Types de champignons ligneux

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Dans les pays de l'Est, les champignons ligneux, qui sont des parasites, sont activement utilisés pour l'alimentation. Ils ont un goût spécial et inhabituel. Aujourd'hui, différents types sont ajoutés à la cuisine orientale: ragoûts, plats d'accompagnement, petits pains, dans le premier et le second.

Types de champignons ligneux

Description

Le champignon de l'arbre est un parasite, ses spores, pénétrant sur le substrat, forment du mycélium.

Au fil du temps, les fructifications détruisent le substrat sur lequel elles se sont déposées - bois ou sciure de bois. La description des représentants est différente:

1. Le champignon chinois noir n'a pas de chapeaux ou de pattes proéminents; le corps du fruit est ondulé, fin, ressemblant à des pétoncles.
2. Shiitake a une apparence similaire aux champignons, mais ils ont une couleur différente.

Une caractéristique qui unit tous les champignons d'arbre chinois est la libération d'enzymes spéciales qui peuvent briser l'arbre et l'utiliser pour la croissance rapide du mycélium. Cette simplicité du substrat permet de grandir à l'échelle industrielle.

Vues

Le nom «arboricole» n'a pas été donné à une espèce distincte, mais à leur agrégat, parasitant les arbres et comprenant des représentants de différents genres et familles. Les champignons d'arbre comestibles comprennent ce qui suit:

• champignon de l'amadou jaune;
• champignon amadou orange;
• homme aux cheveux de corail;
• shiitake;
• noir muer.

Le champignon de l'amadou est commun dans les climats tempérés. En Chine, ce champignon est utilisé à des fins médicinales. Ces champignons poussent sur l'écorce des arbres, le corps du fruit est plat et a la forme d'une oreille, il n'y a pas de jambe proéminente. Il existe des espèces comestibles sous condition et non comestibles. Ne mangez pas de polypores poussant sur des conifères, ils sont toxiques. Description des champignons:

1. Coral Hericium a plus d'un nom: glace, blanc, royal, neigeux, gélatineux. Le corps du fruit ressemble à des coraux de mer blancs. Ils poussent sur un substrat ligneux.
2. Shiitake, alias champignon forestier japonais, pousse sur du bois mort. Il ressemble à un champignon, a une couleur marron foncé avec des taches sur le capuchon. Pousse individuellement. Possède un goût élevé.
3. Muer (auricularia auricular, oreilles de Juda) est populaire en Chine, au Vietnam, en Thaïlande. Il pousse sur l'aulne, a la forme d'épis, le corps du fruit est fin et noir. Les juvéniles sont de couleur rosâtre et de chair transparente. L'espèce se trouve également dans l'Extrême-Orient de la Russie.

Les fruits secs sont plus souvent fournis - ils sont plus faciles à transporter et à stocker. De plus, ils conservent toute la gamme de vitamines et de minéraux.

Propriétés utiles et composition

La composition des différentes espèces est différente. Mais ils contiennent tous les éléments suivants:

• Vitamine D;
• calcium;
• le fer;
• les polysaccharides;
• les acides;
• protéine;
• la chitine;
• phosphore;
• potassium.

La teneur en calories des aliments est faible. Le champignon corail (homme noir) est considéré comme un produit diététique, il contient 70% de fibres. Dans un shiitake, il n'y a que 34 kcal pour 100 g, dans un champignon de l'amadou - 24 kcal. Tout champignon est indiqué pour la perte de poids, car les fibres alimentaires nettoient bien les intestins et créent une sensation de satiété. La pulpe est pauvre en glucides et riche en protéines, ce qui est bénéfique pour gagner de la masse musculaire.

Les champignons sont bons pour le cœur

Les champignons des bois séchés ont la même composition en vitamines.Ils doivent être trempés avant utilisation. Compte tenu de la présence d'un complexe de vitamines et de minéraux, les organes de fructification sont utiles pour:

1. Les organes digestifs et intestinaux.
2. Vaisseaux sanguins.
3. Œuvres du cœur.
4. Cerveau, améliore la concentration et la mémoire.
5. Renforcer le système musculo-squelettique.
6. Protéger le foie des toxines.
7. Réduire les niveaux de cholestérol et de sucre.

Les scientifiques prouvent les bienfaits des champignons avec une exposition aux radiations, pour la prévention des tumeurs et le traitement du diabète. Hericium est utilisé pour la prévention des néoplasmes malins et leur traitement. Une grande quantité d'eau dans sa composition (60-85%) améliore l'hydratation cellulaire.

Irina Selyutina (biologiste):

Des études sur la composition de la crinière du corail ont montré qu'elle peut et doit être utilisée avec succès en médecine. L'une de ses qualités extrêmement importantes est un effet positif sur le système nerveux. Les résultats obtenus par des scientifiques de la République fédérale d'Allemagne dans l'étude du bouillon de fermentation de ce champignon à la fin des années 1990. reçu de l'érinacine E. Cette substance est considérée comme l'un des stimulants les plus puissants pour la croissance des cellules nerveuses (nous nous souvenons de l'école du postulat: «les cellules nerveuses ne récupèrent pas»). Par conséquent, la crinière de l'homme noir est un médicament potentiel dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer. À ce jour, cette substance a déjà été obtenue en laboratoire et des travaux sont en cours pour créer des préparations médicales spécifiques à partir de celle-ci.

Muer - fruits protéinés uniques, préviennent l'obésité, l'anémie, l'hypertension (hypertension artérielle), un sorbant puissant en cas d'empoisonnement. Shiitake est bon pour le système respiratoire, dans l'enseignement chinois, ils sont considérés comme des régulateurs de l'énergie positive du Qi. Shiitake est capable d'éliminer les toxines et même les radio-isotopes du corps humain. Ils sont utilisés dans le traitement des allergies, des problèmes cardiaques. Les habitants de la Chine et du Japon considèrent les champignons comme une sorte d'aphrodisiaque. L'extrait de shiitake est souvent ajouté aux crèmes anti-âge.

Contre-indications

Les champignons d'arbre sont nocifs:

• les enfants de moins de 14 ans en raison de la teneur en chitine;
• les personnes souffrant d'intolérance individuelle, y compris les personnes allergiques;
• les patients ayant des problèmes du système digestif, ce qui rend impossible la digestion et l'assimilation des champignons;
• personnes âgées et âgées.

La plupart des espèces sont produites dans des usines, vous ne devriez donc pas avoir peur de l'empoisonnement avec de tels champignons. Il est important de suivre les instructions d'utilisation et de stockage. Lors de la collecte de champignons de l'amadou, les mêmes précautions sont prises que lors de la collecte d'espèces forestières communes. Les champignons d'arbre séchés ne valent pas la peine d'être achetés de vos mains.

Applications culinaires et médicales

Des variétés de champignons qui parasitent l'arbre sont utilisées en médecine et en cuisine, leur effet positif sur l'organisme a été prouvé au fil du temps.

La tradition chinoise utilise depuis longtemps des champignons muer, shiitake et amadou pour faire des soupes, des plats d'accompagnement et d'autres plats. Le champignon de corail est ajouté aux sauces, et également mangé frit: il a une structure croquante agréable et un goût inhabituel. Les champignons d'arbre séchés sont bouillis, pressés et laissés dans le sirop de pêche en conserve.

En médecine, le lentian est obtenu à partir du shiitake, qui est à la base des médicaments commerciaux au Japon. Lentinula comestible - c'est ainsi que le champignon shiitake est appelé en science. C'est ce nom qui a donné le nom à un polysaccharide spécifique de ces champignons - lenthe.

Si les champignons shiitake sont cultivés sur du bois entier (sur des bûches spécialement préparées), ce n'est plus de la nourriture, mais un médicament, car les champignons contiennent beaucoup de ce polysaccharide. Ces organes de fructification sont envoyés aux pharmacies des pays asiatiques. Mais les champignons cultivés sur de la sciure vont dans les restaurants. Il y a beaucoup moins de lentiana en eux, mais les champignons eux-mêmes sont beaucoup plus gros et plus savoureux.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, des teintures, des pommades, des poudres sèches et des extraits de champignon séché de l'amadou sont préparés. Les teintures Muer sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.

En cosmétologie, les champignons de corail blanc sont utilisés pour fabriquer les types de crèmes pour la peau suivants:

• hydratant;
• anti-âge;
• crèmes anti-rides.

Désormais, dans les pays européens, une attention particulière est portée aux propriétés cosmétiques et médicinales des champignons ligneux. Le saviez-vous?Il existe des façons très intéressantes d'utiliser ces organismes. Le violoniste et luthier Antonio Stradivari a fabriqué pour lui-même des instruments de musique uniques à partir de bois épuisé par les champignons des arbres, de sorte que le poète a mieux conduit le son.

Méthodes de culture

Tout champignon d'arbre chinois est cultivé dans le monde entier. Et le shiitake, le champignon de l'amadou et le muer sont cultivés dans des ateliers spéciaux sur la sciure et les grumes. Pour faciliter la production (stockage), les champignons ligneux sont séchés. Les produits pressés sont emballés et vendus. Avant utilisation, les pièces doivent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures.

Conclusion

Les champignons d'arbre poussent à l'Est, sont cultivés dans des usines de champignons du monde entier. Ils ont une composition riche en vitamines, ils sont donc utilisés en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Les fruits secs sont la forme la plus populaire de stockage et de livraison, car ils ne sont pas seulement dépourvus de propriétés curatives et gustatives, ils les conservent parfaitement sous cette forme.