvre-lit privé. La pulpe est blanchâtre, dense avec un agréable parfum floral.
• La rangée est de forme ouverte, ou bandé: a un anneau sur la jambe, qui divise non seulement la jambe en parties, mais sa couleur: au-dessus de l'anneau (presque sous le bonnet), la couleur est blanche, mais sous l'anneau, elle est brun rougeâtre, pour correspondre au bonnet.

Description de l'espèce:

1. Chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre.
2. La couleur du bonnet est brune, il y a parfois des restes d'une couverture de film dessus. Les bords sont irréguliers.
3. La pulpe avec une légère odeur, fibreuse, amère.
4. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème.

• La rangée est géante: chez les représentants de cette espèce, le chapeau passe de 8 à 20 cm de diamètre. Elle a également reçu le nom de ryadovka gigantesque. La jambe mesure jusqu'à 10 cm, l'épaisseur est d'environ 4 cm, la couleur du bonnet est brune, la jambe est blanche avec des éclaboussures brunes. La pulpe est dense, blanche. L'espèce est classée rare, elle est inscrite dans le livre rouge.

Irina Selyutina (biologiste):

Le ryadovka géant est considéré comme un champignon qui a un assez bon goût. En cuisine, il est utilisé à la fois mariné et salé, mais avant la cuisson, il doit être bouilli pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume. La pulpe du champignon contient l'antibiotique clitocine, qui a la capacité de détruire les bactéries pathogènes, ainsi que les cellules cancéreuses.

Sur le territoire de la Russie, le ryadovka géant se trouve dans certaines régions (territoire de Krasnoïarsk, régions de Kirov et de Leningrad), où il forme des mycorhizes avec des conifères. L'espèce préfère les forêts de pins, mais on la trouve également dans les forêts mixtes de Crimée.

• La rangée est dorée, ou brun-jaune: a jaune ou jaune-brunâtre, soi-disant. chapeaux en hygrophane. Pour votre information. Le gigrofannost des chapeaux est appelé leur propriété de retenir l'eau en eux-mêmes.Il y a une petite dépression au milieu. La couleur est uniforme, mais il y a des taches rouillées. La pulpe est dense avec une odeur d'anis caractéristique, avec un arrière-goût amer. La plupart des sources le considèrent comme toxique et plusieurs - comestible sous condition. Mais les organes de fructification sont toujours traités par trempage et ébullition.
• La rangée est écailleuse, ou brunâtre, ou ma chérie ou échelle noire: la couleur du bonnet est brun rougeâtre ou brun-rouge avec des écailles. La jambe est plus claire, mais avec une couleur de surface uniforme. La forme de la patte est cylindrique, dense chez les juvéniles et avec des vides chez les adultes. La rangée écailleuse a des plaques blanc crème ou brunâtres. L'odeur de la pulpe est farineuse. Cette espèce est comestible.
• Rangée ferrée: look délicieux. Connu sous le nom de matsutake, champignon de pin, cornes de pin. Il pousse en Extrême-Orient, en particulier au Japon et en Chine. En Russie, on les trouve dans l'Oural, en Sibérie orientale, dans les régions de l'Amour et de Khabarovsk. La recherche des fructifications est rendue difficile par le feuillage sous lequel elles se cachent. Ce champignon a un goût de fromage, amer et une agréable odeur d'anis. Une particularité de l'espèce est une jambe profondément plantée dans le sol. Lors de la collecte de rangées chaussées, les corps fruitiers sont creusés à la main pour éviter les dommages. Description de l'espèce:

1. Chapeau: jusqu'à 20 cm de diamètre. La couleur est blanc-brun, le bord est irrégulier. Le bonnet est épais, élastique, présente des écailles dans les zones claires. L'hyménophore est lamellaire.
2. Jambe: long, en forme de cylindre. S'effilant vers le bas, presque complètement dans le sol. Ci-dessous, il y a un "bas" caractéristique avec une "jupe". Il est blanc avec des stries brunes, la "jupe" est également brune. Au-dessus de la "jupe", la jambe est blanche avec de petites écailles.
3. Pulpe: blanc avec un agréable arôme fruité.

Matsutake est une espèce fantaisiste. Cela nécessite un régime de sol et de température spécial. Ne pousse pas au même endroit pendant plus de 10 ans. Période de fructification septembre-début octobre.

• La rangée est bicolore ou à pattes lilas: espèces comestibles du genre. Résistant à la baisse de température, donc tardif. Les corps fruitiers sont récoltés jusqu'aux fortes gelées. Le chapeau est en forme d'oreiller, dense au toucher. La couleur est gris-violet ou jaune-gris. La jambe est longue, cylindrique. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette, mais il y a des rainures ou des taches violettes brillantes. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou grisâtres. La pulpe est blanche avec un agréable arôme fruité.
• Ligne barbu: l'espèce a de mauvaises caractéristiques gastronomiques. Appartient au groupe des comestibles sous condition. L'aspect est le même que celui de la rangée écailleuse, mais le long du bord du capuchon, il y a une frange de fibres. La rangée barbu a une odeur et un goût doux.
• Rangée marron: semblable à d'autres espèces du genre, pour lesquelles une couleur brun foncé du chapeau est inhérente.Mais dans la ryadovka brune, il a plus tendance à brun-rouge ou jaune-brun. Des rayures verticales marron foncé sont visibles le long du bord extérieur concave du capuchon. Avec une humidité élevée, du mucus se forme à la surface de la jambe. La pulpe est dense, l'odeur est farineuse et le goût est amer.

Le champignon ryadovka a de nombreuses variétés.

• Pain aux mauvaises herbes, ou sale (herbe de rang, mésange): l'espèce appartient à la ligne, mais n'est pas encore suffisamment étudiée. Son chapeau est gris foncé, parfois avec une teinte lilas. La taille peut atteindre 8 cm de diamètre. La pulpe n'est pas charnue, mais fine et fragile. Très souvent, les bouchons s'estompent. Ils sont souvent confondus avec l'apparence de la ryadovka pourpre, mais il n'y a aucun danger à cela: les deux champignons sont comestibles.
• La rangée est verte, ou verdier, ou citron: la couleur du corps du fruit varie du jaune verdâtre au vert clair. Parfois, il y a des fructifications de couleur jaune vif. La couleur ne disparaît pas pendant le traitement. Au centre du bonnet, il y a une tache gris foncé recouverte d'écailles. Il se fissure souvent le long du bord. La pulpe est de couleur citron clair, s'assombrit lorsqu'elle est cassée, a une odeur de farine fraîche. Il ne pousse que sous les conifères.
• La rangée est nue ou violette: ramassez-le à l'automne. L'apparence repousse les cueilleurs de champignons, car la couleur vive de la nature en particulier est généralement constituée de fruits toxiques, à la fois dans les plantes et dans les champignons. Mais cette espèce est comestible sous condition. Il diffère de l'aviron par la couleur uniforme à pattes lilas de la casquette et les pattes en violet. La pulpe a un agréable parfum anisé. Cette espèce est classée comme saprophyte typique.

Les bonnets de champignons sont de différentes couleurs:

• Violet;
• Bleu;
• Lilas;
• Rose;
• Roux;
• Orange.

Ils distinguent également les types d'arbres avec lesquels ils créent des mycorhizes. Selon ce critère, le champignon ryadovka entre dans une relation symbiotique et forme des mycorhizes avec les types suivants d'arbres à feuilles caduques:

• Arbre de bouleau;
• Chêne;
• Tremble;
• Aulne.

Cependant, les rangées forment rarement des mycorhizes avec du chêne et préfèrent le bouleau et les conifères à ces fins. Des fructifications délicieuses et juteuses poussent sous les pins et les trembles.

Espèces non comestibles

Les rangées comestibles doivent être distinguées des rangées non comestibles, car elles provoquent des troubles intestinaux ou des intoxications.

• Rangée fibreuse: les organes de fructification de l'espèce sont considérés comme non comestibles en raison de leur goût piquant. Extérieurement, cela ressemble à une ryadovka grise, qui a un goût et une odeur de farine.
• Rangée de tigre, ou léopard: très dangereux pour les humains, car. capable de provoquer une intoxication grave. La couleur du bonnet est bleu argenté avec des écailles longitudinales grises. Il y a un tubercule convexe au milieu. Les assiettes sont vert olive. Sur la tige des champignons de l'espèce, le tigre ryadovka a une floraison farineuse caractéristique. Le corps du fruit trompe les cueilleurs de champignons novices avec une agréable odeur de pulpe.
• Rangée de savon: tire son nom de l'odeur spécifique de la pulpe, qui ressemble à du savon bon marché. Les champignons de cette espèce ont une calotte hémisphérique avec un bord ondulé. Le long du cercle extérieur, sa couleur est gris clair, vers le centre il s'assombrit jusqu'à la couleur du cuivre foncé. La jambe est grise, longue. A la pause, la pulpe devient rouge. Pendant la cuisson, l'odeur désagréable ne fait que s'intensifier.
• La rangée est pointue, ou Souris, ou brûlant tranchant ou rayé: extérieurement semblable à une ryadovka gris terreux. Il contient de la muscarine dans la pulpe, qui est classée comme un poison puissant. Mais les principales différences entre les espèces dangereuses sont:

1. Forme de parapluie de la casquette et éminence pointue au milieu.
2. Goût amer, odeur farineuse.
3. La couleur du bonnet est hétérogène, parfois avec des taches blanches. Surface muqueuse par temps humide.

• La rangée est inégale, ou ruiné, ou tacheté: espèce légèrement toxique. Extérieurement similaire à comestible, mais diffère des rangées sûres par de petites taches violet foncé ou grises sur le chapeau plus près du bord. Il y a aussi du mucus sur la coiffe et la tige est fibreuse. Il s'assombrit au toucher et à la pause.Peut causer des troubles gastro-intestinaux en cas de consommation.
• Rangée malodorante: en Russie, des cas d'empoisonnement par ces espèces sont connus, bien que la zone de culture soit limitée à la région de l'Amour:

1. Le corps du fruit de l'espèce est complètement blanc. Le capuchon est prostré avec un tubercule au milieu et des bords inégaux. Le système de plaques (hyménophore) fusionné avec le capuchon.
2. La pulpe toxique a l'odeur du gaz de lampe ou du goudron, pour lesquels l'espèce a reçu un tel nom. La toxine dangereuse provoque des hallucinations auditives et visuelles.

• Rangée d'épinette chaude: extrêmement similaire au thé vert comestible. Elle a une couleur de bonnet vert-jaunâtre sale. Il est souvent confondu avec les champignons de lait, mais ils forment des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et sensuels - uniquement avec des représentants de conifères. Les adultes de cette rangée ont un entonnoir au centre du capuchon.

Types d'étiologie inconnue

Parmi les variétés de champignon du genre Ryadovka, il en existe également des non identifiés qui ressemblent à des représentants d'autres familles:

• Rangée d'orme: le type est similaire dans le type de croissance aux agarics au miel. Ils poussent sur des arbres fruitiers, ont des calottes claires ou blanc-jaune. Le nom scientifique est l'orme lyophyllum ou pleurote d'orme.
• Parleur enfumé: appartient à cette famille Ryadovkovye, mais à un genre différent - Govorushka.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin

Les représentants de différentes espèces appartenant au genre Ryadovka contiennent des vitamines A, groupe B, PP, E. La pulpe contient de la thiamine et de la riboflavine, ainsi que des oligo-éléments utiles calcium, magnésium, potassium, sodium, cuivre, phosphore, zinc. La chitine et les fibres contenues dans les parois cellulaires nettoient les intestins des toxines.

Les cadeaux de la forêt ne sont pas un produit hypocalorique, ils sont rapidement saturés. Pour 100 g de 30 à 40 kcal. Il n'y a presque pas de graisses et de glucides dans la pulpe, la majeure partie de la masse est constituée d'eau et de protéines. Les espèces forestières contiennent tous les types d'acides aminés (y compris ceux irremplaçables) dont une personne a besoin pour une vie normale.

Ramer les champignons avec une utilisation régulière:

• renforcer le système immunitaire;
• abaisser le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins;
• améliorer la vision;
• fonctionnent comme antioxydants;
• abaisser le taux de sucre dans le sang.

Application

Les champignons Ryadovka sont largement utilisés en cuisine et en médecine. Mais avant d'utiliser les organes de fructification à des fins médicinales, assurez-vous de consulter votre médecin.

En cuisine

Les variétés comestibles de champignons ryadovka ont un goût amer si elles ne sont pas correctement transformées. Il prévoit un trempage dans l'eau froide pendant plusieurs jours. En même temps, l'eau est régulièrement drainée (2-3 fois par jour) et du neuf est versé. Ensuite, les fruits sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes. En conséquence, l'amertume disparaît.

Méthodes de traitement populaires:

• marinage pour collations;
• décapage;
• mise en conserve pour l'hiver;
• certains types sont frits après ébullition.

Le séchage des champignons ryadovki n'est pas pratique: la pulpe sans traitement sera amère et dure, elle ne convient donc pas à la nourriture. Les corps de fruits frais sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, les fruits salés - jusqu'à 3 mois. Les rangées sont stockées le plus longtemps sans perte de qualité et sans danger pour la santé en congélation et en conserve avec stérilisation - jusqu'à 1 an.

En médecine

Dans la ryadovka, les propriétés utiles ne se limitent pas à un goût attrayant et à la présence d'une quantité importante d'oligo-éléments et de vitamines dans la pulpe. L'intérêt du genre pour la médecine réside dans la possibilité de les utiliser pour obtenir des antibiotiques dans un proche avenir. Ainsi, dans la pulpe du matsutake (une rangée de chaussées ou de taches), des substances ont été trouvées, à partir desquelles des antibiotiques et des substances antinéoplasiques commenceront bientôt à être obtenus.

Les gens considèrent que l'espèce est utile pour les patients atteints de tuberculose, mais la médecine officielle ne confirme pas les données. En outre, les teintures de fruits secs sont utilisées comme lotions pour la peau. Les pommades et infusions à l'extrait de champignon sont utilisées depuis longtemps pour rajeunir la peau.

Contre-indications

Les champignons comestibles du genre Ryadovka ne sont pas recommandés:

• les personnes atteintes de maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal;
• Aux personnes âgées;
• enfants de moins de 7 ans;
• les personnes allergiques ou intolérantes individuelles;
• femmes enceintes et allaitantes.

Ne mangez pas de champignons Ryadovki récoltés dans des endroits toxiques.

Méthodes de culture

Les champignons en rangs sont souvent cultivés à la maison dans des serres fermées ou dans des parcelles d'arrière-cour. Il est facile de les planter par vous-même en creusant la forêt avec du mycélium:

1. Le mycélium est mélangé au sol sur le site dans un rapport 2: 1.
2. Le mycélium est planté en automne à des températures inférieures à + 15 ℃.
3. Pour une meilleure aération, les champignons ont besoin d'ordre.
4. Pour créer les conditions nécessaires, les lits sont à l'abri du soleil et de la pluie.
5. Lorsque du nouveau mycélium se forme, ajoutez de la terre.
6. Après chaque récolte, il est nécessaire d'ajouter de la terre fraîche.

Conclusion

Il existe des champignons comestibles et non comestibles. Parfois, il est difficile d'établir l'appartenance d'un champignon à une espèce particulière en raison de la similitude externe de plusieurs espèces. Si le cueilleur de champignons n'est pas sûr de la qualité ou de l'appartenance à l'une des espèces comestibles, il ne doit pas risquer sa santé. Matsutake, qui pousse dans les régions orientales de la Russie, est considéré comme un mets délicat.